鄧書，孟宇航

（1.必維信諾（山東）檢測技術(shù)有限公司 山東青島 266101；2.青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊 山東青島 266071）

近年來，畜牧業(yè)開始逐漸朝著規(guī)模化、集約化方向發(fā)展，與此同時，為了預(yù)防動物生病，提高畜產(chǎn)品的生產(chǎn)效益，獸藥在畜牧業(yè)中得到了大量使用，極大地控制了飼養(yǎng)動物的病發(fā)率，但部分從業(yè)者為謀取私利，在飼養(yǎng)動物期間不遵守停藥期規(guī)定、刻意增大藥物劑量，甚至使用違禁獸藥以達到促進動物生長的目的，從而造成獸藥在畜產(chǎn)品中殘留問題，極大危害人類身體健康，因此，在畜產(chǎn)品中開展獸藥殘留檢測工作就顯得極其重要，以保障流入市場的畜產(chǎn)品合格，促使從業(yè)者在飼養(yǎng)動物過程中合理合法使用獸藥，進而保障人類飲食健康。

1 獸藥殘留標準

關(guān)于殘留限量標準，不同國家或組織在藥物品種設(shè)置上有所不同，現(xiàn)階段，我國限定最高殘留標準的獸藥種類及具體限量值已達到國際水平。我國獸藥典不含有阿伏霉素。在對磺胺類藥物的使用上，我國規(guī)定用戶所飼養(yǎng)的動物產(chǎn)品中的殘留限量必須嚴格低于0.1mg/kg，與此同時，我國對噁喹酸及氟喹諾酮類（沙星類）物質(zhì)都嚴格規(guī)定了限量。

2 獸藥殘留的主要成因

2.1 使用違禁藥物

我國相關(guān)部門明令禁止在畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中使用不合規(guī)定及未經(jīng)批準的獸藥產(chǎn)品，但監(jiān)管問題導致部分從業(yè)人員為提高畜產(chǎn)品出庫量出現(xiàn)知法犯法或有法不依的現(xiàn)象，在飼養(yǎng)期間違規(guī)聯(lián)合使用多種獸藥，包括蘇丹紅、瘦肉精、氯霉素、類固醇劑及鎮(zhèn)靜劑等，由此引發(fā)的健康問題層出不窮。

2.2 不履行休藥期規(guī)定

使用獸藥要遵守一定的用藥期限，不能為了降低動物病發(fā)率而無休止地用藥，考慮到動物的種類及年齡差別，用藥后在動物體內(nèi)達到無害或消除的時間長短也有所區(qū)別[1]，因此，養(yǎng)殖戶不履行休藥期規(guī)定，在飼養(yǎng)動物的過程中使用標有休藥期的獸藥往往是造成動物體內(nèi)藥物殘留的主要成因之一。

2.3 濫用藥物

從業(yè)人員通過總結(jié)不良經(jīng)驗，在飼養(yǎng)動物時在飼料及水中長期投放大量抗病殺菌藥物，擅自改變用藥方式及用藥范圍，以達到降低動物病發(fā)率及病死率、促進動物生長的目的[2]，導致在動物生長的過程中藥物蓄積，形成獸藥殘留，最終的后果是害人又害己，因此，濫用藥物也是造成獸藥殘留的主要原因。

2.4 獸藥產(chǎn)品和飼料質(zhì)量不穩(wěn)定

更有一些無良獸藥生產(chǎn)商，在制藥過程中私自加入未知有害因子的化學成分，甚至是違禁藥物，降低相關(guān)標準，以縮減制藥成本，冒充正規(guī)產(chǎn)品，且在說明書中漏標相關(guān)含量及成分，逃避報批，與此同時，飼料生產(chǎn)商在生產(chǎn)過程中沒有嚴格控制生產(chǎn)工藝也會造成獸藥或飼料產(chǎn)品受到污染，從而致使產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變化，從業(yè)人員對動物使用該類產(chǎn)品后將造成動物體內(nèi)藥物殘留蓄積[3]。

