劉瑞義

福建省福安市水產(chǎn)科學(xué)技術(shù)推廣站，福建福安355000

大黃魚俗稱黃花魚、黃瓜魚，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，金鱗朱唇，體態(tài)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富，素有“國魚”之美稱，為我國傳統(tǒng)四大海洋經(jīng)濟魚類之一。筏式網(wǎng)箱（又稱近岸浮式網(wǎng)箱、普通網(wǎng)箱）養(yǎng)殖投資小，靈活方便，管理容易，它不但生產(chǎn)了占總產(chǎn)量95%以上的商品魚，還為其他大黃魚養(yǎng)殖模式提供了大規(guī)格魚種，是目前大黃魚養(yǎng)殖的主要模式。但由于該養(yǎng)殖模式存在魚體活動空間小、水體交換不充分、天然餌料極少等缺點，養(yǎng)殖的大黃魚普遍體色泛白，體表黃色模糊，肉質(zhì)松軟，體型胖短，遠(yuǎn)遠(yuǎn)失去了天然大黃魚特有的優(yōu)良品質(zhì)，市場認(rèn)可度和競爭力持續(xù)下降，如何提升養(yǎng)殖大黃魚成魚的品質(zhì)是大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中亟須開展的課題。近年來，珠三角等地區(qū)興起了一種為池塘或網(wǎng)箱養(yǎng)殖的草魚、鯉、鳙等淡水魚成魚瘦身減肥的模式，能夠有效去除泥腥味、多余脂肪，改善風(fēng)味、口感、肉質(zhì)，從而提升終端水產(chǎn)品的質(zhì)量，但尚未見海水養(yǎng)殖魚類的瘦身提質(zhì)方面的報道。2020年筆者與福安市德興養(yǎng)殖專業(yè)合作社開展筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚成魚的圍網(wǎng)瘦身提質(zhì)試驗，研究大黃魚成魚的形態(tài)、體色、風(fēng)味等性狀的變化，分析評價綜合效果，以期為養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)改良及養(yǎng)殖技術(shù)改進提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗地點位于福安市下白石鎮(zhèn)藟尾淺海區(qū)，地處賽江入?？诘暮５粎R處，常年透明度、鹽度較低，海底地勢平坦，泥沙底質(zhì)，受臺風(fēng)影響小。海區(qū)最低潮時水深5 m 左右，最高潮時水深15 m 左右，流向平直，流速為0.8～1.5 m/s，水質(zhì)優(yōu)良，無污染。試驗用大黃魚成魚來自當(dāng)?shù)胤な骄W(wǎng)箱養(yǎng)殖。

1.2 試驗方法

1）圍網(wǎng)設(shè)置。在福安市下白石鎮(zhèn)藟尾淺海區(qū)設(shè)置圍網(wǎng)，圍網(wǎng)由網(wǎng)衣、底墜等組成。網(wǎng)衣采用藍色無結(jié)節(jié)聚乙烯網(wǎng)片，目徑4.5 cm，掛在由220 根大竹筒扦插而圍成的圓柱形固定樁上，用聚乙烯繩系牢網(wǎng)底并用沙袋壓實壓緊，外圍用錨繩固定。圍網(wǎng)體高17 m，水域面積為13 500 m2，圍網(wǎng)旁配套1 座簡易管理房，圍網(wǎng)內(nèi)外各備1 只小舢舨，用于養(yǎng)殖管理。

2）大黃魚成魚投放。2020年3月7日投放筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚成魚10.8萬尾，總重量70 016.4 kg。大黃魚成魚大小較為一致，鱗片完整，體質(zhì)健壯，均通過孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素等違禁藥物的檢測，其平均體質(zhì)量648.30 g，體長30.53 cm，體高9.31 cm。

3）餌料投喂。餌料以小蝦蟹、小雜魚等新鮮飼料為主，補充投喂紅寶石牌大黃魚配合飼料，飼料營養(yǎng)指標(biāo)為粗蛋白≥45.0%、粗脂肪≥9.0%、賴氨酸≥2.5%、總磷≥1.2%、粗纖維≤5.0%、粗灰分≤16.0%、水分≤12.0%。每天投餌1～2 次，新鮮飼料按魚體重的1%～3%投喂，相當(dāng)于筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖投喂量的25%～50%。

4）日常管理。定期安排管理人員潛入水下檢查圍網(wǎng)，以防網(wǎng)破魚逃，經(jīng)常巡查網(wǎng)架、錨繩、系繩等牢固狀況，及時清除垃圾和大型漂浮物。每隔30 d 洗刷網(wǎng)衣，清理網(wǎng)上附著物，確保水流暢通。每天定時觀測水溫、鹽度等水質(zhì)指標(biāo)以及魚體游動、集群、攝食等情況，試驗期間的水質(zhì)指標(biāo)見表1。

