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        故鄉(xiāng)的餃子

        2021-10-08 04:01:44趙菱
        花火·慧閱讀 2021年10期

        趙菱

        小時候,我并不喜歡吃餃子。

        一到過年,媽媽把豬肉、白菜、大蔥在案板上剁得細細的,撒上細鹽和我不喜歡吃的味精,再拿出一個黃褐色的雞蛋,輕輕在案板上磕一下,掰成兩半,一個流動著的橘紅色小太陽就流進了餃子餡里,媽媽利落地抽出一雙長筷,把雞蛋在餃子餡里快速攪拌開來,一股清新的蔥花氣息就飄滿了整個廚房。

        拿一個新的、高粱稈編織的鍋蓋,帶著剛搟好的餃子皮,端著餃子餡,所有人都要圍在堂屋里的方桌邊,一起動手包餃子。

        每當(dāng)這時,我總是眼疾手快地拿出一摞餃子皮放在自己面前,說:“分工分工!我包完這一摞就不干了,因為我不愛吃餃子?!?/p>

        但當(dāng)我包完這一摞后,看到喜歡吃餃子的大伙兒還在埋頭苦干,只好嘆一口氣,慢悠悠地再拿一摞餃子皮,繼續(xù)包下去。

        我包的餃子很好看,但并不受大家歡迎,原因是,為了把餃子邊緣捏得好看精致,又不至于讓餃子餡漏出來,我放的餡總是比較少。有時家人嘲笑我,說我包的餃子好看不好吃,希望自己碗里別舀到我包的餃子。我一怒之下,在一張餃子皮里放了滿滿的餃子餡,結(jié)果怎么也包不攏,只得去掉過多的餡。好不容易包攏了,過一會兒,餃子皮就悲慘地被撐破了。沒辦法,我只好找了一張很大的餃子皮,把這個餃子重新包一遍,包好后,它的難看程度和難吃程度,創(chuàng)造了我包餃子史上的紀錄!

        從此,我再也不敢嘗試多包餃子餡了,我包的餃子依然是皮大餡少而形狀優(yōu)美。

        在吃餃子前,我爸爸總會剝幾顆大蒜,搗成蒜泥,滴上香油和醋,拌得香噴噴的,放在盤子里,以便蘸餃子吃。

        把餃子在蒜泥里蘸幾下,的確很好吃,清爽又美味,化解了餃子餡里肥肉的油膩,讓人胃口大開。

        小時候,我在一本講述生活小常識的書中,看到一個制作香醋的妙法:用小半碗白酒加上陳醋,放一個星期就能制成香醋。說是用這種方法自制的香醋,用來配餃子吃,妙不可言。

        我興奮極了,立刻試驗起來。

        我按照制作方法,手腳麻利地調(diào)配好了香醋,放置了一個星期。

        為了配合香醋的食用,我軟磨硬泡,讓媽媽包一頓餃子。

        媽媽百思不得其解:“你不是不喜歡吃餃子嗎?現(xiàn)在怎么忽然饞得像猴子一樣了?”

        終于還是拗不過我,做了一頓餃子。

        好不容易等餃子端上桌,我迫不及待地夾起一個餃子往香醋里放,我要好好感受一下這書中所描述的“美妙無比的滋味”,并且極力勸家人吃我自己釀制的香醋,把它的甘美爽口歌頌了一遍又一遍。

        可惜,大家都充滿懷疑地望著那顏色可疑的液體,誰也不伸筷子。

        “哼,你們不吃我吃,待會兒可別后悔啊?!蔽医袊讨?,美滋滋地把蘸了香醋的餃子放進嘴里。

        香醋一接觸到舌頭,啊,我的天啊。

        我默默地停下筷子,假裝什么事也沒發(fā)生,從全家人面前淡定從容地走出去,在無人看到的地方,飛快地舀起一杯水瘋狂地漱口。

        從此,我再也沒有制作過香醋。

        家里包的餃子,有白菜餡、芹菜餡、韭菜餡的,還有用韭菜、雞蛋、油條、粉絲放在一起包的扁食,扁食清爽不膩,我比較喜歡吃。

        曾在書上看到有茴香餡餃子,聽起來很誘人,家里沒有做過,我也從沒吃過。我曾想,是用剛剛萌發(fā)出來的青翠小茴香做配料,來調(diào)和的餃子餡嗎?但小茴香的香料味極濃,如果當(dāng)菜,恐怕不好吃。

        我已經(jīng)很多年沒吃過餃子了,最后一次在家里吃餃子是什么時候,我也記不得了,只因為這次回家,媽媽無意中說,早知道我要回來,就給我包一頓餃子吃了,因為我很久沒在家吃過餃子了。

        我忍不住想,難道媽媽忘記我不喜歡吃餃子了嗎?

        記得以前每年大年三十,我都會叫嚷著“不想吃餃子,我要喝湯”。

        不是餃子湯,而是大年三十必須要喝的“過年湯”,湯里有銀耳、金針菜、菠菜、肉片、雞蛋花等,清新爽口,味道鮮美極了。

        媽媽每次都會說,過年了,不管喜歡不喜歡,吃幾個就行。

        于是,我就裝作不情愿的樣子,撒嬌般地咬一口餃子,說:“我已經(jīng)吃過了啊!”

        媽媽就無可奈何地把“過年湯”端過來讓我喝。

        等我長大后,去遙遠的城市上學(xué),更沒有吃過餃子——除了那次我一時心血來潮包的一次不成功的餃子外——那餃子的滋味和我童年時制作的香醋一樣,令人望而卻步!

        但現(xiàn)在,我很想吃家里包的餃子。不知道這些年來,餃子的餡變了嗎?餃子的味道變了嗎?吃餃子的那個我,變了嗎?

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