徐曉斌，王昕岑,2，吳玉瓊

（1.武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300；2.中國海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266003）

武夷學(xué)院是福建省首批本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變整體轉(zhuǎn)型試點校，學(xué)校在轉(zhuǎn)型發(fā)展規(guī)劃、應(yīng)用型專業(yè)體系設(shè)置、應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革、應(yīng)用型課程體系和教學(xué)模式改革、“雙師雙能型”教師隊伍建設(shè)、實踐教學(xué)資源建設(shè)等項目取得可喜成就，2018年被評為福建省示范性應(yīng)用型本科高校[1]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是校級特色專業(yè)、省級服務(wù)產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)，本專業(yè)緊緊圍繞南平生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)，建立了具有鮮明地域特色的應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系，為產(chǎn)業(yè)鏈輸送緊缺的應(yīng)用型專門人才[2]。

基礎(chǔ)化學(xué)實驗是食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門重要實驗課程，主要訓(xùn)練學(xué)生獨立開展化學(xué)實驗的能力，掌握化學(xué)分析檢驗技能，培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實驗素養(yǎng)。2013年以來，本課程教學(xué)團隊結(jié)合地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和畢業(yè)生未來面向的工作崗位，通過適時修訂教學(xué)大綱、優(yōu)化課程內(nèi)容、創(chuàng)新實驗教學(xué)模式、建立多元化成績評定機制等措施，不斷探索課程教學(xué)改革，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。

1 基礎(chǔ)化學(xué)實驗課程改革的必要性

1.1 地方性應(yīng)用型特色教材缺乏

當(dāng)前本科教育針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)出版的基礎(chǔ)化學(xué)實驗教材很多，但由于各校的辦學(xué)層次、學(xué)科專業(yè)特色、專業(yè)方向、實驗條件、課程內(nèi)容以及課程學(xué)時差異等原因，鮮有“地方性、應(yīng)用型”特色的教材可供選擇。各版本教材既定的實驗項目多而雜，綜合性、設(shè)計性實驗偏少，不便于開展自主設(shè)計實驗，學(xué)生的創(chuàng)新意識受到抑制，難于體現(xiàn)教學(xué)適用，不能較好地滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求。以上種種導(dǎo)致各版本實驗教材的真正使用率不高，造成很大浪費[3-4]。

1.2 課程內(nèi)容與崗位工作不密切

一般的化學(xué)實驗課程都把玻璃工操作、元素的性質(zhì)、離子分離、物質(zhì)鑒別、有機合成等視為重要教學(xué)內(nèi)容，忽視了針對儀器使用與維護、基準(zhǔn)試劑與標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、化學(xué)分析的基本操作與技巧以及實驗結(jié)果匯報等與分析化驗、質(zhì)量檢驗、質(zhì)量控制等崗位密切相關(guān)的重要技能和職業(yè)素養(yǎng)，沒有將典型工作任務(wù)、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)等整合到教育教學(xué)過程中，脫離了社會實踐活動，“雙基訓(xùn)練”與“職業(yè)能力培養(yǎng)”沒有得到充分體現(xiàn)[5]。

1.3 課堂教學(xué)方式方法陳舊

以往的實驗教學(xué)過程中，教學(xué)方法得不到重視，一般采用“先講后練”或是“示教”模式，案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、情景式教學(xué)等方法運用不足，對近類的實驗項目沒有形成科學(xué)的“固定程式”[6-7]，不利于實驗技能的培養(yǎng)。加上實驗教師配備不足，造成實驗過程缺乏有效監(jiān)督、技能輔導(dǎo)不到位、課堂評價總結(jié)不及時，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量不佳，學(xué)生獲得感不足。

1.4 課程成績評定方法單一

以實驗報告為課程評價的主要依據(jù)，是較多實驗課程采用的成績評定方法。這種“重結(jié)果輕過程”的評價方式，忽視了學(xué)生在學(xué)習(xí)中所表現(xiàn)出來的情感與態(tài)度，沒有把評價的過程轉(zhuǎn)化成為學(xué)生自省自悟、自覺自律的過程[8-9]。因此，評價的結(jié)果不能客觀、全面地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。

此外，受課內(nèi)實驗安排時效性的限制，一些和專業(yè)密切相關(guān)的綜合性、設(shè)計性實驗不便開展，一些和職業(yè)相關(guān)的重要實驗技能得不到強化訓(xùn)練。為此，基礎(chǔ)化學(xué)實驗作為應(yīng)用型課程體系的專業(yè)基礎(chǔ)課程，應(yīng)針對以上存在的問題做出有力的改革措施，努力提高教學(xué)效果，讓學(xué)生學(xué)好用好，為后續(xù)學(xué)習(xí)和未來工作奠定基礎(chǔ)。

