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        在錦州,人人都是燒烤大師

        2021-09-29 05:31:40曲雪松
        小康 2021年27期

        曲雪松

        錦州,曾經(jīng)是戰(zhàn)略要塞,也曾經(jīng)是重要工業(yè)基地,但是在經(jīng)濟(jì)環(huán)境變革的時(shí)代潮流中,誰也不會(huì)想到,如今,讓錦州名揚(yáng)天下的,是燒烤。

        在中國博大精深的飲食文化中,燒烤實(shí)在算不上數(shù),也上不了臺(tái)面。但是幾乎所有人都有過這樣的經(jīng)歷,在一頓大餐之后,哪怕已經(jīng)是深夜,宴席上意猶未盡的同伴也會(huì)眼神一會(huì),“走,旁邊擼個(gè)串兒”。好像大餐只是開場(chǎng),而燒烤,才是落幕。在國人的餐桌上,燒烤實(shí)在是一個(gè)特殊的存在。有句話說,生人吃席,熟人吃串。能在一起吃串喝啤酒的,一定是那種可以不用端著,可以用自己喜歡的方式,怎么舒服怎么來的關(guān)系。錦州,就是一個(gè)把這種餐飲配角,做成了主角和支柱的城市。在這里,隨時(shí)隨處,都能讓你找到想要的舒服和自在。

        上世紀(jì)80年代,新疆人在錦州的街頭支起了第一個(gè)爐子,從此,善于經(jīng)商和鉆研的錦州人,就開啟了波瀾壯闊的燒烤大業(yè)。到上世紀(jì)末,燒烤已經(jīng)成為錦州的一大飲食文化符號(hào)。

        從食材看,錦州依山靠海,交通便利,天上飛的、水里游的、地上跑的無所不包,人們甚至開玩笑說,在錦州的燒烤店,除了老板,一切皆可烤。

        生活里有詩,但沒有所謂的遠(yuǎn)方,因?yàn)樗驮谘矍?,我用筆用心記錄的每一個(gè)瞬間。

        凡來錦州吃燒烤的人,都會(huì)被當(dāng)?shù)厝烁嬷?,不要去大店,要去路邊店。不過我跟朋友深夜從路邊小店出來時(shí),卻發(fā)現(xiàn)一種更印象深刻的吃法:路邊車。

        從手法看,烤肉自然是學(xué)新疆烤肉串,不過錦州人把肉串做得更小,烤得更精心,所以味道也更好;烤蔬菜則是從南方學(xué)來的,在入味的同時(shí)還能夠保證蔬菜本身鮮生的口感;烤海鮮,則是本地人的發(fā)明,此地沿海,盛產(chǎn)各種海鮮,其鮮美的滋味更是難以言表。

        根據(jù)不同的食材,利用不同的工具,采用不同的燒烤手法,是錦州人的智慧。我們乘坐出租車時(shí),司機(jī)師傅講得頭頭是道,不同食材,如何配料、如何調(diào)味、什么火候,那都是學(xué)問……就拿醬油來說,熬熟刷在食材上,烤出來味道更好。我問師傅,既然這么懂,怎么沒自己開一家燒烤店?一下子打開了師傅的話頭,“想啊,前幾年我跟大哥專門去北京考察了,就你們望京,最有名的那家,都去了,嗨,那味兒啊,差遠(yuǎn)了……”師傅說,后來因?yàn)楹匣锶说脑驎呵覕R置了計(jì)劃,但這一直是他的夢(mèng)想。

        師傅這么一說,我才注意到,路邊的燒烤攤上,琳瑯滿目的食材旁邊,調(diào)味料盒占據(jù)了很大空間,少說也有二十種,有些根本叫不上名字。烤制不同食材時(shí),腌料的配方和撒料的時(shí)機(jī),都不一樣。這樣一來,碳爐上滋著油花的烤串上,就會(huì)散發(fā)出特別的香氣。除了這些,最有特色的調(diào)料是生蒜和蒜蓉辣醬,吃燒烤再就著這兩樣,就會(huì)讓屬于錦州的味道在口腔炸裂。

        凡來錦州吃燒烤的人,都會(huì)被當(dāng)?shù)厝烁嬷?,不要去大店,又貴又不好吃,要去路邊店,食材新鮮價(jià)格親民,而且能感受最地道的煙火氣。不過我跟朋友深夜從路邊小店出來時(shí),卻發(fā)現(xiàn)一種更讓我印象深刻的吃法:路邊車。

        或許是深夜漆黑寂靜的緣故吧,這種全身通亮的燒烤車停在路邊,顯得異常扎眼。我們走近時(shí),已經(jīng)有三三兩兩的小伙伴圍在燒烤車旁邊了,不用多說什么,微微一指和點(diǎn)頭示意,就能感受到食客和老板之間那種天然的默契。

        這就是錦州人的深夜食堂吧,有熱火朝天的滿堂煙火,也有熱鬧之后的安靜享樂。一整天的忙碌辛勞,或許,都能在這深夜的路燈下、煙霧繚繞的炭火和小串兒中,得以溫情的治愈。

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