表1 筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚圍網(wǎng)瘦身期間的水質(zhì)指標(biāo)

5）感官性狀測定。試驗期間，每隔30 d 隨機抽取大黃魚30 尾，使用電子天平測定體質(zhì)量，用量魚板和游標(biāo)卡尺測量體長、體高。接近試驗結(jié)束時，選擇與試驗大黃魚規(guī)格相近的附近海域的天然大黃魚進行上述相關(guān)測定，并進行筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚、圍網(wǎng)瘦身試驗大黃魚與天然大黃魚的蒸煮品嘗評定與對比。

2 結(jié)果與分析

2.1 筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚圍網(wǎng)瘦身期間的品質(zhì)性狀變化

由于較大規(guī)格的天然大黃魚較難隨時捕獲，10月26日-11月10日選購規(guī)格與試驗魚相近的附近海域的天然大黃魚3尾，經(jīng)測算，平均體質(zhì)量799.73 g、體長36.99 cm、體高9.58 cm、肥滿度1.580、體高/體長值0.259。筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚圍網(wǎng)瘦身期間，肥滿度、體高/體長值不斷下降，體色、形態(tài)等逐漸改變，收成時肥滿度為1.635，體高/體長值為0.270，體表呈黃色，體態(tài)修長無贅肉，肉質(zhì)較緊實、呈略蒜瓣狀，肉味鮮美無腥，品質(zhì)接近于天然大黃魚（表2）。

表2 筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚圍網(wǎng)瘦身期間的肥滿度、體高/體長值

2.2 筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚圍網(wǎng)瘦身收成情況

經(jīng)過245 d 左右的圍網(wǎng)瘦身，于11月3-11日起捕，共收獲經(jīng)提質(zhì)的大黃魚78 925.6 kg，平均體質(zhì)量813.8 g，總增重量8 909.2 kg，存活率89.8%（表3）。

表3 筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚圍網(wǎng)瘦身收成情況

2.3 筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚圍網(wǎng)瘦身的成本與效益

筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚圍網(wǎng)瘦身創(chuàng)總產(chǎn)值715.07 萬元，扣除養(yǎng)殖設(shè)施投資分?jǐn)?、筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚費用、飼料費用等生產(chǎn)成本279.21 萬元，實現(xiàn)利潤435.86 萬元，利潤率156.10%（表4）。其中，養(yǎng)殖設(shè)施投資35.24萬元，按4個生產(chǎn)周期分?jǐn)?，每周期分?jǐn)?.81 萬元。新鮮飼料價格2.7 元/kg，配合飼料價格10.8元/kg，根據(jù)當(dāng)?shù)嘏浜巷暳蠈π迈r飼料的可替代性，配合飼料按3.5 倍折算成新鮮飼料，整個試驗過程所使用的飼料全部折算成69 403 kg的新鮮飼料，新鮮飼料的飼料系數(shù)為7.79（表5）。

表4 筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚圍網(wǎng)瘦身的成本與效益

表5 飼料使用與養(yǎng)殖設(shè)施投資情況

3 討 論

3.1 環(huán)境改變對大黃魚品質(zhì)的影響

環(huán)境改變往往影響魚類的生長與存活，同時也影響魚類的品質(zhì)。本試驗將筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚搬移到圍網(wǎng)內(nèi)繼續(xù)養(yǎng)殖，生存環(huán)境得到明顯的改善。與筏式網(wǎng)箱相比，圍網(wǎng)內(nèi)魚體活動空間大，水流速度快，不斷有天然餌料補充，接近于天然環(huán)境。大黃魚為適應(yīng)圍網(wǎng)的新環(huán)境，不斷提高游動、追逐捕食等能力，加大運動量，從而促使體內(nèi)冗余脂肪的消耗轉(zhuǎn)化，形體、肉質(zhì)等產(chǎn)生相應(yīng)的變化。魚類時常會通過改變體色以適應(yīng)新的環(huán)境，大黃魚是一種生活在近岸中下層魚類，對光照比較敏感，筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚長期在淺水層的強光照射下，影響正常體色的形成，體色變淡甚至變白，將其移到圍網(wǎng)內(nèi)，明顯加深了生活水層，避免受到強光的照射，促進了魚體色逐漸向正常體色轉(zhuǎn)化。

