郭 佳，任國寶，劉文龍，林 偉，王 冶

（新希望六和股份有限公司，北京101300）

0 引言

巴西莓（Acai Berry），又稱阿薩伊果，源于棕櫚科阿薩伊棕櫚樹Euterpe oleraceae Mart的果實(shí)。集中分布于南美洲亞馬遜熱帶雨林的北部地區(qū)，是一種大小類似葡萄、紫黑色的富含蛋白質(zhì)的漿果，味道類似于野生漿果和巧克力的結(jié)合。當(dāng)?shù)鼐用癜言撍龀晒凸剖秤茫脖划?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)醫(yī)學(xué)用于治療腹瀉、出血、寄生蟲感染、瘧疾、潰瘍和肌肉酸痛等癥狀[1-2]。巴西莓因富含黃酮和多酚物質(zhì)，是抗氧化能力最高的水果而聞名。其對健康和防治慢性疾病的功效機(jī)理不斷被闡明，也越來越受到世人的青睞。

1 化學(xué)成分

巴西莓（阿薩伊果）的營養(yǎng)元素包括纖維素、蛋白質(zhì)和油酸、棕櫚酸和亞油酸，還含有多酚黃酮類物質(zhì)、維生素C、鈣、鐵、維A、天冬氨酸和谷氨酸、β-谷甾醇等，其中多酚類和黃酮類物質(zhì)是其發(fā)揮抗氧化、抗炎癥、潰瘍等功效的主要作用物質(zhì)[2]。

David Del Pozo-Insfran等人[3]和S Gallori等人[4]都用HPLC方法測定巴西莓中的多酚物質(zhì)，得出一致的結(jié)論，巴西莓多酚主要成分是矢車菊素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-蕓香糖苷，此外還有異葒草素、葒草素、異牡荊素、紫杉醇脫氧核糖、花葵素等少量多酚物質(zhì)。David Del Pozo-Insfran等人[3]將巴西莓中的多酚成分也做了數(shù)量的統(tǒng)計(jì)。后來Alexander G Schauss等人[5]以凍干巴西莓粉為材質(zhì)，進(jìn)一步對其進(jìn)行了全營養(yǎng)素的檢測。顯示花青素、原花青素和其他黃酮類化合物是巴西莓主要的功能性化學(xué)物質(zhì)。巴西莓總花青素類總含量為3.191 9 mg/g（干質(zhì)量）。主要成分是矢車菊素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-蕓香糖苷，還有另外3種花青素類成分含量很??；原花青素的總含量達(dá)到了12.89 mg/g（干質(zhì)量），主要由一些多聚物組成；檢測到的黃酮類物質(zhì)包括異葒草素、葒草素、異牡荊素、金雀花素、脫氧己糖二氫槲皮素、白藜蘆醇；檢測到的脂肪酸主要由2種脂肪酸——油酸和棕櫚酸組成；檢測到的氨基酸有19種，比例達(dá)到了巴西莓凍干粉總質(zhì)量的7.59%；檢測出了3種甾醇物質(zhì)，分別是β-谷甾醇、菜油甾醇、σ-甾醇，總質(zhì)量是干粉總質(zhì)量的0.04%。

巴西莓營養(yǎng)成分見表1。

表1 巴西莓營養(yǎng)成分

2 生物學(xué)特性

2.1 抗氧化特性

巴西莓有超強(qiáng)的抗氧化能力，有“抗氧化之王”的美稱。美國農(nóng)業(yè)部2010年公布的326種食材的抗氧化值（ORAC），巴西莓是所有水果蔬菜中抗氧化能力最強(qiáng)的[6]。表2中是人們熟悉的一些水果的抗氧化能力，可以看到巴西莓的抗氧化能力是蔓越莓的11倍，是石榴的21倍，是奇異果的90多倍。

