張于惠子

新加坡金字招牌閃耀京城

新加坡著名餐飲品牌珍寶海鮮，代表著地道的獅城美味，珍寶海鮮中國(guó)大陸地區(qū)的第8家門(mén)店在北京環(huán)球城市大道喜開(kāi)新枝，與北京環(huán)球度假區(qū)同期亮相，成為全球旅行者們尋味正宗南洋風(fēng)味的美食地標(biāo)。

三十年如一日，只做蟹的專家。珍寶海鮮招牌菜無(wú)疑是螃蟹。采用東南亞特有的辛香料，調(diào)和出風(fēng)味獨(dú)具的醬料，珍寶海鮮讓“新加坡式海鮮”的食材能夠飽吸每一滴醬料的精華，并將海鮮的鮮甜、濃稠的醬汁有韻律地相互融合襯托，不僅成就了新鮮螃蟹所特有的甘甜鮮美，更帶來(lái)招牌式的多層次南洋菜豐富口感。珍寶海鮮餐廳菜單上最著名的“辣椒螃蟹”，早已成為新加坡人頗為驕傲的“國(guó)菜”。

新加坡黑胡椒蟹

到店必點(diǎn)?；铙π烦蔀樯仙现x，融合精挑優(yōu)質(zhì)的黑胡椒以細(xì)工炒至香，再輔以店家特調(diào)的奶油以及濃香醇厚的醬料，將充滿著鑊氣的螃蟹給襄個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。新鮮螃蟹特有的海鮮氣息，加上辛辣熏香的黑胡椒的“霸道”和獨(dú)特的奶油香無(wú)所忌憚地侵占味蕾。

麥片蝦

蝦被均勻裹上了特調(diào)的香烤麥片，增加酥脆的口感，用切碎的指天椒和咖喱葉點(diǎn)綴其間，增添了這道菜的色彩和獨(dú)特香味。整只入口，麥香四溢，令人垂涎欲滴。

娘惹炸彩虹鯛

精選鮮活彩虹鯛，每一條魚(yú)下鍋前一秒鮮活有動(dòng)力才能保證上桌時(shí)張口擺尾的生動(dòng)模樣，這種烹飪手法能讓魚(yú)骨也變得非常酥脆。最后淋上一層新加坡的娘惹醬汁，口味辛香、微辣且酸甜、口感酥脆、無(wú)骨且濕潤(rùn)，賦予彩虹鯛特有香氣。

越精致 越幸福

“精致生活，優(yōu)雅綻現(xiàn)”是瑞吉品牌全球一以貫之的品牌口號(hào)。在民以食為天的中國(guó)，孔子曾說(shuō)“食不厭精”，中華的文化傳統(tǒng)對(duì)美食的精湛追求由來(lái)已久，甄選應(yīng)季的優(yōu)秀食材被中外大廚奉為重要的烹飪秘笈。來(lái)自意大利翁布里亞廚師之鄉(xiāng)的行政副總裁阿米迪奧（Amedeo）經(jīng)驗(yàn)豐富，對(duì)食材的特性了如指掌，主廚推薦的美味包括來(lái)自新西蘭及法國(guó)的生蠔，兩款生蠔的形狀及口感大有不同。新西蘭生蠔特有的水果香氣令人胃口頓開(kāi)，而法國(guó)生蠔的經(jīng)典金屬回甘讓每一杯與之搭配的香檳都充滿巴黎的浪漫。生蠔都是現(xiàn)撬現(xiàn)吃，不限數(shù)量，多重防疫衛(wèi)生監(jiān)測(cè)也保證了顧客的飲食安全。

其他海鮮品類(lèi)囊括新鮮各類(lèi)生魚(yú)片：大粒海虹、帶子、螃蟹、三文魚(yú)及波士頓龍蝦。生魚(yú)片入口回甜;泰國(guó)大蝦從頭到尾，全體橘紅，肉質(zhì)Q彈;海虹和帶子緊致的肉質(zhì)令人大快朵頤;除了波士頓龍蝦，燒烤臺(tái)還提供每客半只滿殼滿肉的中華小龍蝦，讓食客盡享中外龍蝦的不同風(fēng)味。由廚師親自送到桌前得“西班牙海鮮飯”獨(dú)具人氣，優(yōu)質(zhì)海鮮與米飯的巧妙融合有滋有味。

