◎文/顧掌生

葫蘆是世界上最古老的作物之一，據(jù)浙江河姆渡原始社會(huì)遺址的考古發(fā)現(xiàn)，在7000多年前，我們的先人就已開(kāi)始種植葫蘆，而用葫蘆作為盛水的用具要早于陶器和青銅器。中國(guó)最早將葫蘆稱(chēng)為瓠、匏和壺。在《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中就有“七月食瓜，八月斷壺”的記載。葫蘆的別稱(chēng)很多，明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了七種名稱(chēng)：懸瓠、蒲盧、茶酒瓠、藥壺盧、約腹壺、長(zhǎng)瓠、苦壺盧。

成熟葫蘆的果實(shí)可以加工為容器或者煙斗。電影或電視故事里，總能見(jiàn)到南來(lái)北往的僧人，腰間掛著裝有藥物的葫蘆云游四海，為民療疾。

除了能盛藥，葫蘆本身也可為藥，其蔓、須、葉、花、籽、殼均可入藥。葫蘆花味甘、性平，無(wú)毒，可作解毒之藥，對(duì)各種瘺瘡尤為有效。蔓、須藥性與花相同，可治麻瘡。葫蘆瓤味苦、性寒，可單用鮮葫蘆汁治療水腫、小便不利、濕熱黃疸或肺燥咳嗽等。取鮮葫蘆1個(gè)，搗爛，絞取汁液，每次用1小碗，加入適量蜂蜜調(diào)服；也可以與豬苓、茯苓、澤瀉等藥同用，治療面目浮腫、四肢水腫、大腹水腫等癥及小便不通、鼻塞和一切癰疽惡瘡。葫蘆殼的藥用價(jià)值最高，其味甘、性平，無(wú)毒，有消熱解毒、潤(rùn)肺利便之功效，愈是陳年的葫蘆殼，療效愈高。

然而人們了解最多的或許還是作為一種菜肴的葫蘆，其未成熟的細(xì)嫩果實(shí)是夏天人們餐桌上的家常菜。其吃法很多，有炒、燴、做湯、制餡等。元代王禎《農(nóng)書(shū)》說(shuō)：“匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作干……”又說(shuō)：“瓠之為物也，累然而生，食之無(wú)窮，烹飪咸宜，最為佳蔬?！笨梢?jiàn)古人早已把葫蘆作為瓜果菜蔬食用，而且吃法多種多樣。既可燒湯，又可做菜；既能腌制，也能干曬。燒湯清香四溢，其味鮮美。葫蘆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪以及纖維素等，另外在含有的多種微量元素里鈣元素的含量是最高的，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時(shí)，葫蘆所含有的豐富維生素C，可提高機(jī)體抗病毒能力。

烹調(diào)葫蘆時(shí)不宜煮得太爛，否則營(yíng)養(yǎng)損失多。一般人群均可食用，特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食，脾胃虛寒者不宜食用。