王利平，李昱霖，劉 鑫，劉新月，王梓閣，卜凡昌，李牧之，李 鵬

（新鄉(xiāng)學(xué)院 生命科學(xué)與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)學(xué)院，河南新鄉(xiāng) 453003）

當(dāng)肉牛暴露于冷應(yīng)激中，由于維持體溫所需的維持能量增加，導(dǎo)致生長(zhǎng)性能和飼料效率下降。已有研究報(bào)道，冷應(yīng)激對(duì)死亡率、犢牛免疫系統(tǒng)、背脂厚度、肉牛肉質(zhì)和奶牛產(chǎn)奶量均有負(fù)面影響，因?yàn)楹錀l件下的生產(chǎn)力下降可能與基礎(chǔ)代謝強(qiáng)度增加有關(guān)（陳昭輝等，2015）。此外，冷應(yīng)激可能會(huì)改變動(dòng)物的代謝和消化狀態(tài)，循環(huán)葡萄糖和非酯化脂肪酸的增加可能與代謝熱量升高和脂肪組織和肝能量代謝底物的動(dòng)員有關(guān)（馬培東等，2019）。此外，低溫條件下反芻活動(dòng)、網(wǎng)胃運(yùn)動(dòng)和食糜傳代率增加，這種瘤胃消化特性的變化與網(wǎng)腔消化減少有關(guān)，特別是在采食粗飼料時(shí)，同時(shí)冷應(yīng)激也會(huì)改變瘤胃發(fā)酵特性，包括揮發(fā)性脂肪酸濃度（李士澤等，2011）。據(jù)報(bào)道，日糧中添加脂肪可以緩解冷應(yīng)激，提高動(dòng)物的生產(chǎn)能力，由于反芻動(dòng)物脂肪熱量密度相對(duì)較高，日糧中添加脂肪可以提供額外的能量，以滿足寒冷條件下升高的能量需求（田生花等，2015）。如在泌乳奶牛日糧中添加脂肪與循環(huán)葡萄糖增加有關(guān)，這充分增加了底物可利用性，減少了底物從能量?jī)?chǔ)備中的動(dòng)員（Kronfeld等，2010）。因此，在日糧中補(bǔ)充脂肪是緩解冷應(yīng)激的有效策略。但關(guān)于補(bǔ)充脂肪對(duì)緩解寒冷環(huán)境條件下肉牛生長(zhǎng)與血液理化特性影響的研究較少。因此，本研究旨在評(píng)估日糧脂肪類型對(duì)不同環(huán)境溫度下肉牛生長(zhǎng)性能、瘤胃發(fā)酵和血液指標(biāo)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)將初重為（544.09±2.53）kg的120頭肉牛隨機(jī)分為4組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6頭。試驗(yàn)采用2×2因子設(shè)計(jì)，即2種油脂類型（大豆油和包被脂肪），2種環(huán)境溫度（18和26℃），分別對(duì)應(yīng)T1～T4，試驗(yàn)持續(xù)4周。

表1 試驗(yàn)全混合日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 生長(zhǎng)性能指標(biāo) 試驗(yàn)結(jié)束后對(duì)每頭肉牛進(jìn)行稱重，每周記錄1次飼料用量，數(shù)據(jù)用于計(jì)算日增重、采食量和料重比。

1.3 樣品采集與分析 在試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天早上，肉牛禁食6 h后通過(guò)瘤胃導(dǎo)管收集瘤胃液10 mL，立即測(cè)定pH，瘤胃液用4層紗布過(guò)濾后參考Carro等（2006）的研究方法測(cè)定瘤胃發(fā)酵性能相關(guān)指標(biāo)。之后每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇2頭體重接近的肉牛頸靜脈采血10 mL，分離血清，用商品試劑盒測(cè)定生化指標(biāo)。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS軟件Multiaway ANONA法進(jìn)行多因素方差分析，以溫度和日糧作為主效應(yīng)，研究其交互作用，采用Turkey法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，日糧脂肪類型及日糧類型和溫度的交互效應(yīng)對(duì)肉牛末重、日增重、采食量和料重比均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。無(wú)論日糧類型如何，高溫組肉牛的末重、日增重和飼料效率均顯著高于低溫組（P＜ 0.05）。

