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        宋代的“網(wǎng)紅飲品”

        2021-09-28 17:18:22萬里賢才
        奧秘 2021年9期
        關(guān)鍵詞:香茶二陳湯宋人

        萬里賢才

        在《清明上河圖》中,“久住王員外家”旅店門前的一個撐著大遮陽傘的小攤,掛著一塊木牌子,上書“香飲子”?!跋泔嬜印笔撬稳顺:鹊娘嬃?。宋代的飲料又稱為“湯”“熟水”“涼水”?!笆焖毕喈?dāng)于現(xiàn)在的廣式?jīng)霾?,南宋末年民俗學(xué)家陳元靚在《事林廣記》中收錄了數(shù)種“造熟水法”,比較常見的有香花熟水、沉香熟水、紫蘇熟水、豆蔻熟水。

        《事林廣記》還收錄了多種制作果汁飲料、鮮花飲料的湯方,有干木瓜湯、水芝湯、蓮實湯、無塵湯、荔枝湯、木犀湯、橙湯、香蘇湯、烏梅湯等。這些湯的做法大體相同,通常是先將花果鹽腌、曬干、烘焙,碾成細粉,然后裝入器皿密封儲存。招待客人之時,取出沖泡成飲料,類似于今天的速溶咖啡。

        朱弁撰寫的文言小說集《曲洧舊聞》中記載了一種竹葉熟水,據(jù)說很可口:“新安郡界中,自有一種竹,葉稍大于常竹,枝莖細,高者尺許,土人以作熟水,極香美可喜。”

        平日里,宋人幾乎家家戶戶都要準備飲料,以招待賓客。朱彧在《萍洲可談》中說:“今世俗,客至則啜茶,去則啜湯?!币馑际羌抑衼硪停纫床?,送客時,需再端上飲料。

        除了“湯”之外,宋人還喜歡喝“藥”。此“藥”非彼藥,指的是各種制作精美的茶。

        以“煎香茶”為例,它的制作方法是:約百錢香茶嫩芽,加上1升去殼蒸熟的綠豆和10兩細磨而成的山藥,摻入腦、麝各半錢,放在一起搗杵20下,再放入罐中密封好。窨過3天后,再把這種香茶放在水里煮,營養(yǎng)成分隨即溶入水中,好似煎藥。

        宋人煎茶的流程十分考究,煎茶時間越長,味道也就越好。煎茶之法,就是用炭火將茶水燒得滾沸,然后用冷水點住,待茶水再滾沸時,再用冷水點住。如此點3次,才能色香味俱佳。

        對于妙齡女子而言, 或許不太喜歡“煎香茶”這類“硬核飲料”。倘若想要來點香甜可口的水果茶,那“阿婆茶”應(yīng)該是首選,它的主要成分有烤黃的板栗、炒熟的白芝麻、江南連核帶肉的橄欖、塞北去殼的胡桃等。按煎茶流程細細煎熬,香氣襲人。

        古人相聚,曲水流觴,甚是快哉。倘若飲酒過度,身體感到不適,那就一定得來一碗“二陳湯”,這是宋代最為流行的一種醒酒茶。

        “二陳湯”的成分和制作方法頗為講究,服用此湯無需拘泥特定的時間。從中醫(yī)調(diào)理角度而言,“二陳湯”能起到解酒作用;即便不需要解酒安神,早上起來喝上一盞“二陳湯”,也有提神養(yǎng)身的功效。因此,北宋文豪歐陽修還特地寫詩贊美“二陳湯” , “ 論功可以療百疾,輕身久服勝胡麻”。

        倘若你穿越到宋代, 行走于大街上,或許看到的飲品,個個都堪比現(xiàn)在的“網(wǎng)紅飲品”。據(jù)孟元老所著《東京夢華錄》記載:六月時節(jié)的汴京“巷陌路口,橋門市進”,均有人叫賣“冰雪涼水、荔枝膏”。

        周密在《武林舊事》中也追憶了南宋臨安城內(nèi)街頭擺賣的各種涼水:“甘豆湯、椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮脾飲、梅花酒、香薷飲、五苓大順散、紫蘇飲。”

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