王志華，賈朝爽，王文輝，姜云斌(中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所，遼寧興城 125100)

張鵬飛(山東榮成田又田生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司)

維納斯黃金蘋果是日本巖手大學用金冠自然雜交種子播種選育出來的新品種，2011年引入山東省威海市，2018年新定名為威海金，屬晚熟品種。果皮黃綠色，套袋果果皮和果肉金黃色，平均單果重247克(幼樹)、226克(高接)，果形高樁，果形指數(shù)0.94～1.09，平均果形指數(shù)為1.02，部分果頂有五棱或六棱突起，威海市榮成地區(qū)10月下旬達到可食采摘期，11月上中旬采收的果實口感風味較好。果實硬度較大，成熟時果肉硬度為7.30千克/厘米2左右，可溶性固形物含量相對較高，一般在13.5%以上，最高可達22.0%，肉質(zhì)細脆，果汁豐富，有濃郁清新的芳香味，口感獨特，品質(zhì)極優(yōu)，包含了所有蘋果香、脆、甜的優(yōu)點，市場前景良好。相對于金冠蘋果來說，維納斯黃金蘋果較耐貯藏，常溫下果肉一般不易發(fā)綿。

據(jù)近年的調(diào)研和研究結果表明，影響維納斯黃金蘋果貯藏保鮮的技術難點是冷藏中后期或出庫后貨架期間果實經(jīng)常出現(xiàn)不明原因、不同程度的果皮、果肉、果心褐變等生理病害(圖1～3)，以及貯藏后期硬度和糖度下降導致果實失去原有的脆度和風味，品質(zhì)下降大大降低了果實的商品價值和食用價值。針對以上產(chǎn)業(yè)問題，歸納其采收及貯藏保鮮技術要點如下。

圖1 貯藏及貨架期維納斯黃金蘋果不同程度果皮褐變癥狀

圖2 維納斯黃金蘋果不同部位果肉及果心褐變癥狀

圖3 維納斯黃金蘋果不同程度的內(nèi)部組織褐變

1 采收成熟度的確定

采收過早的維納斯黃金蘋果，雖然果實硬度保持較高，但含糖量低，香氣淡，達不到本品種特有的品質(zhì)和香味，而且貯藏期間對低溫相對敏感，極易發(fā)生凍害(圖4)；過晚采收的維納斯黃金蘋果，品質(zhì)和風味好，香氣濃，但采后如果不能及時預冷或入庫的話，建議盡快銷售，否則貯藏中后期及貨架期果肉極易衰老發(fā)綿，甚至出現(xiàn)組織褐變(圖5)。因此適期采收(適宜成熟度)對蘋果貯藏保鮮至關重要。

圖4 早采果實低溫凍害癥狀

圖5 中長期貯藏的晚采果實果肉衰老褐變

建議維納斯黃金蘋果的采收期或采收成熟度根據(jù)貯藏期長短或市場需求來決定。采收標準參考如下：90天以內(nèi)中短期貯藏或鮮銷的蘋果可以完熟或近完熟時采收，果實去皮硬度(直徑11.3毫米測頭)為6.70～6.90千克/厘米2，可溶性固形物含量為14.5%及以上，威海榮成或氣候相似地區(qū)11月17—23日采收，可適當推遲1～2天，不宜太晚；90～180天中長期貯藏的蘋果，建議威海榮成或氣候相似地區(qū)11月10—17日采收為宜，可適當提早3～5天采收，同時滿足果肉硬度6.90～7.30千克/厘米2，可溶性固形物含量為12.5%～14.5%，不宜太高，也不宜太低，否則貯藏期間容易出現(xiàn)組織褐變(圖6)。

圖6 不同可溶性固形物含量維納斯黃金蘋果低溫貯藏155天果肉表現(xiàn)狀況

2 及時預冷

預冷是果品貯藏保鮮的關鍵一環(huán)，建議采收后的果實盡快預冷，除去田間熱。若不進行預冷或預冷不徹底，一方面會增加結露造成貯藏后期果實腐爛，另一方面由于果溫高、果實呼吸旺盛，很容易產(chǎn)生無氧呼吸。

最好采用緩慢降溫方式對維納斯黃金蘋果進行預冷，預冷時間以蘋果果溫降至0～2℃為準，一般控制在3～5天。最好設專門的預冷庫，如果沒有預冷庫，建議一次入庫量控制在25%以內(nèi)。