Alexander G Schauss等人[7]以凍干巴西莓為原料，進(jìn)行了一系列的抗氧化測試?？偟目寡趸芰Γ═AC）為1 027 μmol TE/g。SOD的酶活力值為1 614 U/g，對超氧自由基陰離子的清除能力是迄今為止水果或蔬菜中最高的。該項(xiàng)目還對比測試了濃度分別為0.1，10.0，1.0，100.0，10.0 mg/L的巴西莓凍干粉水溶液對人中性粒細(xì)胞中活性氧的影響效果，結(jié)果顯示所有濃度的巴西莓都對活性氧的生成有明顯的抑制作用。濃度為0.1 mg/L的巴西莓凍干粉水溶液抑制能力最強(qiáng)。這表明巴西莓中抗氧化成分能夠以完全功能的形式進(jìn)入細(xì)胞，發(fā)揮抗氧化的功效。Dariusz Nowak等人[8]對比測定了巴西莓、馬基莓、諾麗果、接骨木、藍(lán)莓、覆盆子6種水果汁中的抗氧化成分。結(jié)果表明巴西莓中含有最高水平的多酚物質(zhì)含量、總黃酮類物質(zhì)含量和黃酮醇含量。綜上所述，在6種水果中，巴西莓看起來是抗氧化物質(zhì)最有價(jià)值的來源。Ramona Lichtenthaler等人[9]對11種不同年份、不同采摘時(shí)間、不同成熟度的巴西莓進(jìn)行了總氧自由基清除能力的測試，并與歐洲常見的一些蔬菜水果的抗氧化能力做了比較。成熟度較好的紫色巴西莓清除活性氧自由基的能力顯著高于歐洲的常見蔬菜和水果，清除過氧亞硝基的能力也高過這些蔬菜和水果，清除羥自由基的能力并沒有優(yōu)勢。而成熟度較低的白色巴西莓清除3種自由基的能力，相比一些常見的蔬菜水果并沒有凸顯出任何優(yōu)勢。

不僅是巴西莓的果汁和果肉有很強(qiáng)的抗氧化成分，其種子也具有抗氧化能力。Roberta B等人[10]以甲醇和乙醇分別作為提取溶劑，對巴西莓的果實(shí)種子進(jìn)行了萃取，對提取液做了總氧化劑清除能力（TOSC）測定試驗(yàn)，同時(shí)用HPLC-MS和HPLCCEAD方法分析出了抗氧化成分。結(jié)果表明，巴西莓種子的甲醇提取液和乙醇提取液都具有抗氧化能力，能夠清除活性氧自由基、過氧亞硝基、羥自由基，發(fā)揮抗氧化作用的主要就是巴西莓種子含有的5種原花青素類物質(zhì)。

2.2 抗炎癥

Jie Kang等人[11-12]2010年將巴西莓中分離出的葒草素、異葒草素、牡荊黃素等7種黃酮類物質(zhì)進(jìn)行了細(xì)胞的抗氧化保護(hù)試驗(yàn)和中性粒細(xì)胞活性氧試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)巴西莓中的3種黃酮物質(zhì)可以進(jìn)入細(xì)胞液降低細(xì)胞氧化損傷，4種黃酮物質(zhì)可以減少中性粒細(xì)胞活性氧的產(chǎn)生，從而降低活性氧對細(xì)胞的傷害，由此得出結(jié)論，巴西莓具有潛在的抗炎癥作用。在之后的2011年，Jie Kang等人[11-12]使用分泌性堿性磷酸酶報(bào)告基因分析法測定了巴西莓中含有的黃酮物質(zhì)對NF-kB的活性，繼續(xù)驗(yàn)證這些黃酮物質(zhì)是否有抗炎作用。結(jié)果表明，巴西莓中的一種黃酮物質(zhì)（Velutin）能夠強(qiáng)烈抑制由LPS誘導(dǎo)的分泌性堿性磷酸酶在RAW-blue細(xì)胞中的分泌，抑制作用隨著劑量的增加逐漸增加；這種黃酮同樣能夠抑制由（oxLDL）氧化性低密度脂蛋白誘導(dǎo)的分泌性堿性磷酸酶分泌，表明Velutin可能具有潛在的抗炎作用。同樣是Jie Kang等人[11-12]和Chenhui Xie等人[13]在后面的研究中，以RAW264.7巨噬細(xì)胞和小鼠腹腔巨噬細(xì)胞為對象材料，對比測定了巴西莓Velutin黃酮、毛地黃黃酮、芹菜素、金圣草黃素多種黃酮物質(zhì)對炎癥的抑制作用，結(jié)果顯示即使在很低的微摩爾濃度水平，巴西莓Velutin黃酮對脂多糖誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞產(chǎn)生的炎癥化合物腫瘤壞死因子α和介白素6有著最強(qiáng)的抑制作用，Velutin黃酮抗炎作用顯著。Amanda N Carey等人[14]用凍干巴西莓喂養(yǎng)的大鼠血清對小膠質(zhì)細(xì)胞進(jìn)行預(yù)處理，發(fā)現(xiàn)可降低LPS誘導(dǎo)的BV-2小膠質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生的有害物質(zhì)NO和腫瘤破壞因子（TNF-α），顯示了巴西莓抗炎功效。

