中國(guó)自古就有“民以食為天”和“粒粒皆辛苦”的食育傳統(tǒng)，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030)》《全國(guó)青少年兒童營(yíng)養(yǎng)膳食行動(dòng)計(jì)劃(2019—2023年)》等政策推進(jìn)了中國(guó)食育工作的不斷深化，引導(dǎo)人們逐漸形成科學(xué)的飲食觀念，正確對(duì)待人與食物的關(guān)系。劉曉潔等編著的《食育在中國(guó)2019》一書在介紹食育國(guó)際化、全球化的基礎(chǔ)上，詳細(xì)論述了中國(guó)的食育文化背景、理論框架，特別關(guān)注了食育在中國(guó)的創(chuàng)新性實(shí)踐。政府單位、研究機(jī)構(gòu)、中小學(xué)校、非營(yíng)利組織、企業(yè)的積極參與走心實(shí)踐，從不同角度開展對(duì)食育的探索，為中國(guó)食育提供了一批可資借鑒的食育方案和課程案例，助推中國(guó)食育課程理論架構(gòu)的完善。

1 中國(guó)食育的現(xiàn)實(shí)背景

該書開篇將食育置于全球糧食安全的大背景下，從食物浪費(fèi)、居民健康、生態(tài)文明等方面論述食育的緊迫性。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)測(cè)算，疫情可能導(dǎo)致2021年有多達(dá)1.3億人陷入長(zhǎng)期饑餓，與此形成鮮明對(duì)比的是全球每年約1/3的食物在生產(chǎn)與消費(fèi)過程中被浪費(fèi)或損耗，特別是中小學(xué)校是糧食浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。為破解糧食緊缺與糧食浪費(fèi)共存的悖論局面，習(xí)近平總書記提出“對(duì)糧食安全始終要有危機(jī)意識(shí)……要建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”。生活在城市中的多數(shù)學(xué)生沒有參加過食物種植與烹飪活動(dòng)，不了解農(nóng)事活動(dòng)和食品制作的艱辛，因此不知道珍惜食物。食育課程通過農(nóng)事活動(dòng)和烹飪勞動(dòng)等親身實(shí)踐和體驗(yàn)，讓學(xué)生學(xué)到食品知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)與大自然和諧相處的意識(shí)，從小養(yǎng)成節(jié)約糧食，保護(hù)環(huán)境的好習(xí)慣。

伴隨著食品工業(yè)化的不斷發(fā)展，在經(jīng)濟(jì)利益的推動(dòng)下，食品安全問題日益凸顯。其中在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，已成為威脅食品安全的突出問題。如飲用水存放數(shù)月不變質(zhì)、蘋果長(zhǎng)時(shí)間不腐爛、大米、面粉添加劑等情況，還有“毒奶粉”“瘦肉精”“地溝油”等食品安全事件，校園周邊屢禁不止的“五毛食品”，都成為威脅學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要隱患。因此，從消費(fèi)終端的學(xué)生開始，應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育，幫助學(xué)生樹立健康飲食習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品問題做出正確的選擇和判斷?，F(xiàn)代生活節(jié)奏日益加速，無論是成人還是兒童，“早飯將就—晚飯暴食”的情況很普遍。越來越多兒童熱衷于吃高油、高鹽、高糖的食品，如膨化食品、碳酸飲料、方便面、餅干、蜜餞等。在加快的生活節(jié)奏中繁衍出的快餐飲食，背離了健康的飲食節(jié)奏，導(dǎo)致了不合理的飲食結(jié)構(gòu)。有研究指出兒童不合理的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致肥胖癥、性早熟比例增加，嚴(yán)重?fù)p害學(xué)生健康成長(zhǎng)。通過食育課程，使兒童從小獲得自覺選擇健康食品并具備判斷食品信息的能力顯得尤其重要。

2 中國(guó)食育的理論架構(gòu)

