王紅梅，李麗霞，欒輝，謝秀華，陳娟，李妍妍

(1 東營市農(nóng)業(yè)綜合服務中心，山東東營 257091；2 東營市農(nóng)業(yè)科學研究院，山東東營 257091)

大豆是我國重要的糧油作物，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源，在國民經(jīng)濟發(fā)展中具有特殊的戰(zhàn)略地位。山東省地處我國東部沿海、黃河下游，位于北半球暖溫帶，年平均氣溫11.2～14.4 ℃，年平均降水量550～950 mm，其氣候條件有利于大豆生產(chǎn)，是黃淮海地區(qū)夏大豆主要產(chǎn)區(qū)之一，也是全國大豆加工、繁育中心之一，在我國的大豆產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。

由于大豆種植收益低，近20 余年來山東省大豆種植面積銳減，加工企業(yè)原料壓力巨大。為促進山東省大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本文對山東省大豆種植、加工、繁育的現(xiàn)狀和存在的問題進行分析，并提出可持續(xù)發(fā)展對策。

1 山東省大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植現(xiàn)狀

自新中國成立至20 世紀50 年代中期，山東省大豆種植面積一直保持在200 萬hm2以上，之后由于擴種甘薯、水稻等作物，大豆種植面積被逐漸壓縮，至1972 年以后，大豆種植面積跌至100 萬hm2以下，進入80 年代以后，由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整，大豆種植面積進一步減少到70 萬hm2以下[1]。近20 余年，內(nèi)憂外患導致大豆生產(chǎn)邊緣化，種植面積銳減。2017 年，大豆種植面積低至11.95 萬hm2(表1)。

表1 近20 年山東省大豆種植情況Table 1 Soybean cultivation in Shandong Province in recent 20 years

2016 年，農(nóng)業(yè)部提出了“調(diào)減玉米，增加大豆”的農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構改革方案，山東省也提出要恢復大豆種植大省的地位，推進大豆高產(chǎn)示范片基地和標準化生產(chǎn)示范基地建設。2019 年起，在自然條件適宜、產(chǎn)業(yè)基礎良好的沿黃、沿湖、沿海等大豆主產(chǎn)縣區(qū)，集中連片開展玉米與大豆輪作、雜糧與大豆輪作、玉米與大豆間作等，給予2 250 元/hm2的補貼。2019 年全省補貼3.3 萬hm2、2020 年補貼4.3 萬hm2。在需求和政策的雙重利好下，山東省大豆種植面積開始回升，單產(chǎn)水平也逐步提高。2020 年，全省大豆播種面積18.8 萬hm2，總產(chǎn)量55.5 萬t，單產(chǎn)達2 941 kg/hm2。山東省大豆種植以濟寧為中心，輻射菏澤、泰安、臨沂，其大豆種植面積分別占全省的24.5%、13.4%、11.7%和10.2%。

1.2 加工現(xiàn)狀

山東省也是大豆加工大省，年處理大豆能力2 099萬t，約占全國的20%[2]。加工企業(yè)主要有三類。第一類是壓榨企業(yè)。以進口轉(zhuǎn)基因大豆為原料生產(chǎn)大豆油和飼用豆粕，出油率約20%，豆粕約占80%。山東省畜牧業(yè)發(fā)展迅速，飼用豆粕需求持續(xù)增加。2019 年山東省進口大豆1 758.9 萬t，占全國進口總量的19.9%。第二類是大豆深加工企業(yè)。以非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，生產(chǎn)大豆分離蛋白、濃縮蛋白等食用蛋白粉和大豆卵磷脂、大豆異黃酮等。山東省有禹王集團、萬得福集團、香馳集團、谷神集團等大型大豆蛋白加工企業(yè)近20 家，50%的大豆蛋白產(chǎn)品銷往國際市場。第三類是傳統(tǒng)豆制品加工企業(yè)。以國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，加工豆腐、腐竹、豆奶、豆?jié){等食品，一般規(guī)模較小，遍布全省各地。

1.3 品種繁育現(xiàn)狀

2005 年至2020 年，山東省共審定大豆品種55個。李偉等[3]對2005—2017 年審定的41 個大豆品種的主要農(nóng)藝性狀和品質(zhì)指標進行的分析表明，大豆產(chǎn)量平均每年提高74.73 kg/hm2、百粒質(zhì)量平均每年提高0.19 g、單株粒數(shù)平均每年提高2.09，株高、主莖節(jié)數(shù)呈下降趨勢，蛋白含量平均每年提高0.13%，蛋脂總量平均每年提高0.15%。說明山東省大豆蛋白品質(zhì)的改良也取得了一定成效。齊貴等[4]對2009—2019 年審定的38 個大豆品種進行的分析也表明，大豆生育期、株高、主莖節(jié)數(shù)、單株粒數(shù)和產(chǎn)量等主要農(nóng)藝性狀呈現(xiàn)逐漸增大的趨勢，品質(zhì)性狀粗蛋白含量和粗脂肪含量亦呈現(xiàn)不斷增長的趨勢。研究結(jié)果均表明，山東省大豆產(chǎn)量的提高主要在于單株粒數(shù)的提高。

