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        “老阿姨”的雞湯麻辣燙開鍋啦!

        2021-10-11 07:43:58請三蔬
        求學·理科版 2021年10期
        關鍵詞:鋪子咖喱開店

        請三蔬

        創(chuàng)業(yè)兩年多,從零開始,到現在已經開了一些分店,雖然不是所有店都很好,但兩年下來確實積累了不少經驗。從“打工一族”到“創(chuàng)業(yè)老板”,我可以說是吃了不少苦,但也很幸運地熬過去了。現在的我經常會被問“我想開一家店,你覺得怎么樣?”。面對這樣的問題,我真的很難給建議。不如先給大家介紹我這兩年的經歷吧。

        賺錢是第一要義

        2018年初,我從外地回佛山定居?;亓朔鹕酱蟀肽?,我一直沒想清楚要干什么,最不想的就是找工作,上班多年也面臨事業(yè)瓶頸,已經有點厭倦的意思了,就想找點其他事做,能當事業(yè)是最好的,于是開始了漫長的找項目過程。

        剛開始找項目的時候,我有幾個想法,想從自己的愛好出發(fā)。對很多女生而言,開家書店或咖啡店,應該是終極夢想吧!我覺得開這樣的店有面子,又清閑,還不影響逛街旅游。我以前在巴黎大學留學過幾年,受此影響,回國后也研究了幾年的香水、香薰以及各種手工糖果,相關的店也可以考慮。

        第一個敲定的項目是開一家社區(qū)書店,因為我平時也喜歡讀書。書的內容主要針對孩子,現在人們的生活水平提高了,都注重小孩教育,但很多小區(qū)都缺少讀書的空間。孩子們周末要被大人帶到很遠的圖書館或書店,很不方便,如果能在家門口解決,那我的店肯定有需求。書當然是不盈利的,大家可以免費讀。我主要想搭配一些甜品、咖啡、小吃,通過賣吃的來盈利。后來我不斷觀察,跟小區(qū)的居民聊天,發(fā)現這個想法還是太理想主義。一是擔心愛看書的人沒我想的那么多,可能在廣州、深圳的小區(qū)會多一些;二是吃的方面,小區(qū)業(yè)主家里大多都有老人幫忙帶小孩,喜歡在家做飯,在書店里吃的需求不大。

        我的第二選擇是想去加盟一家網紅店,以為這樣上手最快,又能賺錢。期間,我跑過廣州、上海的加盟展會,也在網上查了很多資料,也經常以逛街的名義去商場尋找機會。但調查了一圈市場,發(fā)現根本不是自己想的那樣。我著重觀察了那年很火的網紅店,發(fā)現生意真的很一般,至少在佛山不算好。

        我后來跟家人商量,最終還是決定放棄這些想法,開始想別的項目,并確定了做這件事的首要目標是要盈利。因為不盈利,就沒法堅持做下去,最后肯定是半途而廢。

        麻辣燙,就決定是你了

        2018年中,我終于確定要開一家麻辣燙店。為什么是麻辣燙呢?麻辣燙給人的印象可能不太高級,刻板印象更是不衛(wèi)生的路邊小攤,況且廣東人不喜歡吃辣。這個想法一開始也沒有得到家里人的支持,但我不這樣認為。第一,麻辣燙是傳統美食,幾十年都不會過時,不像一些網紅食品只是紅一時;第二,麻辣燙的主要食材是蔬菜,蔬菜是很健康的,大部分中國人都喜歡吃;第三,就餐環(huán)境是最容易改變的,既然大家的刻板印象是“臟亂差”,那我就把體驗感做好一點;第四,廣東人不喜歡麻辣的口味,我可以開發(fā)新的口味,這也不失為店的特色。

        決定了賣什么只是第一步,接下來的每一步都更加艱難。選擇了開店,就意味著放棄很多東西,甚至健康,但是,路是自己選的,硬著頭皮也要走下去。由于我沒有選擇加盟,很多事都要自己做,調產品、起名字、選鋪子、選器具等,一切都是從零開始。再加上我有點完美主義和選擇恐懼癥,光是腦補一下這個畫面,就已經很累了。平常給自己選點小東西,那是享受購物,但是要采購一個店所有的東西,同時兼顧成本、風格和尺寸,還要訂樣品反復比較,過程真的很痛苦,導致我到現在打開購物軟件都還覺得頭疼。

        不過在這個期間我也有一個感悟:如果想開一家讓自己滿意的小店,必須盡可能地親力親為,如果在初創(chuàng)期就假手他人,很可能弄出個“四不像”。

        如何做一鍋好吃的麻辣燙?

        我常吃的麻辣燙的湯底味道很好喝:麻辣,帶著湯鮮味。但調試產品時我發(fā)現麻辣味與我中意的雞湯不是很搭,辣味嚴重破壞了雞湯的香味。麻辣雞湯,想想就很奇怪。但如果不麻不辣,又怎么能叫麻辣燙呢?

