張佳敏，袁 波，王 衛(wèi), ，葉富云，唐 春，翁德暉

（1.成都大學(xué)肉類加工四川省重點實驗室，四川成都 610106；2.成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，四川成都 610106；3.四川高金實業(yè)集團股份有限公司，四川遂寧 629000）

臘腸是中國傳統(tǒng)腌臘肉制品的典型代表之一，其傳統(tǒng)制作工藝是將肥瘦肉絞制后添加調(diào)料，灌入腸衣，經(jīng)風(fēng)干或快速干燥脫水即成[1]。四川臘腸在中國傳統(tǒng)臘腸中獨樹一幟，產(chǎn)品眾多，風(fēng)味各異。其中采用傳統(tǒng)自然風(fēng)干工藝制作的醬香型臘腸，在以內(nèi)源酶為主導(dǎo)的風(fēng)味形成中，也伴隨一定的微生物“淺發(fā)酵”作用進程[2]。對此張佳敏、王衛(wèi)等進行了研究，并以此為依據(jù)，優(yōu)化輔料中添加的豆瓣、米醪糟、豆腐乳等四川微生物釀造調(diào)味品[3]，富集乳酸菌、微球菌等有益微生物菌群[4?5]，創(chuàng)制全天候仿天然風(fēng)干工藝，研發(fā)出一種“淺發(fā)酵香腸”[6?7]。在此產(chǎn)品中，內(nèi)源酶與微生物發(fā)酵酶解共同作用[8]。在其加工中，隨著干燥進程水分活度aw值下降，微生物發(fā)酵得到及時抑制以阻止pH的過度下降，避免產(chǎn)品呈現(xiàn)西式發(fā)酵腸的酸味，此“淺發(fā)酵”狀態(tài)保證了產(chǎn)品獨特的腌臘、醬香和發(fā)酵風(fēng)味[9?10]。

在淺發(fā)酵香腸等醬香類產(chǎn)品中，由于醬料粘接性不足，往往導(dǎo)致產(chǎn)品存在內(nèi)部組織易松散，切片型不佳等問題，且風(fēng)干脫水后的香腸肉質(zhì)易變得干硬。為此，本研究進一步針對淺發(fā)酵香腸的品質(zhì)改良工藝進行研究，以復(fù)合磷酸鹽（CP）、魔芋膠（KGM）、乙酰化雙淀粉己二酸酯（ADA）及玉米淀粉（CST）作為品質(zhì)改良劑，探究對對香腸品質(zhì)進行改良的效果。復(fù)合磷酸鹽和玉米淀粉是香腸加工中常用的品質(zhì)改良劑，但多用于西式香腸，在中式香腸中應(yīng)用較少[11]；乙?；p淀粉己二酸酯具有良好的增稠性、穩(wěn)定性和凝固性，與原淀粉相比，其糊化溫度降低，糊的凝沉性弱，具有不易老化，低溫貯存和凍融穩(wěn)定性提高等優(yōu)點[12]；魔芋膠的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、高膳食纖維的食品原料[13]，具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性[14?15]，近年來在低脂肉制品及素肉制品開發(fā)中應(yīng)用較多[16]。本研究分析了幾種品質(zhì)改良劑對香腸質(zhì)構(gòu)、理化及微生物等方面特性的影響，并對各指標的檢測結(jié)果進行主成分分析，比較各品質(zhì)改良劑的作用效果，為淺發(fā)酵香腸品質(zhì)提升提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

新鮮豬前夾肉、豬背膘肉 四川高金實業(yè)集團股份有限公司；豬腸衣 四川欣康綠食品有限公司；“淺發(fā)酵香腸”輔料-2# 肉類加工四川省重點實驗室研發(fā)；MRS乳酸菌瓊脂培養(yǎng)基、PCA平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基、虎紅培養(yǎng)基、PDA馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基、Chapman瓊脂培養(yǎng)基 均購自杭州百思生物技術(shù)有限公司。

