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        松子兒有個神奇碗

        2021-10-28 15:43:51司旸
        雪豆月讀·高年級 2021年10期

        司旸

        松子兒今天想給大家露一手,一頓忙活之后———

        “媽,快來嘗嘗我做的桂花糯米藕!”松子兒坐在餐桌前興奮地喊。

        “喲,我兒子下廚啦!我嘗嘗。這片看起來不錯。唔……兒子,這么好吃的東西,媽媽可不能全都吃光,剩下的留給爸爸吧?!眿寢屪炖锖浩焖俚仉x開了廚房。

        “爸,爸爸,快來嘗嘗我做的糯米藕!”松子兒叫著。

        “我嘗嘗?!卑职肿叩讲妥狼埃瑠A起一片藕放進嘴里,“唔……兒子,藕這種東西不能多吃,每次吃一片就夠了,因為吃藕———丑?!卑职忠惭杆俚亓镒吡?。

        “什么‘吃藕———丑’啊,上次媽媽炒的藕丁就你吃得最多!”松子兒看著爸爸離開的背影吐槽?!安怀岳?,我要把這些桂花糯米藕吃光!又香又糯的大白藕呀,我來啦!”松子兒邊說邊夾了一片藕放進嘴里。

        咯吱!呸呸呸!“這藕怎么是脆的?這明明是按照菜譜上的方法蒸的呀!”松子兒有點疑惑?!耙欢ㄊ菚r間不夠?!彼麤Q定把藕放回鍋里再蒸一會兒。出鍋,再嘗嘗??┲ǎ∨夼夼蓿≡俜呕厝フ粢粫?!再嘗嘗??┲ǎ∨夼夼?!

        “哈哈哈!”看著崩潰的松子兒,神奇碗哈哈大笑起來?!澳氵x的藕就是脆的,就算是把鍋煮爛了,它也不會變得軟糯?!鄙衿嫱胝f。

        “藕還分什么脆不脆?”松子兒沒好氣地說。

        “藕中的淀粉含量決定了藕的口感。不同產(chǎn)地、不同品種、不同時節(jié)的藕,淀粉含量都不一樣,淀粉含量多的就會糯一些,淀粉含量少的就要脆一些。淀粉多的藕適合蒸煮煲湯,淀粉少的藕呢,口感脆爽,自然更適合涼拌。要我說呀,你這根藕一定是媽媽買回來準(zhǔn)備涼拌的。”神奇碗笑嘻嘻地說。

        松子兒把家里所有的藕都擺在了餐桌上,左看右看也沒看出什么區(qū)別?!斑@些藕長得沒啥差別呀,媽媽是怎么分辨的呢?”松子兒問。

        “同一品種的藕在不同的條件下口感是不同的。一般來說,春夏季節(jié)的藕會比較脆,秋冬季節(jié)的藕就比較糯。在同一根藕上,兩端的節(jié)比較脆,中間的節(jié)比較糯。而同一品種的藕嘛,成熟度高的就會糯一些,成熟度低的就會脆一些。如果你還是無法判斷的話,可以掰一塊嘗嘗,口感偏甜的多半會脆一些,沒有啥味道的極大可能會比較糯。但是想要更準(zhǔn)確地判斷出藕的口感,問賣藕的人就行?!鄙衿嫱霌沃掳驼f。

        “挑藕還有這么大的學(xué)問呀!”松子兒感嘆著。

        “當(dāng)然啦,關(guān)于蓮藕的知識還不止這些呢———中國最早的詞典《爾雅》中對荷花的各部分都有不同的稱呼:莖為‘茄’、葉為‘蕸’(xiá)、花為‘菡萏’(hàndàn)、實為‘蓮’、蓮子為‘菂’(dì)、蓮芯為‘薏’(yì),雖然《爾雅》中把荷花的根稱為‘藕’,但從現(xiàn)代植物學(xué)的角度來說,蓮藕并不是荷花的根?!?/p>

        “啊?這么說,它不就沒根了嗎?”松子兒問。

        “藕是荷花的莖,荷花的根是蓮鞭(又叫藕鞭)。一年以上的藕會在下一年長出蓮鞭。因為蓮鞭在生長過程中如果不遇到障礙就會一直往前長,所以藕農(nóng)才會定期清理蓮鞭的側(cè)枝。我們吃的藕帶就是蓮鞭側(cè)枝上的嫩梢?!鄙衿嫱肜^續(xù)給松子兒科普。

        “哦,原來藕帶是這么來的呀。”松子兒露出了恍然大悟的表情。

        “對呀,藕只管冬眠,是‘儲藏莖’,蓮鞭才是負責(zé)長葉、開花、結(jié)果的‘生長莖’。你知道嗎?你每年觀賞荷花荷葉的時候,水底下都沒有藕。因為上年的藕在蓮鞭延伸的過程中已經(jīng)逐漸干癟了,而當(dāng)年的藕得在秋季蓮植株生長末期才能長出來?!鄙衿嫱胝f。

        “啊?這也太顛覆我的認(rèn)知了!”松子兒驚奇地大叫。

        “那是因為你知道的太少了!春天萌發(fā)的荷葉和荷花都不是在藕上長出來的,它們長在蓮鞭上。一旦遇到合適的環(huán)境,有些蓮鞭就會讓自己的尖部膨大,膨大的地方慢慢就會變成為一段新藕。新藕長成后,最靠近蓮鞭的一節(jié)會長出一片‘后把葉’,藕的第一節(jié)會長出一片‘終止葉’,就是憑借著這種標(biāo)志,藕農(nóng)才可以快速找到藕的位置,分辨出哪個是新藕,哪個是老藕?!?/p>

        “哎呀,真長知識啊。在這之前,我一直以為藕農(nóng)挖藕是在水里亂摸,挖到多少藕、挖到什么質(zhì)量的藕全憑運氣呢。”松子兒拍著手說。

        “你得多學(xué)點知識。因為知識匱乏的人可能連做菜都做不好哦!”神奇碗瞥了一眼盤子里的糯米藕,一臉壞笑地對松子兒說。

        “上次爸爸做了一鍋黑藕湯,也沒見你說什么呀!”松子兒抱怨著,“哎,爸爸做的藕湯為什么會那么黑呢?”松子兒陷入了思考。

        “藕變黑和蘋果變黑是同一個道理,都是被氧化的結(jié)果。爸爸把藕切開卻沒有及時處理,做湯的時候用的又是鐵鍋,所以才會做出一鍋黑藕湯?!鄙衿嫱胄χf。

        “啊,原來如此!”松子兒還想聽更多的故事??缮衿嫱?yún)s“咻”地回柜櫥里睡覺去啦!

        編輯/蔣思

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