3.2 餌料營養(yǎng)變化對大黃魚品質(zhì)的影響

在自然條件下，大黃魚喜好追逐捕食海區(qū)中的小型蝦類和仔、稚、幼魚以及體型相對較大的浮游動物磷蝦類和糠蝦類。相比筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖投喂鳀魚、沙丁魚、小帶魚、玉筋魚等冰鮮雜魚，本試驗一方面，全程投喂小蝦蟹、小雜魚等新鮮飼料及配合飼料，不斷有天然餌料進入圍網(wǎng)以補充，接近于天然大黃魚的食物組成，營養(yǎng)均衡全面；另一方面，日投餌量減少至筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖日投餌量的25%～50%，使魚體處于半饑餓狀態(tài)，避免產(chǎn)生殘餌，有益于環(huán)保，又促進了魚體的覓食游動及脂肪的消耗，有研究發(fā)現(xiàn)[1-2]，適當(dāng)?shù)酿囸I可提升大黃魚的肉質(zhì)和風(fēng)味。吳文嬋[3]、劉招坤[4]、馮曉宇等[5]分別研究報道，大黃魚在筏式網(wǎng)箱內(nèi)養(yǎng)殖至體質(zhì)量500 g 以下的冰鮮飼料系數(shù)為7.306、6.0～8.0、7.23～8.00。而本試驗以瘦身提質(zhì)為主，大黃魚的體質(zhì)量由648.3 g增長至813.8 g，新鮮飼料系數(shù)為7.79。此結(jié)果提示，其新鮮飼料利用率較理想，這不僅與圍網(wǎng)內(nèi)的優(yōu)良水質(zhì)環(huán)境及不斷的天然餌料補充有關(guān)，還與采取優(yōu)化減量投喂方法緊密相關(guān)。

3.3 筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚成魚瘦身提質(zhì)的可行性及前景

本試驗將體質(zhì)量648.33 g的大黃魚成魚從筏式網(wǎng)箱移至圍網(wǎng)，經(jīng)過8個月左右的瘦身提質(zhì)，體質(zhì)量達到810.30 g。郭全友等[6]、張秀潔等[7]試驗報道，將體質(zhì)量240 g 左右的大黃魚自筏式網(wǎng)箱移至圍網(wǎng)，經(jīng)過240 d 的養(yǎng)殖，體質(zhì)量達到350 g 左右，品質(zhì)得到改善。相比之下，本試驗采用改善環(huán)境與優(yōu)化減量投喂相結(jié)合的技術(shù)，既實現(xiàn)了魚體品質(zhì)的提升，又保持了魚體健康生長，在較短的時間內(nèi)產(chǎn)出大規(guī)格的優(yōu)質(zhì)商品魚，獲得利潤率為156.10%的良好效益，見效快、病害少、穩(wěn)定環(huán)保，更具適用性。本研究的不足之處在于，未進行不同的放養(yǎng)密度及餌料搭配投喂比例對大黃魚成魚提質(zhì)效果影響的試驗，有待深入開展。

通過改變養(yǎng)殖環(huán)境水流、養(yǎng)殖空間大小、飼料，不僅可以在一定程度實現(xiàn)養(yǎng)殖大黃魚形態(tài)改良[8]，同時還可以改善養(yǎng)殖大黃魚的體色、肉質(zhì)、風(fēng)味等。在水體深度、魚體活動空間大小、水體交換、水流速度、天然餌料等方面，不單圍網(wǎng)，深水網(wǎng)箱、池塘、多通框網(wǎng)箱、室內(nèi)循環(huán)水等皆比筏式網(wǎng)箱更具有優(yōu)勢，養(yǎng)殖的大黃魚品質(zhì)均優(yōu)于筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚，完全可利用它們并應(yīng)用本試驗的方法開展筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚成魚的瘦身提質(zhì)，向消費市場供給更多大規(guī)格的優(yōu)質(zhì)商品魚。

在大黃魚養(yǎng)殖中使用優(yōu)質(zhì)配合飼料，其成魚品質(zhì)、生長速度、存活率、飼料成本等大多優(yōu)于使用冰鮮飼料[9-11]，隨著相關(guān)研發(fā)部門和生產(chǎn)單位的不斷努力，將有更優(yōu)質(zhì)的配合飼料應(yīng)用于大黃魚養(yǎng)殖，可通過提高優(yōu)質(zhì)配合飼料的使用比例，解決今后筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚成魚瘦身提質(zhì)的大規(guī)模推廣致使新鮮小魚蝦蟹供應(yīng)不足的問題，避免大量投喂小魚蝦蟹給漁業(yè)資源和水域生態(tài)帶來影響。

4 結(jié) 論

本試驗將筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚成魚移至圍網(wǎng)內(nèi)，經(jīng)過245 d 左右的瘦身，形態(tài)、體色、肉質(zhì)等得以優(yōu)化，實現(xiàn)大黃魚品質(zhì)顯著提升與健康生長，獲得良好的效益。試驗使用改善環(huán)境與優(yōu)化減量投喂相結(jié)合的瘦身提質(zhì)技術(shù)見效快、穩(wěn)定、安全、環(huán)保，不僅可以利用淺海圍網(wǎng)，同樣可以利用深水網(wǎng)箱、池塘、多通框網(wǎng)箱、室內(nèi)循環(huán)水等，應(yīng)用該技術(shù)開展對筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚成魚的瘦身提質(zhì)。