楊冬妮

旅行時(shí)，一頓豐盛的當(dāng)?shù)卦绮停悄憧焖倭私猱?dāng)?shù)匚幕那腥朦c(diǎn)。

“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”是一句我們從小就熟知，并且深以為然的俗語(yǔ)。合理搭配早餐對(duì)于健康的重要性，被全球所廣泛認(rèn)可。在英文中也有同樣的諺語(yǔ)：“Breakfast like a king， lunch like a prince， supper like a pauper”（早餐像國(guó)王，午餐像王子，晚餐像乞丐）。從人體代謝的角度講，上午人體基礎(chǔ)代謝要高于下午，需要消耗的能量也更多，早飯后開(kāi)始一天的腦力、體力勞動(dòng)，代謝效率處于一天中較高的時(shí)段，早飯吃得豐盛，有利于一天的精神飽滿。

英式早餐

英國(guó)的早餐文化由來(lái)已久，傳統(tǒng)英式早餐受到了英國(guó)群眾的廣泛推崇和在英國(guó)當(dāng)?shù)厣畹娜藗兯矏?ài)，并且已在歐洲以外的許多國(guó)家逐漸興起。傳統(tǒng)的英式早餐稱為“英式早餐全餐”（Full English Breakfast），英國(guó)當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)稱為“Full English”。一份完整且足夠傳統(tǒng)的英式早餐可以算是世界上最豐盛的早餐之一，培根、香腸、雞蛋（可以是煎蛋、炒蛋、水波蛋）、茄汁焗豆（baked beans）、吐司、煎蘑菇、炸薯塊/薯餅（hash browns）、烤番茄，都是Full English Breakfast中不可或缺的食物。另外，根據(jù)地域和口味的不同，還會(huì)加入例如哈吉斯（一道用羊胃、羊心、羊肺、羊肝等制作而成的英國(guó)傳統(tǒng)菜肴）、菠菜、苦菊、松餅、貝果等配菜。

英式早餐全餐中食物的烹調(diào)方法幾乎全部為煎制，通常會(huì)佐以肉汁或茄汁，煎蛋上撒點(diǎn)黑胡椒，烤吐司要抹上黃油，再配上黑咖啡和英式紅茶。私以為Full English Breakfast里的“Full”除了有“全”“豐盛”之意外，同時(shí)代表了“吃飽喝足”的意思。

一頓英式早餐的內(nèi)容、營(yíng)養(yǎng)之豐富，甚至已經(jīng)超越了“早餐”的原意，成為英國(guó)人充滿儀式感生活的一部分。英式早餐的歷史可以追溯到13世紀(jì)。那時(shí)的英國(guó)貴族認(rèn)為自己是高貴生活習(xí)慣與文化的傳承人。為炫耀自家廣袤的土地及富庶的財(cái)力，他們喜歡用自家土地產(chǎn)的食材給到訪的親戚朋友準(zhǔn)備一頓豐盛的早餐。于是，高規(guī)格的早餐便成為當(dāng)時(shí)英國(guó)貴族圈的重要社交方式。

英式早餐的盛行是在維多利亞時(shí)代。貴族日益沒(méi)落，中產(chǎn)階級(jí)和新興富豪便開(kāi)始效仿昔日的貴族，將豐盛的早餐作為日常的重要社交行為。通過(guò)招待其社交圈內(nèi)的人豐盛的早餐以展示自己的雄厚財(cái)力和貴族氣質(zhì)。此外，某些行會(huì)和企業(yè)在接受新成員時(shí)也會(huì)舉辦儀式性的早餐。在14世紀(jì)的雷?。≧eading），每位新加入行會(huì)的市民除了入會(huì)費(fèi)之外還得額外繳納費(fèi)用舉辦一次早餐招待其他行會(huì)成員。而在15世紀(jì)的諾維奇（Norwich），一年一度的圣喬治節(jié)巡游前也會(huì)舉行類似的社團(tuán)早餐會(huì)。漸漸英式早餐開(kāi)始在越來(lái)越多喜好儀式感的英國(guó)及愛(ài)爾蘭的普通民眾中流行。到現(xiàn)在，英式早餐已普及至歐洲各地乃至世界各地。

現(xiàn)在，大部分英國(guó)人都會(huì)選擇一頓傳統(tǒng)的英式早餐來(lái)開(kāi)啟能量滿滿的一天，從家庭到餐廳，從酒店到酒吧，甚至一些大型的火車站內(nèi)，售賣英式早餐的地方隨處可見(jiàn)。英國(guó)人并不拘泥于只在早餐時(shí)間享用傳統(tǒng)英式早餐，一天當(dāng)中任何時(shí)間都可以一邊享受豐盛的早餐，一邊悠閑地閱覽當(dāng)天的報(bào)紙，獨(dú)自享受一天中最愜意的時(shí)光，成為現(xiàn)在年輕一代的英國(guó)人對(duì)于英式早餐的享用習(xí)慣。