        我真的是陷入了困境,但有一天晚上,我看了推薦去吃一家很有名的網紅蒼蠅小館,它家主打冬陰功和咖喱。兩個主打菜我都嘗了,又酸又辣的冬陰功湯讓我胃口大開,這是一種爽辣,不是中餐的酷辣,南方人也能輕易接受。

        我突然想到可以把麻辣燙湯底做成又酸又辣的冬陰功味,跟新鮮蔬菜說不定能搭。我于是在雞湯的基礎上,反復調試冬陰功香料的比例,做出了我最得意的冬陰功口味醬汁。然后我又試了咖喱,我做的咖喱不是重口、麻辣的那種青咖喱,是偏向日系深夜食堂那種日式咖喱,比較淡,帶點甜味。這樣的咖喱跟肉配起來特別香,就像上海人吃生煎包要配咖喱牛肉湯一樣,都是這種日式咖喱。后來我又做了番茄口味,因為一點辣也不能吃的顧客大都喜歡選擇酸酸的番茄味,而且番茄作為萬能配料和雞湯也特別搭。

        我調試的這幾種口味的麻辣燙湯底,看著挺另類的,我自己也知道,所以我自己也反復試吃確認,還叫喜好不同口味的朋友來試吃了3次。我就是想確認顧客會不會喜歡這些湯底,能不能勝過傳統的骨湯麻辣燙。

        雞湯麻辣燙,開鍋!

        2019年元旦期間,我的麻辣燙店終于試營業(yè)了。剛開始總想等準備好一點再開,于是一拖再拖,最后發(fā)現想準備好所有東西幾乎是不可能的,只能等開業(yè)了再慢慢完善。因為是新手,產品制作和流程都不熟悉,剛好年底又不好招人,只找了個洗菜、切菜的阿姨,所以也不敢做推廣,怕人多做不好,反而影響客戶體驗。

        不管怎么說,擔心的事還是發(fā)生了。第一天試業(yè),就來了不少人,完全超出了我的期待。因為燙菜不熟練,導致客戶等了很久,中間還有做錯單的。好在大家對口味還比較認可,覺得店里環(huán)境也不錯,跟傳統麻辣燙店不一樣。我還記得,有一位在樓上開內衣店的小姐姐,試營業(yè)三天就來吃了四次,讓我很感動。開店雖然累,但碰到這樣的時刻,還是很幸福的。

        試營業(yè)我推了三個口味:椒麻味、番茄味、冬陰功味。愛吃辣的人都非常愛椒麻味,覺得麻味很刺激。佛山本地人偏愛不辣的番茄味,所以我才決定在后面推菌菇湯。

        另外要說的是,開店真是太辛苦了。我每天八點起床趕到店里熬湯,十一點多開始來客人,一直忙到下午三點,緊接著要準備下午和晚上的湯,等晚上打掃清理完基本已經快第二天了。

        一些經驗之談

        回到前面的問題,要想成功開一個小店,下面我分享我認為最重要的三點,希望對你有用。

        1.選址非常重要

        選位置就跟你買東西是一樣的,一分錢一分貨。什么樣的位置對應什么樣的人流量,支出和回報基本都是成正比的。所以,在你的能力范圍內,盡量選位置好一點的鋪子,在后期真的能為你省不少煩惱。

        假設A和B兩個鋪子,B比A月租貴1萬,每天的租金成本多330元。如果你的客單價是30元,其實每天只要多10人進店消費就可以了。假設每10人路過,1人進店消費,B只要比A每天多100人路過就可以了。很多開店新手,包括我當初也是,都趨向于選個一般租金的鋪子,期望通過產品或者自己的引流能力來把生意做大。確實有可能成功,但真的很難,先認真考慮一下自己有沒這方面的本領。當然,選址要結合目標客戶群來做,這是基礎。選址這個工作做好了,開店成功率就有70%了。

        2.選一個長久的產品

        關于選產品,我還是建議選傳統的剛需項目,一日三餐,一家老小都要吃,像麻辣燙、飯面之類的,做一輩子都不會過時。這類可能看著不太時尚,所以你要在傳統的基礎上進行創(chuàng)新,去吸引客人。千萬謹慎去選一些網紅項目,現在看著很火,可能過兩年就沒落了,比如奶茶品牌。在我們這個樓里,更換最快的就是奶茶店。大家喝奶茶,也是會挑品牌的,很多沒聽過名字的品牌,就不要輕易加盟了。

        3.要全身心投入

        我們對合作店的要求,就是希望老板能全身心投入來做。我覺得對于一家小店來說,老板就是靈魂,只有你待在店里,才能發(fā)現問題,并及時去改進。開店做到后面,其實就是經營你跟客人的一層關系。當純投資或者做甩手掌柜,開店成功的概率很小。除非是投資大的餐飲飯店,有人給你輸出管理團隊。

        我始終認為,選擇比努力重要?;氐介_店這個事,你鋪子沒選好,產品沒選好,后面再怎么努力可能都很難。

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