岑小燕

摘? ? 要：隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥殘留成為了影響食品安全的一個最重要問題。針對蔬菜中農(nóng)藥殘留問題，簡要論述了蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測的合理性和方法。食品衛(wèi)生是人們生活方式的重要組成部分，其質(zhì)量直接影響著人們的健康。根據(jù)實(shí)際情況，分析了蔬菜中農(nóng)藥殘留的原因及農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的檢測方法，探究了農(nóng)藥殘留的危害。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥;蔬菜;殘留;檢測;方法

文章編號： 1005-2690（2021）16-0093-02? ? ? ?中國圖書分類號： S481.8? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

在蔬菜種植過程中，經(jīng)常需要使用化學(xué)肥料和殺蟲劑幫助其生長，但是蔬菜中的化學(xué)殘留物可能會影響食品安全，從而影響人們的健康。因此，如何快速檢測蔬菜農(nóng)藥殘留物質(zhì)是一個亟待解決的問題。

1? ?蔬菜農(nóng)藥殘留原因分析

1.1? ?不合理使用農(nóng)藥

由于大多數(shù)基層農(nóng)業(yè)人員沒有經(jīng)歷過高等教育，傳統(tǒng)上認(rèn)為 “噴施越多，效果越好”，對農(nóng)藥的用量無法控制，濫用農(nóng)藥和多次使用農(nóng)藥都加劇了蔬菜中農(nóng)藥殘留的狀況，嚴(yán)重影響蔬菜質(zhì)量。農(nóng)藥使用時間越長越不可控，害蟲防治得越早，越會影響田間管理的日常工作，同時會加劇蔬菜中農(nóng)藥的殘留。農(nóng)藥殘留問題最常見的是不合理使用農(nóng)藥，噴灑殺蟲劑是必要的，但是農(nóng)民不懂農(nóng)藥知識，在病蟲害傳播嚴(yán)重時加量使用藥物來進(jìn)行控制，防治效果并不明顯，同時農(nóng)藥也會殘留在蔬菜中。蔬菜農(nóng)藥殘留的最主要原因是不合理使用農(nóng)藥、農(nóng)藥的施用時間和用量不當(dāng)。在農(nóng)業(yè)中，噴灑殺蟲劑是保護(hù)蔬菜免受病蟲害侵?jǐn)_的必要措施。然而很多農(nóng)民對農(nóng)藥知識的了解并不充分。有些農(nóng)民習(xí)慣使用見效快的農(nóng)藥，并濫用農(nóng)藥。農(nóng)藥不合理的使用會使得蔬菜表面附著農(nóng)藥，蔬菜農(nóng)藥殘留概率高[1]。

1.2? ?病蟲的耐藥性

農(nóng)民經(jīng)常使用有毒的化學(xué)藥品，在長期防治病蟲害時，害蟲會產(chǎn)生一些抗體，農(nóng)民需要增加殺蟲劑的用量。有研究結(jié)果表明，植物生長不影響殺蟲劑的藥效，也不影響藥物殘留和蔬菜對殺蟲劑的抗性。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，對害蟲長期使用同一種農(nóng)藥，極易使害蟲產(chǎn)生抗藥性。同一劑量的消毒劑不能有效地消滅害蟲。此外，選用更高濃度的殺蟲劑是首選。植物能在一定程度上產(chǎn)生抗體，以達(dá)到抗病的目的。永久性的殺蟲劑可控制病蟲害。在病蟲害防治的過程中，農(nóng)民通常會使用劇毒農(nóng)藥，雖然害蟲難以存活，但會對環(huán)境造成破壞，農(nóng)藥殘留在蔬菜中，同時害蟲會產(chǎn)生抗體，它們的后代對殺蟲劑有更強(qiáng)的抵抗力，這就要求農(nóng)民增加農(nóng)藥的用量進(jìn)行防治。殺蟲劑在蔬菜中的殘留也可能與病蟲的耐藥性有關(guān)。在農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展中，過量使用化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥，會造成害蟲產(chǎn)生抗藥性。同一劑量的農(nóng)藥不能有效地消除病害，為了更好地防治病蟲害，農(nóng)民使用農(nóng)藥濃度較高，農(nóng)藥殘留在蔬菜中。農(nóng)藥在一定程度上有助于植物抗體的產(chǎn)生，具有抗病、殺蟲作用。在農(nóng)藥長期使用時，植物體內(nèi)會發(fā)生抗原性。雖然通過增加農(nóng)藥用量，可以取得很好的防治效果，但是由于農(nóng)藥用量增加，也同樣會增加蔬菜中農(nóng)藥的殘留。

