張茂友

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對生活質(zhì)量的要求也在不斷提高。食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全是關(guān)乎民生的大事，也直接影響到著餐飲業(yè)的發(fā)展。為了符合現(xiàn)代社會發(fā)展的要求，需要相關(guān)部門和工作者充分關(guān)注餐飲安全管理，構(gòu)建完善的食品安全管理體系。本文分析了食品衛(wèi)生安全問題對餐飲業(yè)的影響，提出了食品衛(wèi)生安全管理的主要對策，旨在為相關(guān)研究提供參考，推動我國餐飲行業(yè)的長效發(fā)展，保證社會民生安全和穩(wěn)定，保障社會的長效可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);發(fā)展;食品;衛(wèi)生安全;影響

保障食品衛(wèi)生安全是餐飲經(jīng)營者的必然責(zé)任。餐飲企業(yè)要獲得更高的經(jīng)濟效益，就必須在確保飲食安全的基礎(chǔ)上開展工作[1]。餐飲企業(yè)應(yīng)避免過度追求高收益而忽略了餐飲安全問題，否則要承擔(dān)相應(yīng)的社會責(zé)任，促使其在保障經(jīng)濟收益的同時，確保食品的衛(wèi)生安全。

1 當前餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀和問題

1.1 傳統(tǒng)飲食文化的弊端

一些餐飲企業(yè)常常無視自身承擔(dān)的社會責(zé)任，過度追求經(jīng)濟收益，采用一些沒有衛(wèi)生安全保障的烹飪方式和食品材料，為消費者的飲食健康帶來了巨大的安全隱患[2]。另外在多人聚餐時，人們習(xí)慣共同進食，夾菜禮讓，并在餐桌上高談闊論，“合餐”中唾沫橫飛問題十分常見，也容易造成疾病傳播，導(dǎo)致出現(xiàn)健康問題[3]。

1.2 健康飲食成為餐飲的消費主流

近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，以及教育水平的提高，我國居民的飲食理念產(chǎn)生了很大的改變，人們越發(fā)意識到健康飲食理念的重要性，同時保健意識也不斷增強，因而對食品衛(wèi)生安全的要求也越來越高。環(huán)保消費和健康消費的關(guān)注度不斷升高，并逐漸成為了現(xiàn)代消費的主流方向[4-5]。

1.3 餐飲需求產(chǎn)生變化

產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要建立在消費者基本的消費需求之上，因此，要獲得餐飲業(yè)的長效發(fā)展，必須要滿足消費者需求。在當前經(jīng)濟快速發(fā)展的同時，人們對健康消費的認識更加深刻，健康飲食消費觀念逐漸形成。因此，餐飲行業(yè)的經(jīng)營人員要認識到這一問題，主動改變自身觀念，不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式，使其經(jīng)營的食品更加符合人們的健康需要。在面對消費者時，可以根據(jù)其身體需求提供合理的膳食，確保消費者的身體健康[6]。同時，要不斷提高自身的社會責(zé)任感，增強消費者的信心，使消費者買得放心、吃得也放心[7]。旅游區(qū)的餐飲行業(yè)具有其特殊性，常常依賴一些商務(wù)客戶和游客等，在淡季時容易經(jīng)營不善，因此餐飲行業(yè)需要采取有效的措施，確保淡季有正常的經(jīng)濟收益。

2 確保餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全的有效策略分析

2.1 構(gòu)建健康餐飲理念和消費理念

我國政府十分重視對健康飲食理念的推廣和普及，提供健康飲食也是餐飲業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)。①需要按照人體的健康膳食規(guī)則，提供有效的飲食方式，保障人們的飲食安全和健康。②在餐飲行業(yè)中，管理者必須要不斷學(xué)習(xí)，加強對食品的研究，在保障口味的前提下，確保食物中包含的營養(yǎng)物質(zhì)符合人體的需要，這樣才能夠符合營養(yǎng)、健康、安全和衛(wèi)生的要求，促進新型餐飲業(yè)的發(fā)展[8-9]。在餐飲行業(yè)中，要選用更加科學(xué)的搭配和烹飪方式，使營養(yǎng)平衡成為餐飲消費的主流觀念，并轉(zhuǎn)變?nèi)藗兣f有的消費理念，促使餐飲行業(yè)和消費者更加注重飲食健康。

