柏玉林 周 羿 何方方 楊光烴

（安順學(xué)院，貴州 安順 561000）

1.研究背景

近年來(lái)，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的背景下，隨著市場(chǎng)需求量逐步增加，食用菌種植面積逐年增加，食用菌對(duì)于促進(jìn)農(nóng)民增收有著很大貢獻(xiàn)。以貴州省安順市為例。該市各縣區(qū)都具有食用菌種植基地，但各縣區(qū)中種植面積較大的主要是普定縣、西秀區(qū)和開發(fā)區(qū)三個(gè)地方，其種植面積達(dá)到了全市食用菌種植面積的92%左右。我國(guó)食用菌的生產(chǎn)地主要有浙江、福建、陜西等省，目前可以實(shí)現(xiàn)蘑菇的四季生產(chǎn)。但由于南方夏季高溫和北方冬季低溫高濕度，在目前具備的栽培條件下，導(dǎo)致提高食用菌產(chǎn)量技術(shù)難度大，生產(chǎn)成本高。除此之外，由于我國(guó)很多企業(yè)(合作社、農(nóng)戶等）存在一定的發(fā)展盲目性，缺少專業(yè)的菇農(nóng)，技術(shù)掌握不透徹，對(duì)食用菌經(jīng)營(yíng)管理不當(dāng)，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)量不高，產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量良莠不齊，影響該產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球的食用菌生產(chǎn)量由419萬(wàn)噸增加到了1079萬(wàn)噸，其中還包含牛肝菌、松露、羊肚菌、洋蘑菇等菌類。而截止2016年底，作為全球生產(chǎn)食用菌的前五大國(guó)家，其中中國(guó)的產(chǎn)量最多，達(dá)到了72%；其次為意大利、美國(guó)、荷蘭和波蘭這四個(gè)國(guó)家，他們的產(chǎn)量分別達(dá)到6%、4%、3%和2%。據(jù)食用菌商務(wù)網(wǎng)顯示，我國(guó)目前是全球最大的食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，2019年我國(guó)的食用菌產(chǎn)量達(dá)到3933.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已超越油料，成為第五大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的人更加地注重健康，“一葷一素一菇”的膳食結(jié)構(gòu)在21世紀(jì)被大眾普遍認(rèn)可，食用菌消費(fèi)比例也逐年上升。因此，通過(guò)研究食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要的意義。

2.貴州安順食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境

根據(jù)安順市人民政府網(wǎng)提供的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)食用菌已經(jīng)成為貴州省主導(dǎo)發(fā)展的十二大特色產(chǎn)業(yè)之一。安順市在食用菌種植方面依靠得天獨(dú)厚的自然資源和氣候條件，又有政府的大力支持。食用菌種植目前的政策優(yōu)勢(shì)有：一是規(guī)范運(yùn)作模式，即由貴州聚福菌農(nóng)業(yè)公司統(tǒng)一提供菌包，統(tǒng)一技術(shù)管理，統(tǒng)一保底收購(gòu)，統(tǒng)一品牌包裝。二是已經(jīng)建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，即龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、農(nóng)戶和貧困戶三者之間的利益聯(lián)結(jié)。三是拓展銷售渠道，即大力支持食用菌信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，推行電子商務(wù)交易。除此之外，政府也加大招商引資力度，引進(jìn)深加工企業(yè)，扶持村級(jí)合作社，保障人才供應(yīng)，促進(jìn)規(guī)?；a(chǎn)基地建設(shè)，再加上部分群眾有著一定的種植基礎(chǔ)，因此安順市正在將食用菌產(chǎn)業(yè)努力打造成為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

2.2 自然地理環(huán)境

在當(dāng)?shù)?，一年的平均氣溫不超過(guò)15℃，年均日照1300h ；氣溫變化幅度小，天氣涼爽、空氣濕潤(rùn)，無(wú)酷暑嚴(yán)寒，且降雨量豐富，年平均相對(duì)濕度80%，屬于典型的高原型濕潤(rùn)亞熱帶季風(fēng)氣候，符合食用菌的生長(zhǎng)條件。海拔高度適中，市內(nèi)的交通便利，四通八達(dá)，并且具有豐富的食用菌種植原材料，有利于食用菌全年生產(chǎn)。特別是在南方高溫、北方低溫的季節(jié)，安順一年的蘑菇生產(chǎn)，只需采用簡(jiǎn)單的遮陽(yáng)降溫保溫處理，封閉的棚子，在自然氣候條件上具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

