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        “老阿姨”的雞湯麻辣燙開(kāi)鍋啦!

        2021-10-11 07:43:58請(qǐng)三蔬
        求學(xué)·理科版 2021年10期
        關(guān)鍵詞:鋪?zhàn)?/a>咖喱開(kāi)店

        請(qǐng)三蔬

        創(chuàng)業(yè)兩年多,從零開(kāi)始,到現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)了一些分店,雖然不是所有店都很好,但兩年下來(lái)確實(shí)積累了不少經(jīng)驗(yàn)。從“打工一族”到“創(chuàng)業(yè)老板”,我可以說(shuō)是吃了不少苦,但也很幸運(yùn)地熬過(guò)去了?,F(xiàn)在的我經(jīng)常會(huì)被問(wèn)“我想開(kāi)一家店,你覺(jué)得怎么樣?”。面對(duì)這樣的問(wèn)題,我真的很難給建議。不如先給大家介紹我這兩年的經(jīng)歷吧。

        賺錢(qián)是第一要義

        2018年初,我從外地回佛山定居?;亓朔鹕酱蟀肽辏乙恢睕](méi)想清楚要干什么,最不想的就是找工作,上班多年也面臨事業(yè)瓶頸,已經(jīng)有點(diǎn)厭倦的意思了,就想找點(diǎn)其他事做,能當(dāng)事業(yè)是最好的,于是開(kāi)始了漫長(zhǎng)的找項(xiàng)目過(guò)程。

        剛開(kāi)始找項(xiàng)目的時(shí)候,我有幾個(gè)想法,想從自己的愛(ài)好出發(fā)。對(duì)很多女生而言,開(kāi)家書(shū)店或咖啡店,應(yīng)該是終極夢(mèng)想吧!我覺(jué)得開(kāi)這樣的店有面子,又清閑,還不影響逛街旅游。我以前在巴黎大學(xué)留學(xué)過(guò)幾年,受此影響,回國(guó)后也研究了幾年的香水、香薰以及各種手工糖果,相關(guān)的店也可以考慮。

        第一個(gè)敲定的項(xiàng)目是開(kāi)一家社區(qū)書(shū)店,因?yàn)槲移綍r(shí)也喜歡讀書(shū)。書(shū)的內(nèi)容主要針對(duì)孩子,現(xiàn)在人們的生活水平提高了,都注重小孩教育,但很多小區(qū)都缺少讀書(shū)的空間。孩子們周末要被大人帶到很遠(yuǎn)的圖書(shū)館或書(shū)店,很不方便,如果能在家門(mén)口解決,那我的店肯定有需求。書(shū)當(dāng)然是不盈利的,大家可以免費(fèi)讀。我主要想搭配一些甜品、咖啡、小吃,通過(guò)賣(mài)吃的來(lái)盈利。后來(lái)我不斷觀察,跟小區(qū)的居民聊天,發(fā)現(xiàn)這個(gè)想法還是太理想主義。一是擔(dān)心愛(ài)看書(shū)的人沒(méi)我想的那么多,可能在廣州、深圳的小區(qū)會(huì)多一些;二是吃的方面,小區(qū)業(yè)主家里大多都有老人幫忙帶小孩,喜歡在家做飯,在書(shū)店里吃的需求不大。

        我的第二選擇是想去加盟一家網(wǎng)紅店,以為這樣上手最快,又能賺錢(qián)。期間,我跑過(guò)廣州、上海的加盟展會(huì),也在網(wǎng)上查了很多資料,也經(jīng)常以逛街的名義去商場(chǎng)尋找機(jī)會(huì)。但調(diào)查了一圈市場(chǎng),發(fā)現(xiàn)根本不是自己想的那樣。我著重觀察了那年很火的網(wǎng)紅店,發(fā)現(xiàn)生意真的很一般,至少在佛山不算好。

        我后來(lái)跟家人商量,最終還是決定放棄這些想法,開(kāi)始想別的項(xiàng)目,并確定了做這件事的首要目標(biāo)是要盈利。因?yàn)椴挥?,就沒(méi)法堅(jiān)持做下去,最后肯定是半途而廢。

