孫 廷，李 偉

（南陽(yáng)農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南南陽(yáng) 473000）

蘑菇是一種真菌，是常用的栽培作物之一，具有成本低、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。由于蘑菇的莖殘量占菌體總重的10%，其莖和菌帽具有相似的營(yíng)養(yǎng)成分，但在加工或摘采過(guò)程中通常被視為廢棄物處理，可能造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。活性氧是有氧細(xì)胞正常代謝產(chǎn)生的，是機(jī)體中最強(qiáng)的氧化劑，少量活性氧可作為信號(hào)分子參與信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)錄調(diào)控，但過(guò)量的活性氧可引起脂質(zhì)過(guò)氧化、DNA損傷或誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡（陳偉等，2011）。產(chǎn)蛋量大的蛋雞幾乎每天能產(chǎn)一個(gè)蛋，能量和脂質(zhì)代謝旺盛，但隨著年齡的增長(zhǎng)，清除自由基的能力下降，導(dǎo)致活性氧積累，進(jìn)而會(huì)引起代謝性氧化損傷、脂質(zhì)過(guò)氧化和氧化應(yīng)激（楊曉嵐等，2012）。最直接的后果是生產(chǎn)績(jī)效下降，甚至引起疾病。氧化應(yīng)激是影響蛋雞生產(chǎn)性能和健康的基本因素之一。因此，如何提高蛋雞抗氧化能力成為眾多研究的焦點(diǎn)。隨著人們對(duì)食品安全和健康的關(guān)注，對(duì)天然添加劑的追求也越來(lái)越強(qiáng)烈，因此，通過(guò)飼喂一些天然功能成分或植物來(lái)提高蛋雞抗氧化能力和免疫力的研究越來(lái)越多。

由于食用菌具有抗氧化、增強(qiáng)免疫、抗炎、降血脂等作用，已被廣泛研究，其次，除了有益健康外，對(duì)家禽生產(chǎn)也有顯著效果（楊文建等，2015）。一些已發(fā)表的研究報(bào)道，蘑菇對(duì)家禽有積極影響，可改善生產(chǎn)性能、腸道微生物種群結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，增強(qiáng)抗氧化活性，影響腸道形態(tài)，改善脂質(zhì)代謝（孟慶玲等，2005）。但目前關(guān)于蘑菇菌渣在產(chǎn)蛋中后期蛋雞上的應(yīng)用研究較少。因此，為充分利用蘑菇菌渣，將其作為一種非常規(guī)飼料原料替代部分玉米和豆粕配制蛋雞飼料配方，本試驗(yàn)評(píng)估了日糧添加不同水平蘑菇菌渣對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、養(yǎng)分表觀消化率及血清抗氧化性能的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設(shè)計(jì)與動(dòng)物分組 試驗(yàn)將產(chǎn)蛋率一致的540只48周齡的海蘭褐殼蛋雞隨機(jī)分為3組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)36只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，處理組分別在基礎(chǔ)日糧中添加0.5%和1.0%的蘑菇菌渣，飼養(yǎng)試驗(yàn)為期8周。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。整個(gè)試驗(yàn)期間蛋雞自由采食和飲水，每天光照16 h。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率 分別在試驗(yàn)第2、4、6和8周，以籠（每籠3只）為基礎(chǔ)記錄采食量。每天記錄產(chǎn)蛋個(gè)數(shù)、破蛋個(gè)數(shù)及稱量蛋重。試驗(yàn)結(jié)束前5 d，每組隨機(jī)選擇5只蛋雞用于消化試驗(yàn)。將二氧化鈦?zhàn)鳛橹甘緞?，日糧水平為5 g/kg，適應(yīng)期2 d，連續(xù)收集3 d的糞便。分析飼料和糞便中干物質(zhì)、粗脂肪、能量、粗蛋白質(zhì)、粗灰分和無(wú)氮浸出物含量。同時(shí)每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇8枚雞蛋，采用全自動(dòng)蛋品質(zhì)分析儀測(cè)定蛋品質(zhì)指標(biāo)。

1.3 抗氧化指標(biāo) 試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，蛋雞禁食8 h后，每個(gè)重復(fù)選擇4只翅下靜脈采血，分離得到的血清用商品試劑盒測(cè)定抗氧化酶活性及丙二醛含量。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)采用SPSS 19.0版單因素方差分析（One-way ANOVA），采用Tukey氏法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧添加蘑菇菌渣對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響 由表2可知，日糧添加不同水平的蘑菇菌渣對(duì)蛋雞采食量、蛋重、蛋黃顏色、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度及哈夫單位的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，0.5%和1.0%蘑菇菌渣組蛋雞的產(chǎn)蛋率分別顯著提高10.43%和9.84%（P＜0.05），平均蛋重分別顯著提高11.80%和9.92%（P＜0.05），同時(shí)0.5%蘑菇菌渣組料蛋比較對(duì)照組顯著降低7.60%（P＜0.05），而蛋殼顏色顯著提高26.31%（P＜0.05）。