食育一詞來源于日本石冢左玄的《食物養(yǎng)生法》，至今已發(fā)展為勢(shì)頭強(qiáng)勁的國(guó)際教育趨勢(shì)。中國(guó)學(xué)者自21世紀(jì)初開始關(guān)注食育研究，《食育在中國(guó)2019》中將食育定義為以科學(xué)素養(yǎng)、道德倫理、人文思想、可持續(xù)發(fā)展意識(shí)為核心，以各類跨學(xué)科知識(shí)為載體的綜合教育。其內(nèi)涵主要體現(xiàn)在科學(xué)知識(shí)、道德倫理、人文思想和可持續(xù)發(fā)展意識(shí)4個(gè)方面。① 科學(xué)知識(shí)方面，以食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生命科學(xué)等作為學(xué)科基礎(chǔ)，滲透相關(guān)食品常識(shí)、烹飪知識(shí)、飲食文化、營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)、食品安全知識(shí)等。② 道德倫理方面，以符合當(dāng)今社會(huì)的價(jià)值觀念為支點(diǎn)，進(jìn)行食育價(jià)值理念的傳遞，如負(fù)責(zé)任地從自然界中攝取食物，對(duì)食物提供者心存感恩之心，反對(duì)食物浪費(fèi)等行為。③ 人文思想方面，以中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化為支撐，以哲學(xué)、歷史、社會(huì)學(xué)、人類學(xué)、教育學(xué)等人文社科知識(shí)體系為載體，傳承中華優(yōu)秀飲食文化，如了解中華飲食文化的風(fēng)味多樣性，傳承中華飲食禮儀，理解“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中華飲食審美特點(diǎn)，體會(huì)“醫(yī)食同源，藥膳同功”的飲食思想。④ 可持續(xù)發(fā)展意識(shí)方面，認(rèn)識(shí)到食物是生命的源頭，依據(jù)可持續(xù)發(fā)展理念，正確處理環(huán)境保護(hù)、食物與環(huán)境的關(guān)系，理解“應(yīng)時(shí)、取宜、守則、和諧”農(nóng)耕思想，形成三才合一(天、地、人)、順應(yīng)自然、人與自然和諧相處的理念，如吃應(yīng)季食品，進(jìn)行耕種體驗(yàn)，尊重生命，享受食物帶來的幸福與美好等。

《食育在中國(guó)2019》提出食育目標(biāo)為“通過開展食育，力求促進(jìn)民眾在食物知識(shí)、飲食習(xí)慣等方面的日趨理性，并且能在飲食的各個(gè)方面作出理智、切合文化理念的選擇，為塑造有科學(xué)素養(yǎng)、有道德底線、有人文思想、有可持續(xù)意識(shí)、有智慧的健康國(guó)民奠定基礎(chǔ)?！?/p>

3 中國(guó)食育的創(chuàng)新實(shí)踐與探索

基于食育國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合中國(guó)教育科學(xué)研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院等研究機(jī)構(gòu)，開展中國(guó)食育聯(lián)合研究，包括食育課程探索、社會(huì)共治的食育模式推廣、食育項(xiàng)目的行業(yè)推進(jìn)等。

