□中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

前段時(shí)間，運(yùn)動(dòng)員在比賽休息時(shí)吃香蕉的畫面被觀眾關(guān)注到，甚至成為熱搜。如果仔細(xì)看看國(guó)內(nèi)外有關(guān)運(yùn)動(dòng)員的報(bào)道，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎各國(guó)運(yùn)動(dòng)員都喜歡吃香蕉，也經(jīng)常在比賽期間吃香蕉。無(wú)論是山地自行車運(yùn)動(dòng)員，還是乒乓球等球類運(yùn)動(dòng)員，乃至跑步運(yùn)動(dòng)員……在比賽間隙需要補(bǔ)充能量時(shí)，香蕉都常常出現(xiàn)在他們手中。

為什么各國(guó)運(yùn)動(dòng)員一致青睞香蕉？因?yàn)樗幸恍┢渌鄶?shù)水果所不及的優(yōu)點(diǎn)，特別是對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，香蕉有以下8大優(yōu)勢(shì)：

1.富含碳水化合物，在水果中熱量值較高。和脂肪、蛋白質(zhì)相比，碳水化合物可以較快地為運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充能量，而且消化負(fù)擔(dān)小，代謝負(fù)擔(dān)也小。懂一點(diǎn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的人都知道，賽前、賽中、賽后適時(shí)補(bǔ)充碳水化合物，對(duì)維持高水平體能是非常重要的。

2.香蕉中的碳水化合物類型豐富，既有葡萄糖、果糖等快吸收的糖分，也有慢消化的淀粉，還有抗性淀粉。香蕉的血糖指數(shù)是51，比面包饅頭米飯都要低得多，能持續(xù)而穩(wěn)定地釋放葡萄糖，不像喝糖水那樣，血糖快速升高，之后又快速下降。穩(wěn)定的血糖水平對(duì)比賽時(shí)的平穩(wěn)發(fā)揮很重要。

3.香蕉是固體食物，有較好的飽腹感，水分比大部分水果低，而且水分在體內(nèi)的釋放速度慢。它不像液體飲料那樣，飽腹感低，水分很快被身體吸收，然后急著去上衛(wèi)生間。

4.和普通主食相比，香蕉富含多酚類物質(zhì)，抗氧化能力較強(qiáng)。運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，身體會(huì)產(chǎn)生大量自由基，炎癥反應(yīng)上升，此時(shí)需要更多的抗氧化物質(zhì)來(lái)幫助身體維持代謝平衡。

5.香蕉以富含鉀元素而著稱，充足的鉀有利于降低神經(jīng)肌肉的緊張度。在壓力巨大的比賽時(shí)刻，高鉀這個(gè)特點(diǎn)對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)是很有意義的。

6.很多人覺(jué)得吃香蕉能給人好心情，在很大程度上可能是由于香蕉中含有微量的生物胺類。香蕉中含有5-羥色胺、多巴胺和去甲腎上腺素等，其中5-羥色胺這種物質(zhì)會(huì)讓人覺(jué)得心情放松而愉快，而這對(duì)緩解運(yùn)動(dòng)員比賽時(shí)的緊張情緒也是有益無(wú)害的。且香蕉質(zhì)地柔軟，容易咀嚼，可以用最短的時(shí)間吃完。在備賽和比賽中，只要有一兩分鐘就能吃根香蕉，不會(huì)因?yàn)槌詵|西而浪費(fèi)時(shí)間。

7.香蕉有皮，可以保證里面的果肉新鮮衛(wèi)生。但它又無(wú)需削皮，方便易剝，不用吐核，也不會(huì)讓手被食物污染，適合室內(nèi)室外各種場(chǎng)合食用，且味道宜人，在熱帶水果中過(guò)敏性也比較低。

8.香蕉供應(yīng)廣泛，無(wú)需冷藏，容易攜帶，又方便儲(chǔ)存，特別是在一些長(zhǎng)距離賽事中，選手會(huì)把香蕉作為路途上補(bǔ)充能量的重要食物。

不過(guò)，我們這些運(yùn)動(dòng)量不大的普通人，是否也適合每天吃香蕉呢？這就要看每個(gè)人的具體情況，如——

糖尿病患者：香蕉的血糖指數(shù)不是很高，可以少量吃。但如果三餐之外再吃很多香蕉，就容易導(dǎo)致碳水化合物總量攝入過(guò)多；而用它簡(jiǎn)單替代主食，又容易降低蛋白質(zhì)供能比例，反而可能不利于血糖平穩(wěn)。建議在兩餐之間吃，把香蕉切成小丁，配無(wú)糖酸奶，這樣既能給酸奶提供甜味，又不會(huì)攝入過(guò)多的糖分?；蚴前严憬斗旁谡屠锍?，替代一部分主食，讓碳水化合物含量不變，但同時(shí)略微增加蛋白質(zhì)。

胃腸不好的人：部分胃腸功能較弱的人或胃腸疾病患者會(huì)感覺(jué)吃香蕉后胃部、腸道不適，甚至咽喉口腔黏膜也不舒服，這部分人就不適合大量吃香蕉（包括柿子等和其他富含單寧的澀味水果），特別是不適合飯前吃，此時(shí)對(duì)黏膜刺激更明顯。

便秘患者：在水果中，香蕉比較特殊，它既含有抗性淀粉，也含有膳食纖維，對(duì)于因?yàn)樯攀忱w維不足而便秘的人來(lái)說(shuō)，它是有幫助的；但對(duì)因腸道運(yùn)動(dòng)力量不足而便秘的人來(lái)說(shuō)，吃很多不太熟的香蕉有可能適得其反。