劉起林，韓 青

（中國農業(yè)大學經濟管理學院，北京 100083）

新冠肺炎疫情是新中國成立以來所發(fā)生的傳播速度最快、感染范圍最廣、防控難度最大的一次重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件[1]。傳染病疫情爆發(fā)，不僅危及健康，而且造成交通運輸和產品供應鏈中斷，食物供給短缺、收入和購買力下降給居民食物消費和營養(yǎng)健康帶來威脅[2]。疫情發(fā)生以來，習近平總書記多次強調，要穩(wěn)定和擴大居民消費，促進消費回補和潛力釋放。受疫情期間餐飲停業(yè)、居民不再外出就餐和購物頻次下降以及物流受阻導致部分城鄉(xiāng)超市補貨不及時等多重因素影響，城鄉(xiāng)居民的食品類消費受到較大抑制，特別是肉類、水產等產品消費量明顯下降[3]。國家統(tǒng)計局數(shù)據顯示，受非洲豬瘟疫情持續(xù)影響和新冠肺炎疫情疊加沖擊，2020 年1 季度全國生豬出欄量13 129 萬頭，比上年同期減少5 714 萬頭，下降30.3%；豬肉產量1 038 萬t，減少426 萬t，比上年同期下降29.1%。豬肉是我國居民重要的畜產品消費品類，研究重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件對居民豬肉消費行為的影響具有重要的現(xiàn)實意義。

已有研究主要從價格波動、消費替代、畜禽市場和產業(yè)發(fā)展等方面關注非洲豬瘟[4-7]、禽流感[8]等重大動物疫情對畜禽產業(yè)發(fā)展和居民消費的影響。已有關于新冠肺炎疫情對消費的研究主要從居民消費行為[9]和消費需求變化[10]等方面開展。當前，鮮有文獻從疫情發(fā)生不同城市類型和不同時期視角來分析公共衛(wèi)生事件對居民豬肉消費行為的影響?；诖耍n題組通過問卷星平臺發(fā)放電子問卷，深入了解不同城市類型和疫情發(fā)生不同時期的居民豬肉消費行為，該研究為政府有效預防和應對重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件、出臺穩(wěn)定豬肉消費政策提供了參考決策依據。

1 調查樣本基本特征

課題組于2020 年6 月20—28 日在全國大中小城市發(fā)放調研問卷566 份，其中有效問卷525 份，有效率達到92.76%。網絡問卷涉及被訪者個人和家庭基本情況、疫情發(fā)生不同時期豬肉消費情況。本文將新冠肺炎疫情發(fā)生時期劃分為新冠肺炎疫情初期（以下簡稱“疫情初期”）和新冠肺炎疫情后期（以下簡稱“疫情后期”），其中疫情初期是指國內疫情較為嚴重時期，很多小區(qū)封閉，很多地方封村封路；疫情后期是指國內疫情趨于緩和，大部分小區(qū)解除封閉。樣本基本特征如下：

①區(qū)域分布。按照經濟發(fā)展水平劃分為大中小三類城市，其中大城市（北京、上海、廣州、深圳）的有效樣本量為231 份，占比44.00%，中等城市（新一、二、三線城市）的有效樣本量為142 份，占比27.05%，小城市（四、五線城市）的有效樣本量為152 份，占比28.95%。

②年齡。年齡段在30 歲及以下、31～40 歲、41～50歲、51～60 歲、60 歲及以上的有效樣本量占比分別為25.90%（136 份）、23.24%（122 份）、32.38%（170 份）、15.43%（81 份）和3.05%（17 份）。樣本的年齡分布較為均勻。由于本次是網絡調查，60 歲及以上居民網絡使用比例較低，因此樣本量較少。

③受教育程度。本次調查樣本的受教育程度主要集中在本科和研究生及以上，分別占總樣本量的33.67%和40.95%，大專占比也較高，達到15.43%，高中及以下僅占8.95%。

