季天明

俗話說(shuō)“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身”，無(wú)論是烤全羊、羊肉串、羊肉湯，還是涮羊肉、羊腩煲、羊肉泡饃、羊蝎子……對(duì)于羊肉的熱愛(ài)，美食愛(ài)好者基本達(dá)成了共識(shí)：它是不分季節(jié)的。

到底怎么吃羊肉才叫好吃？這算得上是一個(gè)百年難題。在我看來(lái)，無(wú)論是烤著吃，還是蒸著吃，都比不上新疆和田地區(qū)人民創(chuàng)造出的保留至今的舌尖上的美味——沙漠肚包肉。

我最早了解到肚包肉是在電視節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》中，講的是在塔克拉瑪干大沙漠的綠洲，達(dá)里雅布依的維吾爾族老人把羊肉切成塊，加入洋蔥、土鹽、胡椒粉、胡蘿卜塊之后，放入羊肚中扎緊，再用燒熱滾燙的沙子燜熟羊肚中的羊肉。由于羊肉在羊肚中肉汁不會(huì)流失，且肉汁極少，濃縮為精華，因而味道異常鮮美。這對(duì)于極愛(ài)吃羊肉的我來(lái)說(shuō)，有著巨大吸引力。

后來(lái)，一位內(nèi)蒙古漢子在抖音上直播吃肚包肉，讓這道美食迅速橫掃各大視頻網(wǎng)站。肚包肉迅速成為“網(wǎng)紅”美食。在上海、廣州，我都曾吃過(guò)肚包肉，破肚而出的湯汁，滿滿的美食誘惑。餐館還因個(gè)人口味，開(kāi)發(fā)出了酸辣味的羊肚包豬肉以及羊肚包雞，觸發(fā)著年輕人的味蕾。

2019年盛夏，我和朋友專(zhuān)門(mén)跑去新疆和田旅游，品嘗了一回正宗的沙漠肚包肉。在當(dāng)?shù)匾患颐麨椤安貢?shū)羊肉”的小館子里，塞滿羊肉的羊肚透著奶白色，聞起來(lái)有一股羊肉湯的香味，沒(méi)有絲毫膻味。蘸上店里的韭菜花醬，送至嘴邊輕咬一口，羊肚Q彈，筋道十足。羊肚被咬開(kāi)后，最鮮美的羊肉暴露了出來(lái)。如果說(shuō)第一口是羊肚的獨(dú)秀時(shí)間，第二口便是羊肚混合著羊肉的雙重味蕾碰撞，韌勁十足的羊肚加上不膩不膻、豐盈鮮美的羊肉，讓我忍不住連連稱(chēng)贊。

“肚包肉起源于沙漠地區(qū)，因?yàn)槿鄙偎?，各家各戶的用水都十分?jié)約，逐漸衍生出了羊肚包羊肉的做法。”在當(dāng)?shù)匾晃缓糜训慕榻B下，我們有幸結(jié)識(shí)了秘制沙漠肚包肉傳承人帕爾哈提。據(jù)他介紹，正宗的肚包肉食材極其嚴(yán)格，一定得是優(yōu)選家養(yǎng)小羊羔，保證其肉質(zhì)鮮嫩可口，在準(zhǔn)備配料前，需要用杏樹(shù)木炭生火烤沙。

在盛夏三伏天，帕爾哈提為我們演示了最正宗的肚包肉做法。所需食材有羊肚、羊排、蔥、姜、蒜、紅棗、鹽、孜然粉、黑胡椒以及白胡椒。首先將羊肚洗凈，將羊排剁成小塊，再將蔥、姜、蒜切成小段，撒上少許鹽、孜然粉、黑胡椒、白胡椒攪拌均勻，最后將其包在羊肚中，用繩子收口，浸泡十分鐘讓其入味。一切準(zhǔn)備就緒，在炙熱的沙漠中挖出一個(gè)直徑為一米的小坑，將包好的肚包肉埋入坑中長(zhǎng)達(dá)四小時(shí)。在近190℃的天然烤爐中，我已經(jīng)隱約地聽(tīng)到沙漠在召喚我味蕾的沸騰之聲。

肚包肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不必在此贅述，但它的吃法并不固定，煮湯、炒菜都是絕佳的。煮湯只要將肚包肉用刀切開(kāi)，用手撕成小塊，放入姜、蒜、西紅柿、青辣椒、胡椒粉等配料炒香后加入水，煮一會(huì)放入蔬菜、雞樅等就可以了。炒菜的話，先炒香肚包肉，放入配料，再加入蔬菜，不需要加水，如果感覺(jué)咸還可以多加點(diǎn)蔬菜一起炒。

夕陽(yáng)西下，以激情似火的沙漠為背景，熱情好客的和田人為我和好友奉上最原始、最獨(dú)特的肚包肉盛宴，那道舌尖美食至今令我回味無(wú)窮。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）