定制型智能調(diào)控風(fēng)干發(fā)酵裝置（加工能力約300~500 kg/批） 杭州艾博機械工程有限公司定制；SCIENTZ-09拍打式無菌均質(zhì)器 寧波新芝生物科技股份有限公司；恒溫培養(yǎng)箱 上海一恒科學(xué)儀器有限公司；ZHJH-C1209B超凈工作臺 上海智城分析儀器制造有限公司；LDZX-75KBS立式壓力蒸汽滅菌鍋 上海申安醫(yī)療器械廠；HD-3A水分活度儀上海精密科學(xué)儀器有限公司；PHS-3C-01 pH計 上海三信儀表廠；HC-2518臺式冷凍高速離心機 安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司；KH5200DE數(shù)控超聲波清洗器 昆山禾創(chuàng)超聲儀器有限公司；HH-6數(shù)顯恒溫水浴鍋 常州奧華儀器有限公司；CR-400色差計 日本柯尼卡美能達公司；1600X數(shù)碼顯微鏡

深圳安東星科技有限公司；TA-XT plus物性測試儀 英國Stable Micro Systems有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 工藝流程及操作要點

1.2.1.1 工藝流程 原料肉→切制→拌料→腌制→灌腸→結(jié)扎→掛晾風(fēng)干→真空包裝

1.2.1.2 操作要點 參照張佳敏等[11]的方法，豬前夾肉與豬背膘按7:3搭配，瘦肉切成4 mm粗的肉絲，肥肉切4 mm??；按照原料肉總質(zhì)量9%的比例加入淺發(fā)酵香腸專用輔料[9]，拌勻后于4 ℃下腌制24 h；灌入直徑30 mm的豬小腸腸衣，以15 cm為一段結(jié)扎；整形后掛晾于風(fēng)干發(fā)酵裝置內(nèi)，調(diào)節(jié)工藝參數(shù)為溫度9.0 ℃、氣流速度1.0 m/s、濕度64%，在此條件下風(fēng)干至減重30%；采用耐蒸煮透明真空包裝袋包裝后，于10 ℃條件下貯藏發(fā)酵，30 d后進行抽樣檢測。

1.2.2 品質(zhì)改良劑對淺發(fā)酵香腸產(chǎn)品品質(zhì)的影響研究 按照肉制品中常用品質(zhì)改良劑的種類及用量范圍[17]及GB 2760-2014[18]，復(fù)合磷酸鹽和玉米淀粉在香腸中的用量分別為原料肉的0.1%~0.4%和2%~5%，而魔芋膠和乙酰化雙淀粉己二酸酯可在各類食品中按生產(chǎn)需求適量使用。在不影響產(chǎn)品口感的前提下，通過預(yù)實驗，確定實驗中各品質(zhì)改良劑的添加比例分別為：復(fù)合磷酸鹽（CP）0.2%、魔芋膠（KGM）0.2%、乙?；p淀粉己二酸酯（ADA）0.2%及玉米淀粉（CST）2.0%，以不加品質(zhì)改良劑的香腸作為空白對照組（CK），先將各品質(zhì)改良劑與專用輔料混合均勻，再與原料肉進行混合，并按照1.2.1工藝制作淺發(fā)酵香腸，測定產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性、pH、蒸煮損失、微生物含量等特性指標，并與對照組（CK）進行對比。

1.2.3 測定指標

1.2.3.1 質(zhì)構(gòu)特性 取樣參考Kouzounis[19]的方法稍做修改，從各組香腸中段切取2.5 cm長的樣品，進行全質(zhì)構(gòu)分析（TPA），測定樣品的硬度、彈性、咀嚼性和回復(fù)力等，每個樣品重復(fù)試驗3次，取其平均值。測定參數(shù)為：探頭：P/36R—圓柱形探頭；測前速度：2 mm/s；測中速度：1 mm/s；測后速度：5 mm/s；觸發(fā)力：5 g；下壓距離：8 mm。1.2.3.2 蒸煮損失率 取香腸成品稱量其初始重量m1，g，后放入蒸鍋中于煮制20 min至香腸完全熟化，取出冷卻至常溫，擦凈腸體表面殘留的油滴和水分，記錄其終質(zhì)量m2，g，按照式（1）計算蒸煮損失，每組樣品做3次重復(fù)試驗，取平均值。

