佟屏亞

蔬果類玉米，系指供作鮮食、菜蔬、果品以及加工速凍罐藏膨化食品的蔬菜果品玉米，包括甜質玉米、糯質玉米和爆裂玉米。在植物分類學上，它們與普通玉米同為一屬一種，但卻是不同的亞種。蔬果玉米是一種高蛋白低脂肪食品，營養(yǎng)豐富，風味獨特，適口性好，品類多樣，成為人們宴賓會友和家庭餐桌一道很受歡迎的美味佳肴。

從全世界來說，美國是蔬果玉米最大的生產國和消費國，種植面積約150萬hm2，其后順序為中國、加拿大、墨西哥、法國、泰國等。

中國蔬果玉米育種工作始于20世紀50年代，時斷時續(xù)，直至90年代列入國家玉米育種科研協(xié)作攻關項目。隨著人民生活水平提高，新世紀以來，蔬果玉米科研和生產迅速發(fā)展，有600多個蔬果玉米品種通過審定在生產上應用。據(jù)報道，在政策支持、市場利好、規(guī)模發(fā)展等綜合因素驅動下，中國蔬果玉米產業(yè)獲得快速發(fā)展，2020年種植面積133.3萬～146.7萬hm2，其中甜質玉米53.3萬hm2、糯質玉米86.7萬hm2，爆裂玉米面積較少，不足1.33萬hm2，仍有持續(xù)增長的趨勢。未來，中國有可能發(fā)展成為全球最大的蔬果玉米生產國和消費國。

我國蔬果玉米產業(yè)基本形成了“南甜北糯”的格局。廣東、廣西、福建、云南以及海南等?。ㄗ灾螀^(qū)），氣候條件優(yōu)越，被稱為“四季玉米之鄉(xiāng)”，僅冬春可種雙季玉米，以種植甜玉米為多，70%以鮮苞（穗）消費，30%用于加工。吉林、江蘇等北部和東部地區(qū)以種植糯玉米為主，70%用于加工，30%鮮苞（穗）消費。目前我國已有部分產品進入國際市場。

中國蔬果玉米產業(yè)發(fā)展起步遲，基本上停留在初級生產和消費階段，科技含量偏低，育種力量薄弱，低水平重復，套牌侵權嚴重，技術標準不完善，產業(yè)化水平較低，市場競爭紊亂，缺失產業(yè)規(guī)模，發(fā)展蔬果玉米依然存在很大的盲目性和趨同性。

從宏觀視角審視，我國地域遼闊，生態(tài)環(huán)境多樣，消費市場潛力大，發(fā)展蔬果玉米具有廣闊的前景。

其一，發(fā)揮優(yōu)勢。我國海濱港口、大中城市及旅游景點、工礦聚集區(qū)可以作為蔬果玉米產業(yè)化重點，充分利用當?shù)刈匀毁Y源和經濟優(yōu)勢，發(fā)展規(guī)模生產，提高加工品質和適口性。若鮮穗平均產量2 000個/667 m2，依質量不同可收入2 000～4 000元。蔬果玉米發(fā)展的長遠目標是加工罐頭和速凍玉米，實現(xiàn)周年供應。有計劃地組織爆裂玉米膨爆食品逐步進入旅游業(yè)、娛樂業(yè)，但要防止趨同性發(fā)展，尤其在內陸地區(qū)，不宜盲目擴大種植面積。

其二，起點要高。一是有關部門要對現(xiàn)有蔬果玉米品種嚴格評定、規(guī)劃和布局，擴大優(yōu)質蔬果玉米品種種植面積，包括穗形、粒色、養(yǎng)分含量，重視蒸煮品質的柔嫩性、風味、甜度，以及爆裂玉米的膨爆質量;二是嚴格執(zhí)行規(guī)范栽培，防止混雜串粉，確保良好的收獲品質;三是要開發(fā)高品質新產品，除按季節(jié)供應鮮食玉米外，大力開發(fā)增值產品，如速凍、罐頭、飲料等。要打出品牌，保證質量，在包裝、品質、衛(wèi)生、風味、方便食用等方面下功夫。

其三，分步實施。第一步，利用大中城鎮(zhèn)郊區(qū)蔬菜基地擴大鮮食蔬果玉米種植面積，同時加強基礎設施建設，如建立種子繁育基地和產品生產基地，發(fā)展溫室栽培和保護地種植，排開季節(jié)播種，逐步實現(xiàn)蔬果玉米周年供應。第二步，建設或租賃食品廠冷凍設備，加工速凍玉米，當年即可收益，逐步擴大加工規(guī)模和市場份額。第三步，重視優(yōu)質品種培育，建立繁種基地，高起點、高投入，做到多樣化、系列化、差異化，瞄準大中城市以及進入國際市場。

其四，擴大產業(yè)規(guī)模。蔬果玉米雖具有較高的經濟價值，但鮮穗不易貯藏，限制了蔬果玉米的發(fā)展和銷量。例如，在自然環(huán)境條件下甜玉米貯藏超過24 h，質量會明顯下降，籽粒失去鮮嫩色澤，甜度降低。必須提高科技含量，建立生產加工聯(lián)合體，實行產供銷連鎖經營，國家應大力扶持蔬果玉米加工龍頭企業(yè)，鼓勵和支持民營企業(yè)投資加工業(yè);發(fā)展“訂單農業(yè)”，擴大蔬果玉米規(guī)模生產。