英國(guó)人對(duì)于傳統(tǒng)早餐的熱愛(ài)也是英式浪漫、幽默文化的體現(xiàn)。為推崇這一料理傳統(tǒng)，英國(guó)人在2012年專門成立了英式早餐協(xié)會(huì)（English Breakfast Society），協(xié)會(huì)致力于研究英式早餐的傳統(tǒng)和歷史，在網(wǎng)站上向社會(huì)各界公開(kāi)，并向其他媒體提供與英式早餐相關(guān)所有事項(xiàng)的指導(dǎo)和信息。另外，還有每年12月2日的“英式早餐日”。從1975年開(kāi)始，英國(guó)人便開(kāi)始將每年的12月2日定為國(guó)際英式早餐日，希望通過(guò)這天來(lái)達(dá)到三個(gè)目的：第一，幫助英國(guó)傳統(tǒng)料理的廚師、農(nóng)民和屠夫;第二，延續(xù)英國(guó)的飲食文化及歷史;第三，讓英式早餐傳遞到世界各地。此外，英國(guó)一電影導(dǎo)演還為英式早餐專門拍攝了一部名為《全英式早餐》的電影。此電影導(dǎo)演曼尼什·帕特爾在接受采訪時(shí)表示：“完整的英式早餐主題貫穿整個(gè)電影。這一切都是為了表現(xiàn)英國(guó)文化。這部電影就像是一則訪問(wèn)我們國(guó)家的廣告。”

現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)也逐漸開(kāi)始興起英式早餐，不少西餐廳也會(huì)在全天都售賣正宗的Full English Breakfast，這讓已經(jīng)留學(xué)回國(guó)但對(duì)英式早餐飽含思念的留學(xué)生也可以過(guò)癮地享受這一美食。

法式早餐

相比起豐盛的Full English Breakfast，歐洲其他國(guó)家的早餐就顯得有些簡(jiǎn)單，即便是以精致料理而聞名于世的法國(guó)，其早餐則更多是簡(jiǎn)單且清淡。這可能是由于在法國(guó)大革命前，法國(guó)民眾并沒(méi)有吃早餐的習(xí)慣，直到20世紀(jì)初期，法國(guó)人才逐漸開(kāi)始意識(shí)到早餐對(duì)于健康的影響，形成吃早餐的習(xí)慣。相傳，就連法國(guó)本地的法語(yǔ)中“早餐”一詞也是在20世紀(jì)才出現(xiàn)，其拼寫Petit-déjeuner也是從法語(yǔ)中“午餐”（Déjeuner）一詞延伸而來(lái)。

現(xiàn)在的法國(guó)人常吃的早餐內(nèi)容包括法式羊角包、法棍切片、吐司，或其他甜酥式面包，搭配黃油、果醬、蜂蜜，飲料則以拿鐵咖啡或熱巧克力為主。將面包或糕點(diǎn)蘸一下咖啡或熱巧再食用就像我們樂(lè)于將早餐油條在豆?jié){或牛奶中蘸一下一樣，讓簡(jiǎn)單的食物變得口味更加豐富。

意式早餐

說(shuō)到早餐，意大利人的第一選擇就是卡布奇諾和牛角面包。在意大利的飲食文化中，人們將什么時(shí)間吃什么分得很清楚，很多意大利人只在早餐時(shí)間會(huì)喝卡布奇諾。對(duì)于牛角面包的選擇則更為多樣，原味的、果醬夾心的、奶油餡的、巧克力餡的或者是五谷的，各種品類的牛角面包在意式早餐中都很常見(jiàn)。另外一種意大利的經(jīng)典早餐就是吐司搭配黃油和果醬了，在吐司上除了可以抹黃油和果醬外，也可以抹上一款意大利人最愛(ài)的榛子巧克力醬，這可是他們認(rèn)為與吐司最經(jīng)典的搭配。這樣簡(jiǎn)單而富有營(yíng)養(yǎng)早餐形式，是當(dāng)今快節(jié)奏生活中的絕佳選擇。

德式早餐

相對(duì)于意大利的早餐，傳統(tǒng)德式早餐的算是相對(duì)豐盛了。充滿德國(guó)特色的扭結(jié)面包、起司、水煮蛋、咖啡、優(yōu)格、水果，另外還有必不可少的德國(guó)香腸。在南巴伐利亞邦，人們更喜歡在早餐食用去除了腸衣的白香腸搭配黃芥末醬。并且，對(duì)于白香腸，德國(guó)人也有

“過(guò)午不食”的傳統(tǒng)，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樵谠缒觊g，德國(guó)保存食物的技術(shù)還沒(méi)這么良好，早晨將煮好的白香腸經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的保溫處理后在中午前食用才最為新鮮。另一個(gè)特色早餐，則是德國(guó)的生豬肉碎（Mett）。通常生豬肉碎可在面包店或肉販處購(gòu)買，將Mett與生洋蔥碎混合攪拌均勻，再加點(diǎn)黑胡椒和鹽用于調(diào)味，然后抹在面包上食用。

土耳其早餐

土耳其當(dāng)?shù)厝朔浅Ｗ⒅卦绮铜h(huán)節(jié)，一天甚至?xí)ㄉ?個(gè)小時(shí)享受早餐，所以土耳其的早餐也以豐盛而著稱。早餐桌上一定不會(huì)缺席的食材包括芝士、橄欖，各種干果堅(jiān)果和蜂蜜。土耳其芝士以羊奶為主，因各地盛產(chǎn)的羊品質(zhì)不一，形成了各自的芝士品種。而土耳其人偏愛(ài)的芝士有兩種，一種白色的稱為Beyaz Peynir的芝士味道偏咸，另一種黃色的叫作Kasar Peynir。

此外，土耳其也是世界第四大橄欖出產(chǎn)國(guó)，蜂蜜產(chǎn)量也排名在世界前五，所以橄欖和蜂蜜也是土耳其早餐中不可或缺的食材。在享受早餐的同時(shí)享用一杯土耳其當(dāng)?shù)丶t茶，也是土耳其人的早餐傳統(tǒng)之一，據(jù)一項(xiàng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，土耳其人平均每天要喝6杯茶。