趙春光

(浙江杭州龜鱉研究所，浙江 蕭山 311201)

甲魚是我國傳統(tǒng)的美食補(bǔ)品，新中國改革開放后，隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和市場需求的不斷增加，甲魚養(yǎng)殖作為我國農(nóng)村特種養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)也得到了迅猛發(fā)展，并形成了產(chǎn)、加、銷一條龍產(chǎn)業(yè)體系，年產(chǎn)值300多億元。甲魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，不但滿足了我國城鄉(xiāng)居民的食用需求，也為改善農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，特別是為貧困地區(qū)脫貧致富發(fā)揮了很大的作用。然而從2011年開始，我國的甲魚市場呈不斷萎縮的趨勢，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也隨之受到了一定的影響。為此，就我國甲魚市場不斷萎縮的主要原因和今后市場發(fā)展談點(diǎn)個人的分析與建議，供參考。

一、我國甲魚市場發(fā)展現(xiàn)狀

1.市場規(guī)模不斷萎縮

甲魚屬于中高檔非必須消費(fèi)食品，所以它的市場早期主要分布在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的華南、華東和華中地區(qū)，隨著民眾生活水平的不斷提高和交通物流的暢通，也逐步帶動了北方地區(qū)的消費(fèi)。我國鮮活甲魚在市場的直接銷售量最高時達(dá)到了2010年的28萬噸，加上出口和加工總消耗鮮活甲魚量達(dá)到2010年的35萬噸。但從2011年開始，因市場的持續(xù)萎縮，市場直接銷售鮮活產(chǎn)品的量下降到了2020年底的18萬噸，總消耗鮮活甲魚的量下降到了年25萬噸，10年間減少了10萬噸(圖1)。

圖1 21世紀(jì)后甲魚市場消費(fèi)總規(guī)模走勢

2.市場消費(fèi)流向趨于正常

甲魚產(chǎn)品是我國最早放開市場的商品之一，所以消費(fèi)流向也會隨著消費(fèi)群體的變化而變化。改革開放初期，我國甲魚的主要消費(fèi)去向有民眾消費(fèi)、企業(yè)采購消費(fèi)、賓館飯店消費(fèi)、政府采購消費(fèi)、外貿(mào)出口和產(chǎn)品加工消費(fèi)這幾項(xiàng)。其中民眾消費(fèi)主要與傳統(tǒng)習(xí)俗和生活水平有關(guān)，賓館飯店的消費(fèi)與城市發(fā)展有關(guān)，特別是旅游業(yè)的發(fā)展。企業(yè)消費(fèi)主要是特定時節(jié)企業(yè)用來公關(guān)和發(fā)放福利及養(yǎng)殖企業(yè)的種質(zhì)需求等，政府采購主要是作為福利和慰問品。加工消費(fèi)是指加工企業(yè)的原料采購，我國從20世紀(jì)90年代開始已經(jīng)在華人較多的國家進(jìn)行甲魚的貿(mào)易活動，所以也帶動了外貿(mào)出口的消費(fèi)流向。在這些消費(fèi)去向中，民眾食用、賓館飯店和外貿(mào)出口屬直接消費(fèi)，其他都屬間接消費(fèi)。20世紀(jì)90年代至21世紀(jì)初，我國甲魚商品的市場消費(fèi)流向具體比例為：賓館飯店占30%、企業(yè)采購占20%、民眾消費(fèi)占20%、政府采購占15%、產(chǎn)品加工占12%、外貿(mào)出口占3%。從21世紀(jì)10年代到20年代末，消費(fèi)的流向比例出現(xiàn)了根本性的變化，其中政府采購幾乎消失，民眾消費(fèi)比例大幅上升。具體比例為：民眾消費(fèi)46%、賓館飯店18%、產(chǎn)品加工15%、企業(yè)采購12%、外貿(mào)出口9%、政府采購無。筆者認(rèn)為，食用產(chǎn)品的市場形成與發(fā)展，必須是以民眾等直接消費(fèi)為主體，才能算是真正意義上的市場規(guī)模形成，而目前的消費(fèi)流向已趨正常(圖2)。

圖2 甲魚市場消費(fèi)流向變化

3.消費(fèi)區(qū)域分布擴(kuò)大且分散

雖說甲魚產(chǎn)品屬于中高檔食用消費(fèi)品，其主要消費(fèi)市場在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，但從2010年開始發(fā)達(dá)地區(qū)的人員流動急劇增加后，各地的口味食品也帶到了發(fā)達(dá)地區(qū)，特別是在國際貿(mào)易的快速發(fā)展趨勢下，許多海外美味產(chǎn)品大量涌入國內(nèi)，使國內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)的食品消費(fèi)發(fā)生了很大變化。消費(fèi)食品選擇的多樣化使甲魚的傳統(tǒng)市場受到很大的沖擊，至2015年，國內(nèi)甲魚傳統(tǒng)主要消費(fèi)地域的華南、華東和華中的鮮活甲魚消費(fèi)量從2015年前的占全國75%下降到50%，而我國北方地區(qū)從過去的不到20%上升至目前的40%，且多呈分散狀態(tài)。

4.產(chǎn)品質(zhì)量大幅提高

經(jīng)過幾十年的質(zhì)量管控，我國甲魚產(chǎn)品的質(zhì)量大幅提高。國家有關(guān)部門從養(yǎng)殖地域和養(yǎng)殖環(huán)境到投入品的質(zhì)量監(jiān)控，可謂達(dá)到空前嚴(yán)格。目前，凡是正規(guī)銷售場合完全可以做到質(zhì)量保證和消費(fèi)放心。特別是近年來大力發(fā)展的生態(tài)種養(yǎng)結(jié)合模式養(yǎng)成的商品甲魚，不但質(zhì)量提高，口味也有“不是野生勝野生”的特色，所以市場上幾乎沒有出現(xiàn)過鮮活甲魚產(chǎn)品質(zhì)量問題的投訴與報道。

5.大規(guī)格商品甲魚銷量增加

和傳統(tǒng)的“斤雞四兩鱉”市場個體規(guī)格要求相比，目前市場上超過1 000克/只的大規(guī)格甲魚銷量大幅增加。如湖南常德1 000～2 000克/只的甲魚賣到140元/千克還供不應(yīng)求，江西撫州個體重1 500克以上、實(shí)際養(yǎng)殖年齡8年以上、民眾稱之為“年份老鱉”的淘汰親鱉，目前180元/千克還經(jīng)常缺貨。相對過去在市場比較走俏的750克/只左右的外塘甲魚和500克/只以內(nèi)的溫室甲魚不但銷量持續(xù)下降，價格最低時也接近了成本。

(待 續(xù))