水生動物的體內(nèi)有一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)，它可以幫助動物細胞抵御水壓。氧化三甲胺本身沒什么腥味，但當(dāng)動物死亡后，氧化三甲胺就會被細菌分解，變成三甲胺，它有非常刺鼻的腥臭，而且動物死亡時間越長，腥味越重。

在淡水里生活的動物通常比海洋動物腥味淡一些，但鯰魚等動物卻有一種特殊的“土腥味”。這種味道則來自泥土中的細菌，它們產(chǎn)生的土臭素會積聚在鯰魚的皮膚和肌肉中，使你聞到土腥味。