張聰

主打健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保的植物肉領(lǐng)域在近兩年備受投資者的青睞，也成為國內(nèi)外飲食圈驟然爆發(fā)的“超新星”。經(jīng)過多年積累，國內(nèi)植物肉市場(chǎng)正迎來快速增長(zhǎng)的難得機(jī)遇，從植物肉第一股BeyondMeat與星巴克、肯德基、必勝客合作，到聯(lián)合利華旗下植卓肉匠進(jìn)駐漢堡王，我國植物肉領(lǐng)域即將被各大國外品牌所占領(lǐng)。2020年，我國植物肉賽道再添新軍——山東赫達(dá)投資成立參股子公司米特加（上海）食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“米特加”）正式進(jìn)駐植物肉市場(chǎng)。

作為植物肉市場(chǎng)新軍，米特加可以說是一家非常年輕的企業(yè)，其發(fā)展過程秉承著怎樣的創(chuàng)新理念？擁有哪些技術(shù)支持？將為市場(chǎng)帶來什么樣的產(chǎn)品？本刊記者帶著這樣的疑問在食品配方創(chuàng)新論壇2021成都站現(xiàn)場(chǎng)采訪到米特加市場(chǎng)及銷售總監(jiān)陳明，請(qǐng)他就相關(guān)問題進(jìn)行了介紹。

打造符合國人口味的中式產(chǎn)品，充分考慮消費(fèi)場(chǎng)景需求

米特加之所以能夠進(jìn)駐植物肉領(lǐng)域，是因?yàn)槠鋼碛兄参锶馍a(chǎn)的“核武器”——甲基纖維素，這也是植物肉中的核心配料。米特加也攜這一核心配料參與多個(gè)展會(huì)論壇，以此加快推進(jìn)甲基纖維素在植物肉領(lǐng)域的應(yīng)用。

目前，西方國家盛行的植物肉產(chǎn)品大多為雞塊、漢堡中的肉餅、三明治等產(chǎn)品。與國外不同的是，中國消費(fèi)者對(duì)于口感和產(chǎn)品形態(tài)等有著更為特殊的需求。對(duì)于這一現(xiàn)狀，米特加有其獨(dú)特的理解。陳明表示，“除了漢堡餅、雞塊等西式產(chǎn)品，米特加更加注重中式產(chǎn)品的開發(fā)，我們開發(fā)出適合國內(nèi)消費(fèi)者食用的牛肉片、牛肉粒、牛肉干、豬肉丸、香腸、雞胸肉、蟹黃等，更有應(yīng)用于火鍋、熱鹵等消費(fèi)場(chǎng)景的肉串，可滿足中國消費(fèi)者的相應(yīng)需求?！闭劶安煌南M(fèi)場(chǎng)景與產(chǎn)品口感的關(guān)系，陳明也有所感悟，他說道：“各種植物肉產(chǎn)品都要擁有其不同的設(shè)定場(chǎng)景。盡管歐洲植物肉品牌與中國品牌之間有所差異，但在中國市場(chǎng)，品牌內(nèi)部的產(chǎn)品所應(yīng)用的場(chǎng)景更需要做到差異化。比如，中餐廳與西餐廳所需要的植物肉在形態(tài)、口感、味道等方面的各種因素必然有著天壤之別，故消費(fèi)場(chǎng)景可以對(duì)產(chǎn)品研發(fā)有著一定影響，這也意味著其所應(yīng)用的技術(shù)大有不同。米特加便是秉承著對(duì)產(chǎn)品及其消費(fèi)場(chǎng)景的獨(dú)特理解，以用戶的消費(fèi)要求為目標(biāo)，采用先進(jìn)的研發(fā)技術(shù)和理念，最終呈現(xiàn)更好的產(chǎn)品效果?！?/p>

行業(yè)尚需繼續(xù)突破，消費(fèi)者科普任重道遠(yuǎn)

顯然，中國植物肉行業(yè)的發(fā)展即將駛?cè)肟燔嚨?。但不得不承認(rèn)的是，與西方相比，國內(nèi)植物肉市場(chǎng)尚待擴(kuò)展，消費(fèi)者對(duì)于植物肉的購買率及復(fù)購率也處于較低水平。對(duì)此，陳明也對(duì)記者表達(dá)了他的看法，“西方的植物肉市場(chǎng)畢竟經(jīng)歷了多年的沉淀才有所發(fā)展，國內(nèi)企業(yè)還需要不斷的積累經(jīng)驗(yàn)，協(xié)調(diào)各方做好消費(fèi)者科普，致力于讓植物肉產(chǎn)品走向普通家庭的餐桌?！?/p>

此外，與動(dòng)物肉生產(chǎn)所需耗費(fèi)大量自然資源相比，植物肉行業(yè)的發(fā)展更加環(huán)保與健康，且有利于實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，這也與兩會(huì)政府工作報(bào)告中提到的“要在2030年實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰，2060年實(shí)現(xiàn)碳中和”的目標(biāo)相契合?？梢灶A(yù)見的是，植物肉的快速發(fā)展將成為大勢(shì)所趨。