Shiok Meats 的蟹肉餅和辣椒蟹醬，配以龍蝦味薯片和冬陰功蝦湯

“我們現(xiàn)在可以用可持續(xù)的蟹肉制作美味的飯菜，真是太棒了，”主廚Jose在Shiok Meats舉辦的私人品鑒會上說道。

數(shù)位美食品鑒家被邀請參加了Shiok Meats在新加坡武吉知馬市的Kebaya餐廳舉辦的獨家品鑒會，此次品鑒會上，由主廚Jose Luis Del Amo展示了世界上第一種用細胞培養(yǎng)的蟹肉。

Shiok Meats聯(lián)合創(chuàng)始人Sandhya Sriram博士和Ka Yi Ling博士分享了有關(guān)品鑒會的更多信息，他們對首次推出基于細胞的人工蟹肉感到“欣喜若狂”。“我們很高興能夠展示我們在工廠生產(chǎn)的首個基于細胞的人工蟹肉。在這次獨家品鑒活動中，我們邀請到了很多食品和替代蛋白行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士”他們表示。

Shiok Meats首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Sandhya Sriram博士、首席技術(shù)官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Ka Yi Ling博士

此次活動被Shiok Meats視為是一個重要里程碑，Shiok Meats表示將繼續(xù)高度重視其研發(fā)和商業(yè)化計劃，在新加坡建立了有史以來第一個基于細胞的人工海鮮制造工廠，以期完成2023年產(chǎn)品上市的目標。

Shiok Meats成立于2018年8月，公司成立僅七個月后，Shiok Meats就在食品孵化器基地Innovate360展示了他們的第一個基于細胞的人工蝦。

2020年11月，Shiok Meats在兩道菜中展示了他們的第一個基于細胞的人工龍蝦。從那以后，他們一直在研究更多基于細胞的人工蝦和龍蝦肉的原型菜肴，同時他們也開始研究基于細胞的人造螃蟹。

同年，Shiok Meats完成了1260萬美元的A輪融資，并首次公布了他們的商業(yè)計劃，這使該初創(chuàng)公司成為迄今為止最有價值的東南亞人造食品公司。

今年7月，Shiok Meats從韓國領(lǐng)先的食品行業(yè)參與者Woowa Brothers Asia Holdings和CJCheiljedang Corporation以及越南最大的海鮮出口商Vinh Hoan Corporation那里籌集了一輪過橋資金。迄今為止，募集資金總額已達到約3000萬美元。

Shiok Meats宣布完成了對東南亞第一家基于細胞的人造肉類公司Gaia Foods的收購。Gaia Food擁有很成熟的3D打印技術(shù)，可以使人工生產(chǎn)出來的肉類更加結(jié)構(gòu)化，紋理更加逼真。

該公司的飛速發(fā)展得益于新加坡政府的相關(guān)政策，2020年12月，新加坡成為世界上第一個批準商業(yè)銷售人工培養(yǎng)肉的國家，此后，當?shù)卣畾g迎來自世界各地的食品技術(shù)人員“盡早申請”，以加快新型食品的上市進程。

Sandhya Sriram博士、Ka Yi Ling博士和Gaia Foods首席技術(shù)官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Vinayaka Srinivas博士

新加坡政府之所以支持此政策，主要有兩點原因：其一，以甲殼類動物為目標的漁業(yè)消耗大量燃料，導(dǎo)致碳排放量增加，污染大氣;其二，由于捕撈丟棄到海洋中的漁網(wǎng)增加了塑料污染，損害了海洋生物多樣性。

因此，“可持續(xù)的和對環(huán)境友好的”螃蟹、龍蝦和蝦肉是當下的需要。

Shiok Meats專有的技術(shù)可以從蝦、龍蝦和螃蟹中分離干細胞一一他們是第一家能夠做到這些的基于細胞的肉類生產(chǎn)公司。一旦收集到干細胞，蝦、龍蝦和蟹肉就可以在合適的條件下生長，僅需要4周～6周的時間，便可得到與其傳統(tǒng)的同類產(chǎn)品完全相同的基于細胞的人造海鮮，更可持續(xù)、更清潔、更有營養(yǎng)。

目前，Shiok Meats正在申請專利，該公司稱此技術(shù)可以比傳統(tǒng)人工養(yǎng)殖甲殼類動物的生產(chǎn)速度快4倍。

當前，Shiok Meats實現(xiàn)商業(yè)化的主要障礙之一是價格。該公司此前表示，計劃到2022年以每公斤50美元的價格售賣基于細胞的人造甲殼類動物肉，遠低于目前每公斤3000美元的要求。

現(xiàn)在，Shiok Meats希望將價格進一步下調(diào)至每公斤5美元，使其可持續(xù)的海鮮與傳統(tǒng)同類產(chǎn)品處于相近的價格范圍。

但在公司調(diào)整價格之前，已經(jīng)有一群熱情的顧客愿意支付高價來吃“可持續(xù)的和氣候友好的”海鮮。

Shiok Meats最近進行的一項內(nèi)部消費者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過78%的新加坡居民愿意嘗試基于細胞的人造海鮮，其中2%的消費者（主要是年輕、受過良好教育和具有可持續(xù)發(fā)展意識的消費者）被定義為“初嘗者”，愿意為人造肉多支付50%的費用。

“開發(fā)基于細胞的人造甲殼類動物肉，為更清潔、更健康的海鮮產(chǎn)業(yè)做出貢獻，并解決全球蛋白質(zhì)生產(chǎn)效率低下的問題是我們的使命，我們正在努力確保我們的產(chǎn)品從長遠來看是美味、健康和負擔得起的?！盨hiok Meats的聯(lián)合創(chuàng)始人Sandhya Sriram博士和KaYi Ling博士表示。（綜合整理報道）（編輯/小文）