2.5 環(huán)境及其他因素

除以上因素外，在飼養(yǎng)動物過程中環(huán)境污染也會造成藥物殘留蓄積。未被動物利用的藥物添加劑通過動物自身排泄造成環(huán)境污染及工業(yè)廢物造成動物飲用水污染，在飼養(yǎng)動物過程中有可能又被動物二次吸收利用，進而造成獸藥殘留在動物體內(nèi)進一步累積。另外，有關(guān)機構(gòu)對獸藥殘留監(jiān)管缺失及用戶養(yǎng)殖水平低等均可引起獸藥在動物體內(nèi)產(chǎn)生殘留。

3 樣品前處理

在應(yīng)用畜產(chǎn)品中獸藥殘留檢測方法之前，首先應(yīng)對樣品進行前處理，這也是對獸藥進行殘留分析的重要步驟。對樣品進行前處理主要是將獸藥從樣品中分離出來，以使其達到儀器系統(tǒng)所能夠檢測的濃度范圍。為達到獲取目標物相應(yīng)組分及含量的目的，需對樣品進行提取，提取過程通常是采用化學法將待測目標物進行轉(zhuǎn)化，遵循提取劑不能與樣本發(fā)生作用的原則，常見獸藥殘留采用的提取劑如表1所示。

4 畜產(chǎn)品中獸藥殘留檢測方法應(yīng)用

4.1 表面增強拉曼光譜技術(shù)

在對畜產(chǎn)品中獸藥殘留進行檢測時，常用到拉曼光譜技術(shù)，該技術(shù)是通過散射類光譜（不同的入射光頻率所生成的散射類光譜）獲取分子運動信息，進一步分析分子結(jié)構(gòu)，進而得出樣品中相關(guān)獸藥組分含量是否超標。與原始的拉曼光譜技術(shù)相比，表面增強拉曼光譜技術(shù)具有檢測過程簡單直接、誤差小的優(yōu)點，對分子進行簡單分析之后便可得出諸多樣品結(jié)構(gòu)的相關(guān)信息。

表1 常見獸藥殘留采用的提取劑

4.2 薄層色譜技術(shù)

除了表面增強拉曼光譜技術(shù)，另一種常見的獸藥殘留檢測技術(shù)便是薄層色譜技術(shù)，該技術(shù)具有設(shè)備簡單、成本低、易操作、易顯色等優(yōu)點，但由于該檢測方法在運用前需多次對待檢測物進行吸附、分配及分離，在對生物類的高分子化合物進行分離時效果并不是很好，因此，使用范圍不如表面增強拉曼光譜技術(shù)廣泛，在對樣品進行獸藥檢測的過程中具有一定的局限性。

4.3 免疫學技術(shù)

免疫學技術(shù)在畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測中也得到了廣泛應(yīng)用，該技術(shù)在應(yīng)用時可分為層析與酶聯(lián)兩種方式。免疫學層析法的原理是抗體與抗原接觸會產(chǎn)生特異免疫反應(yīng)，通過相應(yīng)變化來對獸藥殘留含量進行檢測分析。免疫學酶聯(lián)檢測法的應(yīng)用非常廣泛，其主要原理為依據(jù)底物與酶及抗體與抗原之間的變化來對畜產(chǎn)品獸藥殘留進行分析[4]。

4.4 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜法是目前最常用的獸藥殘留檢測技術(shù)，其主要原理是利用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，再進入檢測器進行檢測。具有檢測速度快、靈敏度高、分辨率高，能夠?qū)怆x及非解離、熱穩(wěn)定性差、高沸點物質(zhì)進行分離，分離產(chǎn)生的流出組分易收集，且色譜柱可被反復(fù)利用的優(yōu)點，能夠準確的分析出畜產(chǎn)品中的獸藥殘留情況，因此，高效液相色譜法在分析畜產(chǎn)品獸藥殘留中得到廣泛應(yīng)用。

5 結(jié)論與展望

根據(jù)以上對獸藥殘留標準及主要成因的分析，得知獸藥殘留問題是切實存在的，為保證人類食品健康，必須運用一定的檢測方法及手段判斷畜產(chǎn)品中的獸藥殘留是否超標，及時控制不合格產(chǎn)品流入市場，與此同時，社會應(yīng)切實加強獸藥使用監(jiān)管、提高獸藥生產(chǎn)商及從業(yè)人員的整體素質(zhì)、改善環(huán)境污染，以制定行之有效的措施控制動物體內(nèi)獸藥殘留，進而為畜牧業(yè)的健康發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。█