劉起林，韓 青

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083）

新冠肺炎疫情是新中國成立以來所發(fā)生的傳播速度最快、感染范圍最廣、防控難度最大的一次重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件[1]。傳染病疫情爆發(fā)，不僅危及健康，而且造成交通運(yùn)輸和產(chǎn)品供應(yīng)鏈中斷，食物供給短缺、收入和購買力下降給居民食物消費(fèi)和營養(yǎng)健康帶來威脅[2]。疫情發(fā)生以來，習(xí)近平總書記多次強(qiáng)調(diào)，要穩(wěn)定和擴(kuò)大居民消費(fèi)，促進(jìn)消費(fèi)回補(bǔ)和潛力釋放。受疫情期間餐飲停業(yè)、居民不再外出就餐和購物頻次下降以及物流受阻導(dǎo)致部分城鄉(xiāng)超市補(bǔ)貨不及時(shí)等多重因素影響，城鄉(xiāng)居民的食品類消費(fèi)受到較大抑制，特別是肉類、水產(chǎn)等產(chǎn)品消費(fèi)量明顯下降[3]。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，受非洲豬瘟疫情持續(xù)影響和新冠肺炎疫情疊加沖擊，2020 年1 季度全國生豬出欄量13 129 萬頭，比上年同期減少5 714 萬頭，下降30.3%；豬肉產(chǎn)量1 038 萬t，減少426 萬t，比上年同期下降29.1%。豬肉是我國居民重要的畜產(chǎn)品消費(fèi)品類，研究重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件對(duì)居民豬肉消費(fèi)行為的影響具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

已有研究主要從價(jià)格波動(dòng)、消費(fèi)替代、畜禽市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面關(guān)注非洲豬瘟[4-7]、禽流感[8]等重大動(dòng)物疫情對(duì)畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展和居民消費(fèi)的影響。已有關(guān)于新冠肺炎疫情對(duì)消費(fèi)的研究主要從居民消費(fèi)行為[9]和消費(fèi)需求變化[10]等方面開展。當(dāng)前，鮮有文獻(xiàn)從疫情發(fā)生不同城市類型和不同時(shí)期視角來分析公共衛(wèi)生事件對(duì)居民豬肉消費(fèi)行為的影響?；诖耍n題組通過問卷星平臺(tái)發(fā)放電子問卷，深入了解不同城市類型和疫情發(fā)生不同時(shí)期的居民豬肉消費(fèi)行為，該研究為政府有效預(yù)防和應(yīng)對(duì)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件、出臺(tái)穩(wěn)定豬肉消費(fèi)政策提供了參考決策依據(jù)。

1 調(diào)查樣本基本特征

課題組于2020 年6 月20—28 日在全國大中小城市發(fā)放調(diào)研問卷566 份，其中有效問卷525 份，有效率達(dá)到92.76%。網(wǎng)絡(luò)問卷涉及被訪者個(gè)人和家庭基本情況、疫情發(fā)生不同時(shí)期豬肉消費(fèi)情況。本文將新冠肺炎疫情發(fā)生時(shí)期劃分為新冠肺炎疫情初期（以下簡(jiǎn)稱“疫情初期”）和新冠肺炎疫情后期（以下簡(jiǎn)稱“疫情后期”），其中疫情初期是指國內(nèi)疫情較為嚴(yán)重時(shí)期，很多小區(qū)封閉，很多地方封村封路；疫情后期是指國內(nèi)疫情趨于緩和，大部分小區(qū)解除封閉。樣本基本特征如下：

①區(qū)域分布。按照經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平劃分為大中小三類城市，其中大城市（北京、上海、廣州、深圳）的有效樣本量為231 份，占比44.00%，中等城市（新一、二、三線城市）的有效樣本量為142 份，占比27.05%，小城市（四、五線城市）的有效樣本量為152 份，占比28.95%。

