我們喝茶，不但要喝健康的茶，還要學會如何健康地喝茶?，F(xiàn)在很多人都在講茶、講茶文化，講這些首先要講健康，不講健康的茶、不講健康的茶文化是不正常的，脫離健康談這些，本質(zhì)上是錯誤的。

在茶城里，經(jīng)常能聽到一片吆喝聲：“買吧，買吧！天冷要多喝紅茶，紅茶是全發(fā)酵茶，最養(yǎng)胃了，對身體益處多多呀！”我聽到這些就別扭，明明茶不養(yǎng)胃，或者說世界上就沒有能養(yǎng)胃的茶。且茶不能過量飲用，過則傷身，可還有人會“勸君更盡一杯茶”，要么是真不懂，要么是因商業(yè)目的而為之。但結(jié)果真的會讓一些對茶認識不深，本身又有肝、胃病的朋友得不償失。只要茶中含有咖啡堿跟茶多酚，那么就一定會對胃和肝臟造成刺激。只能說根據(jù)這二者含量的多寡，對胃、肝臟造成的影響是不是人體能承受的，或者說是無害的，而絕不存在養(yǎng)不養(yǎng)胃之說。

我們知道茶葉里面含有一種物質(zhì)叫茶多酚，茶多酚不是單一的，它是茶葉中所有酚類物質(zhì)的總稱，在茶葉里有三十多種酚類物質(zhì)。我們平時喝的六大茶類就是按照茶多酚中的主要物質(zhì)即以兒茶素為主的黃烷醇類的氧化程度來劃分的，這才確定茶葉分白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。茶多酚占茶葉干物質(zhì)總量的36%，以兒茶素為主體的黃烷醇類大致占茶多酚的70%～80%。大家都說紅茶是全發(fā)酵茶，這個是不準確的，紅茶的氧化是多酚物質(zhì)中以兒茶素為主體的黃烷醇類的氧化，所以實際上這個氧化并非是茶多酚的全部氧化。根據(jù)實驗室數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，紅茶茶湯內(nèi)的水溶性茶多酚的保留量一般在50%～55%。也就是說，成品紅茶里面還有相當一部分茶多酚沒有被氧化，這樣的話，過量飲用紅茶還是會傷及肝臟。另外，上述數(shù)值也預(yù)示了隨著后期存儲，紅茶依然會有很大的轉(zhuǎn)化空間。之前講過，茶里最獨特、最重要物質(zhì)是咖啡堿，咖啡堿過量會刺激、傷害胃。中醫(yī)講脾胃為后天之本，什么是后天之本呢？就是說要健健康康地活著就得吃東西，而吃下去的東西是需要脾胃的運化才能被人體吸收。如果脾胃運化出了問題會直接影響到營養(yǎng)的吸收，人還能健康嗎？

給大家說個小方法，如果紅茶是全發(fā)酵茶，那么就是說茶多酚全部氧化掉了，取5克紅茶放在一個杯子里悶泡5分鐘，然后嘗一下這個茶湯。如果茶湯有澀味，那么一定是含有茶多酚的;如果有苦味，那么一定是含有咖啡堿的。事實上這個茶湯一定是苦澀的，只不過不同紅茶因等級、工藝與氧化程度高低的差別而苦澀程度不同而已。有人說，我喝了好多年紅茶也沒把身體喝壞啊？這不是因為紅茶不含有咖啡堿、茶多酚這些東西，而是因為喝的量不夠多，說明你平常飲茶量還是合理的。物極必反，跟吃藥一樣，在劑量內(nèi)就治病，超了就可能致命。只能說在沒有健康飲茶概念的情況下身體還沒出問題，真是萬幸！

在對茶多酚安全攝入量的研究上已經(jīng)有了實驗室數(shù)據(jù)結(jié)果。瑞士的研究結(jié)果顯示，連續(xù)10天通過胃攝入EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分）對大白鼠的無作用劑量為每天500毫克/千克，按60千克體重計算，人類EGCG的安全劑量為每天最多攝入30克。我國的研究結(jié)果是，成人長期每日攝取茶多酚的安全劑量不超過1克。以安全攝取咖啡堿為前提，按照茶多酚在干茶中所占36%的最大比例、在泡茶時最大浸出率20%計算，若要一天攝入茶多酚的最大量不超過1克，那么一天干茶總使用量不超過12.5克是適宜的。