2.3 改善認(rèn)知功能和維護(hù)神經(jīng)細(xì)胞健康

Shibu M Poulose等人[15]測定了巴西莓對大鼠海馬神經(jīng)元細(xì)胞的影響，結(jié)果表明巴西莓溶液能減少大鼠海馬原發(fā)性神經(jīng)元細(xì)胞應(yīng)激反應(yīng)中由多巴胺誘導(dǎo)產(chǎn)生的過量鈣離子涌入而造成的細(xì)胞傷害；也能很好地維護(hù)大腦神經(jīng)元細(xì)胞的蛋白質(zhì)平衡機(jī)制，并減弱由抑制劑引起的大腦細(xì)胞蛋白質(zhì)自噬功能障礙，從而表明巴西莓中存在的功能成分能保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，有益于大腦健康。Alencar Kolinski Machado等人[16]的研究發(fā)現(xiàn)了巴西莓提取物在神經(jīng)細(xì)胞線粒體功能調(diào)節(jié)和氧化代謝調(diào)節(jié)中潛在藥理作用。研究顯示，巴西莓提取物可潛在地增加線粒體復(fù)合物Ⅰ的蛋白質(zhì)量和酶活性，能夠恢復(fù)線粒體復(fù)合體Ⅰ功能障礙下神經(jīng)元細(xì)胞的線粒體電子傳輸鏈功能，也能夠降低細(xì)胞活性氧水平和脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而治療神經(jīng)功能失調(diào)，可以作為治療情感障礙的候選藥物。Daphne Yiu San Wong等人[17]用大鼠神經(jīng)PC12細(xì)胞做的淀粉樣蛋白誘導(dǎo)損傷試驗(yàn)表明，巴西莓提取物能防止由β-淀粉樣蛋白誘導(dǎo)的細(xì)胞活力的下降和氧化應(yīng)激反應(yīng)造成的β-淀粉樣蛋白纖維化和聚集，從而起到保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。C F Haskell等人[18]進(jìn)行了27人的雙盲試驗(yàn)，給2組測試者分別食用巴西莓飲料和安慰劑，然后進(jìn)行快速視覺信息記憶對比試驗(yàn)。結(jié)果顯示，食用巴西莓飲料的一組視覺記憶準(zhǔn)確率保持穩(wěn)定，而安慰劑一組準(zhǔn)確率下降明顯，推斷巴西莓中的功能成分能強(qiáng)化認(rèn)知能力。

2.4 抑制結(jié)腸癌

Dias M M D S等人[19]進(jìn)行了巴西莓提取物對于結(jié)腸癌細(xì)胞的影響研究，結(jié)果表明巴西莓提取物能通過抑制NF-kB的致炎作用的轉(zhuǎn)錄因子、NF-kB的靶細(xì)胞ICAM-1（細(xì)胞間粘附分子-1）和VCAM-1（血管細(xì)胞黏附分子-1）的活性，以及抑制NF-kB的致癌作用的特異蛋白，來抑制人結(jié)腸癌細(xì)胞的增長和活性氧的生成，可作為治療結(jié)腸癌的天然功能成分的來源。Yoon Jin Choi[20]進(jìn)行了巴西莓對偶氮甲烷（AOM）和右旋糖酐硫酸鈉（DSS）誘導(dǎo)的結(jié)直腸癌的影響研究，發(fā)現(xiàn)巴西莓可以降低小鼠直腸癌細(xì)胞中MPO（過氧化物酶）、腫瘤壞死因子α[TNF-α]和白細(xì)胞介素IL-1β和IL-6的水平，降低結(jié)腸腫瘤的發(fā)生率。Fragoso M F等人[21]進(jìn)行的人結(jié)腸癌細(xì)胞體外試驗(yàn)表明，凍干巴西莓可以減弱癌細(xì)胞的活性；Romualdo G R等人[22]進(jìn)行的小鼠結(jié)腸癌細(xì)胞試驗(yàn)表明，小鼠攝入巴西莓后，畸變隱窩病灶總數(shù)變少了，細(xì)胞增殖負(fù)調(diào)節(jié)因子如Dlc1、Akt3的基因表達(dá)增強(qiáng)了，腫瘤的增殖降低了，是潛在的抗癌因子。