④豬肉消費偏好。以豬肉消費占家庭肉類消費比重代表居民豬肉消費偏好，分布情況如下：10% 及以下占比19.62%、11%～30% 占 比22.86%、31%～50%占比19.81%、51%～70% 占比21.52%、70% 以上占比16.19%。由此可見，豬肉消費占比各個梯度的頻數(shù)分布較為均勻，說明豬肉仍是我國居民肉類消費的主要品種，但居民的肉類消費呈現(xiàn)多元化趨勢。

2 新冠肺炎疫情對不同城市類型居民豬肉消費行為的影響

由于當前我國農產品流通的市場規(guī)模、流通方式和物流基礎設施建設在大中小三類城市存在差異，本研究將樣本按照城市的類型劃分，從豬肉消費偏好、家庭收入水平、封閉措施方面分析疫情對居民豬肉消費行為的影響。

2.1 豬肉消費偏好方面 數(shù)據顯示，疫情初期，豬肉消費量占家庭肉類消費量比例在30%及以下、30%～50%和50%以上的中小城市居民中均有一半以上豬肉消費減少，而大城市僅有不到1/3 的居民豬肉消費減少；疫情后期，大中小三類城市中，無論何種豬肉消費偏好，豬肉消費量減少的居民比例均下降，且中小城市的下降幅度高于大城市。這說明，疫情初期，與大城市相比，在豬肉消費偏好相同的背景下，中小城市居民在疫情初期豬肉消費減少的比例更大；疫情后期，大中小城市居民的豬肉消費行為受疫情的影響均減弱。原因是，在疫情初期，與大城市相比，中小城市由于物流基礎設施、畜產品流通體制以及危機應對能力等方面較弱，居民消費行為受重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件的影響較大；在疫情后期，疫情的緩和有效促進了大中小城市居民的豬肉消費反彈，且由于中小城市畜產品流通半徑較小，封閉措施的緩解和交通渠道的暢通及時增加了當?shù)氐男螽a品供給，滿足了居民豬肉消費需求。

2.2 家庭收入水平方面 基于調研數(shù)據，疫情初期，大中小三類城市中家庭平均月總收入（稅后）在1 萬元及以下，豬肉消費減少的居民比例分別為37.70%、52.99% 和61.95%；家庭平均月總收入（稅后）在1～3 萬元，豬肉消費減少的居民比例分別為29.06%、50.00% 和69.70%；家庭平均月總收入（稅后）在3 萬元以上，這一比例分別為14.58%、22.22% 和50.00%。而疫情后期，大中小三類城市同一收入水平下，豬肉消費量減少的居民比例均下降?？梢钥闯?，同一收入水平居民中，疫情初期，中小城市居民豬肉消費減少的比例均高于大城市居民；疫情后期，大中小三類城市居民豬肉消費減少的居民比例下降。原因是，現(xiàn)階段中小城市流通服務的組織化程度和供應鏈管理水平較大城市低，在面對重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件時的應對能力弱，導致短期內居民的消費需求難以滿足。

2.3 封閉措施方面 調查發(fā)現(xiàn)，不封閉可以隨時出入，封閉但允許每戶定員定期出入和全封閉措施等3 種情形下，中小城市豬肉消費減少的居民比例均高于大城市；不同的封閉措施下，肉類供應情況不同。在肉類供應充足的情況下，大中小城市豬肉消費減少的居民比例分別為25.35%、52.83% 和60.16%；在肉類供應不充足的情況下，這一比例分別為55.56%、81.08%和79.17%，中小城市居民的豬肉消費受疫情的影響程度均比大城市大。由此可見，封閉措施導致了肉類供應不足，但從大中小城市受疫情影響程度的差異可以看出，大城市較中小城市在保障肉類供給、穩(wěn)定居民消費方面更具優(yōu)勢。

