吳國麗，王加真,3*，劉義富,3，秦 中

（1.遵義師范學(xué)院生物與農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，貴州遵義 563000；2.遵義師范學(xué)院信息工程學(xué)院，貴州遵義 563000； 3.遵義師范學(xué)院茶葉研究所，貴州遵義 563000）

綠茶是一類未經(jīng)發(fā)酵而制成的茶，其含有500多種化學(xué)成分，主要的生化成分是茶多酚、茶多糖、氨基酸、葉綠素、咖啡堿和多種維生素等，它們作為生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分，可以幫助人體預(yù)防和治療某些疾病。綠茶中的茶多酚具有抗癌、預(yù)防心腦血管疾病、降血壓和血脂、保護(hù)肝臟、保健治療抗炎癥、抗輻射和降低腎病綜合癥的發(fā)病率等多種藥理活性[1]。茶多酚是一種天然的抗氧化劑、保鮮劑和食品添加劑，能改善食品的品質(zhì),對(duì)食品的色和味都有著重要的作用[2]。茶多糖是一種從茶葉中提取的具有生理活性的酸性糖蛋白復(fù)合物，成分及結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜[3]。近年來發(fā)現(xiàn)茶多糖還能治療糖尿病,研究表明綠茶中的茶多糖具有抗氧化、降糖降脂、抗癌、調(diào)節(jié)免疫、抗病毒和抗菌等多種生物活性作用[4-5]，引起了人們的進(jìn)一步關(guān)注。

茶氨酸是茶葉中一種特有的游離氨基酸,具有鎮(zhèn)靜和加強(qiáng)人的認(rèn)知功能、治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病、降低血壓、提升抗癌藥物療效等作用。茶氨酸有著易溶于水和其獨(dú)特的理化功能，是生津潤甜的重要成分，作為新型的功能性食品添加劑在食品生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，如用于各式各樣甜點(diǎn)、糖果、果凍、飲料等食品中,不僅可抑制苦味物質(zhì)，還可以改善食品風(fēng)味?？Х葔A是茶葉中一種含量很高的生物堿，是一種珍貴的藥用成分,擁有活躍中樞神經(jīng)提神和保持耐力、利尿、提升血液循環(huán)的強(qiáng)度和質(zhì)量、幫助消化和增進(jìn)食欲功能，它作為原料或添加劑在醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。

CNKI期刊全文數(shù)據(jù)庫是目前全國最大、學(xué)科較全面、論文質(zhì)量相對(duì)較高且連續(xù)更新的數(shù)據(jù)庫。文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)作為情報(bào)學(xué)和文獻(xiàn)學(xué)的交叉學(xué)科，能概括描述研究現(xiàn)狀并揭示該領(lǐng)域未來的發(fā)展趨勢(shì)，在推動(dòng)學(xué)科深入發(fā)展方面作用顯著，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代科學(xué)研究。為準(zhǔn)確掌握1991—2020年有關(guān)綠茶中主要的生化成分和保健功能文獻(xiàn)的情況，進(jìn)一步了解其在未來研究中的趨勢(shì)，本文采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)中的可視化分析方法和統(tǒng)計(jì)分析方法，對(duì)該領(lǐng)域發(fā)表的文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)源

在中國知網(wǎng)（CNKI）中，將檢索范圍限制為農(nóng)業(yè)科技、醫(yī)藥衛(wèi)生科技以及經(jīng)濟(jì)與管理科學(xué)，并以中文數(shù)據(jù)庫為數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)源。

1.2 檢索方法

采用專業(yè)檢索方式，檢索年限設(shè)置為1991年1月1日—2020年12月31日，根據(jù)表達(dá)式SU=綠茶、ANDSU=生化成分進(jìn)行檢索。

1.3 數(shù)據(jù)處理

共檢索到文獻(xiàn)1 062篇，在庫中選取期刊、教育期刊、特色期刊、博士、碩士和學(xué)術(shù)期刊后，最終共得到滿足條件的與綠茶相關(guān)的402篇論文作為研究對(duì)象。

2 結(jié)果與分析

將數(shù)據(jù)導(dǎo)出至Microsoft Excel 2019進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