日常生活中，還有些與健康息息相關(guān)的飲茶常識值得我們注意。

忌飯后立即飲茶

每日用餐后，食物進入到我們的身體內(nèi)部，食物中的蛋白質(zhì)在胃里的滯留時間有兩三個小時之久。飯后立即飲茶，對人體有3個不利影響。

首先，湯水會沖淡胃內(nèi)起消化作用的胃液;其次，茶湯里面的茶多酚會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收;第三，茶湯與蛋白質(zhì)會結(jié)合成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白有收斂止瀉的作用，能抑制腸道蠕動，使腸道蠕動變慢，這樣就延長了腸道的排便時間。糞便中需要盡快排出體外的有毒物質(zhì)得以長時間停留在腸道中與腸道持續(xù)作用，可能導(dǎo)致腸息肉增長甚至惡變。如果總是在飯后立即飲茶，養(yǎng)成習慣后還會造成肝臟營養(yǎng)不良。肝臟出了問題，就會影響到人體的解毒功能和脂類代謝。所以飲茶要盡量安排在用餐兩個小時以后。

飲粗老黑茶要減量

生活中有些朋友喜歡飲用黑茶，這就要對一些用粗老原料所制的黑茶的飲用量有所把控。因為在粗老茶葉原料中，氟的含量是很高的，有些老葉片的含氟量能達到嫩葉的數(shù)十倍之多。

茶里面的氟易溶于水，在5分鐘、30分鐘內(nèi)氟的浸出率分別為70%、90%，長時間煮飲下浸出率能達到98%。長期超量攝入氟會導(dǎo)致骨骼變形、牙齒脫落、甲狀腺腫大等諸多疾病。

我國衛(wèi)健委對每人每日氟攝入量的規(guī)定為3.5毫克。以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2003年頒布的茶葉生產(chǎn)標準對氟化物（以F計）規(guī)定的小于等于200毫克/千克為準，12.5克干茶每日氟攝入量為2.5毫克，看得出每日12.5克的干茶用量是安全的。但因為日常生活中我們還要從其他飲食及水中對氟有所攝入，這些攝入約為1毫克左右，所以對于單一飲用粗老的黑茶類來講，每日飲用量要適當降低，控制在6克以內(nèi)為宜。

忌飲燙茶

人的口腔跟食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度在36.5℃～37.2℃之間，能耐受的高溫在50℃～60℃。當口腔感覺到很燙時，溫度大多已在65℃以上了。經(jīng)常吃燙食的朋友，口腔習慣了高溫，在食物溫度很高的情況下也不覺得燙，但實際損傷已經(jīng)存在了。在接觸到65℃以上的熱食、熱飲的時候，食管黏膜就會有輕度灼傷。經(jīng)常燙傷食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎癥反應(yīng)，增加食道癌變的風險。所以我們應(yīng)該以飲用50℃以下溫熱的茶湯為宜。

濃度適宜才保健

通過飲茶來實現(xiàn)茶中營養(yǎng)物質(zhì)對人的預(yù)防保健功效，就必須讓茶湯在人體內(nèi)保持一定的濃度。根據(jù)茶學前輩陳椽教授的研究，每人每日飲用干茶量最好不要低于5克。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說：“天覆地載，萬物悉備，莫貴于人。”世間萬物，人是最寶貴的。又說：“是故圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂……夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄兵，不亦晚乎？”圣人不治已發(fā)生的病而倡導(dǎo)未病先防;不治理已形成的動亂而注重在未亂之前的疏導(dǎo)。假如疾病形成以后再去治療，動亂形成以后再去治理，這就好像口渴才去挖井，發(fā)生戰(zhàn)爭才去打造兵器，那不太晚了嗎？所以我們要珍惜生命、注重養(yǎng)生，每天可飲用適量的茶湯防病于未然。

德國著名哲學家叔本華說：“我們的幸福取決于我們的愉快情緒，而愉快情緒又取決于我們的身體狀況?！比蚧?、工業(yè)化使得社會節(jié)奏加快。人生上半場犧牲健康換取財富，人生下半場盡量不要再用賺來的錢買健康了。所以，對自己、對家人最大的負責就是保持身體健康?？梢云幢M全力，但千萬別拼命。節(jié)奏，能慢就慢，至少學會短暫的獨坐靜處，讓心放松一下。要合理飲食，要保持適量運動，要學會養(yǎng)生。

養(yǎng)生是用來預(yù)防疾病的，是幾千年來中國傳統(tǒng)醫(yī)學通過對自然和人體生命規(guī)律的體察、反思，進而獲得的一門學問。

不少人對“養(yǎng)生”兩個字的理解還存在著偏差。養(yǎng)生和生病死亡是完全不同的兩件事。在合理養(yǎng)生的情形下，生病、長壽與否是由父母賦予的基因等決定的，不能由此判斷養(yǎng)生無用。

清代醫(yī)家吳尚先說：“七情之病，看花解悶，聽曲消愁，有勝于服藥者?！彼圆还苋绾伪＝?，心態(tài)平衡是關(guān)鍵。生活規(guī)律有節(jié)，和有趣的人在一起，喝好茶、喝淡茶、不喝燙茶，就是最好的養(yǎng)生。

（摘自臺海出版社《懂點茶道》??? 作者：耕而陶）