1.2.3.3 色澤與組織結(jié)構(gòu) 采用切片機將臘腸切成3 mm薄片，在數(shù)碼顯微鏡放大500倍后觀察斷面的組織特性。用聚乙烯薄膜將切面壓平，用CR-400色彩色差計進行色度值的客觀儀器分析其L*、a*和b*。每組樣品做3次重復(fù)試驗，取平均值。

1.2.3.4 pH 按照GB 5009.237-2016[20]規(guī)定的方法對樣品pH進行檢測。在香腸試樣中選取肥瘦不同、表皮和截面作為pH測試點，每個樣品重復(fù)試驗3次，取其平均值。

1.2.3.5 水分活度（aw） 按照GB 5009.238-2016[21]規(guī)定的方法對樣品進行測定。將真空包裝好的香腸樣品取出，剁成泥狀，取少許式樣泥均勻涂抹于水分活度測試儀的圓形測試玻璃器皿中，然后將待測樣器皿放入預(yù)熱標定好的水分活度儀中進行測定。每組樣品做3次重復(fù)試驗，取平均值。

1.2.3.6 微生物 菌落總數(shù)參照GB 4789.2-2016《食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》[22]，在無菌條件下取25 g剪碎樣品，加入225 mL無菌生理鹽水，置于拍打式均質(zhì)器中均質(zhì)10 min，取1 mL樣液進行10倍稀釋至適當?shù)臐舛?，使用平板計?shù)瓊脂培養(yǎng)基測定。乳酸菌參照GB 4789.35-2016《食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗》[23]，使用甘露醇培養(yǎng)基測定；微球菌參照Rocío Casquete等[24]的方法測定。每組樣品做3次重復(fù)試驗，取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

理化特性和微生物數(shù)量的檢測結(jié)果使用Microsoft Excel2016進行數(shù)據(jù)處理，并使用SPSS 19.0軟件（IBM公司）進行極值法標準化處理及顯著性分析，然后再進行主成分分析（PCA）。PCA基于相關(guān)性矩陣進行，采用回歸法求得因子得分函數(shù)，并以各因子所對應(yīng)的方差貢獻率比例為權(quán)重計算綜合得分。

2 結(jié)果與分析

2.1 品質(zhì)改良劑對香腸質(zhì)構(gòu)特性的影響

不同品質(zhì)改良劑的淺發(fā)酵香腸質(zhì)構(gòu)特性指標TPA分析結(jié)果如表1所示，由表1可見，添加品質(zhì)改良劑對香腸的彈性、內(nèi)聚性和回復(fù)性影響不顯著（P>0.05），但對香腸的硬度和咀嚼性具有顯著的影響（P<0.01）。對于生香腸，各試驗組的硬度和咀嚼性大小順序一致，均為CK>CST>ADA>CP>KGM；熟香腸的硬度和咀嚼性大小順序也一致，依次為CK>CP>CST>ADA>KGM。結(jié)果顯示，與對照組香腸比較，添加了質(zhì)構(gòu)改良劑的香腸在生、熟兩種狀態(tài)下的硬度和咀嚼性都顯著降低，說明添加品質(zhì)改良劑均能夠有效改善香腸質(zhì)地。其中，CST組和ADA組的香腸在煮熟后的作用效果優(yōu)于CP組，這是由于淀粉在濕潤狀態(tài)下，經(jīng)加熱發(fā)生糊化作用，與肉類變性后的網(wǎng)眼結(jié)構(gòu)中的水分緊密結(jié)合，淀粉粒糊化后變得柔軟有彈性，起到了黏著和保水的雙重作用[17]，從而改善硬度和咀嚼性；而KGM組在生、熟兩種狀態(tài)下硬度和咀嚼性均為最低，說明添加魔芋膠可有效降低香腸的硬度，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。

表 1 品質(zhì)改良劑對香腸質(zhì)構(gòu)特性的影響Table 1 Effect of quality improvers on the texture characteristics of sausages

