李 嘉，宋秀梅

（1.周口職業(yè)技術學院，河南周口 466000；2.棗莊市畜牧漁業(yè)事業(yè)發(fā)展中心，山東棗莊 277800）

在斷奶仔豬日糧中，除玉米和豆粕外，乳糖和乳清粉也是常用的原料。眾所周知，乳糖和乳清粉也是斷奶豬日糧的能量來源，乳副產品的添加有助于維持腸道環(huán)境，同時乳糖還能影響斷奶仔豬的生長性能，提高飼料適口性，改善采食量（王博等，2005）。然而，根據(jù)目前市場行情看，乳制品的國際價格非常不穩(wěn)定，與谷物相比，其價格昂貴。因此，斷奶豬日糧中含有高水平的牛奶副產品會提高飼料成本，增加豬肉生產成本。近期研究表明，在斷奶早期增加日糧乳糖水平可提高斷奶仔豬的生長性能（陳權等，2019）。Jin（2013）報道了在斷奶豬日糧中添加大麥代替牛奶副產品，并由此得出大麥替代乳副產品會導致斷奶期生長性能低下。但在大麥處理下生長和育肥豬的生長速度與飼喂乳副產品處理下生長和育肥豬的生長速度相似。為此，本研究旨在了解斷奶仔豬日糧中不同水平乳副產品對生長育肥豬生長性能、血清尿素氮水平及肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計試驗將21 d斷奶、平均體重為（6.06±0.06）kg的500頭仔豬隨機分為4組，每組5個重復，每個重復25頭。對照組飼喂無乳制品的玉米-豆粕型日糧，T1組飼喂乳清粉水平為2%、乳糖水平4%的日糧，T2組飼喂乳清粉水平為4%、乳糖水平8%的日糧，T3組飼喂乳清粉水平為6%、乳糖水平12%的日糧。各組斷奶仔豬在斷奶當天（21 d）到58 d飼喂試驗日糧，之后飼喂相同的商品飼料直至出欄（181 d）。整個試驗過程中，各組豬只在相同的飼養(yǎng)管理條件下飼養(yǎng)。

1.2 數(shù)據(jù)記錄分別在試驗當天、保育結束（73 d）及出欄（181 d）時按照重復對豬進行稱重，記錄整個保育階段（21～73 d）和肥育階段（74～181 d）的飼料用量，用于計算平均日增重、采食量和飼料報酬。

1.3 樣品采集與分析分別在21、58、73、127和181 d，每個重復隨機選擇5頭豬采血，全血分離血清后，用商品試劑盒測定血清尿素氮含量。試驗結束當天，每個重復隨機選擇體重接近的4頭豬進行屠宰，分離胸肌，在屠宰后45 min和24 h測定肌肉pH值。參考Burson（2001）的方法分析肌肉剪切力、蒸煮損失和系水力。取50 g肌肉，在55℃烘箱中烘72 h，制備成風干樣品，粉碎過42 mm分析篩后，用常規(guī)養(yǎng)分分析方法測定水分、粗蛋白質、粗脂肪和粗灰分含量。

表1 試驗日糧組成及營養(yǎng)水平

1.4 數(shù)據(jù)分析各重復數(shù)據(jù)用EXCEL軟件做平均值處理，用SPSS軟件單因素方差分析模型進行統(tǒng)計分析，P＜0.05表示組間顯著差異。

2 結果與分析

2.1 對生長性能的影響由表2可知，T2組育肥豬181 d體重顯著高于對照組和T3組（P＜0.05），T1和T2組育肥豬73 d體重及21～73 d平均日增重顯著高于對照組（P＜0.05）。T2組73～181 d育肥豬平均日增重顯著高于對照組（P＜0.05），T1和T2組21～181 d平均日增重顯著高于對照組（P＜0.05）。各組平均日采食量無顯著差異（P＜0.05）。T1和T2在21～73 d的飼料報酬顯著高于對照組和T3組（P＜0.05）。

