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        冰箱能凍死細(xì)菌嗎

        2021-11-07 13:41:28主編史軍鐘歡
        小讀者 2021年19期

        □主編/史軍 著/鐘歡

        大家都知道,食物放進(jìn)冰箱——特別是冷凍室后,幾乎不會(huì)腐壞。有些家庭甚至?xí)讶夥旁诶鋬鍪依飪錾弦荒暝倌贸鰜沓?,照樣沒問題。

        食物滋生細(xì)菌后才會(huì)腐壞。這讓很多人以為,食物能在冷凍室里長久保存是因?yàn)楸浒鸭?xì)菌都凍死了。真的是這樣嗎?

        冷凍不殺菌

        冰箱冷凍室的特點(diǎn)就是溫度很低,一般在零下18攝氏度左右。大多數(shù)人的日常認(rèn)知是天氣太冷、氣溫太低會(huì)凍死人,這樣推論起來,很多人也會(huì)認(rèn)為,冰箱冷凍室能夠凍死細(xì)菌。

        其實(shí),我們太高估冷凍室的威力了。零下18攝氏度有多冷呢?中國最北邊有個(gè)叫漠河的地方。在那里,一年中有五個(gè)月的日均最低溫度都低于這個(gè)溫度。如果零下18攝氏度真的能殺死細(xì)菌的話,那漠河不就是個(gè)天然的無菌室?是不是在漠河就不會(huì)發(fā)生傳染病呢?

        實(shí)際上,冰箱的低溫——哪怕是南極那樣零下80多攝氏度的低溫,都無法殺死細(xì)菌。實(shí)驗(yàn)室里反而經(jīng)常用低溫來保存病菌的樣本。從理論上說,只要冷凍的速度夠快,解凍的技術(shù)夠好,就算是人類,也可以在極低的溫度下存活幾千年、幾萬年。

        小貼士:如果速凍食物解凍后一次吃不完,可以加熱,把細(xì)菌殺死后再次冷凍。

        冰箱的真正作用

        冰箱到底有什么用呢?雖然它的低溫?zé)o法殺死細(xì)菌,但是低溫可以降低細(xì)菌的活性,讓細(xì)菌的新陳代謝幾近停止,也無法繁衍后代,這樣就可以大大提高食物保存的時(shí)間。

        但是,新陳代謝近乎停止的細(xì)菌并沒有死去。如果我們把食物拿出來解凍,隨著溫度的上升,細(xì)菌又恢復(fù)過來,重新開始繁衍生息。這也是為什么冷凍食品在解凍后不宜重新冷凍的原因:冰箱的降溫并不快,在解凍和重新冷凍的這兩個(gè)過程里,細(xì)菌有太多的時(shí)間生長繁殖了。我們?nèi)绻?jīng)常吃這樣的食物,就可能引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。實(shí)際上,新聞里常常有速凍食品里檢出致病菌的報(bào)道。

        看到這里,小朋友們可能還會(huì)有一個(gè)疑問——自己家的冰箱上面明明寫著“殺菌冰箱”,這是怎么回事呢?

        “殺菌冰箱”其實(shí)是商家的一個(gè)噱頭。他們在冰箱里添加了其他的抗菌手段,比如添加抗菌的藥物或者使用抗菌的材料來制造等,以達(dá)到殺菌的目的。但是實(shí)際的效果如何,因?yàn)閲也]有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測,所以誰也不知道了。

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