廖玉婷

終于，大米也陷入了擁擠的內(nèi)卷漩渦。

有“世界米倉”的泰國，憑借著自帶清香的驕傲米種，早已享譽(yù)“飯圈”;日本人深諳套路，也懂得包裝，簡單的壽司、香松拌飯就能將大米做出了奢侈品的高級感;據(jù)稱在韓國歷史上只出現(xiàn)在王的御膳桌上的利川大米，也是韓國人眼中的米中極品。

市面上常見的進(jìn)口大米是否真的更香、更好吃？

2021年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》收集并分析了18款熱門的進(jìn)口大米在天貓、京東、蘇寧官方渠道近5.1萬條消費(fèi)者評價數(shù)據(jù)，這些大米的原糧產(chǎn)地宣稱來自湄公河流域、泰國、柬埔寨等。

值得一提的是，有些品牌雖然打著“茉莉香米”“越光米”等名號，實(shí)則很多是“泰國米種”“日本米種”在國內(nèi)種植、生產(chǎn)的大米，非真正的進(jìn)口大米。此外，板橋米谷店、神明等品牌進(jìn)口大米由于電商評價數(shù)據(jù)量太少，未納入到此次口碑評價中。

評價品牌

香納蘭、泰玉香、曼哈濃香、KOKO、孟乍隆、王家糧倉、柬璽、南納香、真泰、湄南河、三象牌、泰潘丹、仰慕、金熊、穗方源、泰皇、品冠膳食、愛普莎

評價指標(biāo)

香味、光澤、口感、軟硬度、黏性、完整性、新鮮、彈性、滋味

評價結(jié)果

1.18款進(jìn)口大米中，湄南河、仰慕綜合評分較高。

2.湄南河米粒細(xì)長、均勻、飽滿，仰慕軟硬適度，兩者在香味上均更勝一籌。

3.不推薦泰皇、穗方源。

4.泰皇被質(zhì)疑沒有一點(diǎn)香米的味道，穗方源香味不足，品相一般，還有“蟲”。

推薦湄南河、仰慕

作為水稻生產(chǎn)大國，中國卻每年需要從海外國家進(jìn)口約200噸大米。

因?yàn)槲覈井a(chǎn)量雖然比較高，但是總體品質(zhì)并不太高，若是和越南、泰國等水稻優(yōu)生區(qū)的大米相比，質(zhì)量依舊存在一定差距，不具備市場競爭力。2020年，中國也向印度購買了數(shù)萬噸大米，不過其中多數(shù)是碎米，主要用于制作面條和釀酒。

目前，市面上銷量可觀的進(jìn)口大米，主要有泰國“茉莉香米”、印度“巴斯馬蒂香米”及柬埔寨“香米”等，多為長粒型秈米;而堪稱天價的日本“越光米”，則是特立獨(dú)行的長粒型粳米。

此次口碑評價的18款進(jìn)口大米，主流品種是泰國茉莉香米。其中，湄南河、仰慕兩款茉莉香米表現(xiàn)出色，排名靠前。

湄南河CCR得分8.3分，在香氣、光澤、新鮮等指標(biāo)上脫穎而出，一舉奪魁。有消費(fèi)者作出了沉浸式的評價：“做成的米飯香味襲人，晶瑩軟糯，入口蓬松香甜，回味無窮，不由讓人想起蘇東坡描述的‘烏城霜稻襲人香，釀作春風(fēng)云水光的美景，真的是身心都是享受?！痹摽畲竺酌琢＜?xì)長、均勻、飽滿，獨(dú)特的露兜樹香味非常勾人食欲，不少消費(fèi)者提到“掀開鍋蓋一刻，濃郁的米香沁人心脾，食欲大增”“打開電飯煲滿室飯香味”“近嗅有一股淡淡的清香，煮時更是香氣彌漫”。

仰慕軟硬適度，香味同樣一騎絕塵。大米有來自稻谷本身淡淡的清香味，以至于有消費(fèi)者“打開包裝就聞到一股很親切的新米的味道”，煮飯過程的高溫使淀粉分解，飯香味更上一層樓，縈繞不散，不少消費(fèi)者不約而同地提到“只煮到八分熟的時候已經(jīng)聞到香味”“飯快熟時，香味最濃”。米飯的適口性也是打動消費(fèi)者的地方，例如“米飯粒粒飽滿”“又糯又有嚼勁”“煮出來飯?zhí)貏e好吃”等。

泰國香米之所以“香”，其實(shí)是發(fā)生了基因突變。

據(jù)泰國科學(xué)家研究，香米實(shí)際上包含非正常基因，在它的基因圖譜中，有八個基因處于“停工”狀態(tài)，這是引發(fā)米香的主要原因。

不過，泰國香稻只有在原產(chǎn)地才能表現(xiàn)出最好的品質(zhì)。

在泰國東北部的平原上種植的泰國香米，才能被稱為“泰國茉莉香米”，當(dāng)中尤其以黎逸府、烏汶府、武里南府、四色菊、素輦府（蘇吝府）、益梭通府等地出產(chǎn)的香米尤甚。這是因?yàn)樵a(chǎn)地具有特殊的生長條件，尤其是香稻揚(yáng)花期間，氣候涼爽，陽光明媚，以及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對香味的產(chǎn)生及積累起到非常重要的作用。