2.3 種植規(guī)模及產(chǎn)量

安順市在“十三五”的規(guī)劃當(dāng)中，將食用菌列為本地裂變產(chǎn)業(yè)之一，加大了在資金和技術(shù)上的投入，進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。其中安順市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)結(jié)合當(dāng)?shù)貐^(qū)域的各項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模在不斷地?cái)U(kuò)大，大棚數(shù)由原來(lái)的60個(gè)增加到了2000多個(gè)，食用菌的年產(chǎn)量也達(dá)到了3000萬(wàn)棒，生產(chǎn)能力提高，帶動(dòng)年產(chǎn)值增加至3億元，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了該區(qū)域800余戶1800余人擺脫貧困。根據(jù)2019年農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)監(jiān)測(cè)調(diào)度系統(tǒng)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2019年11月底，安順市食用菌種植規(guī)模達(dá)到了2.68萬(wàn)畝、產(chǎn)量達(dá)到11.99萬(wàn)噸，種植規(guī)模同比增長(zhǎng)比率45.08%，產(chǎn)量同比增長(zhǎng)率77.29%，產(chǎn)值達(dá)到12.98億元、同比增長(zhǎng)率111.20%；2020年12月底，安順市將全面完成2.8億棒的種植目標(biāo)任務(wù)，食用菌帶來(lái)的效益為當(dāng)?shù)卮蜈A脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)做出了很大貢獻(xiàn)。目前，主要食用菌品種及產(chǎn)量，種植規(guī)模及增長(zhǎng)率如下表 1、表 2所示。

表1 2020年安順食用菌部分種類種植規(guī)模及產(chǎn)量情況統(tǒng)計(jì)

表 2 2017-2020安順市食用菌種植規(guī)模及產(chǎn)量增長(zhǎng)情況

2.4 安順市各縣（區(qū)）目標(biāo)任務(wù)完成情況

根據(jù)2019年農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)監(jiān)測(cè)調(diào)度系統(tǒng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，安順食用菌產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)種植規(guī)模是2.68萬(wàn)畝（億棒），最終目標(biāo)的完成情況為95.71%，較好地完成了種植任務(wù)，但是并沒有超額完成，一些地方需要改進(jìn)。其中，平壩區(qū)和鎮(zhèn)寧縣都超額完成了目標(biāo)生產(chǎn)任務(wù)，總的食用菌種植規(guī)模分別為3116萬(wàn)棒（畝）、3519萬(wàn)棒（畝），完成率分別為100.52%、100.26%。其他縣區(qū)具體完成情況如下表3所示。

表3 2019年安順市各縣（區(qū)）食用菌目標(biāo)任務(wù)完成情況

3.存在的問題

3.1 基礎(chǔ)配套設(shè)施薄弱

在食用菌栽培種植模式方面，我們國(guó)家和日本的種植模式大同小異。相較而言，日本在針對(duì)發(fā)展較差的地區(qū)，成立專門的“食用菌培訓(xùn)中心”，提供技術(shù)上面的支持，并且充分利用閑置設(shè)備設(shè)施。而安順的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較晚，大部分以小型企業(yè)和合作社為主，缺少專業(yè)的技術(shù)人員、食用菌的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力有待強(qiáng)化，所購(gòu)買的菌種生產(chǎn)設(shè)備，包括菌棚、栽培架等基礎(chǔ)設(shè)施很難跟上大規(guī)模生產(chǎn)的需要。目前從生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展來(lái)看，安順市在食用菌領(lǐng)域的科技人才急需引進(jìn)，并且缺乏科技創(chuàng)新，在技術(shù)推廣方面還有待加強(qiáng)。

3.2 缺乏科學(xué)有效管理

在我國(guó)也有較好的食用菌生產(chǎn)模式，其中安徽省東至縣的種植模式具有很大的參考意義。該種植模式即標(biāo)準(zhǔn)化種植模式，與工廠化生產(chǎn)模式、園區(qū)模式、公司加農(nóng)戶模式相互滲透，整個(gè)種植過(guò)程采用標(biāo)準(zhǔn)化的流程，制定相應(yīng)的生產(chǎn)要求，嚴(yán)格按照科學(xué)可操控的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，連中間產(chǎn)品都具備相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量。在良好的生產(chǎn)模式之下，東至縣2021年的種植量達(dá)1.1億袋，收入高達(dá)4億元，目前食用菌已經(jīng)成為東至縣農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。而安順市食用菌在種植方面與東至縣的種植模式相比，還存在定位不夠準(zhǔn)確、特色品種不突出、管理不完善的問題。在整個(gè)安順市，雖然各縣區(qū)都種植不同種類的食用菌，但是都沒能打造出有辨識(shí)度的特色食用菌，種植的大多是大眾品種，很難從食用菌產(chǎn)業(yè)中脫穎而出。

