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        佟鴨子

        2021-11-05 18:08:17歐陽明
        領導文萃 2021年15期

        歐陽明

        佟鴨子是一家小餐館,不賣早餐,只中午和晚上營業(yè),賣炒菜和鹵菜。店里最出名的,是鹵菜,特別是鴨子。

        佟鴨子既是店名和菜名,也是大家對店主的稱呼。店主姓佟。

        佟鴨子鹵鴨的特色,是香甜。香,來自幾十年那鍋老鹵,加三十多種香料和中草藥熬制而成,醇厚濃郁,聞著就流口水。其次是甜。不是入口就甜,是回甜,回味時才感覺得到,淡淡的,微風般在口腔彌漫開來,和鹵香交融一體,甜而不膩。

        鹵鴨選材講究,只選本地兩年以上的老麻鴨,吃草和田螺魚蝦糧食長大的,絕不用飼料喂大的。飼料鴨長得快,僅一個多月,連毛都還沒長齊就長大了,毛樁還埋在鴨皮里,根本無法清除。鹵出來直接吃,有股濃烈的毛腥味兒,必須得下一次油鍋,把皮子炸酥,既可掩蓋皮下的毛樁,也可壓一壓腥味。但不管怎樣,吃起來還是滿口腥臭,肉還很柴,塞牙縫。

        佟鴨子不跑油鍋,直接吃,皮上保留著鹵水黃亮的顏色,皮下的肉,汁液飽滿,軟爛香甜。

        鹵鴨最好是從鹵水鍋撈起來趁熱吃,所以大家多在店里“就地處決”;也有買回家去吃的,但家離店必須在兩里以內,否則,佟鴨子就不會賣,說是出鍋時間長了會變味,壞了他的名聲。

        鹵鴨的吃法也有講究,不能用刀剁,必須手撕,鴨沾了鐵,味道也變了。佟鴨子餐館生意歷來就好,尤其是逢場天,晚一點兒,就沒位置了。即便占到位置,也不一定能吃得上。鹵鴨是限量的,每天只鹵三十只,賣完就結束。

        佟鴨子鹵鴨的手藝是祖?zhèn)鞯模宛^在鄉(xiāng)場上,離縣城四十多公里,城里人想吃,來回要耗費半天。但還是有很多人慕名而來,尤其是在縣城工作的干部,下鄉(xiāng)總選那兒跑,出發(fā)前,都得給鄉(xiāng)政府打電話,叫一定要留上幾只鹵鴨。

        佟鴨子靠鹵鴨子修了樓房,為兒子討了老婆。

        兒子學到手藝后,想每天多鹵一些,多賣點錢。佟鴨子堅決不同意,說,錢掙不完的,人一輩子能不愁吃不愁穿就夠了,若是為了錢,砸了佟鴨子這塊招牌,對不起祖先。兒子心里埋怨他說,死腦筋!

        有省市領導到縣上來調研或檢查工作,本地官員都要帶他們去吃佟鴨子,吃了都贊不絕口。縣領導叫佟鴨子多鹵一些,真空裝袋后做成禮品盒,拿去送人。他聽了一個勁兒地搖頭,說,我的鴨子講究的是個鮮,那樣做,會變味,吃了會說我手藝差。

        縣里有個做餐飲的老板,找佟鴨子合作,叫他在縣城開家分店,店面租金由老板負責,利潤對半分。佟鴨子想都沒想就拒絕了。

        2000年,佟鴨子突發(fā)腦溢血,不幸離世。好在兒子手藝已經學成,并不影響餐館繼續(xù)營業(yè)。

        兒子不像老子那樣容易滿足,他想買車,想在城里買房,說那樣孩子就可以在城里上學。城里的教育質量的確比鄉(xiāng)下好。? ? 沒有了老子的阻攔,兒子把店子搬到了縣城。

        新店一開業(yè),生意火爆。三十只鴨,十多分鐘就賣完了。

        每天來買鴨子的人都排起了長龍。為此,不得不增加鹵鴨的數(shù)量,才一周時間,就從最初的每天三十只,達到每天兩百多只。

        數(shù)量大了,原料就成了問題。老麻鴨長得慢,養(yǎng)殖效益沒喂飼料的好,養(yǎng)的人越來越少。無奈之下,只得買飼料鴨。那些鴨子都是從外地運來的,進價低,利潤空間很大。兒子像突然撿到了金元寶,笑得合不攏嘴巴。慢慢地,就干脆不買本地麻鴨了。

        時光如梭,轉眼就到了年關。年關是銷售的旺季,可兒子突然發(fā)現(xiàn),來吃鴨買鴨的人卻越來越少了。兒子很納悶,問一個朋友。朋友說,你自己嘗嘗就知道了。

        兒子嘗了自己鹵的鴨子,雖然還是很香甜,但卻有一股毛腥味兒。他琢磨了很久,終于明白了老爹生前說過的那些話。

        兒子又按照以前的規(guī)矩鹵鴨,但不知為啥,鹵出的鴨子,總脫不了一股腥味。最后,兒子終于明白是鹵水壞了。店里的生意越來越差,硬撐了幾個月后,由于入不敷出,不得不把店子關了。

        多年后,旅游部門欲打造餐飲文化,突然想起了佟鴨子,鼓動兒子東山再起。兒子制了幾次鹵水,都鹵不出最初鴨子的味道。叫他按照秘方熬制,他說老鹵是祖?zhèn)飨聛淼模瑥膩砭蜎]有秘方。

        時至今日,佟鴨子已成為傳說,知道的人已越來越少了。

        (摘自《小小說月刊》)

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