“蟹”逅秋日之鮮

俗話說(shuō)“食欲隨著季節(jié)流轉(zhuǎn)”，大閘蟹進(jìn)入一年中最為肥美的時(shí)節(jié)，此時(shí)的螃蟹蟹黃飽滿，蟹膏濃郁，正所謂“秋風(fēng)起，蟹腳癢”。雅苑中餐廳匠心呈現(xiàn)大閘蟹賞味季，一道清蒸大閘蟹即是最經(jīng)典的食法，肥嫩鮮美的肉質(zhì)，飽滿飄香的膏肓配上一碟陳醋伴姜絲，入口綻放出的甘鮮成爽，細(xì)品清甜的余味，滿口鮮美，叫人欲罷不能。雅苑中餐行政主廚馮耀生師傅精心挑選陽(yáng)澄湖大閘蟹，以蒸、炒、爆、燴等多種手法，將這白似玉，黃似金的人間美味做到極致，感受這一口金秋的精髓。

蟹粉小籠包

由經(jīng)典淮陽(yáng)小籠包升級(jí)而來(lái)，拆取大閘蟹的蟹粉和蟹肉拌入姜末，與新鮮豬肉一同攪打均勻，蟹肉自身的油脂滋潤(rùn)著肉餡，使其中充斥著蟹肉的咸鮮，湯汁中融入了蟹粉的金黃，一口下去一包蟹油滿口流香。

蟹肉蟹粉干煸粉絲煲

采用經(jīng)典粵菜手法，勁道彈牙的綠豆粉絲經(jīng)過(guò)蟹肉蟹油的翻炒，充分融入大閘蟹的味道。

手工肉餅蒸青蟹

將新鮮豬肉經(jīng)過(guò)手工攪打與鮮活青蟹一同上鍋隔水蒸，青蟹的肉湯自然滲入肉餅中，香菇馬蹄碎使肉餅的口感更加豐富。

迪卡博暖意周末早午餐

隱藏于城市的靜謐之地，邂逅一段舒適休閑的時(shí)光。北京麗晶酒店迪卡博靈感探秘意味甄選在傳統(tǒng)意大利烹飪的方式上推陳出新，將早午餐重新定位，推出“暖意周末早午餐”，守候您的溫暖。在這里可以是正餐的規(guī)格讓自己過(guò)個(gè)飽腹感滿滿的上午，也可以用健康輕食開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天，更豐富的菜單為早午餐帶來(lái)更多可能，讓愉悅的周末變得無(wú)限綿長(zhǎng)。

意式煙熏三文魚(yú)卡巴喬，帶來(lái)健康營(yíng)養(yǎng)的開(kāi)胃頭盤(pán)，通過(guò)傳統(tǒng)意大利切片手法將進(jìn)口挪威三文魚(yú)切成薄片，再加上食用花草裝飾，仿佛走進(jìn)了清香撲鼻的小花園。托斯卡納傳統(tǒng)的制作方法與豐盛的本地食材完美結(jié)合呈現(xiàn)出濃郁美味的托斯卡納燴海鮮。

秋之珍饈 尋味“蟹”逅

啖蟹之芬芳，尋秋之珍饈。在品蟹的上佳時(shí)節(jié)里，北京嘉里大酒店海天閣中餐廳時(shí)令鮮美的尋味“蟹”逅之旅。賞味蟹黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩的太湖大閘蟹。海天閣大廚們運(yùn)用豐富的烹飪技巧，對(duì)大閘蟹進(jìn)行創(chuàng)新演繹，蟹肉與蟹粉與時(shí)令食材的結(jié)臺(tái)讓鮮美發(fā)揮到極致。

陳年花雕黑松露煎大閘蟹

將花雕酒配大閘蟹這一經(jīng)典搭配做到了極致，陳年花雕酒配清水調(diào)出的酒水，與黑松露一起，小火煎制大閘蟹?；ǖ窬频南愦迹谒陕兜奶赜形兜琅c蟹香在煎制過(guò)程中充分融合，入口瞬間，蟹肉的鮮香在舌尖盡情綻放。