2.5 降血脂降血壓

Oliveira de Souza M等人[23]通過小鼠高膽固醇飲食喂養(yǎng)對比試驗(yàn)，測定巴西莓對小鼠的血清膽固醇的影響作用。結(jié)果表明，攝入巴西莓可以降低總膽固醇和非高密度脂蛋白膽固醇，也降低了血清中蛋白羰基和蛋白巰基的水平，從而起到降膽固醇的作用。Da Silva R C等人[24]的小鼠試驗(yàn)也表明，巴西莓的攝入可以促進(jìn)小鼠膽汁和膽固醇的排泄、降低胰島素抵抗、改善血脂水平，減少脂肪生成。De Souza M O等人[25]在小鼠膽固醇飲食喂養(yǎng)對比試驗(yàn)中做得更深入些，從與肝臟細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇和脂肪有相關(guān)作用的基因表達(dá)因子入手，分析了巴西莓的功效。結(jié)果顯示，巴西莓的攝入可以顯著降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的水平，其作用機(jī)理可能是由于巴西莓促進(jìn)了膽固醇在細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)的相關(guān)因子LDL-R、ABCG5 and ABCG8的表達(dá)。Daniela Pala等人[26]用巴西莓在一組超重女性進(jìn)行的飲食干預(yù)試驗(yàn)，定期連續(xù)服用巴西莓4周后，測試者血脂中的高密度脂蛋白增多，載脂蛋白A-Ⅱ的濃度增加，表明巴西莓可以促進(jìn)血漿脂質(zhì)向有益的高密度脂蛋白方向轉(zhuǎn)化，對控制血脂有一定的益處。Cristiane Aguiar da Costa等人[27]的研究表明，巴西莓中的多酚物質(zhì)可以通過提高SOD、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活性，以及加強(qiáng)SOD1、SOD2、eNOS、TIMP-1的表達(dá)，從而抑制2K-1C高血壓大鼠的血壓擴(kuò)張和血管結(jié)構(gòu)的異變，達(dá)到降低血壓的效果。

2.6 保護(hù)肝臟

王元林等人[28]研究巴西莓對大鼠慢性酒精性肝損傷的保護(hù)作用及機(jī)制，研究結(jié)果表明巴西莓可以降低血清TGF-β1、降低肝臟TGF-β mRNA表達(dá)，降低肝臟CD-68 mRNA及蛋白表達(dá)，從而對酒精性肝損傷具有一定的保護(hù)作用。De Oliveira P R B等人[29]研究了巴西莓籽提取物對高脂飼料喂養(yǎng)小鼠肝臟脂肪變性的影響，及其基于肝臟脂質(zhì)代謝和氧化應(yīng)激的潛在機(jī)制。結(jié)果顯示，巴西莓籽提取物可以抑制小鼠肝臟組織中SREBP-1c、HMG-CoA還原酶表達(dá)的升高和pAMPK、pACC/ACC表達(dá)的降低，提高ABCG5和ABCG8轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白能力，從而減少肝臟脂肪生成、增加膽固醇排泄和改善肝臟氧化應(yīng)激，降低了肝臟脂肪的變性沉積，保護(hù)了肝臟。Da Silva R C等人[24]的試驗(yàn)也進(jìn)行了巴西莓籽粉對高脂飼料喂養(yǎng)小鼠肝臟脂質(zhì)代謝的影響研究，產(chǎn)生了跟De Oliveira P R B等人[29]試驗(yàn)相同的結(jié)果，巴西莓籽粉減少了小鼠肝臟脂肪生成、增加了小鼠腸道膽汁的生成和膽固醇排泄，對肝臟產(chǎn)生了間接的保護(hù)作用。De Freitas Carvalho M M等人[30]采用高脂飲食誘導(dǎo)小鼠模型試驗(yàn)，通過體外測試和體內(nèi)測試，測定了巴西莓提取物對于肝細(xì)胞的氧化應(yīng)激反應(yīng)和炎癥的影響，結(jié)果顯示巴西莓提取物通過調(diào)節(jié)丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平，降低了肝細(xì)胞的損傷，同時(shí)又減少炎癥細(xì)胞和血清腫瘤壞死因子TNF-α，降低肝細(xì)胞脂質(zhì)過氧化和蛋白羰基化反應(yīng)?；谝陨辖Y(jié)果，巴西莓對于非酒精性肝臟損傷有潛在的治療作用。

