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        不同類型的牛奶該怎么選

        2021-10-21 09:09:27上海市疾病預(yù)防控制中心汪正園
        家庭醫(yī)藥 2021年24期

        ⊙上海市疾病預(yù)防控制中心 汪正園/姚 蝶

        牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富,是很多人日常飲食不可或缺的部分。市面上的牛奶琳瑯滿目,不同類型的牛奶有什么區(qū)別?我們又該如何根據(jù)自己的需求選擇呢?

        常溫奶與冷藏奶

        根據(jù)消毒方式不同,牛奶可以分為常溫奶和冷藏奶兩大類。

        常溫奶又稱超高溫滅菌奶,采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù),在135~145℃下加熱4秒左右,以達(dá)到瞬間滅菌的目的。常見的常溫奶大多是利樂包裝牛奶,保質(zhì)期較長(zhǎng),一般可以達(dá)到1~6個(gè)月。冷藏奶又稱巴氏奶,是由巴氏殺菌法處理的鮮奶,通過在72~85℃下加熱10~15秒達(dá)到殺菌目的,并全程冷鏈運(yùn)輸、保藏,所以它們常見于超市的冷柜,保質(zhì)期較短,一般在1~7天。

        很多人認(rèn)為“巴氏奶是更高級(jí)的牛奶”“常溫奶沒有營(yíng)養(yǎng),喝了等于白喝”,但事實(shí)真是如此嗎?

        冷藏奶采用低溫滅菌,活性免疫物質(zhì)及B族維生素的損失較少,從這個(gè)角度看,冷藏奶確實(shí)比常溫奶更營(yíng)養(yǎng)。但有的人習(xí)慣把冷藏奶加熱后飲用,這樣一來,其中的活性免疫物質(zhì)和B族維生素同樣會(huì)被加熱破壞。實(shí)際上,我們喝牛奶主要是為了攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,而冷藏奶和常溫奶在蛋白質(zhì)和鈣含量方面并沒有太大區(qū)別。此外,冷藏奶僅經(jīng)過了低溫殺菌處理,微生物并沒有完全被殺滅,需要全程冷鏈抑制微生物的繁殖,儲(chǔ)存和攜帶不如常溫奶方便。

        全脂奶與脫脂奶

        全脂奶脂肪含量一般為3%~4%。而脫脂奶在加工過程中脫去了牛奶中的大部分脂肪,使脂肪含量降到0.5%以下。此外還有一種低脂奶,脂肪含量介于兩者之間,一般為1.0%~1.5%。

        對(duì)于脂肪含量不同的牛奶,我們應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際情況來選擇。對(duì)于處于減重、減脂期的人,低脂奶或脫脂奶是更好的選擇。如果沒有減重、減脂需求,那么各類牛奶可任意選擇。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2016)》,普通人以每天攝入300克奶及奶制品為宜。假設(shè)這300克全部為牛奶,以全脂奶脂肪含量4%計(jì)算,我們會(huì)從牛奶中獲得12克脂肪及脂肪提供的108千卡能量,只占我們每天所需脂肪和能量的一小部分,其實(shí)并不算多。

        另外,全脂奶與低脂奶、脫脂奶相比,蛋白質(zhì)和鈣含量相差無幾,但后兩者因脫去了部分或幾乎全部的脂肪,口感不如全脂奶香醇,脂溶性維生素也會(huì)隨脂肪的去除而有所損失。

        國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶

        有些人主張“進(jìn)口奶比國(guó)產(chǎn)奶安全”,事實(shí)真是如此嗎?

        根據(jù)2019年深圳市消費(fèi)者委員會(huì)公布的市售常溫牛奶檢測(cè)結(jié)果,國(guó)產(chǎn)牛奶在品質(zhì)、安全和衛(wèi)生上均不輸進(jìn)口牛奶,且部分產(chǎn)品比進(jìn)口牛奶更優(yōu)。因此,當(dāng)我們選購(gòu)牛奶時(shí),無須一味追求進(jìn)口奶,根據(jù)自己的喜好和營(yíng)養(yǎng)需求選擇適合自己的即可。

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