郭貞

（凱里學(xué)院，貴州 凱里 556000）

我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在近十幾年的發(fā)展進(jìn)程中，我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)保持著快速、良好的發(fā)展勢(shì)頭。根據(jù)《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》顯示，產(chǎn)業(yè)收入從1978年的54.8 億元到2018年的超過4 萬億元，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。在餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展中，餐飲管理人才需求龐大，人才缺口表現(xiàn)巨大，高校作為人才培養(yǎng)的基地，承擔(dān)著為餐飲行業(yè)輸送高質(zhì)量人才的使命。而高校落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)是實(shí)施課程思政建設(shè)，在課堂教學(xué)中融入思政教育理念，這也成為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高質(zhì)量人才的重要渠道。習(xí)近平總書記在2019年的全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上，強(qiáng)調(diào)要把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程全方位育人。為深入貫徹會(huì)議精神，各專業(yè)課程教師應(yīng)主動(dòng)深入挖掘思政元素，創(chuàng)新思政教育方法，提升專業(yè)課程的育人效果。

一、加強(qiáng)餐飲課程思政教學(xué)的必要性

（一）有助于學(xué)生訂制個(gè)人職業(yè)規(guī)劃

職業(yè)生涯規(guī)劃是個(gè)人對(duì)未來就業(yè)較長(zhǎng)期的系統(tǒng)計(jì)劃，包括職業(yè)的定位、未來就業(yè)目標(biāo)的確立和實(shí)現(xiàn)路徑三方面的要素。目前大學(xué)生普遍對(duì)自身職業(yè)生涯規(guī)劃的認(rèn)識(shí)不深，不夠清晰。雖然很多高校在人才培養(yǎng)方案的設(shè)置中把職業(yè)生涯規(guī)劃納入課程體系中，但普及力度不足，開課效果不佳，大多數(shù)大學(xué)生對(duì)職業(yè)生涯規(guī)劃的理念依舊認(rèn)識(shí)不夠深入，停留在概念表層。在筆者針對(duì)凱里學(xué)院大二旅游類專業(yè)學(xué)生的隨機(jī)抽查中，有一半左右的學(xué)生就業(yè)目標(biāo)不明確，沒有清晰的人生職業(yè)規(guī)劃，對(duì)未來缺乏明確的目標(biāo)和認(rèn)識(shí)。

餐飲課程將實(shí)踐操作與當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展前沿有機(jī)結(jié)合，以“掌握技能、培育管理，塑造人格”為教學(xué)目標(biāo)，在餐飲課程中融入思政教育，引導(dǎo)學(xué)生有目的、有意識(shí)的培養(yǎng)自己的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，有助于培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀和道德觀，更好地梳理學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃路途，增強(qiáng)學(xué)生在未來就業(yè)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）有助于專業(yè)課程的教學(xué)改革

高校教師面臨教學(xué)和科研兩重任務(wù)，重點(diǎn)放在專業(yè)教學(xué)的成效上，對(duì)思政教育認(rèn)識(shí)不足，在講授時(shí)更重視的是專業(yè)知識(shí)的講授和專業(yè)技能的培養(yǎng)，教學(xué)方法也多為傳統(tǒng)的理論講授法，對(duì)學(xué)生的職業(yè)品德和素質(zhì)的培養(yǎng)較少涉及。在專業(yè)課程建設(shè)中，把課程思政理念作為要求，有助于促進(jìn)課程的教學(xué)改革。

（三）有助于提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)

餐飲課程屬于應(yīng)用型課程，面向的就業(yè)崗位多為服務(wù)性質(zhì)的工作，對(duì)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)要求高。餐飲課程對(duì)接餐飲市場(chǎng)的人才需求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，通過餐飲企業(yè)基本的運(yùn)營(yíng)模塊，將理論與實(shí)踐加以整合，為餐飲企業(yè)培養(yǎng)職業(yè)餐飲人。

在課程教學(xué)中融入思政教育理念，具有很強(qiáng)的教育性和導(dǎo)向性，有助于促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)的提升，樹立餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習(xí)慣，培養(yǎng)信念執(zhí)著、不怕困難、團(tuán)結(jié)合作、勇于創(chuàng)新、奮進(jìn)不懈的專業(yè)素養(yǎng)。

二、餐飲課程思政元素實(shí)現(xiàn)路徑

（一）提升教師對(duì)課程思政教育意識(shí)

教師是課程思政教育教學(xué)的實(shí)施者，是實(shí)現(xiàn)思政教育融入課程的關(guān)鍵。培養(yǎng)教師的課程思政教育意識(shí)顯得尤為重要。提升課程思政教學(xué)效果，首先要讓教師自覺保持思政理念，主動(dòng)融入課程教學(xué)。