3 冷藏溫濕度及氣體成分

維納斯黃金蘋果對低溫敏感，不能采用極端溫度進行貯藏，否則易出現(xiàn)低溫冷害導致褐變(圖7)。貯藏溫度可以根據(jù)果實的可溶性固形物含量確定，可溶性固形物含量為14.5%以上，貯藏溫度可以相對低一些，貯藏期控制在90天以內(nèi)；可溶性固形物含量為12.5%～14.5%，貯藏溫度控制在0℃左右，貯藏期120～150天，貨架期7天以內(nèi)；可溶性固形物含量低于12.5%，建議貯藏溫度為0～2℃，不宜太低，也不宜太高，否則易出現(xiàn)低溫冷害褐變和高溫衰老褐變(圖8)。

建議維納斯黃金蘋果貯藏環(huán)境的相對濕度為85%～95%，不宜太高，也不宜太低。濕度太低，果實容易失水皺皮(圖9)；濕度太高，果實不僅容易腐爛，還會加重果實對低溫和CO2的敏感性。研究表明，維納斯黃金蘋果對環(huán)境CO2有一定忍耐力，適宜低溫條件下貯藏的果實，環(huán)境CO2體積分數(shù)達到4.0%也不會出現(xiàn)果實傷害，但不適宜低溫加重了果實對CO2的敏感性，導致褐變(圖10)。

圖7 極低溫度導致的果皮和內(nèi)部褐變 圖8 低溫冷害和高溫衰老褐變(從上到下依次為0℃以下、0～2℃、4℃)

圖9 維納斯黃金蘋果失水皺皮現(xiàn)象 圖10 不適宜低溫+CO2雙重脅迫導致的果心和果肉褐變

4 1-MCP+MAP保鮮技術

研究表明，適宜溫度條件下適宜濃度的1-MCP結合PE膜保鮮袋對維納斯黃金蘋果進行MAP貯藏160～190天(圖11、12),之后在常溫20℃貨架放置7天(圖13)，可抑制組織褐變，能較好維持果實的硬度(果肉硬度均在6.80千克/厘米2以上，仍然保持果實剛采收時的脆度)以及口感和風味。與普通冷藏相比，1-MCP+MAP可延長維納斯黃金蘋果冷藏期70天以上，延長貨架期7～10天。普通冷藏的果實，貯藏120天時，大部分果肉硬度降低到5.80千克/厘米2左右，此時，果實失去原有的脆度，口感酥松；當貯藏150天時，果肉硬度降低到5.40～5.60千克/厘米2及以下，果肉開始發(fā)綿，組織衰老褐變(圖14)，失去食用價值和商品價值。

圖11 維納斯黃金蘋果1-MCP+MAP貯藏160天保鮮效果 圖12 維納斯黃金蘋果1-MCP+MAP貯藏190天保鮮效果

5 適宜區(qū)域

山東威海及周邊地區(qū)，其他氣候相似地區(qū)可參考。

6 注意事項

果肉硬度下降為5.80千克/厘米2左右可以作為預測和評價維納斯黃金貯藏和貨架期的主要指標；可溶性固形物含量≥12.5%可以作為評價維納斯黃金蘋果品質(zhì)的首要指標。

圖13 維納斯黃金蘋果1-MCP+MAP低溫貯藏190天+20℃貨架7天保鮮效果 圖14 普通冷藏的維納斯黃金蘋果貯藏150天以后的衰老褐變癥狀

生長期大量使用氮肥以及缺鈣的果實不建議進行長期貯藏。

采收注意事項：不同年份果實的采收期要根據(jù)當年氣候條件適當調(diào)整，貯藏果應遵循晚采先銷(晚采短貯)、早采晚銷(早采長貯)的原則；用于貯藏的蘋果不宜在烈日暴曬下采收，避免雨天、霧天采收，如遇降雨應推遲采收；殘次果不建議貯藏，貯藏果必須符合貯藏質(zhì)量要求和采收標準。

成熟度高的果實要比成熟度低的果實衰老快，因而預冷也要快。

冷庫定時通風換氣，排除多余有害氣體。定時監(jiān)測果品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

1-MCP保鮮劑結合MAP貯藏維納斯黃金蘋果，有一定的負面作用，建議最好在專人指導下使用。