《食育在中國(guó)2019》第3章著重介紹了食育在中國(guó)的實(shí)踐。中科院于2013年開始進(jìn)行食育浪費(fèi)問題的研究，其大規(guī)模定量調(diào)研數(shù)據(jù)和咨詢報(bào)告引起了中央領(lǐng)導(dǎo)高度重視，于2018年開啟幼兒園、中小學(xué)食育相關(guān)研究，提出符合中國(guó)國(guó)情的學(xué)校食育框架體系。順義區(qū)疾控中心，聯(lián)合順義區(qū)學(xué)校推廣“2+2+3”食育模式，該模式利用新媒體進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)+食育，聯(lián)合家與校，在趣味活動(dòng)中引導(dǎo)學(xué)生積極參與食育活動(dòng)。北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心聯(lián)合部分中小學(xué)校開展了“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”課程探索，將此課程架構(gòu)為基礎(chǔ)篇、研究篇、拓展篇三大模塊，并開發(fā)動(dòng)漫食育資源。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)自2015年起就發(fā)起了“食育推動(dòng)計(jì)劃”公益項(xiàng)目，積極推進(jìn)農(nóng)村學(xué)校食育工作，幫助農(nóng)村學(xué)校開辟食育菜園、建立食育教室、培訓(xùn)食育師資、制定學(xué)期活動(dòng)計(jì)劃，編寫《食育》教材等。北京名校史家小學(xué)開展“科學(xué)飲食 健康生活”主題教育活動(dòng)，包括開展校園、家庭飲食調(diào)查、征集健康娃娃形象、評(píng)選“節(jié)糧小標(biāo)兵”、開辟家庭小菜園、參觀農(nóng)業(yè)展覽館和科研機(jī)構(gòu)、爭(zhēng)當(dāng)校園“大主廚”等。河南信陽(yáng)郝堂宏偉小學(xué)作為鄉(xiāng)村小學(xué)試點(diǎn)單位，開展“家長(zhǎng)食育課”、學(xué)生健康調(diào)查、調(diào)整食堂食譜、設(shè)立食育興趣班、食育與種植相結(jié)合、培育食育師資、營(yíng)造食育文化氛圍等。濰坊瀚聲學(xué)校作為民辦集團(tuán)化試點(diǎn)單位也進(jìn)行了創(chuàng)新食育探索，編制校本食育教材、引導(dǎo)農(nóng)耕體驗(yàn)、建設(shè)食育教室、組織義務(wù)幫廚、改革取餐制度、學(xué)習(xí)傳統(tǒng)飲食文化等。阿拉小優(yōu)公司作為行業(yè)試點(diǎn)，借助其市場(chǎng)渠道和品牌影響力，開展線上、線下全渠道食育嘗試，包括承辦兒童營(yíng)養(yǎng)管理師培訓(xùn)、“優(yōu)護(hù)天使”公益項(xiàng)目，并組織育兒公益課堂、親子活動(dòng)、愛心資助、義診等線下活動(dòng)，聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)母嬰平臺(tái)推出專家直播課堂、醫(yī)生在線免費(fèi)咨詢、自制視頻資源等，進(jìn)行以母嬰營(yíng)養(yǎng)健康教育為主的食育推廣。

中國(guó)食育雖起步較晚，但該書已呈現(xiàn)出中國(guó)食育在政策制訂、理論探索、實(shí)踐創(chuàng)新方面的一些嘗試與做法，已開始聯(lián)合政府、學(xué)校、家庭、企業(yè)、社會(huì)等多方力量，多主體聯(lián)動(dòng)推動(dòng)食育發(fā)展。該書的出版是中國(guó)食育研究階段性成果之一，相信會(huì)激勵(lì)更多人和社會(huì)群體，群策群力，支持、參與、推進(jìn)中國(guó)食育的可持續(xù)發(fā)展。

4 中國(guó)食育發(fā)展趨勢(shì)

展望未來，食育之路還應(yīng)體現(xiàn)精準(zhǔn)性、主體責(zé)任性和育人性。首先，應(yīng)注重加強(qiáng)信息化建設(shè)，充分利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計(jì)算等技術(shù)平臺(tái)開展食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)健康檢測(cè)，并依據(jù)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)供給，為學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)，為家庭提供營(yíng)養(yǎng)健康咨詢。其次，推進(jìn)食育立法，落實(shí)學(xué)?！笆秤敝黧w責(zé)任，將食育與德智體美勞育進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，用“大健康”的格局與戰(zhàn)略眼光看待食育，將食育工作落到實(shí)處。最后，強(qiáng)化育人性，食育并非僅僅知識(shí)的傳播，也并非簡(jiǎn)單實(shí)踐過程，重在強(qiáng)化感恩品質(zhì)、節(jié)約意識(shí)，培養(yǎng)健康生活方式和良好飲食習(xí)慣，正如該書所說“為塑造有科學(xué)素養(yǎng)、有道德底線、有人文思想、有可持續(xù)意識(shí)、有智慧的健康國(guó)民奠定基礎(chǔ)”，食育過程中也要不斷挖掘“立德樹人”課程元素，體現(xiàn)其育人性。