②年齡。年齡段在30 歲及以下、31～40 歲、41～50歲、51～60 歲、60 歲及以上的有效樣本量占比分別為25.90%（136 份）、23.24%（122 份）、32.38%（170 份）、15.43%（81 份）和3.05%（17 份）。樣本的年齡分布較為均勻。由于本次是網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，60 歲及以上居民網(wǎng)絡(luò)使用比例較低，因此樣本量較少。

③受教育程度。本次調(diào)查樣本的受教育程度主要集中在本科和研究生及以上，分別占總樣本量的33.67%和40.95%，大專占比也較高，達(dá)到15.43%，高中及以下僅占8.95%。

④豬肉消費(fèi)偏好。以豬肉消費(fèi)占家庭肉類消費(fèi)比重代表居民豬肉消費(fèi)偏好，分布情況如下：10% 及以下占比19.62%、11%～30% 占 比22.86%、31%～50%占比19.81%、51%～70% 占比21.52%、70% 以上占比16.19%。由此可見，豬肉消費(fèi)占比各個(gè)梯度的頻數(shù)分布較為均勻，說明豬肉仍是我國居民肉類消費(fèi)的主要品種，但居民的肉類消費(fèi)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。

2 新冠肺炎疫情對(duì)不同城市類型居民豬肉消費(fèi)行為的影響

由于當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品流通的市場(chǎng)規(guī)模、流通方式和物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)在大中小三類城市存在差異，本研究將樣本按照城市的類型劃分，從豬肉消費(fèi)偏好、家庭收入水平、封閉措施方面分析疫情對(duì)居民豬肉消費(fèi)行為的影響。

2.1 豬肉消費(fèi)偏好方面 數(shù)據(jù)顯示，疫情初期，豬肉消費(fèi)量占家庭肉類消費(fèi)量比例在30%及以下、30%～50%和50%以上的中小城市居民中均有一半以上豬肉消費(fèi)減少，而大城市僅有不到1/3 的居民豬肉消費(fèi)減少；疫情后期，大中小三類城市中，無論何種豬肉消費(fèi)偏好，豬肉消費(fèi)量減少的居民比例均下降，且中小城市的下降幅度高于大城市。這說明，疫情初期，與大城市相比，在豬肉消費(fèi)偏好相同的背景下，中小城市居民在疫情初期豬肉消費(fèi)減少的比例更大；疫情后期，大中小城市居民的豬肉消費(fèi)行為受疫情的影響均減弱。原因是，在疫情初期，與大城市相比，中小城市由于物流基礎(chǔ)設(shè)施、畜產(chǎn)品流通體制以及危機(jī)應(yīng)對(duì)能力等方面較弱，居民消費(fèi)行為受重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件的影響較大；在疫情后期，疫情的緩和有效促進(jìn)了大中小城市居民的豬肉消費(fèi)反彈，且由于中小城市畜產(chǎn)品流通半徑較小，封閉措施的緩解和交通渠道的暢通及時(shí)增加了當(dāng)?shù)氐男螽a(chǎn)品供給，滿足了居民豬肉消費(fèi)需求。

2.2 家庭收入水平方面 基于調(diào)研數(shù)據(jù)，疫情初期，大中小三類城市中家庭平均月總收入（稅后）在1 萬元及以下，豬肉消費(fèi)減少的居民比例分別為37.70%、52.99% 和61.95%；家庭平均月總收入（稅后）在1～3 萬元，豬肉消費(fèi)減少的居民比例分別為29.06%、50.00% 和69.70%；家庭平均月總收入（稅后）在3 萬元以上，這一比例分別為14.58%、22.22% 和50.00%。而疫情后期，大中小三類城市同一收入水平下，豬肉消費(fèi)量減少的居民比例均下降?？梢钥闯觯皇杖胨骄用裰?，疫情初期，中小城市居民豬肉消費(fèi)減少的比例均高于大城市居民；疫情后期，大中小三類城市居民豬肉消費(fèi)減少的居民比例下降。原因是，現(xiàn)階段中小城市流通服務(wù)的組織化程度和供應(yīng)鏈管理水平較大城市低，在面對(duì)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)的應(yīng)對(duì)能力弱，導(dǎo)致短期內(nèi)居民的消費(fèi)需求難以滿足。