為將“課堂思政”理念落到實(shí)處，分院組織各專業(yè)優(yōu)秀教師組成指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，以專題培訓(xùn)的方式開展思政教育培養(yǎng)，各教研室教師在集體備課時(shí)特別對(duì)課程思政做相關(guān)討論，教學(xué)督導(dǎo)在評(píng)課時(shí)把思政教育理念作為一項(xiàng)占比重的評(píng)分項(xiàng)目，學(xué)校組織課程思政教學(xué)比賽等方式，把課程的思政理念融入課程作為一項(xiàng)常態(tài)化工作來抓實(shí)抓好，讓專業(yè)老師們?cè)趥湔n時(shí)習(xí)慣性深度挖掘?qū)I(yè)課程蘊(yùn)含的思政資源。

（二）挖掘餐飲課程中與思政教育相關(guān)聯(lián)的元素

餐飲課程的人文屬性較為明顯，思政教育應(yīng)注重引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀，自覺傳承我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，突出社會(huì)主義核心價(jià)值觀的教育，引導(dǎo)學(xué)生不斷增強(qiáng)“四個(gè)自信”，同時(shí)，還包括愛國(guó)主義精神、創(chuàng)新精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通交流等能力的培育。比如，在講述餐飲發(fā)展歷程的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，通過中外餐飲業(yè)發(fā)展路線對(duì)比，我國(guó)餐飲業(yè)的百年老字號(hào)品牌故事等，培育學(xué)生的愛國(guó)主義精神，讓學(xué)生們由衷感嘆我國(guó)傳統(tǒng)文化的燦爛，身為中國(guó)人而自豪的民族精神。

（三）借助生動(dòng)活潑的教學(xué)形式

文科專業(yè)的學(xué)生大多感性思維強(qiáng)于邏輯思維，在課堂教學(xué)中應(yīng)盡量避免教師一言堂或者說教式教學(xué)，要善于通過結(jié)合學(xué)生自身的生活和學(xué)習(xí)經(jīng)歷，引導(dǎo)學(xué)生自己領(lǐng)悟，形成新認(rèn)知。思政元素在餐飲課程教學(xué)中運(yùn)用恰當(dāng)、適當(dāng)，這樣才能切實(shí)實(shí)現(xiàn)思政教育潤(rùn)物細(xì)無聲的效果。實(shí)施課程思政教育過程中，應(yīng)采用多樣化的教學(xué)形式，營(yíng)造出課程思政的氛圍和時(shí)機(jī)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化教學(xué)的效果。

比如，教學(xué)中善于運(yùn)用案例討論、影像視頻等方式，將一名高質(zhì)量餐飲管理者應(yīng)該具備的勤奮、創(chuàng)新、敬業(yè)等基本素養(yǎng)貫穿于專業(yè)課程，培育學(xué)生的職業(yè)道德、樹立崗位責(zé)任意識(shí)。此外，邀請(qǐng)行業(yè)專家或優(yōu)秀畢業(yè)學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐來校內(nèi)講座交流，向同學(xué)們分享自己成功的經(jīng)理，講述自己的學(xué)習(xí)歷程，交流在工作中國(guó)如何以良好的職業(yè)道德和情操獲得相應(yīng)的收獲，以榜樣的親身經(jīng)歷對(duì)學(xué)生開展思政教育，更突顯專業(yè)思政教育的說服力和感染力。

三、“餐飲危機(jī)管理”的思政教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)施過程

《餐飲服務(wù)與管理》是旅游類本科專業(yè)的一門主干課程，主要針對(duì)餐飲企業(yè)的整個(gè)運(yùn)營(yíng)、管理、服務(wù)過程開展教學(xué)，讓學(xué)生全面了解餐飲企業(yè)各個(gè)層面、各個(gè)方面的工作過程。餐飲危機(jī)管理是其中的一個(gè)重要章節(jié)內(nèi)容，主要講述餐飲企業(yè)的危機(jī)預(yù)防與處理程序，培養(yǎng)學(xué)生餐飲危機(jī)問題的應(yīng)對(duì)和處理能力。本次課通過案例教學(xué)、情境討論、角色扮演等教學(xué)方法，讓學(xué)生了解餐飲企業(yè)的危機(jī)管理是什么，怎么處理，怎么預(yù)防的一系列過程。

（一）課程目標(biāo)

1.教學(xué)目標(biāo)

