關(guān) 輝，周艷賓，朱宏強(qiáng)，林躍平，崔 英

（1.河北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，河北石家莊 050051；2.云南省煙草公司保山市公司，云南保山 678000）

煙葉作為卷煙工業(yè)的基礎(chǔ)原料，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接影響甚至決定著卷煙產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味，在影響煙葉品質(zhì)的諸多因素中，煙葉成熟度被認(rèn)為是首要因素［1］。有學(xué)者經(jīng)過(guò)研究認(rèn)為：煙葉田間成熟采收對(duì)煙葉品質(zhì)的貢獻(xiàn)占整個(gè)烤煙生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)的1/3 以上［2-3］。隨著工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不斷完善，中上部煙葉的原料需求量越來(lái)越大，中上部的煙葉質(zhì)量會(huì)直接影響卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量［4-7］。而煙葉產(chǎn)區(qū)對(duì)成熟度的把控主要基于外觀質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)中對(duì)煙葉的采收成熟度把握不準(zhǔn)，存在采青搶烤、烤后煙葉化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、抽吸質(zhì)量不佳等現(xiàn)象，質(zhì)量特征未能充分彰顯，煙葉品質(zhì)還有較大的提升空間?；诖耍ㄟ^(guò)在騰沖產(chǎn)區(qū)適當(dāng)延長(zhǎng)中上部煙葉的采收時(shí)間，研究和驗(yàn)證該項(xiàng)措施對(duì)煙葉常規(guī)化學(xué)成分、中性致香物質(zhì)含量和感官評(píng)吸質(zhì)量的影響，確定適宜的采收時(shí)間，明確田間煙葉的植物學(xué)特性，為完善產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、提高煙葉內(nèi)在品質(zhì)、強(qiáng)化風(fēng)格特色提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料和地點(diǎn)

供試品種為K326，由玉溪中煙種子有限責(zé)任公司提供，試驗(yàn)在云南省保山市騰沖市界頭鎮(zhèn)橋頭村進(jìn)行。試驗(yàn)地塊為田煙，土壤類型為水稻土，耕作層土壤的有機(jī)質(zhì)、全氮、全磷、全鉀、堿解氮、速效磷、速效鉀含量分別為36.78 g·kg-1、2.19 g·kg-1、0.97 g·kg-1、20.38 g·kg-1、203.83 mg·kg-1、13.59 mg·kg-1、60.47 mg·kg-1，pH 值為6.49，土壤肥力中等。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用完全隨機(jī)重復(fù)設(shè)計(jì)（見表1），設(shè)置3個(gè)處理，分別按適熟（正常采烤）、次過(guò)熟、過(guò)熟采收重復(fù)3 次，采用完全隨機(jī)排列，每個(gè)處理面積約0.33 hm2，共計(jì)1 hm2，行距1.2 m，株距0.5 m，合理設(shè)置保護(hù)行，以減少試驗(yàn)誤差。其他大田管理技術(shù)按照當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)操作。各部位煙葉按照不同成熟度采收后，采用密集烤房，按照同烤房、相同成熟度烘烤的原則，按三段式烘烤方式進(jìn)行烘烤。

表1 不同部位煙葉的對(duì)應(yīng)采收時(shí)間

1.3 檢測(cè)項(xiàng)目與方法

生育期調(diào)查：記錄各處理的團(tuán)棵期、旺長(zhǎng)期、現(xiàn)蕾期、打頂期和采烤時(shí)間，統(tǒng)計(jì)各處理烤煙的大田生育期。植物學(xué)性狀分析：在煙葉采烤時(shí)，記錄各處理煙葉的植物學(xué)性狀，包括煙葉變黃面積、主脈變白比例、支脈變白比例、莖葉夾角、葉片彎曲程度和葉面皺縮等。經(jīng)濟(jì)性狀分析：將烤后煙葉進(jìn)行分級(jí)并統(tǒng)計(jì)各等級(jí)煙葉數(shù)量、中上等級(jí)煙葉比例、上等煙比例、均價(jià)、產(chǎn)量及產(chǎn)值等信息。取樣與檢測(cè)分析：按中、上部位取初烤煙C3F、B2F 各2 kg，采用流動(dòng)分析儀測(cè)定煙葉中的化學(xué)成分含量，采用火焰光度法測(cè)定鉀含量。感官質(zhì)量由7 名感官評(píng)吸專家進(jìn)行評(píng)吸。

2 結(jié)果與分析

2.1 大田生育期調(diào)查結(jié)果

試驗(yàn)地塊為田煙，采用常規(guī)移栽方式，大田生育期正常，未發(fā)生嚴(yán)重病蟲害，煙葉落黃正常，人工采收，時(shí)間節(jié)點(diǎn)按試驗(yàn)要求進(jìn)行。不同處理的煙葉大田生育期如表2 所示。