以文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)和可視化分析法為主要研究方法，從年度發(fā)文量、主要機(jī)構(gòu)發(fā)文量、主要刊物發(fā)文量等方面對(duì)檢索出的文獻(xiàn)展開分析，分析近30年來綠茶中主要的生化成分與保健功效的研究狀況。

2.1 年度發(fā)文量分布

年份及發(fā)文量分布可以反映所研究領(lǐng)域的發(fā)展歷程與發(fā)展現(xiàn)狀。由圖1可知，1991—2020年間共收集到相關(guān)文獻(xiàn)402篇，近30年來綠茶相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)表量總體呈上升趨勢(shì)，2006—2020年發(fā)文量都在10篇以上?？傮w來說，隨著科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步和研究的不斷的深入，國家加強(qiáng)了對(duì)茶葉的品質(zhì)、保健功效、以及生產(chǎn)的重視。

圖1 綠茶的生化成分和保健功效年度發(fā)文量分布圖

了解市場(chǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，明確綠茶的生化成分和保健功效，對(duì)促進(jìn)中國綠茶貿(mào)易的持續(xù)發(fā)展，提升綠茶產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)中國綠茶貿(mào)易的持續(xù)、快速、健康發(fā)展具有重要的 意義。

2.2 主要機(jī)構(gòu)發(fā)文量

發(fā)文機(jī)構(gòu)是指對(duì)某一學(xué)科或領(lǐng)域進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的綜合性研究組織，為研究者提供清晰的脈絡(luò)，幫助其明確把握研究重點(diǎn)。1991—2020年間，發(fā)文量排在10名的機(jī)構(gòu)是四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省農(nóng)科院茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)科院茶葉研究所、云南省農(nóng)業(yè)院茶葉研究所、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、浙江大學(xué)、貴州省茶葉科學(xué)研究所和四川省農(nóng)科院茶葉研究所。這10個(gè)機(jī)構(gòu)共發(fā)表了88篇，其中，,綠茶相關(guān)發(fā)文量居前3位的機(jī)構(gòu)分別是四川農(nóng)業(yè)大學(xué)（14篇）、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)（11篇）和湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（11篇）、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（10篇）和云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（10篇），可見這些機(jī)構(gòu)在綠茶研究領(lǐng)域有著突出的貢獻(xiàn)。

2.3 主要期刊發(fā)文量

發(fā)文期刊是指出版學(xué)術(shù)論文的期刊，對(duì)該領(lǐng)域相關(guān)刊物進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析可以在一定程度上顯示該領(lǐng)域的重要出版物類別，有利于科研人員進(jìn)行針對(duì)性的閱讀。1991—2020年綠茶相關(guān)文獻(xiàn)共涉及162種文獻(xiàn)來源，排名前10的期刊共發(fā)表了130篇文章，占總數(shù)的32.39%，其中茶葉通訊是發(fā)文量最多的期刊，共發(fā)文32篇，中國茶葉共發(fā)文22篇，西南農(nóng)業(yè)茶報(bào)共發(fā)文12篇。

1991—2020年，根據(jù)發(fā)文量由高到低排序，篩選出綠茶發(fā)文量居前10的關(guān)鍵詞進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。出現(xiàn)頻率較高的是“生化成分”“品質(zhì)”“茶樹”和“綠茶”這4個(gè)關(guān)鍵詞，分別共有69篇文獻(xiàn)出現(xiàn)過“生化成分”，說明綠茶的生化成分在其研究領(lǐng)域占據(jù)著重要的地位，另外有51篇文獻(xiàn)中出現(xiàn)過“品質(zhì)”，47篇文獻(xiàn)中出現(xiàn)過“茶樹”和“綠茶”。根據(jù)高頻關(guān)鍵詞的分布，可以發(fā)現(xiàn)目前的研究集中于綠茶的生化成分與綠茶的感官品質(zhì)，以及綠茶的品類上。

3 結(jié)語

本文對(duì)綠茶的主要生化成分與保健功效進(jìn)行了簡要概述，并運(yùn)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的方法對(duì)1991—2020年該領(lǐng)域的402篇文獻(xiàn)進(jìn)行分析，在一定程度上反映了該領(lǐng)域的研究內(nèi)容及其側(cè)重點(diǎn)，為相關(guān)研究人員提供參考。