朱保忠 杜勃蓉 李文輝 袁平

陜西省漢中市地處秦嶺、巴山之間，氣候溫潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。地貌分為平川、丘陵、山區(qū)等，平川地區(qū)年平均氣溫14.3℃，無(wú)霜期253天，適合羊肚菌等大多數(shù)菌類(lèi)生長(zhǎng)。近年來(lái)以南鄭區(qū)、城固縣、洋縣、勉縣為中心的羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，由2018年的500畝發(fā)展到2021年的4 500多畝，畝均效益達(dá)到15 000元?，F(xiàn)將漢中平川羊肚菌種植技術(shù)總結(jié)如下。

1 ? 品種選擇

漢中市種植的羊肚菌品種主要為六妹、七妹，其中六妹占總種植面積的95%以上，七妹處于引進(jìn)試驗(yàn)階段。種源主要來(lái)自四川成都，少量引自河南西峽。

2 ? 營(yíng)養(yǎng)袋制備

漢中市羊肚菌栽培用營(yíng)養(yǎng)袋大多引自外地，一般隨羊肚菌菌種一起引入，即誰(shuí)提供菌種，就使用誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)袋。也有部分基地自己生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)袋，培養(yǎng)基配方：小麥52%、雜木木屑35%、谷殼10%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%、石灰1%，含水量60%～65%。方法：用干凈水加1%石膏浸泡小麥一夜，再加入木屑等原料攪拌，再加水（干料重量的55%）繼續(xù)攪拌均勻。然后裝入15 cm×25 cm的耐高溫聚乙烯袋內(nèi)，每袋0.4～0.45 kg。將裝好的營(yíng)養(yǎng)袋送入消毒鍋滅菌，保持100 ℃ 8小時(shí)，然后自然降溫到60 ℃，出鍋運(yùn)送到種植基地?cái)[放。

3 ? 整地做畦

漢中市羊肚菌生產(chǎn)常采用雙拱大棚，內(nèi)棚跨度8 m，棚長(zhǎng)25～30 m，棚頂高3 m，棚肩高1.2～1.5 m，拉桿5條，拱間距1.2 m， 6分管。外棚（覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)）跨度9 m，棚長(zhǎng)25～30 m，棚頂高3.5 m，棚肩高1.2～1.5 m，拉桿3條以上，拱間距1.5 m，8分管，一般在9月初建成。

9月下旬將地表草除凈，每畝撒施石灰50 kg，用微耕機(jī)翻于土壤中，晾曬1周，沿大棚走向做畦，寬1.1 m，高20 cm，畦間距30 cm，每畦中央鋪設(shè)一行滴灌管。10月上旬內(nèi)棚蓋4針遮陽(yáng)網(wǎng)，再覆蓋無(wú)滴膜，同時(shí)外棚覆蓋6針遮陽(yáng)網(wǎng)。

4 ? 開(kāi)溝播種

11月中旬開(kāi)始播種。當(dāng)?shù)匾话悴捎脳l播法，在畦面用窄鋤開(kāi)溝，溝距30 cm。將羊肚菌菌種捏成小塊，裝入框中，將菌種均勻撒入溝內(nèi)，畝用菌種250～300 kg，再用1～2 cm的土粒覆蓋，厚度不超過(guò)3 cm。

5 ? 播種后管理

5.1 ? 發(fā)菌管理 ? 播種后7天左右，羊肚菌菌絲開(kāi)始萌發(fā)。這時(shí)需保持土壤含水量60%～65%，12天左右菌絲長(zhǎng)到畦面。當(dāng)畦面開(kāi)始發(fā)白，形成菌霜時(shí)擺放營(yíng)養(yǎng)袋。營(yíng)養(yǎng)袋一面用小刀劃一道長(zhǎng)15 cm的口子，開(kāi)口面朝下緊貼地面。營(yíng)養(yǎng)袋順著畦長(zhǎng)的方向擺放，每畦放2行，間距45 cm，畝擺放1 800袋左右，50天后撤掉營(yíng)養(yǎng)袋。沒(méi)有原基前，菇床用腳踩1遍，澆1次大水，然后噴1次蟲(chóng)立殺。保持10天以上不噴水，不通風(fēng)，早晚各2個(gè)小時(shí)以上光照。保持溫度5～18 ℃，高溫天氣棚外微噴降溫。

