文｜張葦杭

鵝腸處理得不干凈、黃喉變質(zhì)、生菜回收再用……，某位藝人經(jīng)營的網(wǎng)紅餐廳連鎖火鍋店被浙江省、市兩級(jí)市場監(jiān)管局聯(lián)合約談，某門店被責(zé)令整改，立即停止經(jīng)營。這一事件迅速登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。其實(shí)，這并非個(gè)例，近段時(shí)間有多家網(wǎng)紅餐廳被曝出食品安全問題。

近些年，各式各樣的網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍般冒出，他們通過名人效應(yīng)、品牌包裝、宣傳爆款產(chǎn)品、打造獨(dú)特IP等一系列營銷手段，再加上美食達(dá)人在社交平臺(tái)上的分享，引來大批消費(fèi)者跟風(fēng)打卡。有的消費(fèi)者甚至不惜等位四五個(gè)小時(shí)，只為點(diǎn)菜拍照發(fā)個(gè)朋友圈。

網(wǎng)紅餐廳火爆的同時(shí)，也催生了很多亂象。有的網(wǎng)紅餐廳徒有光鮮亮麗的品牌包裝，實(shí)際產(chǎn)品類型單一，缺乏新意；有的網(wǎng)紅餐廳通過饑餓營銷，不僅引發(fā)消費(fèi)者不滿，還促成黃牛帶貨的“生意”；有的網(wǎng)紅餐廳更是使用低成本原料，不關(guān)注后廚衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量，屢屢觸碰食品安全紅線。當(dāng)一時(shí)網(wǎng)紅易，當(dāng)長久網(wǎng)紅難。多家網(wǎng)紅餐廳因各種原因，在火爆之后草草收?qǐng)?，迅速從公眾視野中消失?/p>

網(wǎng)紅餐廳如何才能保持熱度，持續(xù)獲得消費(fèi)者的信賴呢？在做好品牌宣傳、打造網(wǎng)紅形象的同時(shí)，更要在打造核心產(chǎn)品、提高服務(wù)質(zhì)量、確保食品安全上下功夫。要凸顯自己在品牌發(fā)展思路上的差異化，明確自己的品牌定位，潛心打造核心產(chǎn)品。明星餐飲更是如此，不能僅靠明星知名度，讓消費(fèi)者僅為“打卡”“拍照”而來，找不到再次光顧的理由。要著力提高服務(wù)質(zhì)量，改變饑餓營銷套路，不能把消費(fèi)者“排長隊(duì)”變成網(wǎng)紅餐廳的標(biāo)配，而是要提高服務(wù)效率、出餐速度，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)給消費(fèi)者帶來良好的用餐體驗(yàn)。要確保店面衛(wèi)生和食品安全，在選材、選料，制作、加工，包裝、外賣等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，打造“陽光廚房”、放心餐館，并積極接受社會(huì)監(jiān)督。這才是網(wǎng)紅餐廳能夠長久生存并獲得消費(fèi)者認(rèn)可的必由之路。

其實(shí)，消費(fèi)者打卡網(wǎng)紅餐廳，不僅是為了品嘗食物，也是為了體驗(yàn)和感受餐廳想要傳達(dá)的品牌文化和理念。網(wǎng)紅餐廳的爆紅背后是餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一種新嘗試；消費(fèi)者愿意爭相為網(wǎng)紅餐廳埋單，也體現(xiàn)了餐飲消費(fèi)升級(jí)的新潮流。但是，網(wǎng)紅餐廳不能只是一味追求影響力，而忽略了作為餐飲從業(yè)者的看家本領(lǐng)。畢竟，消費(fèi)者購買的不僅是“面子”，他們更在乎網(wǎng)紅餐廳的“里子”——產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。