潘琳靜

筆名青鳥，廣西鹿寨人。廣西作家協(xié)會(huì)會(huì)員，柳州市文藝志愿者協(xié)會(huì)理事。有作品發(fā)表在《廣西文學(xué)》《廣西日?qǐng)?bào)》《廣西文藝界》《柳韻》等報(bào)刊。

古話有云：“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及?！甭菸嚥粌H含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)礦物質(zhì)和維生素含量也高，烹飪后鮮香酸辣，味美開胃，讓柳州人不得不愛(ài)。據(jù)說(shuō)上世紀(jì)70年代，柳州白蓮洞、大龍?zhí)鄂庺~嘴遺址發(fā)現(xiàn)大量的螺螄殼堆積物，考古學(xué)家由此推斷“柳江人”愛(ài)嗍螺螄的習(xí)俗可追溯到2萬(wàn)年前。

初次與螺螄親密接觸是30多年前，那時(shí)我正上小學(xué)。記得一個(gè)嚴(yán)冬里我得了重感冒，連續(xù)多天頭重腳輕，渾身乏力，一點(diǎn)食欲也沒(méi)有，整個(gè)人蔫得像霜打的茄子。

那天母親下班回家，捧著一個(gè)鋁皮大口盅來(lái)到我床前，柔聲說(shuō)：“靜兒，快，媽媽給你帶回好東西，趁熱吃吧?！贝蜷_蓋子的瞬間，一股酸酸辣辣的濃郁氣息撲面而來(lái)。這是一碗漂著厚厚一層紅油的湯。我有些納悶。媽媽幫我吹開上面的油層，讓我大口大口地喝下去，我只當(dāng)這是藥，閉著眼睛喝起來(lái)。幾口下肚，居然周身發(fā)熱，備覺(jué)舒爽。

媽媽又將碗底的東西撈出，告訴我這是螺螄。媽媽耐心地教我嗍。去蓋，吮汁，吸肉，棄腸。我笨拙，不得要領(lǐng)，直把一旁的兩個(gè)姐姐饞得垂涎三尺。喝完螺螄湯的第二天，我不再鼻塞頭痛，感冒竟然不治而愈。

我由此愛(ài)上了嗍螺螄，跟我一樣愛(ài)上嗍螺螄的還有我的兩個(gè)姐姐。我們常常攢下零花錢，輪流做東請(qǐng)客，在巷子深處的書攤坐上小半天，讀罷書就到小街拐角的螺螄攤嗍螺螄。加了蒜米酸水的螺螄湯被我們喝得精光，末了還會(huì)悄悄聞一聞手指頭的酸香味做癡迷狀。那是我們最快樂(lè)的時(shí)光。

我在衛(wèi)校學(xué)習(xí)時(shí)，街頭巷尾已經(jīng)盛行螺螄菜和螺螄粉了。店家在一個(gè)碗里放上鹽、雞精、生抽等佐料，然后把時(shí)鮮菜蔬扔進(jìn)一口熱氣騰騰的大鍋里，用特制的長(zhǎng)筷條攪幾下，撈起放入碗里攪拌，然后依次放入木耳絲、榨菜絲、花生、油炸腐竹、黃花菜，再舀上一大勺紅油螺螄湯。如此，不同時(shí)令的菜花、空心菜、油麻菜、龍須菜等被賦予新的使命和意義。這種吃法讓敢于創(chuàng)新的柳州人頗感自豪，與白灼、油炒、清燉等傳統(tǒng)烹飪手法相比，顯得獨(dú)具特色。

倘若要吃螺螄粉，那就抓一把泡好的干粉放進(jìn)湯鍋里燙熟。這粉頗有講究，似平常吃的粗榨粉，但又是干的，需提前泡，總之特別Q彈爽口，美味又管飽。我們吃螺螄粉也不叫“吃”，稱為“嗍”，形象得很。許多柳州人有三日不吃螺螄粉，口中便有寡淡之感。一時(shí)間“今天你嗍了嗎”成為大家見(jiàn)面的問(wèn)候語(yǔ)。

當(dāng)時(shí)，我們的學(xué)校在蟠龍山公園旁。周末，一幫同學(xué)結(jié)伴爬山游玩，再嗍碗螺螄粉方才心滿意足返校。我是班上年紀(jì)最小的，有一次發(fā)燒臥床，茶飯不思，每天都有人悄悄送來(lái)加了雞翅的螺螄粉，后來(lái)我在閨蜜的暗示下注意到了那個(gè)有著憂郁氣質(zhì)的白白凈凈的瘦高男生——我的“田螺先生”。

小時(shí)候奶奶曾給我講田螺姑娘的故事。說(shuō)村子里一個(gè)善良的小伙子在回家的路上撿到一只大田螺并帶回了家。第二天干活回來(lái)，桌上便有了熱氣騰騰的飯菜，接連幾天如此。小伙子很是疑惑，一天，他早早回到家，發(fā)現(xiàn)為他做飯的是自己撿回來(lái)的田螺化成的姑娘，便愛(ài)上了她，從此兩人過(guò)上幸福的生活。聯(lián)想豐富的我不得不懷疑田螺姑娘的故事其實(shí)就發(fā)生在古時(shí)的柳州。難道不是么？這里的人們愛(ài)憎分明，勤勞善良，而我何其之幸，遇上一位“田螺先生”。那個(gè)常常送螺螄粉的男生成了我的初戀，我們一起學(xué)習(xí)，一起游魚峰山，一起去工人電影院看電影，一起去魚峰路牛奶巷嗍螺螄粉。后來(lái)我們分在不同的醫(yī)院工作，他一樣悄悄給我做飯，送來(lái)螺螄和鴨腳。再后來(lái)，他成了我的人生伴侶，踐行著做我一輩子田螺先生的諾言。

說(shuō)到嗍螺螄，我外甥女嘉嘉就比我“早熟”多了，兩歲大小的孩子說(shuō)話都不利落，就跟大人去“混”螺螄攤。平日吃飯，菜里有點(diǎn)辣椒就喊喳喳的她，嗍起螺螄來(lái)無(wú)師自通，無(wú)辣不歡，三天兩頭把食指和拇指放嘴邊做嗍螺螄狀，央求我們帶她去夜市，我們笑稱她是“螺螄妹”。

時(shí)光荏苒，“螺螄妹”如今已經(jīng)是兩個(gè)孩子的媽、湖北一所大學(xué)的老師了。每次回來(lái)，她都雷打不動(dòng)地先去嗍粉、嗍螺螄以解鄉(xiāng)愁。大姐還源源不斷地給她寄盒裝螺螄粉，給她和她的同事分享。同許多在外的柳州游子一樣，螺螄粉成了他們維系鄉(xiāng)愁的紐帶，令他們心心念念，魂?duì)繅?mèng)繞。

（編輯 何謂清）