3.3 產(chǎn)業(yè)鏈機(jī)制不完善

據(jù)調(diào)查，安順食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，銷路是一大問題。由于食用菌生長(zhǎng)周期快，采摘時(shí)期短，總產(chǎn)量的95%左右都是作為蔬菜來(lái)食用。目前安順食用菌多以鮮食或烘干為主，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展不足。主要有以下問題：一是加工方式簡(jiǎn)單。安順市現(xiàn)有的食用菌加工方式比較單一，主要以即食為主，除了家庭日常需求和餐飲業(yè)的需求以外，存在有少量的食用菌加工廠。二是缺少食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行參照。三是尚未挖掘產(chǎn)業(yè)潛在值。安順食用菌的發(fā)展有著一定的文化價(jià)值，但缺乏系統(tǒng)性的發(fā)掘與整理，這是目前安順市食用菌的發(fā)展所不具有的經(jīng)濟(jì)效益。

4.對(duì)策建議

4.1 加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

通過(guò)多渠道融資在安順市建立食用菌中心市場(chǎng)和大數(shù)據(jù)管理中心，形成面向世界各地快速交易的平臺(tái)和信息技術(shù)服務(wù)系統(tǒng)，對(duì)于質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)、信息系統(tǒng)等環(huán)節(jié)，依靠當(dāng)前發(fā)展的市場(chǎng)和企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)建設(shè)。打造一支高素質(zhì)的營(yíng)銷隊(duì)伍，配備完整的物流體系。同樣在交易方式上，支持網(wǎng)上進(jìn)行交易、集中配送銷售、經(jīng)營(yíng)連鎖銷售等交易方式，開通多個(gè)銷售渠道，提高食用菌產(chǎn)品的流通效率。

4.2 建立科學(xué)管理機(jī)制

食用菌種植的發(fā)展企業(yè)戰(zhàn)略，政府部門可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際工作情況落實(shí)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，借鑒優(yōu)勢(shì)管理經(jīng)驗(yàn)，提供相關(guān)的技術(shù)和資金支持；改善經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理活動(dòng)方式，實(shí)行長(zhǎng)期聯(lián)合管理系統(tǒng)發(fā)展；政府根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)的收益期限的長(zhǎng)短來(lái)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃，對(duì)于選擇收益期限較短的產(chǎn)業(yè)，因地制宜的擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模，不斷發(fā)展，從而提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的食用菌種植積極性，在產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)去進(jìn)一步提高產(chǎn)量。

4.3 完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條

多渠道開拓食用菌的用途，通過(guò)其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。比如采用安順鎮(zhèn)寧民族村的辣椒醬，通過(guò)辣椒醬的制造，一方面可以帶動(dòng)貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，另一方面就可以促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)附加值的提高。該辣椒醬制造原料很大一部分為食用菌，可以很大程度上解決食用菌的銷售問題。安順市鎮(zhèn)寧縣民族村的辣椒醬也處于早期開發(fā)階段，該辣椒醬有自己獨(dú)特的商標(biāo)，并且辣椒醬也是經(jīng)過(guò)質(zhì)量合格檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)研，該辣椒醬之所以沒有形成規(guī)?；a(chǎn)，主要是由于資金缺乏導(dǎo)致，政府可以安排專業(yè)人員對(duì)此認(rèn)真進(jìn)行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)的巨大潛力，提供相應(yīng)的資金支持。

4.4 加大技術(shù)研發(fā)投入

根據(jù)目前的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，安順市食用菌產(chǎn)業(yè)的附加值比較低，需要加大食用菌附加產(chǎn)業(yè)的科研投入和完善設(shè)備設(shè)施。通過(guò)全市的食用菌產(chǎn)業(yè)基地規(guī)劃，建立統(tǒng)籌規(guī)劃中心，建立食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系指標(biāo)，各種植基地可以相互參考學(xué)習(xí)。另外，食用菌作為安順的特色產(chǎn)業(yè)，對(duì)野生食用菌的特殊品種的選育、進(jìn)行人工馴化和栽培，加大對(duì)野生食用菌的開發(fā)和利用是非常有必要的。逐步提高食用菌產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量管理，積極研發(fā)深加工技術(shù)，逐步取得突破，開發(fā)食用菌的藥用價(jià)值，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。