2.2 品質(zhì)改良劑對香腸蒸煮損失率的影響

蒸煮損失率可反映香腸在蒸煮熟化時的保水性，添加品質(zhì)改良劑對香腸蒸煮損失的影響如圖1所示，由圖可見，未經(jīng)貯藏發(fā)酵的香腸的蒸煮損失率由大到小依次為CK>KGM>ADA>CP>CST，玉米淀粉對于改善香腸保水性的作用效果最好，其次是復(fù)合磷酸鹽和乙?；p淀粉己二酸酯，這是由于玉米淀粉具有糊化性能，在煮制后淀粉糊起到了良好的保水作用；貯藏30 d貯藏發(fā)酵后，香腸的蒸煮損失率均增大，且各組之間差異顯著（P<0.01），依次為CK>KGM>CST>ADA>CP，玉米淀粉的保水作用顯著減弱，而復(fù)合磷酸鹽的保水作用最佳。這一方面是由于香腸中的鹽分與玉米淀粉作用，抑制了淀粉顆粒的膨脹，降低了淀粉的溶解度、膨脹度，從而使糊化溫度升高，增加了糊化時所需的能量[25]；另一方面，在貯藏過程中，玉米淀粉與香腸中的脂肪結(jié)合形成復(fù)合物，從而降低了玉米淀粉的保水性[26]。復(fù)合磷酸鹽的性質(zhì)在貯藏過程中較其他幾種添加劑穩(wěn)定，因此保水效果變化較小。幾種添加劑中，魔芋膠的保水效果最低。

圖 1 不同品質(zhì)改良劑對香腸蒸煮損失率的影響Fig.1 Effect of different quality improvers on sausage cooking loss rate

2.3 品質(zhì)改良劑對香腸色澤的影響

添加不同品質(zhì)改良劑的淺發(fā)酵香腸色澤的影響如表2所示。由表2可見，除生香腸的b*值差異不顯著外（P>0.05），其余各試驗結(jié)果均具有極顯著的差異（P<0.01）。L*、a*、b*值分別代表香腸的明度、紅度及黃度。L*值越大顏色越鮮亮，a*值越大紅色越深，b*值越大則顏色偏黃，反之偏綠[27]。由L*值的測定結(jié)果可見，在生、熟兩種狀態(tài)下，CP組與CK組差別均不顯著，而KMG、ADA及CST組的L*值均比對照組有所提升，作用效果依次為KMG>ADA>CST，其中魔芋膠與乙酰化雙淀粉己二酸酯對熟香腸的亮度提升顯著。由a*值的測定結(jié)果可見，與對照組相比，添加復(fù)合磷酸鹽的CP組香腸在生、熟兩種狀態(tài)的a*值均有所降低，但影響不顯著；KMG與ADA對香腸a*值具有顯著的提升作用（P<0.01），而CST組雖對生香腸的紅度有一定的改善，但在香腸煮熟后效果不顯著。由b*值的變化趨勢可見，除ADA組在熟化后黃度有所提升外，其余各組差異均不顯著。各組香腸在生、熟兩種狀態(tài)下的切面效果如圖2所示，由圖2直觀可見KGM組和ADA組香腸更加明亮紅潤，與檢測結(jié)果相符，且香腸內(nèi)部組織緊密，具有較好的感官品質(zhì)，這是由于魔芋膠具有良好的成膜性、粘結(jié)性及阻隔性[28]，而乙?；p淀粉己二酸酯能以鑲嵌的形式填充在蛋白質(zhì)變性形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)空隙中，增加組織的致密性[29]。試驗結(jié)果表明，添加魔芋膠和乙?；p淀粉己二酸酯對香腸的色澤具有良好的改善作用。

圖 2 品質(zhì)改良劑對香腸色澤的影響Fig.2 Effect of quality improvers on sausage color

表 2 品質(zhì)改良劑對香腸色澤的影響Table 2 Effect of quality improvers on sausage color

2.4 品質(zhì)改良劑對香腸pH的影響

添加品質(zhì)改良劑對淺發(fā)酵香腸pH的影響如圖3所示，由圖3可見，添加了品質(zhì)改良劑后，CP、KGM組與對照組之間的差異不顯著（P>0.05），pH在5.80~5.82之間；而ADA組和CST組在貯藏初期0 d時pH顯著高于其他試驗組（P<0.01），分別為5.93±0.04和5.94±0.08；經(jīng)30 d的貯藏期后，各組香腸的pH均降低，這與王衛(wèi)[9]等人的研究結(jié)果相符，主要是由于微生物的發(fā)酵作用，生成乳酸等產(chǎn)物使香腸的pH降至5.60~5.70左右[30]。結(jié)果顯示，除ADA組的pH較高，為5.68±0.02，其余各組香腸的pH差異均不顯著（P>0.05），在5.60~5.63之間?？傮w來看，添加品質(zhì)改良劑對貯藏后期香腸的pH影響不顯著。

