張曉敏 王丕敏

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬杭州市一醫(yī)院中藥房主管中藥師、杭州市金牌健康宣教好講師王倩婷，就帶領(lǐng)各位讀者走近活色生香的《紅樓夢(mèng)》，學(xué)學(xué)其間蘊(yùn)含的養(yǎng)生門道。

胭脂鵝脯|利肺潤(rùn)喉

第六十二回，柳家人為寶玉送來(lái)了一個(gè)食盒，唱戲的芳官為了保護(hù)嗓子，便特意挑了其中幾塊鵝脯食用。

鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，也很適合老年糖尿病患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉有益氣補(bǔ)虛，和胃止渴之功，可利肺、潤(rùn)喉、下氣，對(duì)呼吸系統(tǒng)有益，適合久咳不愈或身體虛弱的人在冬日進(jìn)補(bǔ)。

油炒枸杞芽?jī)簗補(bǔ)虛益精

第六十一回，探春和寶釵要吃“油炒枸杞芽?jī)骸薄?/p>

枸杞芽?jī)壕褪氰坭降哪廴~，富含甜菜堿、蘆丁及多種氨基酸和微量元素，具有補(bǔ)虛益精、清熱明目、軟化血管的功效，可清炒、涼拌、煮粥或泡茶食之。

茄鲞|軟化血管

茄鲞是《紅樓夢(mèng)》中寫得最為詳實(shí)的一道菜，不但有步驟，甚至連配料都描寫得清清楚楚。

鲞在過(guò)去是魚干的意思，茄鲞也就是茄子干。茄子中含有豐富的維生素P和抑制角苷，能夠軟化血管，降低膽固醇，有利于動(dòng)脈硬化、高血壓和高血脂的輔助治療。

豆腐皮包子|延緩衰老

顧名思義，就是用豆腐皮代替面粉，用木耳、香菇、青菜等做餡蒸成的包子。豆腐皮包又叫“長(zhǎng)壽包”，據(jù)說(shuō)，在清朝，是作為一種貢品給皇上吃的。

木耳與豆腐皮都有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，可清熱養(yǎng)胃、止咳止汗，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，還有鐵、鈣等人體所必需的多種微量元素，還有延緩衰老、養(yǎng)顏美容的作用。對(duì)于“三高”人群來(lái)說(shuō)，也是一道可常吃的健康食品。

奶油松瓤卷酥|潤(rùn)腸通便

奶油松瓤卷酥在書中出現(xiàn)過(guò)多回，是一道滿族的特色點(diǎn)心。

松瓤，其實(shí)就是松子仁，具有潤(rùn)腸通便，潤(rùn)肺止咳的功效，適用于腸燥便秘，肺燥干咳的癥狀，因其瀉下作用較弱，尤其適合習(xí)慣性便秘的老年人。松子進(jìn)補(bǔ)既可單用，也可做成糕點(diǎn)、飲料、粥醬菜肴之類的食品服食。

棗泥山藥糕|補(bǔ)中益氣

棗泥山藥糕是秦可卿在病倒之后服食的滋補(bǔ)糕點(diǎn)。紅棗、山藥均為人所共知的補(bǔ)虛佳品，紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，山藥更是能夠益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎，對(duì)于身體虛弱，乏力倦怠的人不失為一種藥食兼用的美味糕點(diǎn)。

粥|養(yǎng)胃健脾

通觀全書，提到的干飯極少，粥類品種卻頗多，有健脾養(yǎng)胃的單味粥如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥等，也有加了配料的粥，如益氣養(yǎng)陰、最適體弱者或老人食用的鴨子肉粥，滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)益虛損的燕窩粥，還有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的紅棗粳米粥等等。

賈府人愛(ài)喝粥，雖然只是“飯飽弄粥”的閑情逸致，但對(duì)于常常山珍海味易營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的他們來(lái)說(shuō)，多食用粥不僅有助于消化，還能養(yǎng)胃健脾。如果在春節(jié)期間大魚大肉吃太多，不妨可以喝點(diǎn)清粥解膩刮油。

酸筍雞皮湯、雞髓筍|清熱營(yíng)養(yǎng)

這兩道菜主要食材是雞和筍，雞肉可溫中益氣，鮮筍則能清熱消斑，消食通便，酸筍更有解酒的作用。所以寶玉在酒后為了不至于太醉，連忙痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，而深諳養(yǎng)生之道的賈母，更是要將這道營(yíng)養(yǎng)豐富的雞髓筍特意留給自己最寵愛(ài)的寶玉吃了。

茯苓霜|延年益壽

其實(shí)就是中藥白茯苓碾碎磨成的粉末，書中介紹了詳細(xì)的服用方法：用人乳、牛奶或滾白水將茯苓霜沖開調(diào)勻，每日晨起吃上一盅。自唐宋以來(lái)，人們便有服食茯苓的風(fēng)氣，到了清朝，慈禧太后也服食它用來(lái)延年益壽，美容養(yǎng)顏。茯苓有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神的功效，其中含有的多糖物質(zhì)具有較好的抗腫瘤作用，還能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)久病、體弱者和老年人均有幫助。

茶|消食解膩

賈府人愛(ài)飲酒也愛(ài)喝茶，不同時(shí)間、不同的人喝茶，也不盡相同。賈母在吃完油膩的食物后，不喝偏涼的六安茶而要喝偏溫的老君眉;寶玉生日吃了壽面不消化，要喝的“女兒茶”其實(shí)就是普洱茶，具有消食之功。

喝茶可以解膩助消化，王倩婷推薦大家平日里喝喝由炒山楂、炒麥芽、炒谷芽三種藥食同源之物組成的“消食茶”也不錯(cuò)。當(dāng)葷菜吃太多覺(jué)得油膩時(shí)，炒山楂的比例適當(dāng)增加;當(dāng)米面等主食吃撐時(shí)，則適當(dāng)調(diào)高炒麥芽和炒谷芽的分量。

水果|藥食同源

第五十三回寫到了兩樣鮮果：紅菱和雞頭。紅菱就是新鮮的菱角，可健脾益胃，除煩止渴。雞頭則是中藥芡實(shí)的別稱，為健脾止瀉、益腎固精的良藥。古藥書上更是有“嬰兒食之不老，老人食之延年”的記載，它補(bǔ)而不峻、防燥不膩，絕對(duì)是藥食同源的補(bǔ)益首選。

果品在四季養(yǎng)生中的作用不可忽略。王倩婷給大家的建議是，以吃當(dāng)季水果為主，每天應(yīng)控制數(shù)量，以免過(guò)猶不及。（來(lái)源：錢江晚報(bào)）