2012 年審定的齊黃34 具有高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、高蛋白含量(蛋白質(zhì)含量45.13%，水溶性蛋白含量32.8%)、高脂肪含量(22.48%)、高豆腐產(chǎn)出率(加工豆腐的質(zhì)量得率為265.40%，較一般品種高29%)、抗病性強、抗逆性強，適應范圍廣，適合機械化生產(chǎn)等特點，在山東、安徽等11 個省市累計推廣223 萬hm2[5]，2020年，在山東菏澤創(chuàng)下單產(chǎn)5 301.75 kg/hm2的高產(chǎn)紀錄[6]。

山東省還是大豆制種大省，供應了黃淮海地區(qū)和長江流域50%以上的大豆良種。重點打造了濟寧市嘉祥縣大豆良種繁育基地，有山東圣豐種業(yè)、山東祥豐種業(yè)等10 多家專業(yè)從事大豆育種和種子生產(chǎn)經(jīng)營的種子企業(yè)，每年大豆良種繁育面積約2 萬hm2，大豆種子交易量6.5 萬t 以上，交易額約5 億元[7]。

2 山東省大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 種植規(guī)模小，種植積極性不高

一方面，大豆種植收益不及玉米、花生等作物。經(jīng)審定的大豆品種普遍具有3 000 kg/hm2以上的產(chǎn)量潛力，但由于缺少配套高產(chǎn)栽培技術，種植標準化程度低，管理粗放，大多數(shù)品種沒有發(fā)揮應有的增產(chǎn)效果且受天氣影響單產(chǎn)不穩(wěn)定，種植收益低，影響了農(nóng)民的種植積極性。2020 年，在大豆單產(chǎn)大幅提高的情況下，其種植收益仍低于玉米。根據(jù)山東省發(fā)展改革委調(diào)查，2020 年山東省大豆種植平均每現(xiàn)金收益1 0487.4 元/hm2，凈利潤2 062.8 元/hm2[8]；玉米種植平均現(xiàn)金收益12 299.4 元/hm2，凈利潤4 224.45元/hm2[9]。

另一方面，機收難，生產(chǎn)成本高。山東省小麥收種已基本普及機械化操作，玉米基本實現(xiàn)機械化播種，而大豆收種基本上還處于原始的人工操作，相關配套機械的缺乏成為制約山東省大豆種植面積進一步擴大的瓶頸[1]。

2.2 加工技術水平有待提高，加工企業(yè)原料壓力巨大

傳統(tǒng)大豆加工制品企業(yè)大多沿用作坊式的生產(chǎn)方式，設備簡單、技術含量低，產(chǎn)品主要占據(jù)低端市場，在中、高端市場缺乏競爭優(yōu)勢；大豆深加工企業(yè)缺少足夠的基礎創(chuàng)新、自主創(chuàng)新，科技成果轉(zhuǎn)化率、科技進步貢獻率與發(fā)達國家仍有不小差距，高精尖專業(yè)性人才匱乏。

山東省非轉(zhuǎn)基因大豆年加工量400 萬t 左右，但全省大豆總產(chǎn)量不到60 萬t，遠遠不能滿足加工企業(yè)原料需求。加工企業(yè)被迫到東北甚至到國外建設基地、采購大豆，增加了生產(chǎn)成本和風險。2021年，受大豆價格持續(xù)上漲以及農(nóng)戶和貿(mào)易商惜售影響，大豆加工企業(yè)“一豆難求”，山東等地大豆蛋白廠開機率僅50% 左右，明顯低于上年同期的80%[10]。

2.3 繁育手段落后，種業(yè)企業(yè)競爭力不強

大豆育種仍以常規(guī)育種為主，以科研院所為主，育種企業(yè)缺乏自主品種，核心競爭力不強。大豆種子集中產(chǎn)區(qū)濟寧市嘉祥縣有種業(yè)企業(yè)10 多家，但企業(yè)經(jīng)營的品種80%來源于科研院所品種權買斷，自主知識產(chǎn)權品種較少，即便是自主品種也大多是與國內(nèi)科研院所合作選育。種業(yè)企業(yè)科研投入不足，品種開發(fā)創(chuàng)新力度不夠，以分散繁育制種為主，制種成本高、效率低，規(guī)模化高效種子生產(chǎn)技術與現(xiàn)代種子加工技術滯后[11]。

3 可持續(xù)發(fā)展對策

山東省是我國優(yōu)質(zhì)蛋白大豆的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，是大豆制種、加工、消費大省，大豆生產(chǎn)總量嚴重不足，影響國家和區(qū)域糧食安全。下一步，應著力選良種、擴規(guī)模，提升大豆生產(chǎn)供給能力、加工增值能力、市場競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力[12]。

