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        蓮蓉酥的制作

        2021-11-09 09:50:47
        農(nóng)村百事通 2021年10期

        一、原料準備

        蓮蓉配料:干蓮子200克、砂糖100克、植物油90毫升。

        水油皮配料:富強粉150克,黃油60克,水、砂糖各40克。

        油酥配料:低筋面粉90克、色拉油45毫升。

        二、制作方法

        1.蓮蓉餡的制作

        干蓮子用清水浸泡3小時,將蓮心取出后洗凈。去芯后的蓮子用小火煮2~3個小時,煮到用手輕輕一捏就成泥狀時即可。將煮好的蓮子稍稍晾涼,倒入料理機中,加少許水,攪拌兩分鐘,攪成蓮子泥。將蓮子泥倒入鍋中,加入砂糖,開中火不停地翻炒。其間分三次加入植物油,每一次都要等蓮子泥把油完全吸收以后再加。炒至蓮子泥變濃稠時盛出,即為蓮蓉餡。

        2.蓮蓉酥的制作

        (1)水油皮面團。黃油融化后加入40克水、150克富強粉、40克砂糖,一起揉成光滑的水油皮面團,靜置20分鐘。

        (2)油酥面團。將45毫升植物油和90克低筋面粉混合均勻,揉成油酥面團,靜置15分鐘。

        (3)把靜置好的水油皮面團揉成條狀,切成16份,把油酥面團也切成16份。

        (4)取一個水油皮小面團,用手掌壓扁,放上一塊油酥小面團,把油酥包起來,收口向下。用搟面杖將其搟成橢圓形。從上往下折1/3,從下往上折1/3。折好的面團收口向下,再次搟成橢圓形。重復幾次上述動作。最后將面皮搟開,放上一塊蓮蓉餡,包起來收口向下。在蓮蓉酥生坯表面刷上蛋黃液,撒上芝麻,放入烤箱,烤箱設(shè)置溫度為200℃,烤制25分鐘即可。

        蓮蓉酥屬于中式酥皮點心,口感酥層分明,口味香甜滋潤。制作時,用水油皮包裹住油酥面團,反復折疊,可形成層層疊疊的酥皮。傳統(tǒng)的做法是用豬油來制作,而隨著人們對飲食健康的追求以及西方點心制作的影響,采用豬油制作的點心已經(jīng)很少了。在此配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂還是用的黃油,這樣一來可以帶來濃郁的口感,二來黃油有入口即化的特點,可以彌補植物油起酥性差的不足。

        (本刊編輯部整理)

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