三杯生啫大閘蟹

采用粵式經(jīng)典做法。三杯即三杯汁，靈感源于三杯雞，三杯汁料酒、醬油、蜂蜜，每樣一杯，平分秋色的同時(shí)，維持了優(yōu)秀的甜咸平衡。甜咸的味道融入蟹肉之中，賦予蟹肉獨(dú)特的口感，出品香氣四溢，入口回味無(wú)窮。

南瓜盅蟹粉撈面

蟹粉當(dāng)屬大閘蟹的極致吃法。鮮味十足的蟹膏，蟹黃與蟹肉，經(jīng)大廚秘制調(diào)味，精心炒制后，方可出品香味濃郁，肉肥昧美的蟹粉。蟹粉的輕柔口感，面條的勁道爽滑，與南瓜盅的香甜味道，完美融合。入口瞬間，美味即縈繞在唇齒之間，讓人欲罷不能。

2021禾家蟹宴

秋色斑斕，秋味漸濃。一載一會(huì)的食蟹好時(shí)光如期而至。精選產(chǎn)地、嚴(yán)選品質(zhì)，從源頭取優(yōu)質(zhì)食材加以烹飪。從冷菜至湯羹，再由熱菜至點(diǎn)心，款款經(jīng)典菜肴令大閘蟹愛(ài)好者們盡享季節(jié)好滋味。品蒸蟹的膏油甘香、蟹肉甜美，醉蟹中花雕及汾酒的醇厚回味，蟹粉小籠包的滿口留香。禾家以精致、考究、飽有誠(chéng)意的儀式感回饋大自然的饋贈(zèng)，搭配一杯溫?zé)狳S酒或一杯暖心姜茶，開(kāi)啟一段秋日好時(shí)光。

上海花雕醉蟹

美味得益于花雕的醇厚以及汾酒20年的沉淀，精選陽(yáng)澄湖三兩半的公蟹秘制而成。蟹肉入口綿甜，酒香回味悠長(zhǎng)。

黑豚肉蒸蟹

黑豚肉肉汁散發(fā)出的香氣覆以蟹的膏油甘香，極富層次感的疊加香氣撲面而來(lái)。

閘蟹燜粉條

大閘蟹的鮮甜滋味經(jīng)秘制湯汁的料理味道升級(jí)，再經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉將滋味浸入粉條。香濃且足量的膏香蟹粉澆于蟹粉稻庭面之上，入口蟹味滋濃，鮮，滑、爽，甘。

蟹家引領(lǐng)匠制蟹料理新潮流

伴著清清爽爽的秋日氣息和傍晚吹過(guò)的絲絲涼風(fēng)，蟹家（蟹+極選名蟹料理）正式入駐北京三里屯通盈中心三層，揭開(kāi)日本三大名蟹的多重玄妙鮮味之旅。豐富的海產(chǎn)，讓日本人成為了天生的海蟹食用專家。其中被稱為“日本三大名蟹”的帝王蟹、松葉蟹、紅毛蟹，備受饕客們的歡心。

帝王蟹有海中蟹之霸主的地位，超大體型擁有豐富的肉質(zhì)。蟹+極選名蟹料理將帝王蟹做成九種吃法，高湯火鍋、味噌火鍋、冬陰功湯火鍋、黃油浸帝王蟹腿石板燒、碳烤、蒸蛋、清蒸、冰鎮(zhèn)、刺身，每一種吃法都有特別的味覺(jué)體會(huì)，都可將肉質(zhì)的鮮美與每個(gè)部位的特別之處展現(xiàn)得淋漓盡致。

備受青睞的松葉蟹與肥碩憨實(shí)的紅毛蟹也是料理中的好食材。紅毛蟹需要成長(zhǎng)十年才可以達(dá)到捕撈的要求，所以經(jīng)歷在深海慢慢生長(zhǎng)才能長(zhǎng)成的紅毛蟹，擁有厚實(shí)的蟹肉，以及澎湃的蟹黃，雖然體型是三大名蟹中最小的，但是肉的分量與質(zhì)量絕對(duì)不會(huì)遜色。除此之外，在蟹家還可以感受到來(lái)自東洋的金吉魚(yú)三吃以及新鮮刺身。