石桂珍，李德青，劉晶晶

（濰坊工程職業(yè)學院，山東青州 262500）

近年來，消費者越來越重視畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)，包括風味和營養(yǎng)價值。但養(yǎng)殖生產(chǎn)中為了追求更快的生長速度及更多的肌肉而進行的高強度選育過程導致肉雞肉質(zhì)惡化。因此，尋找改善畜產(chǎn)品品質(zhì)的有效途徑，以滿足消費者日益增長的需求至關(guān)重要，其中飼料添加劑在畜禽飼料中的應用是改善產(chǎn)品品質(zhì)的一種有效途徑。已有研究證明，提高動物肌肉抗氧化能力、減少自由基誘導的蛋白質(zhì)氧化和脂質(zhì)過氧化對肉質(zhì)有益，如眾所周知的改善肉仔雞肌肉抗氧化特性的方法是通過在日糧中補充抗氧化劑。茶氨酸是一種幾乎只存在于茶樹中的非蛋白原性氨基酸，約占干茶葉重量的1%～2%，由于其具有多種生物活性越來越受到人們的關(guān)注（李成艦等，2018）。目前關(guān)于茶氨酸在動物營養(yǎng)中的研究報道較少，趙曉惠（2019）報道了茶氨酸在肉雞上的應用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其可以改善肉雞抗氧化性能。Saeed等（2018）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加茶氨酸可顯著影響肉仔雞的肉品質(zhì)性狀，包括系水力、顏色和pH及超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶活性。文慧等（2012）也報道了茶氨酸在動物中的免疫調(diào)節(jié)和抗氧化作用。目前關(guān)于茶氨酸介導的肉品質(zhì)改善與肌肉抗氧化能力之間的關(guān)系尚不清楚，有待進一步研究。因此，本研究旨在研究日糧添加不同水平的茶氨酸對肉雞生長性能、肉品質(zhì)及抗氧化性能的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗日糧與動物分組 試驗將396只1日齡體重為（42.12±0.20）g的肉仔雞隨機分為3組，每組6個重復，每個重復22只。對照組肉雞飼喂基礎(chǔ)日糧，T1和T2組肉雞飼喂基礎(chǔ)日糧+0.5和1 mg/kg L-茶氨酸。整個1～42 d飼養(yǎng)試驗中肉雞分為1～21 d和22～42 d兩個階段飼養(yǎng)，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧原料組成及營養(yǎng)成分

1.2 數(shù)據(jù)記錄 分別在試驗開始、21 d和42 d早上飼喂前按照重復對肉雞進行稱重，每天記錄飼料用量，試驗結(jié)束后計算日增重、采食量和料重比。

1.3 樣品采集與分析 試驗結(jié)束當天（42 d）肉雞經(jīng)過8 h禁食后，每個重復隨機選擇4只肉雞通過頸靜脈采血5 mL，血液樣品在室溫下靜置30 min，之后用冷凍離心機分離血清，-20℃保存。之后將肉雞進行屠宰，稱量屠體重，分離胸肌、腿肌和內(nèi)臟并稱重，計算屠宰率。之后取50 g胸大肌，參考呂慧源等（2019）的方法分析肉品質(zhì)。肌肉樣品中膽固醇、磷脂、甘油三酯濃度及谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）活性及血清超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPx）、總抗氧化力（T-AOC）活性和丙二醛（MDA）含量采用商品試劑盒（南京建成生物工程研究所）說明書方法測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析 試驗數(shù)據(jù)采用SPSS軟件單因素方差分析模型進行統(tǒng)計分析，采用Duncan’s法進行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 茶氨酸對肉雞生長性能的影響 由表2可知，日糧茶氨酸添加水平對21 d肉雞體重、各階段平均日增重和平均日采食量及1～21 d料重比的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與對照組相比，T1和T2組42 d肉雞體重分別顯著提高3.23%和2.90%（P＜0.05）。對照組22～42 d及1～42 d肉雞的料重比較T1組分別顯著提高3.77%和2.70%（P＜ 0.05）。

