張 艷

四季更迭，年尾之時(shí)，冬至如約而至。每逢過(guò)完冬至，北半球最寒冷的日子也拉開(kāi)帷幕，余下的天數(shù)寥寥，不禁感嘆，時(shí)光匆匆，一年馬上過(guò)去了。

常言道：“冬至不端餃子碗，凍了耳朵沒(méi)人管?！倍聊翘?，無(wú)論多忙，總會(huì)想起要吃上一碗熱騰騰的餃子。雖說(shuō)不是怕凍了耳朵沒(méi)人管，日子長(zhǎng)了，仿佛也成為約定俗成的習(xí)慣。餃子平時(shí)也不少吃，但唯獨(dú)冬至那天的餃子吃起來(lái)格外有意義，總能勾起家里的回憶，那是媽媽的味道。

回憶起小時(shí)候，每到冬至這一天，媽媽再忙也會(huì)抽時(shí)間親手包一頓韭菜肉丁餡的餃子。肉餡選新鮮的五花肉，三分肥七分瘦，用刀切成丁兒，一定是親手用刀切丁兒，絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉不能塊塊分離。提前一天加上配好的佐料腌制，這樣肉餡才能入味。韭菜是清早去市場(chǎng)挑選的，市場(chǎng)離家不遠(yuǎn)，騎車幾分鐘就到，途經(jīng)超市。雖說(shuō)去超市買食材也比較方便，但還是習(xí)慣多走一會(huì)兒去早市。媽媽仿佛不習(xí)慣超市規(guī)規(guī)整整的路線布局，更喜歡市場(chǎng)可以隨意挑選的煙火氣息。買回韭菜摘干凈，洗凈控干，切末拌入，韭菜肉丁餡就這樣調(diào)制好了。

調(diào)制好的肉餡放置在一邊，開(kāi)始和面。和面除了講究放個(gè)雞蛋、撒點(diǎn)鹽讓面勁道外，更講究的是軟硬適度，最后實(shí)現(xiàn)“三光”——面光、盆光、手光。將和好的面團(tuán)切成一塊塊的小劑子，再將它們搟成餃子皮。媽媽包餃子的手法簡(jiǎn)單快捷、拿勺子將餡料鋪在面皮上，先將面皮對(duì)折，在媽媽手中一捏成型，一個(gè)個(gè)餃子包裹著韭菜肉丁餡，連大小都一樣，最后整整齊齊放在屜子上。我也曾嘗試過(guò)，明明手法一樣，結(jié)果不盡如人意。我問(wèn)媽媽到底有什么竅門，媽媽總是笑著說(shuō)：“也沒(méi)什么，做多了就好了?！?/p>

據(jù)說(shuō)，吃到有硬幣的餃子，將會(huì)收獲新一年的好運(yùn)氣，媽媽總是會(huì)給一家人的餃子里偷偷藏兩三枚硬幣進(jìn)去。那個(gè)時(shí)候?yàn)榱四軌虺缘接矌?，我總是在吃飽了的情況下還要硬塞幾口。幸運(yùn)的是，每次我都能是這份福氣的擁有者。后來(lái)我才知道，媽媽知道我的小心思，為了每次讓我吃到硬幣，都在餃子上做了小小的記號(hào)，為的就是出鍋的時(shí)候能夠分到我的盤子里，讓我認(rèn)為總是那么幸運(yùn)，收獲幸運(yùn)。現(xiàn)在回想起來(lái)，知女莫如母，媽媽也是用心良苦。

餃子快包完時(shí)，燒水備用。燒水時(shí)一定要給水里撒一點(diǎn)鹽，這樣煮出來(lái)的餃子才不會(huì)粘連。水沸之后餃子入鍋，在等待的過(guò)程中，總共要點(diǎn)三次涼水，至于為什么是三次，媽媽也說(shuō)不上來(lái)，只是說(shuō)姥姥也是這樣做的，或許這就叫代代相傳。點(diǎn)完三次涼水之后餃子剛剛熟透，既不會(huì)夾生，也不會(huì)把餃子煮得軟爛，這樣的方法煮出的餃子個(gè)個(gè)飽滿完整。熱騰騰的餃子出鍋，香氣撲鼻，垂涎欲滴。我和媽媽喜歡單吃餃子，不拌料汁，感受餃子的原汁原味。爸爸喜歡重口味，慢條斯理地調(diào)一碗料汁：生抽、陳醋、芝麻、花生碎、辣椒面，再澆上兩勺熱油。隨著“滋啦”的聲音，散發(fā)的香氣也挺誘人。調(diào)制成功后，餃子也不那么燙嘴了。

雖然現(xiàn)在并非冬至，筆尖煮餃子的描述也讓我回味無(wú)窮，仿佛面前就有媽媽包好的餃子、調(diào)好的料汁，下一秒就可以開(kāi)吃了。想到這，不覺(jué)垂涎欲滴，牽起想家的各種思緒。

回憶起來(lái)，自己出差學(xué)習(xí)，在外面也吃過(guò)很多地方的餃子。不同餡的餃子，有大有小，仔細(xì)想來(lái)，一個(gè)地方一個(gè)口味，其實(shí)也好吃，也好看。可每每點(diǎn)一份餃子，邊吃邊品味之余，還是會(huì)情不自禁地勾起對(duì)家的想念，想念媽媽包餃子的場(chǎng)景，想念媽媽煮餃子的身影，想念爸爸調(diào)料汁的模樣，想念家的味道。

家是永遠(yuǎn)的依靠，是溫暖的港灣。那里有一根線，無(wú)論游子飛得多遠(yuǎn)，一根線牽系著和家的距離；無(wú)論游子飛得多高，父母永遠(yuǎn)牽掛著自己的孩子累不累。

寫到這兒，抬頭看看書(shū)桌上兩年前拍的全家福，情不自禁地買了一張回家的車票，撥通了家里的電話：“媽，這周末回家，我想吃韭菜肉丁的餃子了！回家，咱們?cè)倥膹埲腋０?！?/p>