韓楓，李剛，王慶龍，張龍

(全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，北京100125)

硒是動物體必需微量元素，人體主要通過進(jìn)食補充硒元素，而食物中硒元素的含量取決于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境中硒元素的濃度。因為植物能夠更好地將無機硒有機化，所以富硒食品大多以農(nóng)作物的形式出現(xiàn)在市面上，如富硒茶葉、富硒食用菌、富硒大米等，其生產(chǎn)技術(shù)較為成熟，計量指標(biāo)也比較明確。隨著經(jīng)濟發(fā)展、生活水平的不斷提升，人們對于食品營養(yǎng)價值的需求也不斷提高，富硒肉類食品有了一定的市場空間。魚類通過攝入無機硒或有機硒來補充硒元素，當(dāng)前無機硒主要通過亞硒酸鈉來補充，而有機硒利用形式分為硒蛋氨酸、酵母硒及納米硒。硒缺乏與過量均不利于魚的正常生長，魚對有機硒的吸收效率高于無機硒。納米硒作為一種納米單質(zhì)硒，一般粒徑在80納米以內(nèi)，具有相對表面積大、生物利用度、生物活性高以及安全濃度寬等優(yōu)點。

研究表明，硒蛋氨酸、酵母硒顯著提高了黃尾鰤(Seriola lalandi)的增重率和肌肉硒的沉積以及虹鱒體內(nèi)硒的沉積。然而，當(dāng)前關(guān)于飼料中添加納米硒對虹鱒生長性能和肌肉硒的影響等相關(guān)研究尚未開展。為此，本試驗在北京市通州地區(qū)通過養(yǎng)殖生產(chǎn)試驗，初步探索了飼料中添加納米硒對虹鱒生長及肌肉含硒量的影響，為進(jìn)一步提升虹鱒的營養(yǎng)價值與經(jīng)濟價值以及培育其他富硒水產(chǎn)品提供參考。

一、試驗材料

1.虹鱒

試驗用虹鱒幼魚選自全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站北京淡水示范基地，幼魚體重(150±5.5)克、體長(24.5±1.5)厘米、體質(zhì)健壯、外表無傷，共600尾。

2.基礎(chǔ)飼料

基礎(chǔ)飼料營養(yǎng)成分詳見表1。

表1 基礎(chǔ)飼料營養(yǎng)成分 %

3.試驗條件

試驗在室內(nèi)水泥池(3.5米×3.5米×2米)開展，搭配恒溫流水充氣養(yǎng)殖系統(tǒng)。

4.試驗設(shè)備

鼓風(fēng)干燥箱(DH-101-2BS)、電子天平(YP402N)、溫度計、溶氧儀、pH儀、氨氮試劑盒、原子熒光光譜儀、三角瓶、電爐等。

5.試驗藥品

生態(tài)納米硒營養(yǎng)液、硝酸、高氯酸等。

二、試驗方法

1.試驗設(shè)計

(1)試驗飼料制備：按照試驗設(shè)計(每千克魚體重日投喂納米硒量分別為0、30、60、90微克)將納米硒均勻噴灑到飼料表面并攪拌均勻，60℃烘干3小時。為防止二次加工飼料變性，每次僅制備1周用量的飼料，塑料袋密封，避光保存。

(2)試驗分組：600尾幼魚隨機分為4組，每組設(shè)3個平行，每個平行50尾。

(3)試驗管理：試驗開始前以原始基礎(chǔ)飼料暫養(yǎng)7天，投喂量、投喂頻率與正式試驗時一致。依據(jù)試驗分組分別定量投喂相應(yīng)試驗飼料，每天以魚體重的2%分兩次(8:00、17:00)投喂，投喂時注意觀察幼魚的攝食情況。試驗周期30天，試驗期內(nèi)每天喂食后40分鐘換水排污，日換水量200%；日夜連續(xù)充氧，試驗期間水質(zhì)指標(biāo)維持在水溫(20±1.2)℃、pH 8±0.2、氨氮＜1.0毫克/升。