表2 不同水平乳制品日糧對豬生長性能的影響

2.2 對血清尿素氮的影響由表3可知，日糧添加不同乳制品對21、58、73、127和181 d豬血清尿素氮濃度的影響均無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 對肉品質的影響由表4可知，日糧添加不同水平乳制品對育肥豬屠宰后45 min和24 h的pH值、肌肉水分和粗蛋白質含量均無顯著影響（P＞0.05）。T2組育肥豬肌肉蒸煮損失顯著低于T3組（P＜0.05），T1和T2組育肥豬系水力顯著高于對照組和T3組（P＜0.05）。T2和T3組肌肉粗脂肪含量顯著高于對照組和T1組（P＜0.05），但肌肉粗灰分含量顯著低于對照組和T1組（P＜0.05）。

表3 不同水平乳制品日糧對豬血清尿素氮水平的影響 mg/dL

表4 不同水平乳制品日糧對豬肉品質的影響

3 討論

在本研究中，由于乳糖酶活性高，斷奶豬胃腸道易于適應以牛奶副產品為基礎的日糧，因此，飼喂中等水平乳制品日糧的豬在斷奶期體重、平均日增重和飼料報酬均較大。大量研究報道了高乳糖日糧對仔豬斷奶早期生長性能的有益影響，此外高含量的乳糖可以改善食欲和采食量的初始刺激（Cromwell等，2008）。日糧處理對體重的反應一直持續(xù)到生長后期，但在試驗結束時，斷奶期飼料報酬的差異消失，各處理間差異不顯著。此外，斷奶仔豬由于營養(yǎng)限制的生長遲緩導致生長育肥豬代償生長，使得育肥豬在育肥期結束時飼料報酬相近，同時賴氨酸充足誘導豬的補償性生長，部分原因是氮的沉積增加了骨骼肌蛋白質的合成（Ishida等，2015）。因此，低乳副產物日糧的豬生長發(fā)育遲緩，但在生長肥育期出現(xiàn)代償性生長。

血清尿素氮濃度可以作為評判氨基酸利用率的良好指標。已有研究發(fā)現(xiàn)，尿素氮與蛋白質攝入量直接相關，與蛋白質質量相反（廖想想等，2014）。在本研究中，整個試驗期間各處理在各階段的尿血清素氮濃度無顯著差異。作者認為，由于乳制品的營養(yǎng)成分、消化率與母乳相似，以及斷奶豬乳糖酶活性高，因此被認為是有用的飼料原料。但本研究表明，對照組與低、中和高水平的乳副產品飼喂豬的蛋白質利用率沒有區(qū)別。

肉品質測定指標顯示，中等水平乳制品組育肥豬肌肉蒸煮損失顯著低于高水平組，而底和中等水平乳制品組育肥豬系水力顯著高于對照組和高水平組。此外，各組育肥豬肌肉化學成分（除粗脂肪和粗灰分外）無顯著差異，作者推測，由于斷奶仔豬早期生長速度受日糧營養(yǎng)成分影響，但育肥豬胴體的化學成分不受影響。由此可見，在斷奶仔豬日糧中添加少量或中等水平的乳副產品可改善育肥豬的豬肉品質。一般來說，豬肉的pH變化是決定豬肉品質的關鍵因素，它對豬肉新鮮度、嫩度、結合能力、肉色和肉質都有影響（沈林園等，2013）。Maganhini等（2007）報道，屠宰后45 min的肌肉pH被認為是PSE豬肉的指標，而最終pH被認為是DFD豬肉的估計值，本研究得到的肌肉pH值均在其報道的正常范圍內。

4 結論

斷奶仔豬日糧添加4%乳清粉和8%乳糖可以顯著提高保育階段仔豬的體重、平均日增重和飼料報酬，改善肌肉系水力和粗脂肪含量。