2.3 封閉措施方面 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不封閉可以隨時(shí)出入，封閉但允許每戶定員定期出入和全封閉措施等3 種情形下，中小城市豬肉消費(fèi)減少的居民比例均高于大城市；不同的封閉措施下，肉類供應(yīng)情況不同。在肉類供應(yīng)充足的情況下，大中小城市豬肉消費(fèi)減少的居民比例分別為25.35%、52.83% 和60.16%；在肉類供應(yīng)不充足的情況下，這一比例分別為55.56%、81.08%和79.17%，中小城市居民的豬肉消費(fèi)受疫情的影響程度均比大城市大。由此可見，封閉措施導(dǎo)致了肉類供應(yīng)不足，但從大中小城市受疫情影響程度的差異可以看出，大城市較中小城市在保障肉類供給、穩(wěn)定居民消費(fèi)方面更具優(yōu)勢(shì)。

3 新冠肺炎疫情不同時(shí)期對(duì)居民豬肉消費(fèi)行為的影響

3.1 疫情不同時(shí)期居民豬肉消費(fèi)變動(dòng)分析 調(diào)查顯示，在豬肉消費(fèi)變化方面，與平時(shí)豬肉消費(fèi)量相比，疫情初期有46.47%的居民豬肉消費(fèi)減少，其中豬肉消費(fèi)大量減少的居民比例占到了總樣本的13.71%；疫情后期，居民豬肉消費(fèi)反彈，豬肉消費(fèi)減少的居民比例較疫情初期下降了21.52%（表1）。通過對(duì)比疫情不同時(shí)期居民豬肉消費(fèi)變化情況發(fā)現(xiàn)，疫情初期有近一半的居民豬肉消費(fèi)減少，疫情后期居民豬肉消費(fèi)反彈。疫情期間，部分居民豬肉消費(fèi)減少。原因之一是購買渠道受阻致使居民豬肉消費(fèi)減少。疫情發(fā)生后，各省先后啟動(dòng)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)，從城市社區(qū)到農(nóng)村各地出臺(tái)相關(guān)控制措施，對(duì)于生產(chǎn)主體多、環(huán)節(jié)復(fù)雜的生豬產(chǎn)業(yè)鏈勢(shì)必產(chǎn)生影響[11]。疫情防控期間，畜產(chǎn)品購買渠道受阻和外出就餐頻率下降導(dǎo)致居民家庭肉類消費(fèi)減少。調(diào)查顯示，有32.19%的居民表示由于疫情防控，疫情期間整體肉類食用量減少是豬肉消費(fèi)減少的主要原因，有24.19%的居民表示疫情期間豬肉消費(fèi)減少的主要原因是肉類購買不便利。原因之二則是豬肉價(jià)格上漲導(dǎo)致居民豬肉消費(fèi)減少。有40.00%的居民表示市場(chǎng)上豬肉價(jià)格上漲是疫情期間豬肉消費(fèi)減少的主要原因。受非洲豬瘟疫情和新冠肺炎疫情的疊加沖擊，豬肉市場(chǎng)供給減少導(dǎo)致豬肉價(jià)格上漲，居民豬肉消費(fèi)需求下降，消費(fèi)量減少。