5.2 ? 出菇管理 ? 營(yíng)養(yǎng)袋擺放30天，地表泛起的大量白霜會(huì)逐漸變?yōu)榻裹S色并褪去。當(dāng)棚內(nèi)出現(xiàn)少量碗口菌，菌絲成為小的團(tuán)塊，即為羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)標(biāo)志。為刺激出菇，應(yīng)加大土壤含水量，調(diào)節(jié)土壤含水量為80%～90%。澆水可采用排水溝浸灌，當(dāng)水淹沒(méi)畦面，應(yīng)立即退水，保持畦面不留明水。在整個(gè)出菇階段，一般不再澆大水。若畦面發(fā)白或干裂，可用噴霧器進(jìn)行“霧化”補(bǔ)水，不可將噴頭對(duì)著羊肚菌子實(shí)體直噴，適當(dāng)通風(fēng)。通風(fēng)時(shí)，不能讓外面的風(fēng)貼地面吹過(guò)，以免羊肚菌吹干吹蔫，大棚的底裙不能揭開(kāi)，扒縫放風(fēng)，根據(jù)情況適度加大通風(fēng)量。雜草會(huì)影響羊肚菌的生長(zhǎng)，一般在播種前，人工清除干凈，生長(zhǎng)期除草動(dòng)作一定要輕，嚴(yán)禁將表土拔出。羊肚菌幼菇蠶豆大小時(shí)，地面過(guò)于干燥可以采用霧噴方式增加濕度，同時(shí)適當(dāng)通風(fēng)，實(shí)施晝揭夜蓋提溫，逐步擴(kuò)大通風(fēng)量。如果晴天中午棚內(nèi)超過(guò)23 ℃，還需要棚外微噴降溫。雙棚栽培一般內(nèi)部?jī)蓷l微噴帶補(bǔ)水保濕，棚外架設(shè)降溫吊頭微噴，晴天氣溫超過(guò)25 ℃時(shí)開(kāi)啟微噴，持續(xù)1～2小時(shí)，注意棚外噴水需要流入排水道，不能再流入菇畦造成水大死菇。溫度低的時(shí)候中午通風(fēng)，高溫的時(shí)候早晚通風(fēng)。通風(fēng)的時(shí)要漸進(jìn)通風(fēng)，要1個(gè)小時(shí)1次逐步加大通風(fēng)。切忌晴天中午發(fā)現(xiàn)溫度高猛然打開(kāi)通風(fēng)降溫，容易毀壞小菇。

6 ? 出菇期幾種常見(jiàn)問(wèn)題及對(duì)策

6.1 ? 平頭菇 ? 菇頂較平，并伴有干尖，可能是在原基形成期或出菇期遇棚內(nèi)高溫，外界光線較強(qiáng)。此時(shí)，應(yīng)將內(nèi)外遮陽(yáng)網(wǎng)放下，無(wú)滴膜部分卷起，加強(qiáng)通風(fēng)降溫。

6.2 ? 黃腿菇 ? 澆水過(guò)多，棚內(nèi)濕度大，溫度高。加大通風(fēng)，排濕降溫，及時(shí)采收。

6.3 ? 營(yíng)養(yǎng)袋感染 ? 營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)出現(xiàn)綠霉、黑點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)袋破損，表明營(yíng)養(yǎng)袋已感染雜菌，應(yīng)及時(shí)清理出場(chǎng)，并在袋周?chē)鍪覝缇?/p>

7 ? 采收

4月中旬，羊肚菌菌褶明顯，菌傘未開(kāi)膜，顏色由深灰色變成褐黃色且明亮，進(jìn)而變成黑色菌蓋，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時(shí)顏色明亮，羊肚菌大小基本定型，香味濃，即可采收。采收宜早不宜晚，最好的羊肚菌，菌柄白色有光澤，蓋黑色，棱角分明。用鋒利的小刀從近地面約1 cm的快速斬?cái)?，放入?zhuān)用小框中，按質(zhì)量分等級(jí)及時(shí)出售或者曬干加工。鮮品銷(xiāo)售一般用泡沫箱包裝，每箱不超過(guò)10 kg。除鮮賣(mài)外，采摘當(dāng)天就需要及時(shí)攤曬或烘干。干燥加工時(shí)勿弄破菌帽。逐一將羊肚菌單個(gè)擺放于透氣的竹制曬片上，保持上下通風(fēng)，不要擺放太厚，以免造成曬干慢或擠壓變形。可以先日曬半天曬掉部分水分，下午用烘干機(jī)低溫40～45 ℃烘4～5小時(shí)。將成品裝于塑料袋密封，包裝好后，入庫(kù)保存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。

朱保忠，李文輝，袁平，陜西省漢中市南鄭區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，郵編723100;杜勃蓉，漢中市南鄭區(qū)大河坎鎮(zhèn)政府農(nóng)業(yè)綜合辦公室。

收稿日期：2021-06-22