司旸

松子兒今天想給大家露一手，一頓忙活之后———

“媽，快來嘗嘗我做的桂花糯米藕！”松子兒坐在餐桌前興奮地喊。

“喲，我兒子下廚啦！我嘗嘗。這片看起來不錯。唔……兒子，這么好吃的東西，媽媽可不能全都吃光，剩下的留給爸爸吧?！眿寢屪炖锖浩焖俚仉x開了廚房。

“爸，爸爸，快來嘗嘗我做的糯米藕！”松子兒叫著。

“我嘗嘗?！卑职肿叩讲妥狼埃瑠A起一片藕放進嘴里，“唔……兒子，藕這種東西不能多吃，每次吃一片就夠了，因為吃藕———丑?！卑职忠惭杆俚亓镒吡?。

“什么‘吃藕———丑’啊，上次媽媽炒的藕丁就你吃得最多！”松子兒看著爸爸離開的背影吐槽?！安怀岳?，我要把這些桂花糯米藕吃光！又香又糯的大白藕呀，我來啦！”松子兒邊說邊夾了一片藕放進嘴里。

咯吱！呸呸呸！“這藕怎么是脆的？這明明是按照菜譜上的方法蒸的呀！”松子兒有點疑惑?！耙欢ㄊ菚r間不夠?！彼麤Q定把藕放回鍋里再蒸一會兒。出鍋，再嘗嘗?？┲ǎ∨夼夼蓿≡俜呕厝フ粢粫?！再嘗嘗?？┲ǎ∨夼夼?！

“哈哈哈！”看著崩潰的松子兒，神奇碗哈哈大笑起來?！澳氵x的藕就是脆的，就算是把鍋煮爛了，它也不會變得軟糯?！鄙衿嫱胝f。

“藕還分什么脆不脆？”松子兒沒好氣地說。

“藕中的淀粉含量決定了藕的口感。不同產(chǎn)地、不同品種、不同時節(jié)的藕，淀粉含量都不一樣，淀粉含量多的就會糯一些，淀粉含量少的就要脆一些。淀粉多的藕適合蒸煮煲湯，淀粉少的藕呢，口感脆爽，自然更適合涼拌。要我說呀，你這根藕一定是媽媽買回來準(zhǔn)備涼拌的。”神奇碗笑嘻嘻地說。

松子兒把家里所有的藕都擺在了餐桌上，左看右看也沒看出什么區(qū)別?！斑@些藕長得沒啥差別呀，媽媽是怎么分辨的呢？”松子兒問。

“同一品種的藕在不同的條件下口感是不同的。一般來說，春夏季節(jié)的藕會比較脆，秋冬季節(jié)的藕就比較糯。在同一根藕上，兩端的節(jié)比較脆，中間的節(jié)比較糯。而同一品種的藕嘛，成熟度高的就會糯一些，成熟度低的就會脆一些。如果你還是無法判斷的話，可以掰一塊嘗嘗，口感偏甜的多半會脆一些，沒有啥味道的極大可能會比較糯。但是想要更準(zhǔn)確地判斷出藕的口感，問賣藕的人就行?！鄙衿嫱霌沃掳驼f。

“挑藕還有這么大的學(xué)問呀！”松子兒感嘆著。

“當(dāng)然啦，關(guān)于蓮藕的知識還不止這些呢———中國最早的詞典《爾雅》中對荷花的各部分都有不同的稱呼：莖為‘茄’、葉為‘蕸’（xiá）、花為‘菡萏’（hàndàn）、實為‘蓮’、蓮子為‘菂’（dì）、蓮芯為‘薏’（yì），雖然《爾雅》中把荷花的根稱為‘藕’，但從現(xiàn)代植物學(xué)的角度來說，蓮藕并不是荷花的根?！?/p>

“啊？這么說，它不就沒根了嗎？”松子兒問。

“藕是荷花的莖，荷花的根是蓮鞭（又叫藕鞭）。一年以上的藕會在下一年長出蓮鞭。因為蓮鞭在生長過程中如果不遇到障礙就會一直往前長，所以藕農(nóng)才會定期清理蓮鞭的側(cè)枝。我們吃的藕帶就是蓮鞭側(cè)枝上的嫩梢?！鄙衿嫱肜^續(xù)給松子兒科普。

“哦，原來藕帶是這么來的呀。”松子兒露出了恍然大悟的表情。

“對呀，藕只管冬眠，是‘儲藏莖’，蓮鞭才是負責(zé)長葉、開花、結(jié)果的‘生長莖’。你知道嗎？你每年觀賞荷花荷葉的時候，水底下都沒有藕。因為上年的藕在蓮鞭延伸的過程中已經(jīng)逐漸干癟了，而當(dāng)年的藕得在秋季蓮植株生長末期才能長出來?！鄙衿嫱胝f。

“啊？這也太顛覆我的認(rèn)知了！”松子兒驚奇地大叫。

“那是因為你知道的太少了！春天萌發(fā)的荷葉和荷花都不是在藕上長出來的，它們長在蓮鞭上。一旦遇到合適的環(huán)境，有些蓮鞭就會讓自己的尖部膨大，膨大的地方慢慢就會變成為一段新藕。新藕長成后，最靠近蓮鞭的一節(jié)會長出一片‘后把葉’，藕的第一節(jié)會長出一片‘終止葉’，就是憑借著這種標(biāo)志，藕農(nóng)才可以快速找到藕的位置，分辨出哪個是新藕，哪個是老藕?！?/p>

“哎呀，真長知識啊。在這之前，我一直以為藕農(nóng)挖藕是在水里亂摸，挖到多少藕、挖到什么質(zhì)量的藕全憑運氣呢。”松子兒拍著手說。

“你得多學(xué)點知識。因為知識匱乏的人可能連做菜都做不好哦！”神奇碗瞥了一眼盤子里的糯米藕，一臉壞笑地對松子兒說。

“上次爸爸做了一鍋黑藕湯，也沒見你說什么呀！”松子兒抱怨著，“哎，爸爸做的藕湯為什么會那么黑呢？”松子兒陷入了思考。

“藕變黑和蘋果變黑是同一個道理，都是被氧化的結(jié)果。爸爸把藕切開卻沒有及時處理，做湯的時候用的又是鐵鍋，所以才會做出一鍋黑藕湯?！鄙衿嫱胄χf。

“啊，原來如此！”松子兒還想聽更多的故事?？缮衿嫱?yún)s“咻”地回柜櫥里睡覺去啦！

編輯/蔣思