        麻辣燙,就決定是你了

        2018年中,我終于確定要開(kāi)一家麻辣燙店。為什么是麻辣燙呢?麻辣燙給人的印象可能不太高級(jí),刻板印象更是不衛(wèi)生的路邊小攤,況且廣東人不喜歡吃辣。這個(gè)想法一開(kāi)始也沒(méi)有得到家里人的支持,但我不這樣認(rèn)為。第一,麻辣燙是傳統(tǒng)美食,幾十年都不會(huì)過(guò)時(shí),不像一些網(wǎng)紅食品只是紅一時(shí);第二,麻辣燙的主要食材是蔬菜,蔬菜是很健康的,大部分中國(guó)人都喜歡吃;第三,就餐環(huán)境是最容易改變的,既然大家的刻板印象是“臟亂差”,那我就把體驗(yàn)感做好一點(diǎn);第四,廣東人不喜歡麻辣的口味,我可以開(kāi)發(fā)新的口味,這也不失為店的特色。

        決定了賣(mài)什么只是第一步,接下來(lái)的每一步都更加艱難。選擇了開(kāi)店,就意味著放棄很多東西,甚至健康,但是,路是自己選的,硬著頭皮也要走下去。由于我沒(méi)有選擇加盟,很多事都要自己做,調(diào)產(chǎn)品、起名字、選鋪?zhàn)?、選器具等,一切都是從零開(kāi)始。再加上我有點(diǎn)完美主義和選擇恐懼癥,光是腦補(bǔ)一下這個(gè)畫(huà)面,就已經(jīng)很累了。平常給自己選點(diǎn)小東西,那是享受購(gòu)物,但是要采購(gòu)一個(gè)店所有的東西,同時(shí)兼顧成本、風(fēng)格和尺寸,還要訂樣品反復(fù)比較,過(guò)程真的很痛苦,導(dǎo)致我到現(xiàn)在打開(kāi)購(gòu)物軟件都還覺(jué)得頭疼。

        不過(guò)在這個(gè)期間我也有一個(gè)感悟:如果想開(kāi)一家讓自己滿意的小店,必須盡可能地親力親為,如果在初創(chuàng)期就假手他人,很可能弄出個(gè)“四不像”。

        如何做一鍋好吃的麻辣燙?

        我常吃的麻辣燙的湯底味道很好喝:麻辣,帶著湯鮮味。但調(diào)試產(chǎn)品時(shí)我發(fā)現(xiàn)麻辣味與我中意的雞湯不是很搭,辣味嚴(yán)重破壞了雞湯的香味。麻辣雞湯,想想就很奇怪。但如果不麻不辣,又怎么能叫麻辣燙呢?

        我真的是陷入了困境,但有一天晚上,我看了推薦去吃一家很有名的網(wǎng)紅蒼蠅小館,它家主打冬陰功和咖喱。兩個(gè)主打菜我都嘗了,又酸又辣的冬陰功湯讓我胃口大開(kāi),這是一種爽辣,不是中餐的酷辣,南方人也能輕易接受。

        我突然想到可以把麻辣燙湯底做成又酸又辣的冬陰功味,跟新鮮蔬菜說(shuō)不定能搭。我于是在雞湯的基礎(chǔ)上,反復(fù)調(diào)試冬陰功香料的比例,做出了我最得意的冬陰功口味醬汁。然后我又試了咖喱,我做的咖喱不是重口、麻辣的那種青咖喱,是偏向日系深夜食堂那種日式咖喱,比較淡,帶點(diǎn)甜味。這樣的咖喱跟肉配起來(lái)特別香,就像上海人吃生煎包要配咖喱牛肉湯一樣,都是這種日式咖喱。后來(lái)我又做了番茄口味,因?yàn)橐稽c(diǎn)辣也不能吃的顧客大都喜歡選擇酸酸的番茄味,而且番茄作為萬(wàn)能配料和雞湯也特別搭。

        我調(diào)試的這幾種口味的麻辣燙湯底,看著挺另類的,我自己也知道,所以我自己也反復(fù)試吃確認(rèn),還叫喜好不同口味的朋友來(lái)試吃了3次。我就是想確認(rèn)顧客會(huì)不會(huì)喜歡這些湯底,能不能勝過(guò)傳統(tǒng)的骨湯麻辣燙。

        雞湯麻辣燙,開(kāi)鍋!