通過教學(xué)，讓學(xué)生熟悉并了解餐飲危機(jī)的概念及類型，掌握危機(jī)管理的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，明確危機(jī)管理的前中后階段的預(yù)防，當(dāng)危機(jī)發(fā)生時(shí)，能遵循正確的處理程序作出恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。

2.思政育人目標(biāo)

通過教學(xué)，將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，提升學(xué)生的危機(jī)意識(shí)；在相關(guān)問題情境中，要求互幫互助，嚴(yán)格規(guī)范操作，樹立學(xué)生“以人為本”的價(jià)值取向，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任心，培育團(tuán)隊(duì)協(xié)作、同心同德品質(zhì)。

（二）教學(xué)組織

教學(xué)環(huán)節(jié)一：課前準(zhǔn)備。

第一，提前學(xué)習(xí)。課前在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上傳發(fā)布該部分的學(xué)習(xí)資料，并布置課前任務(wù)。通過將理論知識(shí)點(diǎn)前移，幫助學(xué)生養(yǎng)成自學(xué)的習(xí)慣。第二，提前分組。課程開課前將班級(jí)分成6 個(gè)小組，各組安排好組長(zhǎng)。在開課前5 分鐘，各組做好班前會(huì)召開，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)前的準(zhǔn)備工作的重要性。

環(huán)節(jié)二：課程導(dǎo)入。

課堂案例討論：“菜里的煙頭”，要求各組閱讀案例，并開展討論，然后小組綜合意見進(jìn)行匯報(bào)。通過引出該案例中涉及的法律知識(shí)，讓學(xué)生了解我國(guó)相關(guān)法律知識(shí)。我國(guó)社會(huì)主義價(jià)值觀中的第二層面提出“法治”，提到我們每個(gè)人都要懂法、守法，在職業(yè)生涯中也要有強(qiáng)烈的法律意識(shí)，懂得如何保護(hù)顧客的人身和財(cái)產(chǎn)安全，避免不必要的法律糾紛和損失。在講述案例的同時(shí)講解相關(guān)的法律知識(shí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)通過法律去解決相關(guān)問題更為恰當(dāng)有效，同時(shí)進(jìn)一步認(rèn)知餐飲衛(wèi)生安全管理的重要性。

環(huán)節(jié)三：情境討論。

通過下發(fā)各組餐飲中的危機(jī)情境，讓學(xué)生分組討論。培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題及探究的精神，培養(yǎng)學(xué)生的“三人行，必有我?guī)熝伞钡闹t虛求學(xué)精神和精益求精的理念。

環(huán)節(jié)四：情境解決。

讓學(xué)生分組演繹情境及處理過程，培養(yǎng)學(xué)生問題處理能力。大學(xué)生有時(shí)認(rèn)識(shí)問題顯得較為偏激，教師可以通過講述自己的人生成長(zhǎng)經(jīng)歷，與學(xué)生進(jìn)行交流，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)知社會(huì)和樹立正確的人生觀，提升學(xué)生分析和解決問題的方法及技巧。

環(huán)節(jié)五：評(píng)價(jià)。

培養(yǎng)學(xué)生評(píng)價(jià)自我的意識(shí)，同時(shí)學(xué)會(huì)客觀評(píng)價(jià)他人。

（三）課程評(píng)價(jià)

學(xué)生是課程思政最直接的學(xué)習(xí)者、感受者、獲益者，課程的評(píng)價(jià)應(yīng)基于產(chǎn)出端學(xué)生的考查，注重學(xué)生學(xué)習(xí)獲得感的理性維度。在課程評(píng)價(jià)中，設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)表，評(píng)價(jià)要素把價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)納入其中，同時(shí)各組委派代表作為評(píng)價(jià)人，共同參與課程的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)。

（四）課后反思

整個(gè)課程的設(shè)計(jì)將理論知識(shí)點(diǎn)前移，讓學(xué)生通過課前的學(xué)習(xí)，熟記本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)，從而更好、更快地進(jìn)入課堂的教學(xué)。學(xué)生課堂表現(xiàn)總體比較活躍，參與度比較高，體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，從問題營(yíng)造教學(xué)情境，設(shè)計(jì)融入教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生探究學(xué)習(xí)。在課堂教學(xué)中的小組分工及檢查表的填寫，很好地突破了本節(jié)課的專業(yè)教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了愛學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、法律意識(shí)、社會(huì)主義價(jià)值觀、學(xué)習(xí)態(tài)度和理念等方面的思政教育，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的工作作風(fēng)。由于本人對(duì)課程思政的學(xué)習(xí)和理解還不夠深入，在今后的專業(yè)教學(xué)工作中要繼續(xù)挖掘思政內(nèi)容，融入到教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中。