□主編/史軍 著/鐘歡

大家都知道，食物放進(jìn)冰箱——特別是冷凍室后，幾乎不會(huì)腐壞。有些家庭甚至?xí)讶夥旁诶鋬鍪依飪錾弦荒暝倌贸鰜沓?，照樣沒問題。

食物滋生細(xì)菌后才會(huì)腐壞。這讓很多人以為，食物能在冷凍室里長久保存是因?yàn)楸浒鸭?xì)菌都凍死了。真的是這樣嗎？

冷凍不殺菌

冰箱冷凍室的特點(diǎn)就是溫度很低，一般在零下18攝氏度左右。大多數(shù)人的日常認(rèn)知是天氣太冷、氣溫太低會(huì)凍死人，這樣推論起來，很多人也會(huì)認(rèn)為，冰箱冷凍室能夠凍死細(xì)菌。

其實(shí)，我們太高估冷凍室的威力了。零下18攝氏度有多冷呢？中國最北邊有個(gè)叫漠河的地方。在那里，一年中有五個(gè)月的日均最低溫度都低于這個(gè)溫度。如果零下18攝氏度真的能殺死細(xì)菌的話，那漠河不就是個(gè)天然的無菌室？是不是在漠河就不會(huì)發(fā)生傳染病呢？

實(shí)際上，冰箱的低溫——哪怕是南極那樣零下80多攝氏度的低溫，都無法殺死細(xì)菌。實(shí)驗(yàn)室里反而經(jīng)常用低溫來保存病菌的樣本。從理論上說，只要冷凍的速度夠快，解凍的技術(shù)夠好，就算是人類，也可以在極低的溫度下存活幾千年、幾萬年。

小貼士：如果速凍食物解凍后一次吃不完，可以加熱，把細(xì)菌殺死后再次冷凍。

冰箱的真正作用

冰箱到底有什么用呢？雖然它的低溫?zé)o法殺死細(xì)菌，但是低溫可以降低細(xì)菌的活性，讓細(xì)菌的新陳代謝幾近停止，也無法繁衍后代，這樣就可以大大提高食物保存的時(shí)間。

但是，新陳代謝近乎停止的細(xì)菌并沒有死去。如果我們把食物拿出來解凍，隨著溫度的上升，細(xì)菌又恢復(fù)過來，重新開始繁衍生息。這也是為什么冷凍食品在解凍后不宜重新冷凍的原因：冰箱的降溫并不快，在解凍和重新冷凍的這兩個(gè)過程里，細(xì)菌有太多的時(shí)間生長繁殖了。我們?nèi)绻?jīng)常吃這樣的食物，就可能引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。實(shí)際上，新聞里常常有速凍食品里檢出致病菌的報(bào)道。

看到這里，小朋友們可能還會(huì)有一個(gè)疑問——自己家的冰箱上面明明寫著“殺菌冰箱”，這是怎么回事呢？

“殺菌冰箱”其實(shí)是商家的一個(gè)噱頭。他們在冰箱里添加了其他的抗菌手段，比如添加抗菌的藥物或者使用抗菌的材料來制造等，以達(dá)到殺菌的目的。但是實(shí)際的效果如何，因?yàn)閲也]有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，所以誰也不知道了。