        2019年元旦期間,我的麻辣燙店終于試營(yíng)業(yè)了。剛開(kāi)始總想等準(zhǔn)備好一點(diǎn)再開(kāi),于是一拖再拖,最后發(fā)現(xiàn)想準(zhǔn)備好所有東西幾乎是不可能的,只能等開(kāi)業(yè)了再慢慢完善。因?yàn)槭切率?,產(chǎn)品制作和流程都不熟悉,剛好年底又不好招人,只找了個(gè)洗菜、切菜的阿姨,所以也不敢做推廣,怕人多做不好,反而影響客戶體驗(yàn)。

        不管怎么說(shuō),擔(dān)心的事還是發(fā)生了。第一天試業(yè),就來(lái)了不少人,完全超出了我的期待。因?yàn)闋C菜不熟練,導(dǎo)致客戶等了很久,中間還有做錯(cuò)單的。好在大家對(duì)口味還比較認(rèn)可,覺(jué)得店里環(huán)境也不錯(cuò),跟傳統(tǒng)麻辣燙店不一樣。我還記得,有一位在樓上開(kāi)內(nèi)衣店的小姐姐,試營(yíng)業(yè)三天就來(lái)吃了四次,讓我很感動(dòng)。開(kāi)店雖然累,但碰到這樣的時(shí)刻,還是很幸福的。

        試營(yíng)業(yè)我推了三個(gè)口味:椒麻味、番茄味、冬陰功味。愛(ài)吃辣的人都非常愛(ài)椒麻味,覺(jué)得麻味很刺激。佛山本地人偏愛(ài)不辣的番茄味,所以我才決定在后面推菌菇湯。

        另外要說(shuō)的是,開(kāi)店真是太辛苦了。我每天八點(diǎn)起床趕到店里熬湯,十一點(diǎn)多開(kāi)始來(lái)客人,一直忙到下午三點(diǎn),緊接著要準(zhǔn)備下午和晚上的湯,等晚上打掃清理完基本已經(jīng)快第二天了。

        一些經(jīng)驗(yàn)之談

        回到前面的問(wèn)題,要想成功開(kāi)一個(gè)小店,下面我分享我認(rèn)為最重要的三點(diǎn),希望對(duì)你有用。

        1.選址非常重要

        選位置就跟你買(mǎi)東西是一樣的,一分錢(qián)一分貨。什么樣的位置對(duì)應(yīng)什么樣的人流量,支出和回報(bào)基本都是成正比的。所以,在你的能力范圍內(nèi),盡量選位置好一點(diǎn)的鋪?zhàn)?,在后期真的能為你省不少煩惱?/p>

        假設(shè)A和B兩個(gè)鋪?zhàn)樱珺比A月租貴1萬(wàn),每天的租金成本多330元。如果你的客單價(jià)是30元,其實(shí)每天只要多10人進(jìn)店消費(fèi)就可以了。假設(shè)每10人路過(guò),1人進(jìn)店消費(fèi),B只要比A每天多100人路過(guò)就可以了。很多開(kāi)店新手,包括我當(dāng)初也是,都趨向于選個(gè)一般租金的鋪?zhàn)?,期望通過(guò)產(chǎn)品或者自己的引流能力來(lái)把生意做大。確實(shí)有可能成功,但真的很難,先認(rèn)真考慮一下自己有沒(méi)這方面的本領(lǐng)。當(dāng)然,選址要結(jié)合目標(biāo)客戶群來(lái)做,這是基礎(chǔ)。選址這個(gè)工作做好了,開(kāi)店成功率就有70%了。

        2.選一個(gè)長(zhǎng)久的產(chǎn)品

        關(guān)于選產(chǎn)品,我還是建議選傳統(tǒng)的剛需項(xiàng)目,一日三餐,一家老小都要吃,像麻辣燙、飯面之類的,做一輩子都不會(huì)過(guò)時(shí)。這類可能看著不太時(shí)尚,所以你要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,去吸引客人。千萬(wàn)謹(jǐn)慎去選一些網(wǎng)紅項(xiàng)目,現(xiàn)在看著很火,可能過(guò)兩年就沒(méi)落了,比如奶茶品牌。在我們這個(gè)樓里,更換最快的就是奶茶店。大家喝奶茶,也是會(huì)挑品牌的,很多沒(méi)聽(tīng)過(guò)名字的品牌,就不要輕易加盟了。

        3.要全身心投入

        我們對(duì)合作店的要求,就是希望老板能全身心投入來(lái)做。我覺(jué)得對(duì)于一家小店來(lái)說(shuō),老板就是靈魂,只有你待在店里,才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,并及時(shí)去改進(jìn)。開(kāi)店做到后面,其實(shí)就是經(jīng)營(yíng)你跟客人的一層關(guān)系。當(dāng)純投資或者做甩手掌柜,開(kāi)店成功的概率很小。除非是投資大的餐飲飯店,有人給你輸出管理團(tuán)隊(duì)。

        我始終認(rèn)為,選擇比努力重要?;氐介_(kāi)店這個(gè)事,你鋪?zhàn)記](méi)選好,產(chǎn)品沒(méi)選好,后面再怎么努力可能都很難。

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