表1 疫情不同時(shí)期居民豬肉消費(fèi)變化

3.2 疫情不同時(shí)期對(duì)居民豬肉及其制品消費(fèi)的影響 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，疫情初期居民購買的主要豬肉及其制品仍為冷鮮豬肉和熱鮮豬肉，占總樣本的比例分別為62.48%和40.00%，疫情后期購買冷鮮豬肉和熱鮮豬肉的居民比例較疫情初期分別增加3.04%和5.71%；其次是冷凍豬肉，與疫情發(fā)生前相比，疫情初期購買冷凍豬肉的比例增加7.05%，疫情后期比疫情初期下降5.71%（表2）?？偟膩砜?，與疫情發(fā)生前相比，疫情初期和后期，居民豬肉及其制品消費(fèi)沒有明顯變化，仍以冷鮮豬肉和熱鮮豬肉為主。值得注意的是，疫情初期，購買冷凍豬肉的居民比例有小幅增加。由于居民的豬肉及其制品的購買品種較為固定，短期內(nèi)，疫情并未對(duì)其產(chǎn)生顯著影響，但從長期來看，冷鏈物流在保障豬肉產(chǎn)品的應(yīng)急供給和質(zhì)量安全水平方面的作用將越來越大。

表2 疫情不同時(shí)期居民豬肉及其制品消費(fèi)變化

3.3 疫情不同時(shí)期對(duì)居民豬肉購買途徑的影響 基于調(diào)查數(shù)據(jù)：①疫情初期。與疫情發(fā)生前相比，疫情初期選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一購買途徑的居民比例減少了14.29%；而互聯(lián)網(wǎng)（電商）渠道購買豬肉的居民比例增加6.67%。②疫情后期。與疫情初期相比，疫情后期選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一購買途徑的居民比例增加最高，為11.05%（表3）?？偟膩砜矗谝咔槌跗谑艹鲂惺芟薜纫蛩赜绊?，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等線下經(jīng)營遭受嚴(yán)重打擊，選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一豬肉購買途徑的居民比例下降最高，同時(shí)居民在互聯(lián)網(wǎng)（電商）渠道購買豬肉的比例增加，具有由線下向線上轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)；與疫情初期相比，疫情后期居民在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一購買途徑上的增加比例最高。原因在于疫情期間的隔離措施使得居民對(duì)產(chǎn)品送貨到家的需求增加，電子商務(wù)公司推出的非接觸式送貨服務(wù)有效避免了人與人之間的近距離接觸，使得疫情期間居民在互聯(lián)網(wǎng)（電商）渠道購買豬肉的比例增加。

表3 疫情不同時(shí)期居民豬肉購買途徑的變化

3.4 疫情不同時(shí)期居民豬肉替代品消費(fèi)變化分析 調(diào)研發(fā)現(xiàn)，與疫情發(fā)生前相比，疫情初期豬肉替代品中，牛羊肉、家禽類、水產(chǎn)品和蛋類消費(fèi)增加的居民比例分別為15.96%、15.96%、18.62%和24.47%，其中蛋類消費(fèi)增加的居民比例最高；疫情后期，豬肉替代品消費(fèi)增加的居民比例均下降。主要由于居民對(duì)膳食營養(yǎng)的關(guān)注度越來越高，豬肉價(jià)格受非洲豬瘟和新冠肺炎疫情的疊加影響逐漸上漲，為保持營養(yǎng)均衡，疫情初期，居民更多選擇價(jià)格相對(duì)較低的蛋類作為豬肉的替代品。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2020 年6 月份豬肉批發(fā)價(jià)格較2 月份下降了15.10%；而牛肉、羊肉、白條雞等豬肉替代品批發(fā)價(jià)格較2 月份分別僅下降2.14%、2.03%和7.55%。疫情后期，豬肉價(jià)格下降和公共出行恢復(fù)等原因使得居民對(duì)豬肉消費(fèi)需求增加，豬肉替代品消費(fèi)需求下降。

4 結(jié)論與政策建議

4.1 結(jié)論 本研究利用全國大中小三類城市525 份有效樣本，從不同城市類型和疫情發(fā)生不同時(shí)期，全面分析新冠肺炎疫情對(duì)居民豬肉消費(fèi)的影響，得出以下結(jié)論：