3 新冠肺炎疫情不同時期對居民豬肉消費行為的影響

3.1 疫情不同時期居民豬肉消費變動分析 調查顯示，在豬肉消費變化方面，與平時豬肉消費量相比，疫情初期有46.47%的居民豬肉消費減少，其中豬肉消費大量減少的居民比例占到了總樣本的13.71%；疫情后期，居民豬肉消費反彈，豬肉消費減少的居民比例較疫情初期下降了21.52%（表1）。通過對比疫情不同時期居民豬肉消費變化情況發(fā)現(xiàn)，疫情初期有近一半的居民豬肉消費減少，疫情后期居民豬肉消費反彈。疫情期間，部分居民豬肉消費減少。原因之一是購買渠道受阻致使居民豬肉消費減少。疫情發(fā)生后，各省先后啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應，從城市社區(qū)到農村各地出臺相關控制措施，對于生產主體多、環(huán)節(jié)復雜的生豬產業(yè)鏈勢必產生影響[11]。疫情防控期間，畜產品購買渠道受阻和外出就餐頻率下降導致居民家庭肉類消費減少。調查顯示，有32.19%的居民表示由于疫情防控，疫情期間整體肉類食用量減少是豬肉消費減少的主要原因，有24.19%的居民表示疫情期間豬肉消費減少的主要原因是肉類購買不便利。原因之二則是豬肉價格上漲導致居民豬肉消費減少。有40.00%的居民表示市場上豬肉價格上漲是疫情期間豬肉消費減少的主要原因。受非洲豬瘟疫情和新冠肺炎疫情的疊加沖擊，豬肉市場供給減少導致豬肉價格上漲，居民豬肉消費需求下降，消費量減少。

表1 疫情不同時期居民豬肉消費變化

3.2 疫情不同時期對居民豬肉及其制品消費的影響 調查數(shù)據顯示，疫情初期居民購買的主要豬肉及其制品仍為冷鮮豬肉和熱鮮豬肉，占總樣本的比例分別為62.48%和40.00%，疫情后期購買冷鮮豬肉和熱鮮豬肉的居民比例較疫情初期分別增加3.04%和5.71%；其次是冷凍豬肉，與疫情發(fā)生前相比，疫情初期購買冷凍豬肉的比例增加7.05%，疫情后期比疫情初期下降5.71%（表2）?？偟膩砜矗c疫情發(fā)生前相比，疫情初期和后期，居民豬肉及其制品消費沒有明顯變化，仍以冷鮮豬肉和熱鮮豬肉為主。值得注意的是，疫情初期，購買冷凍豬肉的居民比例有小幅增加。由于居民的豬肉及其制品的購買品種較為固定，短期內，疫情并未對其產生顯著影響，但從長期來看，冷鏈物流在保障豬肉產品的應急供給和質量安全水平方面的作用將越來越大。

表2 疫情不同時期居民豬肉及其制品消費變化

3.3 疫情不同時期對居民豬肉購買途徑的影響 基于調查數(shù)據：①疫情初期。與疫情發(fā)生前相比，疫情初期選擇農貿市場這一購買途徑的居民比例減少了14.29%；而互聯(lián)網（電商）渠道購買豬肉的居民比例增加6.67%。②疫情后期。與疫情初期相比，疫情后期選擇農貿市場這一購買途徑的居民比例增加最高，為11.05%（表3）?？偟膩砜矗谝咔槌跗谑艹鲂惺芟薜纫蛩赜绊?，農貿市場等線下經營遭受嚴重打擊，選擇農貿市場這一豬肉購買途徑的居民比例下降最高，同時居民在互聯(lián)網（電商）渠道購買豬肉的比例增加，具有由線下向線上轉變的趨勢；與疫情初期相比，疫情后期居民在農貿市場這一購買途徑上的增加比例最高。原因在于疫情期間的隔離措施使得居民對產品送貨到家的需求增加，電子商務公司推出的非接觸式送貨服務有效避免了人與人之間的近距離接觸，使得疫情期間居民在互聯(lián)網（電商）渠道購買豬肉的比例增加。

