金立剛

在追求“健康至上”理念的今天，新一代消費(fèi)主力的消費(fèi)和飲食觀念發(fā)生了一定的改變，他們對(duì)飲食的“健康”與“瘦身”更為關(guān)注，對(duì)低脂、低熱且飽腹感強(qiáng)的輕食更加偏愛(ài)。

輕食具有便利、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格合理等特點(diǎn)，適合都市快節(jié)奏生活的需要，故對(duì)新一代消費(fèi)主力軍們有著極強(qiáng)的吸引力。此外，層出不窮的輕食產(chǎn)品、輕食餐飲企業(yè)的主動(dòng)出擊，在廣告的大力宣傳下，吸引著越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注輕食。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》顯示，健康和減肥是消費(fèi)者進(jìn)行輕食消費(fèi)的主要因素，這部分人群對(duì)輕食有著正確的認(rèn)識(shí)和正向行為，他們之中每周至少消費(fèi)一次輕食的人數(shù)占比高達(dá)94.9%。

輕食消費(fèi)者們的購(gòu)買渠道包括外賣平臺(tái)、門店、健身房、健身App等。在電商平臺(tái)、商家、健身房、直播帶貨博主等各種市場(chǎng)因素的長(zhǎng)期引導(dǎo)下，“輕食消費(fèi)”越來(lái)越風(fēng)靡，更是掀起一陣健康輕食風(fēng)潮，熱度也越來(lái)越高。

據(jù)國(guó)內(nèi)某專業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2017年我國(guó)輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到571.7億元，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億元。

這樣的預(yù)測(cè)是有章可循的：近年來(lái)，我國(guó)居民人均可支配收入穩(wěn)步提高，2020年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到43834元，由于人們對(duì)于身體健康和身材管理的關(guān)注度持續(xù)上升，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意在自己的飲食上花費(fèi)時(shí)間與金錢，以營(yíng)養(yǎng)搭配、有機(jī)蔬菜、減肥塑形等相關(guān)聯(lián)的輕食將慢慢進(jìn)入他們的視野。

作為一種可持續(xù)的生活方式，輕食開(kāi)始慢慢進(jìn)入人們的生活。那么，未來(lái)我國(guó)輕食消費(fèi)將朝著怎樣的方向發(fā)展呢？

筆者認(rèn)為主要有三個(gè)方面：

一是輕食消費(fèi)將從一線、新一線城市逐漸向二、三線城市下沉。

從輕食的消費(fèi)地區(qū)來(lái)看，根據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布的《中國(guó)輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)，2019年美團(tuán)外賣輕食訂單量排名Top10城市依次為上海、北京、深圳、廣州、成都、杭州、武漢、南京、重慶、長(zhǎng)沙，榜單城市均集中在一線城市、新一線城市。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，二、三線城市居民生活水平將會(huì)進(jìn)一步提高，正在從品牌化消費(fèi)向品質(zhì)化消費(fèi)過(guò)渡，居民對(duì)健康飲食的需求增加，輕食消費(fèi)將從一線城市、新一線城市向二、三線城市發(fā)展，其開(kāi)發(fā)空間巨大。

二是輕食行業(yè)或?qū)⒔?jīng)歷重新洗牌，入局該賽道的投資者們?cè)絹?lái)越趨于理性。

2020年，不少輕食消費(fèi)類創(chuàng)業(yè)公司獲得了資本加持，但總體而言，仍有很多資本機(jī)構(gòu)處于觀望階段。

當(dāng)前階段的創(chuàng)業(yè)公司都在深耕自己的細(xì)分領(lǐng)域，如咖啡+輕食、茶飲+輕食、鮮榨果汁+輕食、蔬菜沙拉專賣店等，投資人看重的是產(chǎn)品特色而非標(biāo)準(zhǔn)化，目標(biāo)清晰、產(chǎn)品優(yōu)秀的輕食創(chuàng)業(yè)公司必將有機(jī)會(huì)率先在國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。

三是線下門店經(jīng)營(yíng)或成為未來(lái)輕食行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。傳統(tǒng)食品行業(yè)已經(jīng)形成了自身的供應(yīng)鏈條，其在銷售等環(huán)節(jié)相較于創(chuàng)業(yè)公司更具優(yōu)勢(shì)，但所幸這種優(yōu)勢(shì)并不是壟斷性質(zhì)的，這就給創(chuàng)業(yè)公司線下經(jīng)營(yíng)提供了機(jī)會(huì)，只是布局周期會(huì)拉長(zhǎng)。

輕食是順應(yīng)時(shí)代潮流的產(chǎn)物，但在經(jīng)營(yíng)中依舊受制于飲食文化和現(xiàn)實(shí)條件。空談健康生活，期待消費(fèi)者通過(guò)“宣傳噱頭”來(lái)購(gòu)買產(chǎn)品，最終還是會(huì)敗給現(xiàn)實(shí)。輕食企業(yè)唯一能做的就是通過(guò)產(chǎn)品打造品牌、贏得人心、深挖渠道，占據(jù)更大的贏面機(jī)會(huì)。而輕食投資者的投資應(yīng)當(dāng)追求長(zhǎng)期的價(jià)值取向。