2 基礎(chǔ)化學(xué)實驗課程改革的具體做法

2.1 立足應(yīng)用型特色，制定應(yīng)用型教學(xué)大綱

2013年，本專業(yè)將無機化學(xué)實驗、分析化學(xué)實驗和有機化學(xué)實驗整合成基礎(chǔ)化學(xué)實驗，形成一門獨立實驗課，實驗課時64學(xué)時。此次改革，擺脫了多門化學(xué)實驗課程教學(xué)各自為政的局面，實現(xiàn)了化學(xué)實驗課程教學(xué)的系統(tǒng)安排，有步驟有計劃地培養(yǎng)學(xué)生實驗?zāi)芰?。但整合的教學(xué)大綱和教學(xué)計劃只進行簡單的拼湊，存在一定的不合理性。

2015年，在學(xué)校統(tǒng)一部署要求下，修訂各專業(yè)人才培養(yǎng)方案，基礎(chǔ)化學(xué)實驗課時調(diào)整為40學(xué)時。在總學(xué)時有所減少又要保證教學(xué)效果的矛盾下，課程教學(xué)團隊經(jīng)過多次的醞釀和論證，結(jié)合我市生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)的食品檢驗檢測崗位的工作要求，將化學(xué)實驗與食品檢驗融合、實驗方法和檢測標(biāo)準(zhǔn)貫通，確定了既注重基礎(chǔ)操作又側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的分析檢驗技能的改革思路，突出“教學(xué)適用、地方特色、服務(wù)區(qū)域”理念，制定了應(yīng)用型教學(xué)大綱。

2.2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，重視技能訓(xùn)練和職業(yè)能力培養(yǎng)

優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容具體的做法是：總體弱化元素化合物性質(zhì)、有機合成、儀器分析等實驗項目，加強化學(xué)學(xué)科知識的交叉與滲透，強化基本操作和基本能力。按照簡單到復(fù)雜、基礎(chǔ)到應(yīng)用的順序，圍繞課程實驗和食品檢驗，把基礎(chǔ)性實驗、綜合性實驗和設(shè)計性實驗項目合理編排，形成了逐層提升的實驗教學(xué)內(nèi)容體系。具體如表1所示。

表1 2013級與2015級基礎(chǔ)化學(xué)實驗項目比較Tab.1 Comparison of basic chemistry experimental projects of grade 2013 and 2015

新實驗體系將基本技能訓(xùn)練、綜合能力提升及創(chuàng)新精神培養(yǎng)有機融合，逐層培養(yǎng)和提高學(xué)生的應(yīng)用能力。其中，基礎(chǔ)性實驗（基本實驗操作、物質(zhì)性質(zhì)測定）學(xué)時占比30%，綜合性實驗學(xué)時占比40%，設(shè)計性實驗學(xué)時占比30%，更加符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求。在2015級實驗教學(xué)內(nèi)容體系的基礎(chǔ)上，課程教學(xué)團隊編寫了有區(qū)域特色、異質(zhì)性的校本實驗教材《基礎(chǔ)化學(xué)實驗指導(dǎo)書》。

2.3 實施“雙向三環(huán)”教學(xué)模式，努力提高實驗教學(xué)質(zhì)量

課程教學(xué)團隊根據(jù)多年來實驗教學(xué)經(jīng)驗，總結(jié)形成了“雙向三環(huán)”實驗教學(xué)新模式。“雙向”是指實驗教學(xué)活動的主體—學(xué)生和教師，“三環(huán)”是指實驗教學(xué)過程中三個重要環(huán)節(jié)。實施“雙向三環(huán)”教學(xué)模式——即落實學(xué)生層面的“實驗預(yù)習(xí)、實驗過程、實驗結(jié)果（實驗報告）”三個重要學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)和強化教師層面的“實驗前輔導(dǎo)、實驗中指導(dǎo)、實驗后評價”三個重要教學(xué)環(huán)節(jié)，師生間形成了“學(xué)習(xí)共同體”。在教學(xué)的實施過程中，采用“小班化、雙導(dǎo)師”的組織形式，配備2位實驗教師巡回指導(dǎo)學(xué)生獨立完成實驗，實時糾偏糾錯，加強和學(xué)生交流和探討。實驗結(jié)束后，教師結(jié)合每個實驗項目既定的要求做出及時點評，把實驗方法、檢測標(biāo)準(zhǔn)和食品檢驗操作規(guī)范進行對比總結(jié)，以此提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