1）從不同城市類型角度分析疫情對(duì)居民豬肉的消費(fèi)影響發(fā)現(xiàn)，無論是從豬肉消費(fèi)偏好、家庭收入水平還是封閉措施方面分析，與大城市相比，中小城市居民在疫情初期豬肉消費(fèi)減少的比例更大；疫情后期，大中小城市居民的豬肉消費(fèi)受疫情的影響均減弱。

2）通過對(duì)比疫情不同時(shí)期居民豬肉消費(fèi)變化情況發(fā)現(xiàn)，疫情對(duì)居民豬肉消費(fèi)造成短期影響，疫情初期居民豬肉消費(fèi)顯著減少，主要是購買渠道受阻和豬肉價(jià)格上漲，而后期居民豬肉消費(fèi)反彈。與疫情發(fā)生前相比，疫情期間，居民豬肉及制品消費(fèi)沒有明顯變化，仍以冷鮮豬肉和熱鮮豬肉為主，冷凍豬肉消費(fèi)在疫情初期有小幅增加。另外，由于疫情期間出行受限，居民豬肉購買途徑具有線下向線上轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)。與疫情發(fā)生前相比，疫情初期居民豬肉替代品中蛋類消費(fèi)量增加的比例最高。

4.2 政策建議

4.2.1 健全突發(fā)公共衛(wèi)生安全事件應(yīng)急治理體系，有效減輕或消除突發(fā)事件危害 需建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急治理體系，及時(shí)研判當(dāng)前形勢(shì)、制定應(yīng)急預(yù)案，有效減輕或消除突發(fā)公共衛(wèi)生事件給生產(chǎn)者和消費(fèi)者造成的危害，穩(wěn)定生豬養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)資料的供應(yīng)以及豬肉產(chǎn)品市場(chǎng)供給。

4.2.2 推動(dòng)中小城市豬肉產(chǎn)品冷鏈物流建設(shè)，完善冷鮮肉品流通和配送體系 通過線上生鮮采購平臺(tái)拓展中小城市豬肉銷售渠道，通過小區(qū)直供、跨地區(qū)直供等模式保障豬肉正常供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷有效對(duì)接，進(jìn)而保障豬肉產(chǎn)品的應(yīng)急供給和質(zhì)量安全水平，穩(wěn)定菜籃子供應(yīng)。通過推動(dòng)中小城市冷鏈物流建設(shè)，完善冷鮮肉品流通和配送體系來增加豬肉供給，穩(wěn)定豬肉市場(chǎng)價(jià)格，避免出現(xiàn)豬肉短缺的情況。

4.2.3 推動(dòng)線上和線下融合的消費(fèi)模式來確保豬肉供給，保障居民消費(fèi)需求 疫情期間，網(wǎng)購、無接觸等線上消費(fèi)呈增多態(tài)勢(shì)且在物資的調(diào)配、消費(fèi)品的運(yùn)送等方面發(fā)揮了關(guān)鍵的物流保障作用。應(yīng)充分利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，推動(dòng)線上消費(fèi)和線下消費(fèi)模式相融合，以確保豬肉產(chǎn)品的持續(xù)供應(yīng)，保障居民消費(fèi)需求。

4.2.4 穩(wěn)定物價(jià)水平，保障豬肉市場(chǎng)供應(yīng)充足 疫情導(dǎo)致飼料及畜產(chǎn)品流通不暢，養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)營成本上升等問題，影響畜產(chǎn)品生產(chǎn)和市場(chǎng)供應(yīng)保障，從而對(duì)豬肉價(jià)格和居民豬肉消費(fèi)行為產(chǎn)生較大影響。針對(duì)疫情期間物資供應(yīng)短缺、物價(jià)上漲的問題，政府應(yīng)建立穩(wěn)定物價(jià)的長效機(jī)制，采用適度的行政管理手段調(diào)節(jié)市場(chǎng)價(jià)格，保障豬肉的基本供應(yīng)，滿足居民正常消費(fèi)需求。