2.7 促進(jìn)傷口愈合

Mi Hyun Kang等人[31]通過體外和體內(nèi)模型試驗(yàn)，研究了巴西莓水提取物對傷口愈合的影響。試驗(yàn)用HS68成纖維細(xì)胞進(jìn)行遷移試驗(yàn)，觀察巴西莓水提物對創(chuàng)面的愈合效果。并檢測其對原骨膠原mRNA、纖連蛋白mRNA和MMP-1 mRNA表達(dá)的影響，結(jié)果顯示巴西莓水提取物增加了HS68成纖維細(xì)胞的遷移，增加纖連蛋白mRNA表達(dá)水平，降低MMP-1 mRNA表達(dá)水平，在體內(nèi)也顯示出明顯的創(chuàng)面愈合效果。綜上所述，巴西莓有傷口愈合劑的潛力。Mi Hyun Kang等人[32]隨后又研究了巴西莓水提取物對小鼠口腔黏膜傷口愈合的影響，結(jié)果顯示在大鼠口腔黏膜傷口連續(xù)涂膜3 d巴西莓提取物，傷口就有明顯的愈合效果，顯示了巴西莓對細(xì)胞組織的愈合能力。

2.8 促進(jìn)骨質(zhì)健康

C Brito等人[33]研究了巴西莓提取物對于預(yù)防骨質(zhì)流失的預(yù)防作用，通過抗酒石酸磷酸酶（TRAP）測試和羥基磷灰石吸收試驗(yàn)測試，結(jié)果顯示巴西莓提取物降低了白細(xì)胞介素IL-1α、IL-6和腫瘤壞死因子-α的分泌，增加了白細(xì)胞介素IL-3、IL-4、IL-13和干擾素的分泌，抑制了破骨細(xì)胞的活性和分化，從而降低了骨質(zhì)的流失，起到了保護(hù)骨組織的作用。

2.9 止痛

Jensen G S等人[34]研究了巴西莓提取物對疼痛癥狀的影響，試驗(yàn)請志愿者每天飲用120 mL主要含有巴西莓的混合果汁，然后分別在1，2，4，8，12周通過結(jié)構(gòu)化的護(hù)士訪談、日常生活疼痛和活動（ADL）問卷、血液樣本檢測等進(jìn)行評估。試驗(yàn)結(jié)果顯示，飲用以巴西莓為主的果汁，血清抗氧化狀態(tài)在2周內(nèi)得到改善，炎癥標(biāo)志物C-反應(yīng)蛋白在12周時(shí)降低，12周時(shí)脂質(zhì)過氧化輕度下降，測試者疼痛狀況、日常生活活動狀況得到顯著改善。顯示了巴西莓潛在的止痛作用。Roberto T Sudo等人[35]用小鼠熱板模型、福爾馬林模型、醋酸扭體模型、卡拉膠驗(yàn)證模型、神經(jīng)性疼痛模型測試了巴西莓提取物對于疼痛的影響作用。結(jié)果表明，口服巴西莓提取物能夠降低小鼠對急性炎癥性疼痛的傷害性反應(yīng)，包括熱痛覺反應(yīng)、醋酸致扭痛覺反應(yīng)和卡拉膠致熱痛覺反應(yīng)。此外，巴西莓還能減緩大鼠脊髓神經(jīng)結(jié)扎模型中的慢性疼痛，包括熱痛覺疼痛和機(jī)械損傷疼痛。

3 結(jié)語

有著悠久歷史的巴西莓，被科學(xué)界和商業(yè)界越來越多地研究和應(yīng)用，其強(qiáng)大的營養(yǎng)功效價(jià)值和食品商品價(jià)值也被越來越多的人認(rèn)知和相信，不僅限于文章中提到的功能，更多的保健功效也將被發(fā)掘。相信隨著巴西莓的廣泛被認(rèn)知和應(yīng)用，其將成為深受人們喜歡的一種食品，為世界消費(fèi)者的營養(yǎng)健康提供保障。