3.1 配套良種良法，大力發(fā)展大豆規(guī)?；N植

農(nóng)業(yè)技術推廣部門要大力推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆品種和套種技術、豐產(chǎn)栽培技術，引導種植戶提升精細化管理水平，挖掘大豆增產(chǎn)潛力，多措并舉提高大豆單產(chǎn)水平和品質(zhì)。研發(fā)機構要加大對大豆輕簡化栽培機械及配套技術的研發(fā)，實現(xiàn)農(nóng)機農(nóng)藝結(jié)合，逐步實現(xiàn)大豆種植全程機械化。鼓勵大豆加工企業(yè)與大豆主產(chǎn)區(qū)簽訂生產(chǎn)訂單，根據(jù)企業(yè)要求，推動規(guī)模化、標準化種植，促進產(chǎn)銷銜接，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。堅持“市場定價、價補分離”的改革措施，完善大豆生產(chǎn)者補貼政策和保險政策，進一步調(diào)動農(nóng)民種豆積極性[10]。

3.2 開發(fā)多元大豆加工產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈

發(fā)展大豆加工業(yè)，提高大豆附加值，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，是帶動大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最有效途徑。世界上以大豆為原料加工制作或精煉提取的大豆制品已達1.2 萬種[13]，大豆加工業(yè)大有可為。由于國產(chǎn)大豆和進口大豆品種的根本差異，國產(chǎn)大豆用作食品加工，進口大豆用作壓榨精煉、飼料的消費格局將依然延續(xù)。隨著居民對豆制品和大豆蛋白、組織蛋白等產(chǎn)品消費需求的增長和畜牧養(yǎng)豬業(yè)的復蘇，大豆精深加工產(chǎn)品和豆粕的消費量將進一步增長。

傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)企業(yè)應改善生產(chǎn)條件，引進先進技術和設備，加強自身規(guī)范化管理，開發(fā)系列化、多元化、品牌化、令消費者放心的健康豆制品；大豆深加工企業(yè)應強化大豆精深加工研究，不斷突破關鍵技術，提高生產(chǎn)自動化、智能化水平，加快產(chǎn)品結(jié)構調(diào)整，開發(fā)高質(zhì)量、高附加值、有競爭力的拳頭產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動大豆加工產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展；壓榨企業(yè)應在市場容量逐步穩(wěn)定、壓榨利潤空間縮窄、下游客戶議價能力增強的背景下，持之以恒提升加工環(huán)節(jié)精細化管理水平，推動銷售模式轉(zhuǎn)型升級，不斷提升產(chǎn)品及銷售溢價能力，積極應對激烈的市場競爭[14]。

3.3 培育壯大育種企業(yè)，提高育種水平

支持種業(yè)企業(yè)與農(nóng)業(yè)科研院所聯(lián)合，發(fā)揮各自優(yōu)勢，開展科研攻關，培育適宜全程機械化、輕簡化栽培，適應性、抗病性和抗逆性好的品種。推進種業(yè)企業(yè)強強聯(lián)合、資本重組，逐步形成涵蓋植物種質(zhì)資源平臺交易、農(nóng)作物種子品種定制、眾籌育種、種子育繁推一體化、農(nóng)產(chǎn)品定制等全產(chǎn)業(yè)鏈的互聯(lián)網(wǎng)種業(yè)集團公司，打造種業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈定制服務商。健全良種繁育體系，推行種子質(zhì)量認證制度，嚴格按照種子生產(chǎn)操作規(guī)程和檢驗規(guī)則進行生產(chǎn)、檢驗、加工、包裝。健全種子管理檔案，制定企業(yè)種子質(zhì)量標準，實行種子質(zhì)量全程監(jiān)控，確保種子產(chǎn)品高品質(zhì)、高科技含量，實現(xiàn)所產(chǎn)良種可追溯100%，抽檢率100%[6]。

3.4 加大引導支持力度，充分利用國際資源和市場

山東省要促進大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須加大對大豆全產(chǎn)業(yè)的支持力度。繼續(xù)提高大豆種植補貼標準，同時在科技研發(fā)、加工企業(yè)稅收優(yōu)惠、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、倉儲物流、營銷貿(mào)易、市場監(jiān)管、多元化金融支持等方面給予扶持，并推動建立完善與國際接軌的大豆期貨市場體系，推動全產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效[15]。

鼓勵和支持加工企業(yè)充分利用國際資源和市場，以“一帶一路”建設為契機，擴大俄羅斯、烏克蘭、哈薩克斯坦和非洲等地區(qū)的非轉(zhuǎn)基因大豆進口來源，促進食用大豆供需平衡[10]。支持有條件的大型大豆加工業(yè)集團到境外設點辦廠，開發(fā)利用境外原料資源，擴大企業(yè)發(fā)展空間，實現(xiàn)從單純出口商品向海外設廠、進行境外投資的轉(zhuǎn)變[16]。