表2 不同處理的煙葉大田生育期 單位：月-日

2.2 煙葉植物學(xué)性狀

3 個(gè)處理的植物學(xué)特性見表3，從不同處理的植物學(xué)特性來(lái)看，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉的顏色由淺綠向黃色轉(zhuǎn)變，最終變成淺黃；主脈逐漸變白，煙葉莖葉夾角增大，葉尖勾曲幅度增大；成熟斑變多，茸毛脫落增多?？傮w來(lái)看，上部葉隨成熟度的增加，葉片外觀變化相對(duì)較小，成熟斑較多。中部葉變化較明顯，過(guò)熟煙葉身份變薄明顯。

表3 不同處理的煙株植物學(xué)性狀

2.3 經(jīng)濟(jì)性狀

從不同處理煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀來(lái)看（見表4），在每667 m2產(chǎn)值、每667 m2產(chǎn)量、均價(jià)及中上等煙比例等方面均呈現(xiàn)適熟＞次過(guò)熟＞過(guò)熟的規(guī)律，差異顯著。過(guò)熟煙由于內(nèi)含物的損失及烘烤素質(zhì)的降低導(dǎo)致中上等煙出產(chǎn)的比例較常規(guī)有顯著下降，均價(jià)也較前2 個(gè)處理低，煙葉內(nèi)部化學(xué)成分反應(yīng)充分但對(duì)于經(jīng)濟(jì)性狀有不利影響。次過(guò)熟處理的煙葉經(jīng)濟(jì)性狀較常規(guī)有所下降，若煙葉化學(xué)品質(zhì)及工業(yè)可用性增加，可在很大程度上彌補(bǔ)經(jīng)濟(jì)性狀上的損失。

表4 不同處理的煙葉經(jīng)濟(jì)性狀

2.4 煙葉化學(xué)成分檢測(cè)結(jié)果

從化學(xué)成分檢測(cè)結(jié)果來(lái)看（見表5），隨著成熟度的增加，中部煙葉總糖與還原糖含量呈下降趨勢(shì)，而上部葉呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)；鉀離子呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)；總植物堿中部葉呈上升趨勢(shì)，上部葉呈先下降后上升趨勢(shì)；氯離子總體變化不大，中部葉呈上升趨勢(shì)，上部葉呈下降趨勢(shì)；中上部葉的總氮先降低后上升。根據(jù)檢查數(shù)據(jù)計(jì)算出樣品糖堿比、鉀氯比數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)隨著成熟度的提高，中部葉的糖堿比呈下降趨勢(shì)，而上部葉先上升后下降；鉀氯比中部葉呈下降趨勢(shì)，上部葉先下降后上升。成熟度對(duì)煙葉的內(nèi)在化學(xué)物質(zhì)有著較為明顯的影響，綜合來(lái)看，煙葉次過(guò)熟處理后各項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)更加符合優(yōu)質(zhì)煙葉化學(xué)物質(zhì)含量范圍，煙葉內(nèi)在品質(zhì)最好，各項(xiàng)指標(biāo)較為協(xié)調(diào)。

表5 樣品常規(guī)化學(xué)成分檢測(cè)結(jié)果

2.5 煙葉樣品致香物質(zhì)檢測(cè)結(jié)果

烤煙致香物質(zhì)含量是衡量煙葉品質(zhì)的重要因素之一，煙葉的香氣質(zhì)和香氣量與其致香物質(zhì)含量呈正相關(guān)［3］，通過(guò)對(duì)致香物質(zhì)含量的分析，可以對(duì)煙葉香氣質(zhì)量進(jìn)行比較客觀、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)［4］。從煙葉樣品中性致香物質(zhì)含量的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看（見表6），中部葉的酸類、醛類物質(zhì)含量隨成熟度的增加呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，而新植二烯含量是遞減的。酮類物質(zhì)先增加后降低，酯類、醇類和芳香族化合物含量呈現(xiàn)先降低后增加的趨勢(shì)。上部葉的醛類及酮類物質(zhì)隨成熟度的增加呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，新植二烯、酸類及芳香族化合物含量先下降后上升，酯類和醇類物質(zhì)含量先上升后下降。

表6 煙葉樣品中性致香物質(zhì)含量的檢測(cè)結(jié)果 單位：μg·g-1

2.6 煙葉感官質(zhì)量評(píng)吸結(jié)果

采用九分制評(píng)價(jià)方法，分別對(duì)各處理煙葉進(jìn)行感官評(píng)吸，從感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果表（見表7）來(lái)看：中部葉以次過(guò)熟處理抽吸品質(zhì)最佳，在香氣質(zhì)、香氣量、余味和刺激性等方面表現(xiàn)最好，過(guò)熟處理的樣品灰色最好。抽吸過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，次過(guò)熟和過(guò)熟處理的煙葉樣品香氣質(zhì)比常規(guī)處理減輕了青雜氣感受，但過(guò)熟處理的香氣質(zhì)和濃度下降較為明顯，影響了煙葉的抽吸品質(zhì)。上部葉也是次過(guò)熟處理表現(xiàn)最好，提升最為明顯的是雜氣低，刺激性小。過(guò)熟處理的煙葉燃燒性較好，但灰色較差。抽吸過(guò)程中發(fā)現(xiàn)次過(guò)熟煙葉明顯比常規(guī)處理的刺激性小，而香氣量和濃度差別不大，有一定的生津回甜感，抽吸舒適感較過(guò)熟和常規(guī)好。