泰皇沒有“香味”，穗方源有“蟲”

泰國茉莉香米以“香”聞名，但是有不少消費(fèi)者認(rèn)為，他們買到的香米一點(diǎn)也不香。

原因可能有兩種。一是香米放置時間太久，失去了原有的香味。因?yàn)檎谔﹪忝椎南阄蹲疃嘀荒鼙３?個月，儲存時間太長，香味就會逐漸消散;二是“香米”有假，以外觀相似的低價米冒充香米，但是無法復(fù)刻其香味。

口碑評價顯示，泰皇、穗方源CCR得分墊底，其“香味”也受到了較多消費(fèi)者質(zhì)疑。

“聞之清香，軟綿爽口，口口飯香齒間流轉(zhuǎn)”，這是泰皇這款大米在宣傳頁面上的描述，而實(shí)物卻令很多消費(fèi)者大失所望，他們認(rèn)為“沒有商家介紹中‘聞之清香，而且燜出來的效果還黯淡無光”“味道一般，沒有描述的好吃，香味也不是很足”。從香味上看，很多消費(fèi)者開始質(zhì)疑其血統(tǒng)不夠純正，例如“沒有一點(diǎn)香米的味道”“應(yīng)該跟泰國香米沒關(guān)系吧”。

穗方源香味一般，還有不少消費(fèi)者聲稱買到了“加肉版”的大米。這款大米的品相一般，有點(diǎn)黃，有點(diǎn)碎，有評價稱“像是倉底米”“顏色發(fā)黑，聞起來有股陳舊味”“米很碎，煮出來還灰灰的”“有股霉味，米粒中還有些黃色的米粒摻進(jìn)去”。讓很多消費(fèi)者無法接受的一點(diǎn)，莫過于在大米中發(fā)現(xiàn)了“米蟲”，例如“收到打開就有發(fā)現(xiàn)米蟲了”“長蟲了，你這是給我加餐嗎”“米里面有小蟲子”。

夏季，隨著溫度上升，米缸里的米蟲開始作祟。

這種黑色的米蟲似乎憑空出現(xiàn)一樣，細(xì)看就能看到原本完整的米粒被啃得坑坑洼洼?？膳碌氖牵词刮覀冊诖竺字袥]有看到米蟲，但是不排除我們吃的每一粒米飯都有它的蟲卵。

米蟲從無到有的“玄幻”過程，要從米蟲的一生說起。

米蟲的生長經(jīng)歷四個發(fā)育形態(tài)：卵→幼蟲→蛹→成蟲。我們平常在大米中看到的是它的成蟲階段，其實(shí)在還沒有成蟲之前，它們便已在谷物里安家了。在恰當(dāng)?shù)臏囟认拢@些蟲卵就開始孵化成幼蟲，它會在容身的這顆大米里面吸收營養(yǎng)，等到一定程度的時候，它就會轉(zhuǎn)移陣地破殼而出，開始啃吃其他大米。

在溫度較高的時候，米蟲的繁殖速度最快，因此將長蟲的大米放在烈日下暴曬是治標(biāo)不治本的方法。經(jīng)過暴曬的大米，口感將大不如從前，更鬧心的是，下一批米蟲很快又會出現(xiàn)了。其實(shí)米蟲怕冷不耐寒，有研究表明，在5℃下經(jīng)過21天，米蟲就開始死亡。本刊建議，消費(fèi)者不妨將這些大米放進(jìn)到冰箱里儲存，從根本上解決米蟲問題。

進(jìn)口大米選購建議

1.日本大米：根據(jù)米粒大小、色澤、外形等，共劃分為四個等級：一等米>二等米>三等米>規(guī)格外等級。日本谷物檢定協(xié)會每年都選出“大米口感排行榜”。根據(jù)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)，大米共分為五個等級：特A >A >A' >B >B'，等級越高，代表大米的品質(zhì)越高。

2.泰國大米：一是頂級，統(tǒng)一使用“泰國茉莉香米”標(biāo)識，其泰國香米凈含量不能低于92%;二是中級，統(tǒng)一使用“泰國香米”標(biāo)識，其泰國香米凈含量不能低于80% ;三是低級，對泰國香米含量沒有具體要求，且沒有統(tǒng)一標(biāo)識。

3.柬埔寨大米：“茉莉花香米”“蘇馬里香米”被列為第一等級，其余還包括混合香米、Romdoul香米、白香米和珍珠香米等。

4.印度大米：粒型中等細(xì)長的優(yōu)良品種和米粒修長和短修長的超級品種為一個等級，其余為普通等級。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自電商平臺官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實(shí)。本報(bào)道中提及品牌僅代表該型號產(chǎn)品，不代表同品牌其他型號產(chǎn)品的評價狀況。