圖 3 品質(zhì)改良劑對香腸pH的影響Fig.3 Effect of quality improvers on the pH of sausages

圖 4 品質(zhì)改良劑對香腸aw的影響Fig.4 Effect of quality improvers on aw of sausages

2.5 品質(zhì)改良劑對香腸aw的影響

添加品質(zhì)改良劑對淺發(fā)酵香腸水分活度aw的影響如圖4所示，由圖4可見，貯藏0 d時的aw值大小依次為KGM>ADA>CST>CP>CK，與對照組相比，添加品質(zhì)改良劑后產(chǎn)品的aw均升高，這是由于添加的品質(zhì)改良劑均具有增加香腸保水性的作用，因此使產(chǎn)品aw上升，其中KGM、ADA和CST組aw顯著升高（P<0.01）。貯藏30 d后各組樣品的aw均有所降低，依次為CST>KGM>ADA>CP>CK。結(jié)果顯示，空白對照組和添加復(fù)合磷酸鹽組的aw均較低，而添加魔芋膠、乙?；p淀粉己二酸酯及玉米淀粉的實驗組aw較高。

2.6 品質(zhì)改良劑對香腸微生物特性的影響

添加品質(zhì)改良劑對淺發(fā)酵香腸微生物特性的影響如表3所示。根據(jù)康峻等[10]的研究顯示，乳酸菌和微球菌是淺發(fā)酵香腸中的主要微生物菌群，且其數(shù)量在加工和貯藏過程中呈穩(wěn)定上升趨勢。由表3可見，各組乳酸菌數(shù)量在4.54~4.98 lg CFU/g之間，添加品質(zhì)改良劑的實驗組均較CK組低，KGM組與CK組的差異達到顯著水平（P<0.05）；微球菌含量在3.16~4.22 lg CFU/g之間，且CP組和CST組顯著高于其他實驗組（P<0.05），分別為（4.04±0.24）和（4.22±0.22）lg CFU/g，KGM組最低，為（3.16±0.34）lg CFU/g，即添加復(fù)合磷酸鹽和玉米淀粉的樣品組微球菌含量較豐富，而添加魔芋膠的樣品組含量最低；菌落總數(shù)的檢測結(jié)果在3.56~4.25 lg CFU/g之間，CST組顯著高于其他各組（P<0.05），為（4.25±0.23）lg CFU/g，而KGM組最低，為（3.56±0.22）lg CFU/g。實驗結(jié)果顯示，添加魔芋膠的樣品組在微生物含量上均較低，而添加玉米淀粉的樣品組微生物含量較高，這可能是由于玉米淀粉本身即易成為微生物生長利用的底物，可促進微生物增殖。而魔芋膠是由是由D-葡萄糖和D-甘露聚糖連接而成的雜多糖[20]，吸水后形成高粘度的凝膠膜[31]可阻隔氧氣，具有抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長肉品保鮮期的作用[32]。

2.7 PCA多元變量分析

為進一步分析品質(zhì)改良劑與產(chǎn)品特性指標間的關(guān)系，對品質(zhì)改良劑影響顯著的指標進行PCA多元變量統(tǒng)計分析，具體包括：生香腸硬度（Hr）、生香腸咀嚼性（CHr）、熟香腸硬度（Hc）、熟香腸咀嚼性（CHc）、蒸煮損失（CL）、生香腸色澤（Lr、ar、br）、熟香腸色澤（Lc、ac、bc）、pH、水分活度（aw）、乳酸菌含量（lactobacillus）、微球菌含量（micrococcus）、菌落總數(shù)（total）。