表2 包被脂肪對(duì)不同環(huán)境溫度肉牛生長(zhǎng)性能的影響

2.2 對(duì)瘤胃發(fā)酵性能的影響 由表3可知，日糧脂肪類型及脂肪類型和溫度的交互效應(yīng)對(duì)瘤胃pH、氨氮、乙酸、丙酸、揮發(fā)性脂肪酸濃度和乙酸與丙酸比值的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。環(huán)境溫度對(duì)瘤胃pH、揮發(fā)性脂肪酸、乙酸和丙酸濃度的影響也無(wú)顯著差異（P＞0.05）。無(wú)論日糧脂肪類型如何，低溫組瘤胃氨氮濃度和乙酸與丙酸比值均顯著高于高溫組（P＜0.05）。

表3 包被脂肪對(duì)不同環(huán)境溫度肉牛瘤胃發(fā)酵性能的影響

2.3 對(duì)血液生化指標(biāo)的影響 由表4可知，日糧脂肪類型和環(huán)境溫度對(duì)血清葡萄糖、皮質(zhì)醇、膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、鈣和磷濃度的影響均無(wú)顯著交互效應(yīng)（P＞0.05）。無(wú)論環(huán)境溫度如何，包被脂肪組血清膽固醇、高密度脂蛋白和磷濃度均顯著高于大豆油組（P＜0.05）。不論日糧脂肪類型如何，低溫組血清葡萄糖和鈣濃度顯著高于高溫組（P＜0.05），但皮質(zhì)醇濃度顯著降低（P ＜ 0.05）。

表4 包被脂肪對(duì)不同環(huán)境溫度肉牛血液生化指標(biāo)的影響

3 討論

本研究結(jié)果顯示，無(wú)論日糧類型如何，高溫組肉牛的末重、日增重和飼料效率均顯著高于低溫組，同時(shí)高溫條件補(bǔ)充包被脂肪也顯著改善了肉牛的飼料效率，這與Hill和West（2011）報(bào)道的結(jié)果一致。在寒冷條件下，日糧中添加脂肪可以使飼料具有較高的能量水平，以生產(chǎn)高大理石花紋的牛肉，但本研究中脂肪類型對(duì)高溫和寒冷條件下肉牛的生長(zhǎng)性能均無(wú)顯著作用，這可能與試驗(yàn)的添加水平不足有關(guān)。

瘤胃發(fā)酵性能指標(biāo)顯示，無(wú)論日糧脂肪類型如何，低溫組瘤胃氨氮濃度和乙酸與丙酸比值均顯著高于高溫組。相比之下，Kennedy等（2002）報(bào)道，綿羊的瘤胃氨氮濃度取決于日糧和環(huán)境溫度。冷環(huán)境條件下會(huì)造成降低血清尿素氮和瘤胃氨氮的不可逆損失，且冷環(huán)境血漿尿素氮向瘤胃氨氮的轉(zhuǎn)化大于高溫條件下。因此，本研究中，低溫組肉牛瘤胃氨氮濃度的升高可能與氨氮的不可逆損失、尿素轉(zhuǎn)化為氨氮的變化有關(guān)。

包被脂肪組血清膽固醇、高密度脂蛋白和磷濃度均顯著高于大豆油組，且不論日糧脂肪類型如何，低溫組血清葡萄糖和鈣濃度顯著高于高溫組，但皮質(zhì)醇濃度顯著降低。血清皮質(zhì)醇濃度似乎不是一個(gè)合適的冷應(yīng)激標(biāo)志物，盡管皮質(zhì)醇通常被用作一般的應(yīng)激標(biāo)志物。黃麗波等（2017）研究發(fā)現(xiàn)，寒冷天氣血清葡萄糖濃度通常更高，血糖升高是由于寒冷條件下代謝增加造成的。溫度對(duì)血清膽固醇、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白濃度無(wú)顯著影響，但補(bǔ)充包被脂肪能增加血清膽固醇和高密度脂蛋白濃度?？偟膩?lái)說(shuō)，本研究中觀察到的高密度脂蛋白濃度的增加可能與補(bǔ)充包被脂肪提高了小腸中脂肪量有關(guān)（Duske等，2009）。

4 結(jié)論

在全混合日糧中添加包被脂肪可以改善血清膽固醇和高密度脂蛋白濃度，且對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能無(wú)負(fù)面影響。高溫（26℃）環(huán)境較低溫（18℃）提高了肉牛的增重和飼料效率。