表2 蘑菇菌渣對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和雞蛋品質(zhì)的影響

2.2 日糧添加不同水平蘑菇菌渣對(duì)蛋雞養(yǎng)分表觀消化率的影響 由表3可知，日糧蘑菇菌渣添加水平對(duì)蛋雞干物質(zhì)、有機(jī)物、灰分、無(wú)氮浸出物表觀消化率的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。0.5%蘑菇菌渣組蛋雞粗蛋白質(zhì)表觀消化率較對(duì)照組顯著提高5.49%（P＜0.05），0.5%蘑菇菌渣組蛋雞粗脂肪表觀消化率較對(duì)照組和1.0%蘑菇菌渣組分別顯著提高24.25%和17.08%（P＜ 0.05）。

表3 蘑菇菌渣對(duì)蛋雞養(yǎng)分表觀消化率的影響

2.3 日糧添加不同水平蘑菇菌渣對(duì)蛋雞抗氧化性能的影響 由表4可知，日糧添加不同水平蘑菇菌渣對(duì)蛋雞血清總抗氧化力活性的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，0.5%和1.0%蘑菇菌渣組蛋雞血清丙二醛濃度分別顯著降低13.95%和12.77%（P＜0.05），超氧化物歧化酶活性分別顯著提高10.27%和11.98%（P＜0.05），谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性分別顯著提高77.93%和61.40%（P＜0.05）。

表4 蘑菇菌渣對(duì)蛋雞養(yǎng)分抗氧化性能的影響

3 討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧添加蘑菇菌渣可以顯著提高產(chǎn)蛋率，但料蛋比在0.5%蘑菇菌渣組表現(xiàn)最佳，這與Na等（2005）報(bào)道的結(jié)果一致，同時(shí)該組蛋殼顏色也顯著提高。雞蛋的保存效果與蛋殼的質(zhì)量密切相關(guān)，蛋殼質(zhì)量較好，可有效防止外界細(xì)菌入侵，本研究中蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度均無(wú)顯著差異，提示蘑菇菌渣作為蛋雞日糧原料的可行性。通過(guò)添加天然功能成分或植物提取物來(lái)改善蛋雞健康狀況是目前研究的熱點(diǎn)。

養(yǎng)分消化結(jié)果表明，0.5%蘑菇菌渣組蛋雞粗蛋白質(zhì)表觀消化率顯著高于對(duì)照組，這可能與蘑菇菌渣改善蛋雞腸道微生物種群結(jié)構(gòu)有關(guān)。另一個(gè)原因可能是蘑菇菌渣中的蛋白質(zhì)和碳水化合物更容易被家禽吸收，從而提高粗蛋白質(zhì)和能量的消化率。上述研究結(jié)果與Lee等（2014）的研究結(jié)果一致，其結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加3%～5%的發(fā)酵金針菇菌絲體可以減少蛋雞糞便中氨的排放，提高粗蛋白質(zhì)消化率，減少氮排放，有利于環(huán)境保護(hù)。

Giannenas等（2010）研究了雙孢桿菌子實(shí)體對(duì)肉雞的影響，結(jié)果表明，1%和2%兩水平的添加增加了組織抗氧化能力，顯著降低了丙二醛含量，增加了谷胱甘肽、谷胱甘肽還原酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶的含量。Shang等（2014）研究發(fā)現(xiàn)，肉雞飼糧添加猴頭菇發(fā)酵精料可顯著提高肉雞抗氧化能力。Lee等（2014）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加1%和2%的杏鮑菇干渣可顯著提高蛋雞血清抗氧化能力。上述試驗(yàn)結(jié)果與本研究結(jié)果相似，這可能表明菌類子實(shí)體和蘑菇菌渣可能具有類似作用，且這些相似的結(jié)果可能與真菌次生代謝物有關(guān)。因此，Wang等（2015）發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草中如蟲草素、蟲草素酸、酚類化合物等次生代謝產(chǎn)物能改善蛋雞氧化狀態(tài)，從而獲得更好的生產(chǎn)性能。

4 結(jié)論

日糧添加0.5%～1.0%蘑菇菌渣可以改善蛋雞血清抗氧化酶活性，降低血清丙二醛濃度。綜合考慮，日糧中蘑菇菌渣的適宜添加水平為0.5%。