表3 疫情不同時期居民豬肉購買途徑的變化

3.4 疫情不同時期居民豬肉替代品消費變化分析 調研發(fā)現(xiàn)，與疫情發(fā)生前相比，疫情初期豬肉替代品中，牛羊肉、家禽類、水產品和蛋類消費增加的居民比例分別為15.96%、15.96%、18.62%和24.47%，其中蛋類消費增加的居民比例最高；疫情后期，豬肉替代品消費增加的居民比例均下降。主要由于居民對膳食營養(yǎng)的關注度越來越高，豬肉價格受非洲豬瘟和新冠肺炎疫情的疊加影響逐漸上漲，為保持營養(yǎng)均衡，疫情初期，居民更多選擇價格相對較低的蛋類作為豬肉的替代品。農業(yè)農村部監(jiān)測數(shù)據顯示，2020 年6 月份豬肉批發(fā)價格較2 月份下降了15.10%；而牛肉、羊肉、白條雞等豬肉替代品批發(fā)價格較2 月份分別僅下降2.14%、2.03%和7.55%。疫情后期，豬肉價格下降和公共出行恢復等原因使得居民對豬肉消費需求增加，豬肉替代品消費需求下降。

4 結論與政策建議

4.1 結論 本研究利用全國大中小三類城市525 份有效樣本，從不同城市類型和疫情發(fā)生不同時期，全面分析新冠肺炎疫情對居民豬肉消費的影響，得出以下結論：

1）從不同城市類型角度分析疫情對居民豬肉的消費影響發(fā)現(xiàn)，無論是從豬肉消費偏好、家庭收入水平還是封閉措施方面分析，與大城市相比，中小城市居民在疫情初期豬肉消費減少的比例更大；疫情后期，大中小城市居民的豬肉消費受疫情的影響均減弱。

2）通過對比疫情不同時期居民豬肉消費變化情況發(fā)現(xiàn)，疫情對居民豬肉消費造成短期影響，疫情初期居民豬肉消費顯著減少，主要是購買渠道受阻和豬肉價格上漲，而后期居民豬肉消費反彈。與疫情發(fā)生前相比，疫情期間，居民豬肉及制品消費沒有明顯變化，仍以冷鮮豬肉和熱鮮豬肉為主，冷凍豬肉消費在疫情初期有小幅增加。另外，由于疫情期間出行受限，居民豬肉購買途徑具有線下向線上轉變的趨勢。與疫情發(fā)生前相比，疫情初期居民豬肉替代品中蛋類消費量增加的比例最高。

4.2 政策建議

4.2.1 健全突發(fā)公共衛(wèi)生安全事件應急治理體系，有效減輕或消除突發(fā)事件危害 需建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急治理體系，及時研判當前形勢、制定應急預案，有效減輕或消除突發(fā)公共衛(wèi)生事件給生產者和消費者造成的危害，穩(wěn)定生豬養(yǎng)殖企業(yè)生產資料的供應以及豬肉產品市場供給。

4.2.2 推動中小城市豬肉產品冷鏈物流建設，完善冷鮮肉品流通和配送體系 通過線上生鮮采購平臺拓展中小城市豬肉銷售渠道，通過小區(qū)直供、跨地區(qū)直供等模式保障豬肉正常供應，實現(xiàn)產銷有效對接，進而保障豬肉產品的應急供給和質量安全水平，穩(wěn)定菜籃子供應。通過推動中小城市冷鏈物流建設，完善冷鮮肉品流通和配送體系來增加豬肉供給，穩(wěn)定豬肉市場價格，避免出現(xiàn)豬肉短缺的情況。

4.2.3 推動線上和線下融合的消費模式來確保豬肉供給，保障居民消費需求 疫情期間，網購、無接觸等線上消費呈增多態(tài)勢且在物資的調配、消費品的運送等方面發(fā)揮了關鍵的物流保障作用。應充分利用大數(shù)據、物聯(lián)網等現(xiàn)代信息技術，推動線上消費和線下消費模式相融合，以確保豬肉產品的持續(xù)供應，保障居民消費需求。

4.2.4 穩(wěn)定物價水平，保障豬肉市場供應充足 疫情導致飼料及畜產品流通不暢，養(yǎng)殖企業(yè)經營成本上升等問題，影響畜產品生產和市場供應保障，從而對豬肉價格和居民豬肉消費行為產生較大影響。針對疫情期間物資供應短缺、物價上漲的問題，政府應建立穩(wěn)定物價的長效機制，采用適度的行政管理手段調節(jié)市場價格，保障豬肉的基本供應，滿足居民正常消費需求。