1.3? ?環(huán)境污染

菜園生態(tài)環(huán)境的惡化會降低蔬菜本身的抗逆能力，從而在菜園長期使用農(nóng)藥的過程中將農(nóng)藥殘留在土壤中，降低了土壤的肥力，使養(yǎng)分逐漸消失。隨著植物生態(tài)系統(tǒng)的破壞、病蟲害的加重和農(nóng)藥使用量的增加，蔬菜中農(nóng)藥殘留量也越來越大。菜園生態(tài)環(huán)境的污染也會導(dǎo)致環(huán)境受到污染，農(nóng)藥殘留在蔬菜上。蔬菜的生長發(fā)育與菜園的生態(tài)環(huán)境有著重要的關(guān)系。農(nóng)藥的使用不僅會影響蔬菜的生長，而且會導(dǎo)致噴施后的耕地營養(yǎng)不足、病蟲害增加等，在惡劣的農(nóng)業(yè)環(huán)境中不能很好地生長。為了保證蔬菜的質(zhì)量，在種植時需要適量增加農(nóng)藥的使用量，種植在農(nóng)藥殘留較多的耕地上蔬菜會有農(nóng)藥殘留[2]。

2? ?蔬菜農(nóng)藥殘留檢測方法分析

2.1? ?氣相色譜法

氣相色譜法是一種檢測蔬菜中農(nóng)藥殘留的試驗(yàn)方法。氣相色譜法的原理是用氣相色譜法分離注射農(nóng)藥后的農(nóng)藥組分。氣相色譜可以用掃描檢測器表示。農(nóng)藥反射的圖像曲線是不同的，通過與標(biāo)準(zhǔn)曲線的比較，確定了農(nóng)藥殘留量的測定結(jié)果。氣相色譜法是科學(xué)的植物殘留檢測方法，檢測精度高、靈敏度和效率高。如果條件較好，可以用氣相色譜法準(zhǔn)確測定農(nóng)藥的殘留量。氣相色譜法是分離在有機(jī)化學(xué)中不起反應(yīng)化合物的色譜法，試驗(yàn)需要在恒溫條件下進(jìn)行。將大篩分面積的樣品進(jìn)行提升和純化，用專用儀器對農(nóng)藥和充氣農(nóng)藥進(jìn)行分離和掃描，得到氣相色譜比較圖像，比較蔬菜中農(nóng)藥殘留量，計算標(biāo)準(zhǔn)曲線。氣相色譜法分為內(nèi)點(diǎn)法、絕對標(biāo)準(zhǔn)曲線法和峰面積百分比法。

氣相色譜法的主要優(yōu)點(diǎn)是分離效率高、成本低、經(jīng)濟(jì)效益高。然而，除了蒸發(fā)和高溫不穩(wěn)定性外，任何化合物都不能被檢測到。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，毛細(xì)管分離技術(shù)取得了很大的突破，實(shí)現(xiàn)了對農(nóng)藥殘留的靈敏檢測。氣相色譜法是一種高精度、低成本的檢測方法。在噴灑不同農(nóng)藥后，用相應(yīng)的氣相色譜儀分離農(nóng)藥。結(jié)果表明，不同化學(xué)測量儀器的掃描曲線不同。通過比較標(biāo)準(zhǔn)曲線，高精度、靈敏度和農(nóng)藥殘留檢測的科學(xué)方法效率較高。如果條件允許，可以更準(zhǔn)確地使用氣相色譜法。有機(jī)化學(xué)中分離非反應(yīng)化合物的最佳方法是在恒溫條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。比較藥物殘留率的計算和標(biāo)準(zhǔn)曲線的計算。絕對標(biāo)準(zhǔn)曲線法和最大面積百分比法的主要優(yōu)點(diǎn)是效率高。

隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，氣相色譜檢測取得了一定進(jìn)步，使農(nóng)藥的檢測更加準(zhǔn)確。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，氣相色譜法是檢測蔬菜中農(nóng)藥殘留最常用的方法之一。氣相色譜技術(shù)已成為了一種先進(jìn)的農(nóng)藥檢測技術(shù)，是獲得農(nóng)藥殘留調(diào)查分析的有效方法。最后，植物標(biāo)本館建立了相應(yīng)的氣象圖，但這些方法費(fèi)時費(fèi)力，破壞性大。為有效獲取農(nóng)藥殘留信息，需要使用氣相色譜檢測的一些設(shè)備，如電子捕獲、氮?dú)夂土坠獾?，但是這些檢測方法耗時長，不能廣泛應(yīng)用。