表7 煙葉感官評(píng)吸表

3 結(jié)論與討論

在經(jīng)濟(jì)性狀方面，適熟煙葉表現(xiàn)較好，次過(guò)熟處理較常規(guī)有所下降，而過(guò)熟煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀下滑明顯，這是由于煙葉成熟后光合作用趨于停滯，而煙葉內(nèi)部還在進(jìn)行內(nèi)含物分解，延遲采烤會(huì)導(dǎo)致煙葉身份變薄，整體重量下降。從化學(xué)物質(zhì)含量的變化來(lái)看，次過(guò)熟處理表現(xiàn)較好，化學(xué)物質(zhì)更符合優(yōu)質(zhì)煙葉化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)性更好，化學(xué)物質(zhì)代謝程度較為合適，煙葉工業(yè)可用性較高。不同采收時(shí)間對(duì)煙葉中性致香物質(zhì)總量的影響存在較大的差異［5］：隨著成熟度的增加，新植二烯的含量逐漸下降，這是由于延遲采收的煙葉葉綠素分解程度更高，隨著成熟度的增加，煙葉的香氣物質(zhì)在不斷流失，所以過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的留養(yǎng)必然導(dǎo)致煙葉的香氣物質(zhì)含量不足；而次過(guò)熟采收相比常規(guī)采收也有一定的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槌Ｒ?guī)采收煙葉的葉綠素含量高，若未經(jīng)過(guò)一段時(shí)間分解代謝，必然會(huì)影響煙葉的烘烤質(zhì)量，造成一定程度的青筋煙，同時(shí)分解不徹底的葉綠素會(huì)帶來(lái)青雜氣，進(jìn)而會(huì)影響煙葉的綜合質(zhì)量，所以次過(guò)熟采收處理的煙葉以部分內(nèi)含物的損失為代價(jià)換來(lái)更高的可用性。從評(píng)吸結(jié)果來(lái)看，常規(guī)采收的煙葉雜氣均較其他2 個(gè)處理更重，而過(guò)熟煙葉的香氣量和濃度又明顯不如其他處理。綜合來(lái)看，次過(guò)熟煙葉的品吸品質(zhì)最佳，舒適感和愉悅性均好于常規(guī)及過(guò)熟，過(guò)熟處理在一定程度上可以提升煙葉的燃燒性。

煙葉的成熟度是品種、生態(tài)、栽培、調(diào)制等因素的綜合反映，從各部位成熟采收標(biāo)準(zhǔn)不一致可以看出，成熟采收標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)煙葉素質(zhì)即煙葉內(nèi)含物的豐富程度進(jìn)行適度調(diào)整。若田間累積不夠，內(nèi)含物偏少，過(guò)分追求高成熟會(huì)導(dǎo)致煙葉香氣粗糙等現(xiàn)象，并不符合“中式卷煙”對(duì)原料香氣的優(yōu)雅性和豐富性的需求；反之，生長(zhǎng)發(fā)育比較充分，內(nèi)含物比較豐富的煙葉，成熟度應(yīng)適度提高，能促進(jìn)內(nèi)含物的合理代謝和累積，最大程度上彰顯其品質(zhì)特點(diǎn)［6］。煙葉成熟度研究不能脫離植煙環(huán)境影響，在本試驗(yàn)區(qū)域，在當(dāng)?shù)亟?jīng)驗(yàn)習(xí)慣性采收時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)延遲5 d 左右次過(guò)熟采收，煙葉內(nèi)在品質(zhì)、感官評(píng)吸及工業(yè)可用性上表現(xiàn)更好，但會(huì)損失部分煙葉收益。

煙葉的采收成熟度對(duì)煙葉的品質(zhì)有重要影響，能否準(zhǔn)確把握煙葉的采收成熟度，將決定采烤煙葉品質(zhì)的優(yōu)劣。以鮮煙葉的植物學(xué)特性來(lái)判斷煙葉成熟度是目前最直觀和方便的方法，有利于煙農(nóng)在最佳時(shí)期進(jìn)行采收。因此，篩選田間煙葉最佳采烤成熟度及煙葉成熟時(shí)期植物學(xué)形態(tài)，對(duì)提高煙葉產(chǎn)質(zhì)量具有舉足輕重的作用［7］。本試驗(yàn)研究結(jié)果品質(zhì)較好的次過(guò)熟煙葉田間植物學(xué)特性為：中部葉色黃綠，葉面微皺，莖葉夾角70°，成熟斑45%，主脈變白50%，茸毛脫落50%；上部葉色黃綠，葉面皺縮，莖葉夾角70°，成熟斑80%，主脈變白60%，茸毛脫落60%。