2.數(shù)據(jù)收集

試驗進(jìn)行第0、15、30天時分別進(jìn)行采樣，采樣前禁食24小時，測量體長、體重并記錄。采集魚體背部去皮肌肉，-20℃冷凍保存，用于測定肌肉組織硒含量。硒含量測定選用原子熒光光譜法。

三、結(jié)果與討論

1.對虹鱒生長速度的影響

試驗初期及結(jié)束時各組虹鱒體長、體重變化如圖1和圖2所示。從圖1、圖2可以看出，日投喂30～90微克/千克魚體重的納米硒對虹鱒體長、體重生長無明顯影響，且30天體長、體重數(shù)據(jù)與0天相比增長不大，這與以往在畜禽等方面的研究結(jié)果相悖。經(jīng)過分析比對，可能存在以下幾種可能：一是試驗對象不同，不同養(yǎng)殖對象對于納米硒的敏感程度及適用量存在差異，試驗可能存在濃度梯度設(shè)置不合實際的情況；二是試驗環(huán)境不同，本試驗所選虹鱒處于大規(guī)格魚種培育階段，養(yǎng)殖密度大于傳統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)境，高養(yǎng)殖密度所造成的脅迫可能抑制了其生長速度，遮蓋了硒對虹鱒促生長的效果；三是飼料投喂量不足，試驗過程受條件影響，并未對試驗虹鱒進(jìn)行飽食投喂，導(dǎo)致試驗前后虹鱒增長不大；四是飼料本體中硒含量已經(jīng)滿足虹鱒日常生長需求。

圖1 試驗前后各組魚體長對比

圖2 試驗前后各組魚體重對比

2.肌肉組織硒含量

飼料中添加不同含量的硒(每千克魚體重日投喂納米硒分別為0、30、60、90微克)養(yǎng)殖第0、15、30天虹鱒肌肉硒含量如圖3所示。每天每千克魚體重投喂30～90微克納米硒，15天后每千克魚體總硒含量均達(dá)到了《富硒農(nóng)產(chǎn)品》(GH/T 1135－2017)中含硒總量的要求(0.15～0.50毫克/千克)，其中，30微克/千克投喂組15天時肌肉總硒含量(0.437毫克/千克)即達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。提高硒投喂量(60～90微克/千克)或延長投喂時間(30天)并沒有顯著提高肌肉硒含量，以本次試驗數(shù)據(jù)、現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)濟角度考慮，日投喂30微克/千克魚體重的納米硒，15天即可養(yǎng)成富硒虹鱒。

圖3 不同硒添加量組的虹鱒肌肉硒含量

四、小結(jié)

本試驗初步證實了可以通過飼料添加的方式培育富硒魚，并對硒添加濃度做了一定的探索，為以后的相關(guān)研究提供了參考。

試驗中還存在許多不足之處。一是缺少硒代氨基酸含量測定，《富硒農(nóng)產(chǎn)品》(GH/T 1135－2017)標(biāo)準(zhǔn)中對于硒代氨基酸含量進(jìn)行了劃定，因條件所限，本試驗僅初步對含硒總量進(jìn)行了測定，30微克/千克魚體重硒含量投喂15天即符合標(biāo)準(zhǔn)，但尚不清楚硒代氨基酸含量是否達(dá)標(biāo)；二是試驗對象局限于大規(guī)格魚種，對于成魚養(yǎng)殖過程飼料中硒添加量未做進(jìn)一步探索；三是沒有進(jìn)行硒含量代謝相關(guān)試驗，不清楚在停止投喂含硒飼料后其肌肉含硒量的變化情況；四是并未對對照組飼料進(jìn)行硒含量測定。

筆者建議之后的研究試驗過程中，針對上述問題完善富硒魚培育相關(guān)數(shù)據(jù)，同時進(jìn)一步探索富硒虹鱒血液生理生化指標(biāo)相關(guān)數(shù)據(jù)，量化其免疫力提升程度；開展富硒虹鱒消化器官組織學(xué)研究，尋找其影響生長的生理因素；細(xì)化飼料中硒添加濃度梯度，尋求養(yǎng)殖效果與養(yǎng)殖成本的最佳平衡點。