經(jīng)過因子旋轉(zhuǎn)后，根據(jù)特征值大于1、累計貢獻率大于85%為標準共提取到3個主成分，包含38.773%的主成分1，36.799%的主成分2和18.808%的主成分3，累積方差貢獻率為94.38%，其中，主成分1和主成分2的累計貢獻率達到75.572%。由圖5（A）可見，添加不同品質(zhì)改良劑的香腸樣品區(qū)分明顯。由旋轉(zhuǎn)后的因子載荷圖5（B、C）可知，主成分1在LAB、Hr、CHr和aw上的因子載荷>0.8，主成分2在bc、pH、ac和ar上的因子載荷>0.8，主成分3在CL和br上的因子載荷>0.8。載荷系數(shù)達到0.8以上代表變量與主成分之間相關(guān)性較高[33]。主成分1主要代表了香腸乳酸菌含量、質(zhì)構(gòu)和水分活度方面特性，主成分2主要代表了熟香腸的色澤、生香腸的紅度和pH特性，色澤與pH之間具有正相關(guān)關(guān)系，而主成分3反映了蒸煮損失和生香腸的黃度。主成分1和主成分3所代表的特性數(shù)值越大，香腸品質(zhì)越不佳，因此香腸綜合得分Z的計算為：

表 3 品質(zhì)改良劑對香腸微生物特性的影響Table 3 Effect of quality improvers on the microbial characteristics of sausages

圖 5 基于PCA解析不同品質(zhì)改良劑的淺發(fā)酵香腸產(chǎn)品特性Fig.5 PCA analysis of the properties of shallow fermented sausage products with different quality improvers

通過計算得到各實驗組香腸得分為：ZCK=?0.98、ZCP=0.00、ZKGM=0.34、ZADA=0.61、ZCST=0.03，由結(jié)果可見各品質(zhì)改良劑綜合評分排序為：ADA>KGM>CST>CP>CK，乙酰化雙淀粉己二酸酯和魔芋膠對改善香腸品質(zhì)具有較好效果。

3 結(jié)論

研究添加復(fù)合磷酸鹽（CP）、魔芋膠（KGM）、乙酰化雙淀粉己二酸酯（ADA）及玉米淀粉（CST）等作為品質(zhì)改良劑對淺發(fā)酵香腸產(chǎn)品特性的影響，結(jié)果表明，在產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性方面，CP、CST、ADA及KGM均能顯著的降低產(chǎn)品硬度和咀嚼性（P<0.01），可改善香腸口感，其中KGM的作用最為明顯，其次是ADA和CP；玉米淀粉在貯藏初期作用效果較好，但其性質(zhì)不穩(wěn)定，經(jīng)30 d的貯藏期后，作用大大降低；在色澤方面，KGM和ADA具有顯著的改善作用（P<0.01）；在pH方面，香腸在經(jīng)過貯藏后，pH均降低，但整體受品質(zhì)改良劑的影響不明顯。添加的品質(zhì)改良劑顯現(xiàn)出對使香腸水分活度aw的升高作用，而aw又與香腸的可貯性有關(guān)，其中KGM、ADA和CST對aw的影響顯著（P<0.01），可能會影響產(chǎn)品的貯藏期。在香腸的微生物特性方面，CP和ADA對微生物數(shù)量影響不大，CST具有促進微生物增值的作用，特別是微球菌的量增加顯著，而KGM能抑制微生物繁殖。

主成分分析（PCA）結(jié)果顯示，由主成分1所表征的乳酸菌含量、硬度和咀嚼性之間有顯著的正相關(guān)關(guān)系，與aw之間呈顯著的負相關(guān)；主成分2主要表征了香腸色澤和pH方面的特性，二者具有正相關(guān)關(guān)系。通過綜合評分確定各品質(zhì)改良劑綜合排序為：ADA>KGM>CST>CP>CK，乙?；p淀粉己二酸酯和魔芋膠對改善香腸品質(zhì)具有較好效果。本研究結(jié)果添加品質(zhì)改良劑對淺發(fā)酵香腸產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、色澤、保水性等具有顯著的改善作用，但單獨使用某一種質(zhì)改劑難以實現(xiàn)各指標的全面提升，對其互作效應(yīng)及其復(fù)配工藝和效果有待進一步研究。