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        粗糧飲料成市場(chǎng)“新寵”,真是絕佳養(yǎng)生飲品嗎

        2021-10-21 11:05:40海軍軍醫(yī)大學(xué)附屬上海長(zhǎng)征醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任副教授童本德
        家庭醫(yī)藥 2021年19期

        □海軍軍醫(yī)大學(xué)附屬上海長(zhǎng)征醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、副教授 童本德/爾 軍

        近些年來(lái),隨著大家食品健康意識(shí)的不斷提高,對(duì)粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越為重視。粗糧已被明確列為中國(guó)居民膳食指南中要求必須攝取的食物品種之一。盡管大家都知道粗糧的“好”,但所有粗糧都有一個(gè)“硬傷”,即口感太粗糙。為了解決這個(gè)痛點(diǎn),很多商家推出了“粗糧飲料”,還真的受到消費(fèi)者的熱捧。那么,粗糧飲料真是一種絕佳的養(yǎng)生飲品嗎?

        要聊粗糧飲料,我們得先把什么是粗糧搞清楚。粗糧主要包括谷類中的玉米、黃小米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩,以及各種干豆類,如黃豆、青豆、赤豆、綠豆、蠶豆等。一般來(lái)說(shuō),粗糧大多富含植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維及多種維生素(尤其是B族維生素以及維生素E)和微量元素,還有少量的脂肪,是一種低熱量的健康食物。

        那把粗糧制成飲料之后,是否還有上述我們所需要的營(yíng)養(yǎng)成分呢?目前,市售的粗糧飲料大致可以分為兩類:一類是谷物奶,就是將燕麥、蕎麥、麥麩、小米、黑米、薏仁、赤豆、綠豆、青豆等加入到牛奶或酸奶中,其生產(chǎn)方法有二,有些是將粗糧原粒稍微加工熟化后直接加入奶中,有些則是將粗糧加工成粉或漿后加入到奶中;另一類是粗糧汁,就是直接將一種粗雜糧或者多種粗雜糧加工成漿汁后,再加入多種添加劑調(diào)配而成,比如玉米汁、糙米露、黑米汁、五谷汁、紅豆汁、黑豆汁等。

        無(wú)論是將粗糧加入牛奶、酸奶中,或者直接加工成漿汁后飲用,營(yíng)養(yǎng)都是非常好的。但是,生產(chǎn)廠家為了將產(chǎn)品加工成大眾喜歡的口味、延長(zhǎng)保質(zhì)期,往往會(huì)在粗糧飲料中添加大量的糖和一些調(diào)味劑、香精、色素、增稠劑等多種食品添加劑。仔細(xì)看一下你購(gòu)買的這些粗糧飲料的配料表你就會(huì)發(fā)現(xiàn),一般都有十幾種添加劑。

        從臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),粗糧富含膳食纖維,可以延緩飯后葡萄糖吸收的速度,還能阻礙脂肪的吸收,降低血脂。所以,對(duì)于那些患有糖尿病、血脂異常、高血壓、肥胖等心腦血管病的人來(lái)說(shuō),粗糧是非常有益健康的食物,可以適當(dāng)多吃一些。但是,粗糧飲料要想達(dá)到好喝還不“刮”嗓子的目的,添加的膳食纖維必然很少,或者將所用粗糧研磨得很細(xì),這樣膳食纖維的作用就會(huì)大打折扣。也就是說(shuō),粗糧飲料中對(duì)健康有益的成分并不多,如果再添加了很多糖分,對(duì)心腦血管病患者可能就不適合了。

        筆者建議,與其購(gòu)買添加了大量糖和一些食品添加劑的粗糧飲料,倒不如自己在家里制作粗糧飲品,如榨玉米汁、磨黑米漿等。一來(lái)食材更加新鮮,間接減少鈉的攝入;二來(lái)可控制糖分的添加量;三來(lái)不濾去玉米皮、豆皮等富含膳食纖維的部分,能攝入更多的營(yíng)養(yǎng)素。

        在此提醒,日常進(jìn)食粗糧需注意兩個(gè)問(wèn)題:一是以膳食營(yíng)養(yǎng)均衡為原則,在攝取粗糧的同時(shí),不可忽視三餐中其他營(yíng)養(yǎng)成分的攝入,比如蛋白質(zhì);二是粗糧的攝入并非越多越好,吃得太多會(huì)導(dǎo)致胃排空延遲,引發(fā)腹脹等消化不良癥狀,還會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,甚至導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良,一般建議在全天250~400克主食中,粗雜糧占50~100克即可。

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