2.2 細化消費市場，拓展需求空間

在食品衛(wèi)生安全問題層出不窮的今天，人們的消費觀念和消費方式發(fā)生了轉(zhuǎn)變。在過去，人們更加追求飲食的新、奇，還喜歡嘗試野味。而當前，人們更加重視餐飲的衛(wèi)生，偏好一些土特產(chǎn)和綠色食品，因此餐飲企業(yè)應(yīng)緊跟消費變化趨勢，積極改變經(jīng)營思路，使自身發(fā)展更加符合市場需要。餐飲企業(yè)要在健康衛(wèi)生和傳統(tǒng)習(xí)慣的標準下，找到有效的平衡點[5]。比如為滿足人們對餐飲環(huán)境提出的更高要求，可以采用拉大桌距、擴大包廂以及暗窗改明等方式，更好的符合人們的用餐需要。同時采用公筷公勺制，通過增加餐飲的硬件投入，使分餐制更加規(guī)范化，服務(wù)更加精細化。

2.3 利用網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟，抓住餐飲契機

網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的發(fā)展實現(xiàn)了非接觸交易，促進了電子商務(wù)的快速發(fā)展，在經(jīng)營者與消費者之間建起了更便捷的橋梁。因此，在餐飲企業(yè)發(fā)展中，可以充分利用網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟優(yōu)勢，發(fā)展電子交易，構(gòu)建餐飲交易的平臺。這種非接觸交易的方式能夠滿足大多數(shù)消費者的消費需要，同時能夠促進餐飲企業(yè)的快速發(fā)展，加快行業(yè)的集體化和規(guī)?；痆10]。特別是在當前后疫情時代，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的發(fā)展給餐飲帶來了新的商機，因此，餐飲企業(yè)要充分抓住發(fā)展的契機，不斷提高現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展水平。

2.4 做好行業(yè)管理，構(gòu)建食品衛(wèi)生安全體系

在餐飲業(yè)的發(fā)展中，食品安全問題刻不容緩，因此必須要構(gòu)建完善的餐飲行業(yè)食品安全衛(wèi)生體系。該體系中需要包含兩方面內(nèi)容。①做好行業(yè)的標準化管理，設(shè)置嚴格的餐飲準入制度，仔細審查相關(guān)人員的從業(yè)資格，做好人員把關(guān)，不斷提高餐飲工作者的綜合素質(zhì)。建立營養(yǎng)師制度，促進廚師和服務(wù)員的轉(zhuǎn)型發(fā)展。②構(gòu)建公共衛(wèi)生預(yù)警機制，必須要發(fā)揮行業(yè)組織的帶頭作用，定期發(fā)布衛(wèi)生監(jiān)測情況，通過加強餐飲業(yè)管理，實現(xiàn)行業(yè)的宏觀調(diào)控，減少突發(fā)衛(wèi)生事件。

3 結(jié)語

綜上所述，在社會經(jīng)濟的發(fā)展過程中，食品安全和衛(wèi)生問題始終是永恒不變的話題，同時也是一項需要長期堅持的工作。因此，在餐飲企業(yè)中，經(jīng)營者不僅要認識到經(jīng)濟效益的重要性，同時還需要意識到自身承擔(dān)的社會責(zé)任，保障食品安全和衛(wèi)生，不斷轉(zhuǎn)變自身的經(jīng)營發(fā)展，提高行業(yè)競爭力。

參考文獻

[1]韓秀婷.餐飲業(yè)食品安全治理存在的問題及策略[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2015，6（1）：361-365.

[2]趙京橋.基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展視角的中國餐飲業(yè)食品安全研究[J].商業(yè)研究，2014（12）：68-73.

[3]成黎，董安然，紀元.消費者對于餐飲業(yè)食品安全的態(tài)度和感知：以北京城市居民為例[J].北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報，2014，29（1）：67-69.

[4]張冬梅.我國農(nóng)村餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀及對策研究[J].中國農(nóng)村衛(wèi)生，2018（6）：71.

[5]沈峻燕.食品衛(wèi)生安全存在的問題及建議[C]//浙江省第二十屆基層衛(wèi)生改革與發(fā)展學(xué)術(shù)會議大會論文集.杭州：浙江省基層衛(wèi)生協(xié)會，2012：2.

[6]高優(yōu)美.探索我國食品安全衛(wèi)生問題的現(xiàn)狀和對策[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：110-111.

[7]劉艷蕾.析我國食品衛(wèi)生與安全問題及對策[J].新課程（下），2017（11）：325-326.

[8]張偉.食品安全應(yīng)急工作中衛(wèi)生檢驗存在的問題和對策[J].大家健康（學(xué)術(shù)版），2016，10（11）：1-2.

[9]李偉.食品衛(wèi)生安全管理存在的問題及現(xiàn)狀分析[J].中國衛(wèi)生標準管理，2015，6（29）：7-8.

[10]王征天.淺談食品衛(wèi)生安全問題[J].企業(yè)導(dǎo)報，2012（13）：27-28.