文/北京·高陽

晚餐少吃主食、減肥少吃主食、糖尿病少吃主食……近年來，在追求健康的人眼里主食似乎成了“萬惡之源”。但最新科學(xué)研究證實(shí)，主食攝入量與不同年齡的死亡率息息相關(guān)，尤其步入50歲后，主食攝入量適當(dāng)增加，可最大限度地降低死亡率。

學(xué)者分析了1961～2016年聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)及103個(gè)國家和地區(qū)的死亡率情況，發(fā)現(xiàn)20歲以下，蛋白質(zhì)供能占比16%，碳水化合物和脂肪供能各占約42%，可使死亡率降至最低。到了晚年，供能比迎來巨變，蛋白質(zhì)供能占比11%，脂肪占比22%，而碳水化合物占比高達(dá)67%，這一飲食比例死亡率最低。以往觀點(diǎn)認(rèn)為，步入65歲后，人體新陳代謝和消化功能減弱，不應(yīng)攝入過多主食和限制蛋白質(zhì)，但此次研究結(jié)論徹底顛覆了舊有的觀點(diǎn)。研究人員建議中老年人采取高碳水、低脂肪飲食模式，并適當(dāng)減少蛋白質(zhì)，更利于延長壽命。而以高脂肪低碳水為特征的“生酮飲食”，對(duì)健康的中老年人有害無益。

近年來，關(guān)于主食的研究不斷推陳出新。《柳葉刀·公共衛(wèi)生》2018年刊登的研究結(jié)果顯示：碳水化合物吃得太少的人，會(huì)減壽4年。2019年《歐洲心臟雜志》刊載的研究發(fā)現(xiàn)，低碳水化合物飲食與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加顯著，碳水化合物攝入量最低的人，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加32%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)增加50%。

一直以來，主食都是國人餐桌上的主角。過去人們多從事重體力勞動(dòng)，食物種類也單一，主食是果腹的生存食物。近三四十年來，糧食產(chǎn)量提高，加工工藝進(jìn)步，主食更精細(xì)化，而吃太多精米白面不利健康，才有了低碳的健康飲食理念，但現(xiàn)在看來有些矯枉過正。如今有很多人根本不吃或很少吃主食。減肥者更甚，連肉也不吃，只用水煮菜或水果替代。慢病患者也將主食視為升糖禍?zhǔn)?，?dǎo)致很多老人不敢吃主食，從而未達(dá)到《中國居民膳食指南（2016）》中每天谷薯類推薦攝入量達(dá)250～400克的建議。

谷物富含淀粉，是大部分食物中碳水化合物的主要來源，經(jīng)人們咀嚼吞咽后，在腸道中水解成可被人體吸收利用的葡萄糖，提供每日所需能量，對(duì)維持機(jī)體組織活動(dòng)和神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)有重要意義。蛋白質(zhì)、脂肪等，都不能替代主食發(fā)揮作用。老年人的主食更不能輕易減掉。因?yàn)樘妓衔锸蔷S持腦功能、骨骼、肌肉運(yùn)轉(zhuǎn)的重要來源，一旦主食吃得少，就要“浪費(fèi)”更多蛋白質(zhì)來為機(jī)體供能，長期下來，體重、肌肉量會(huì)嚴(yán)重丟失。因此，健康的老人，千萬不要因?yàn)槟昙o(jì)增長，消化能力下降，就大量減少主食攝入，甚至用蛋白質(zhì)替代主食，這樣做只能適得其反。