2.2? ?酶抑制法

酶抑制技術(shù)是檢測酶活性的一種方法。乙酰膽堿酯酶活性受酶活性、有機(jī)磷、殺蟲劑和巴氏殺菌劑的抑制。在這項(xiàng)研究中對中心化合物、酶抑制劑、農(nóng)藥進(jìn)行了分析。酶抑制劑是利用一種對有機(jī)磷農(nóng)藥敏感進(jìn)行農(nóng)藥殘留量計算的檢測方法，酶抑制劑廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留的快速檢測。通常用于檢測含有有機(jī)磷或巴比妥的農(nóng)藥，因?yàn)槁纫阴Ｄ憠A暴露在其中，通過添加乙炔觀察樣品的顏色變化。酶抑制劑技術(shù)用于檢測樣品中發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)，是一種較為成熟的檢測方法。酶抑制技術(shù)是利用某些物質(zhì)很容易被酶的功能基因所取代來檢測蔬菜中酶活性的一種方法，這種方法一般用于檢測含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯的農(nóng)藥，因?yàn)槟憠A酯酶乙酰膽堿與之接觸后會分解，該農(nóng)藥會抑制這種反應(yīng)。通過在樣品中加入乙酰膽堿，然后用顯色介質(zhì)觀察樣品的顏色變化，確定所發(fā)現(xiàn)的樣品中是否含有該類農(nóng)藥，最后通過分析檢測試驗(yàn)中降解反應(yīng)的抑制率來評價農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)[3]。

2.3? ?光譜反應(yīng)法

采用響應(yīng)光譜法測定了亞硝酸鹽與有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的化學(xué)反應(yīng)。拉曼光譜廣泛應(yīng)用于紅外光譜、光譜儀、高光譜成像、熒光等領(lǐng)域，具有典型的結(jié)構(gòu)特征。磷農(nóng)藥被某些化學(xué)反應(yīng)消化或還原的波長，由于存在化學(xué)殘留物，在波面上就會顯示出顏色的數(shù)量，光譜反應(yīng)法具有效率高、精度低的特點(diǎn)。響應(yīng)光譜學(xué)仍在研究先進(jìn)理論和技術(shù)以及高科技設(shè)備的發(fā)展，通過光譜反應(yīng)法的高效、高精度等特點(diǎn)，隨著各種先進(jìn)理論和技術(shù)的不斷涌現(xiàn)以及各種便攜式高科技儀器和設(shè)備的發(fā)展，將通過光譜支持反應(yīng)程序更有效地識別農(nóng)藥殘留，從而保證蔬菜品質(zhì)。

2.4? ?快速檢測儀

農(nóng)藥殘留的快速檢測是利用專用快速檢測系統(tǒng)，該快速檢測儀適用于蔬菜中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場使用快速檢測儀，能更好地了解農(nóng)藥殘留情況?？焖贆z測儀主要測定被采集蔬菜的吸收值。利用檢測響應(yīng)和分光光度計測定吸收值。一般來說，如果檢測值在50%以上，說明蔬菜中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重。該方法在蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測中具有良好的應(yīng)用效果，能在短時間內(nèi)迅速判斷農(nóng)藥是否殘留，但也必須注意使用限制。研究表明，快速檢測儀只能很好地檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，不能有效檢測其他種類的農(nóng)藥。

2.5? ?測定卡檢測

在實(shí)際應(yīng)用中比快速檢測卡更方便，使用者不需要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，推廣植物農(nóng)藥殘留檢測相對容易，也是現(xiàn)階段我國植物農(nóng)藥殘留檢測最常用的方法。不同測試卡的靈敏度不同，測試卡類似于快速檢測器，能更好地檢測特定的農(nóng)藥，但不能有效地檢測所有類型的農(nóng)藥，仍有發(fā)展和進(jìn)步的空間。

3? ?結(jié)束語

不合理地使用農(nóng)藥、破壞生態(tài)環(huán)境、農(nóng)藥殘留問題，都是造成蔬菜農(nóng)藥殘留的主要原因。如果市場上有農(nóng)藥殘留的蔬菜，通過科學(xué)有效的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測方法，防止“問題蔬菜”投放到市場中，避免給人民群眾的生命財產(chǎn)安全造成損失。農(nóng)藥控制技術(shù)可以有效地檢測蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但這些方法還存在一些問題，因此有必要對檢測技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 褚紅英.蔬菜農(nóng)藥殘留原因及檢測方法[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（6）：132.

[ 2 ] 左麗君.淺析蔬菜農(nóng)藥殘留原因及檢測方法[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2012（5）：62-63.

[ 3 ] 王鳳嬌.淺析蔬菜農(nóng)藥殘留原因及檢測方法[J].農(nóng)技服務(wù)，2017，34（15）：144.