“雙向三環(huán)”實驗教學(xué)模式有效改變了學(xué)生學(xué)習(xí)行為和教師教學(xué)行為，最大限度發(fā)揮學(xué)生主體、教師主導(dǎo)功能，更好地培養(yǎng)學(xué)生實驗思維和科學(xué)態(tài)度，提高了實驗教學(xué)質(zhì)量。

2.4 建立多元化成績評定機制，促進學(xué)生全面發(fā)展

教學(xué)團隊多年來結(jié)合“雙向三環(huán)”實驗教學(xué)模式，從實驗預(yù)習(xí)、實驗過程、實驗結(jié)果（實驗報告）出發(fā)，建立較為科學(xué)的過程性評價機制。其中，實驗預(yù)習(xí)占30%、實驗過程占40%、實驗結(jié)果（實驗報告）占30%。課程總成績則由日常表現(xiàn)（考勤、紀(jì)律）、過程性評價、期末考試（技能考核或試卷測試）3個模塊組成，權(quán)重分別為10%、50%、40%。具體如表2所示。

表2 基礎(chǔ)化學(xué)實驗課程成績評定辦法Tab.2 Performance evaluation method of the basic chemistry experiment course

這種將學(xué)生的預(yù)習(xí)情況、查閱相關(guān)資料的實驗準(zhǔn)備情況，在實驗過程中表現(xiàn)出來的安全意識、環(huán)境意識、操作規(guī)范、職業(yè)規(guī)范、按時完成實驗任務(wù)、專業(yè)素質(zhì)提高情況以及實驗報告完成情況等全程表現(xiàn)納入過程性評價范圍，最大限度發(fā)揮評價多元化的作用，保證了成績評定的全面和客觀，促進學(xué)生自主全面發(fā)展[9]。

2.5 推行開放實驗，培養(yǎng)創(chuàng)新能力

教學(xué)團隊編寫的基礎(chǔ)化學(xué)實驗教材中，有機物吸收光譜的測繪、植物天然活性成分的提取和果蔬維生素C含量的測定是專題實驗項目。由學(xué)生自主選取本地特色食材和植物果蔬，自行設(shè)計實驗，擬定具體步驟，將實驗方案提交教師討論后開展實驗。由于選題不同，實驗內(nèi)容、實驗方案差別比較大，實驗進度也不一致，因此這也是在教師主導(dǎo)下有組織的開放實驗。

通過設(shè)計性、開放性實驗，可以提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，使學(xué)生得到初步的科研能力的培養(yǎng)，這對于培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才有重要意義，進而啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練問題的自主設(shè)計能力[10-11]。

2.6 建立課程助學(xué)網(wǎng)站，共享網(wǎng)上豐富資源

建成了專業(yè)教學(xué)資源庫，基礎(chǔ)化學(xué)實驗課程教學(xué)網(wǎng)站匯集大量的學(xué)習(xí)資源和碎片化素材，如化學(xué)實驗室的安全、救護和“三廢”處理，化學(xué)試劑的規(guī)格、存放和取用，常用實驗器皿及洗滌和干燥，實驗誤差與數(shù)據(jù)處理，實驗樣品的制備，緩沖溶液的配制，食品各類檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)等，為學(xué)生查閱資料和開展自主學(xué)習(xí)提供有效途徑。將一些常規(guī)分析儀器的使用與維護錄制成教學(xué)視頻，便于學(xué)生反復(fù)觀看，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)助學(xué)功能。

3 結(jié)論

基礎(chǔ)化學(xué)實驗為本專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)基礎(chǔ)的實驗技能、規(guī)范的操作和良好的實驗習(xí)慣，還對學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成起著十分重要的作用，是后續(xù)專業(yè)實驗的基礎(chǔ)。通過基礎(chǔ)化學(xué)實驗教學(xué)改革的探索和實踐，真正體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的現(xiàn)代教學(xué)理念，這也是應(yīng)用型高校實驗教學(xué)培養(yǎng)創(chuàng)新人才的基本要求。在今后的教學(xué)中，應(yīng)總結(jié)積累經(jīng)驗，朝著培養(yǎng)地方性、應(yīng)用型人才的目標(biāo)不斷改革創(chuàng)新，形成更加科學(xué)的基礎(chǔ)化學(xué)實驗教學(xué)體系。