表2 日糧添加不同水平茶氨酸對肉雞生長性能的影響

2.2 茶氨酸對肉雞肌肉品質(zhì)的影響 由表3可知，日糧茶氨酸添加水平對胸肌、內(nèi)臟、滴水損失、屠宰后45 min pH及肉色（a和b）的影響均無顯著差異（P＞0.05）。T1和T2組肉雞的屠宰率較對照組分別顯著提高1.77%和1.52%（P＜0.05），而T1組腿肌重和屠宰后24 h pH較對照組分別顯著提高5.98%和2.31%（P＜0.05）。T1和T2組肌肉蒸煮損失和剪切力較對照組分別顯著降低11.13%、10.07%和30.01%、30.92%（P＜0.05）。T1組肉色L值較對照組顯著降低3.73%（P＜0.05）。

表3 日糧添加不同水平茶氨酸對肉雞肌肉品質(zhì)的影響

2.3 茶氨酸對肉雞肌肉和血清生化指標的影響由表4可知，日糧茶氨酸添加水平對血清膽固醇、磷脂和甘油三酯濃度及ALT、AST活性及肌肉GHS-Px和T-AOC活性均無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，T1組肌肉SOD活性顯著提高7.45%（P＜0.05），但MDA水平顯著降低17.04%（P＜ 0.05）。

表4 日糧添加不同水平茶氨酸對肉雞肌肉和血清生化指標的影響

3 討論

肉雞飼養(yǎng)試驗結(jié)果顯示，日糧茶氨酸添加水平對21 d肉雞體重、各階段平均日增重和平均日采食量及1～21 d料重比的影響均無顯著差異，但日糧添加0.5和1 mg/kg茶氨酸42 d的體重顯著高于對照組，其中0.5 mg/kg茶氨酸組肉雞在生長后期和整個試驗期的飼料效率也顯著優(yōu)于對照組。本試驗結(jié)果與孫超（2018）報道的結(jié)果一致。

Saeed等（2018）報道，日糧添加茶氨酸顯著影響肉仔雞的胴體性狀，本研究結(jié)果顯示，日糧茶氨酸添加水平對胸肌、內(nèi)臟相對重量的影響均無顯著差異，同時也發(fā)現(xiàn)茶氨酸改善了腓腸肌肌肉纖維橫截面積。肉的顏色是消費者評判肉質(zhì)好壞的一個重要指標，因為它是肉類新鮮度和質(zhì)量的標志。肉色通常用a、b和L來評估。有報道稱，L值較低、a值較高的肉類與肉質(zhì)蒼白、柔軟、滲出的發(fā)生率降低有關(guān)（Zhang等，2018）。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加不同水平的茶氨酸對肉色a和b值的影響無顯著差異，但0.5 mg/kg茶氨酸組肉色L值顯著降低。本研究也發(fā)現(xiàn)，日糧添加茶氨酸可以降低蒸煮損失，這與Saeed等（2018）的報告一致，該報告稱茶氨酸改善了胸肌和腿肌肉的系水力，而肌肉的滴水損失與最終pH有關(guān)，較低的最終pH被認為會導致更高的滴水損失，而本研究中茶氨酸組肉雞屠宰后24 h的pH顯著升高。此外，在本研究中，隨著pH的提高，茶氨酸也相應的降低了剪切力。

研究表明，肌肉抗氧化狀態(tài)與肉品質(zhì)密切相關(guān)，日糧中添加具有抗氧化功能的飼料添加劑可改善豬（Zhang等，2015）、肉仔雞（Zhang等，2018）的抗氧化狀態(tài)。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加不同水平茶氨酸對肉雞血清生化指標無顯著影響。Zhang等（2019）發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可顯著提高鴨空腸堿性磷酸酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性，降低丙二醛含量，這與本研究發(fā)現(xiàn)的日糧添加0.5 mg/kg茶氨酸顯著提高肌肉超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛濃度的結(jié)果一致。茶氨酸降低了肌肉中脂質(zhì)過氧化最終產(chǎn)物丙二醛濃度，表明肌肉內(nèi)氧化損傷程度較低。

4 結(jié)論

日糧添加0.5 mg/kg L-茶氨酸可以提高42 d肉雞的末重和飼料效率，改善肌肉品質(zhì)和肌肉抗氧化性能。