王志偉

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展與提高，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，社會(huì)生產(chǎn)力也得到了提升。我國果蔬產(chǎn)量總體上呈現(xiàn)出供求平衡、產(chǎn)量逐年上升的發(fā)展趨勢，國家的政策調(diào)整也開始對(duì)北方地區(qū)果蔬生產(chǎn)結(jié)構(gòu)造成了影響，擴(kuò)大農(nóng)副產(chǎn)品的種植面積。蔬菜生產(chǎn)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整中發(fā)展增速較快，全年種植面積在北方地區(qū)超過了30%以上。果蔬產(chǎn)品屬于鮮活食品，如果加工技術(shù)處理不當(dāng)會(huì)引發(fā)腐爛、變質(zhì)等問題，從國內(nèi)外的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來看，果蔬加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有著密切的聯(lián)系。先進(jìn)的果蔬加工技術(shù)為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了基礎(chǔ)支持，產(chǎn)業(yè)化的管理模式更為果蔬加工技術(shù)提供了管理的保證。

關(guān)鍵詞：果蔬;加工技術(shù);產(chǎn)業(yè)化

1? 果蔬加工技術(shù)

果蔬加工技術(shù)包括著對(duì)果蔬產(chǎn)品的采后處理、存儲(chǔ)保鮮。深加工等。通過對(duì)各種不同的加工方式以及國內(nèi)外的加工技術(shù)人員的研究，取得了許多優(yōu)秀研究成果。根據(jù)北方地區(qū)的地域條件、氣候環(huán)境、果蔬品種、市場需求等情況，采用不同的果蔬加工技術(shù)，最大程度上提高產(chǎn)能，提高果蔬產(chǎn)品的種植收益，提高產(chǎn)品的附加值。

1.1? 果蔬采后處理

果蔬采后處理就是將采摘后的果蔬產(chǎn)品進(jìn)行初級(jí)的加工處理，經(jīng)過處理后的果蔬產(chǎn)品可以直接流入到市場中進(jìn)行銷售或進(jìn)入保鮮存儲(chǔ)、深加工等后續(xù)處理。果蔬的采后處理的過程分為：采摘、分級(jí)、清洗、消毒烘干、包裝等不同的步驟。采后處理是保障果蔬產(chǎn)品新鮮度的重要環(huán)節(jié)，更是實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)品商品化的重要處理環(huán)節(jié)，這一加工技術(shù)規(guī)模最大、歷史最長、服務(wù)體系最完善的可以借鑒美國的戴克公司。

1.2? 果蔬保鮮存儲(chǔ)

果蔬保鮮存儲(chǔ)有很多種方法包括著冷鮮保存與高溫處理保鮮兩種方式。

首先，冷鮮保存是最常見的果蔬存儲(chǔ)的方式，通過低溫高濕度的環(huán)境，避免因?yàn)槌Ｒ?guī)存儲(chǔ)而造成果蔬產(chǎn)品的水分流失，最大程度上保障水果保鮮的時(shí)間，且保障水果的質(zhì)量不受影響。將水果的存儲(chǔ)環(huán)境溫度控制在0～4℃，空氣濕度控制在90%以上，通過混合負(fù)氧離子氣體，提高殺菌能力，同時(shí)保障水果質(zhì)量不受影響。

第二，高溫處理保鮮。高溫處理保鮮可以對(duì)莖類植物蔬菜發(fā)芽期到控制作用，將蔬菜的存儲(chǔ)溫度控制在23℃，相對(duì)濕度保持在75%之間，從而延長莖類植物蔬菜的存儲(chǔ)期，達(dá)到蔬菜保鮮的目的。

1.3? 果蔬深加工技術(shù)

發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)工業(yè)產(chǎn)值為產(chǎn)品自身價(jià)值的200%左右，然而國內(nèi)目前只能達(dá)到120%左右。因此，我國對(duì)果蔬的深加工技術(shù)的進(jìn)步空間很大。對(duì)于果蔬的深加工處理方式有很多種，包括著：脫水蔬菜、果蔬罐頭、果干、蔬菜汁等，這些都是深加工技術(shù)的產(chǎn)物。在國內(nèi)也有著一些具有特色的果蔬深加工技術(shù)設(shè)備。例如：北方地區(qū)的河南省真空技術(shù)通過電腦控制蒸汽的噴射實(shí)現(xiàn)真空冷凍干燥設(shè)備，其結(jié)構(gòu)簡單、成本低廉、最大程度上保證果蔬產(chǎn)品的活性物質(zhì)。

2? 果蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

果蔬產(chǎn)品的保鮮、深加工技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步，為果蔬的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與國際市場的開發(fā)營造了良好的環(huán)境，時(shí)鮮果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展是目前全世界果蔬與農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的重要研究課題。對(duì)推動(dòng)著事業(yè)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展與農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)的進(jìn)步有著重要的意義，更是實(shí)現(xiàn)我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落實(shí)的重要手段。

2.1? 東北地區(qū)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展

東北地區(qū)作為我國重要的糧食生產(chǎn)基地，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步對(duì)推動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的作用，通過擴(kuò)大果蔬產(chǎn)品的規(guī)模效益，牢牢把握國家政策的引導(dǎo)作用，積極引進(jìn)國內(nèi)外的果蔬加工技術(shù)，提高果蔬產(chǎn)品的附加值，努力打通國際市場，從而讓果蔬產(chǎn)業(yè)成為促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要主導(dǎo)產(chǎn)品。

在東北地區(qū)果蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的過程中，對(duì)于果蔬的保鮮處理與深加工是重要的環(huán)節(jié)。在黑龍江省地區(qū)，首先在果蔬生產(chǎn)基地建設(shè)保鮮存儲(chǔ)冷庫，依托冷庫建設(shè)果蔬深加工產(chǎn)業(yè)鏈。此外，冬天黑龍江地區(qū)整體氣溫較低，為了保證果蔬產(chǎn)品的正常生長，通過建設(shè)溫室大棚、陽光房等保障果蔬生長的適宜溫度;第二，果蔬的深加工技術(shù)發(fā)展。黑龍江地區(qū)通過建設(shè)果蔬深加工龍頭企業(yè)，推動(dòng)深加工技術(shù)的發(fā)展，讓年加工產(chǎn)量通過技術(shù)的提高不斷提供產(chǎn)量，帶動(dòng)著地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.2? 果蔬產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展與展望

充分利用地區(qū)資源的優(yōu)勢與地方特色的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量、建立品牌優(yōu)勢，進(jìn)行果蔬產(chǎn)品的深加工，逐漸擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，形成具有地方特色的果蔬產(chǎn)品。其次，依靠科學(xué)技術(shù)促進(jìn)果蔬產(chǎn)品華的發(fā)展，要將多項(xiàng)科研成果進(jìn)行整合，形成系統(tǒng)化對(duì)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的全覆蓋，從而實(shí)現(xiàn)果蔬農(nóng)業(yè)化向果蔬現(xiàn)代化的發(fā)展，形成全新的發(fā)展產(chǎn)業(yè)體系。

3? 結(jié)語

果蔬加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展屬于一項(xiàng)系統(tǒng)化的工程，需要涉及到的技術(shù)有很多，需要充分調(diào)動(dòng)起各方面的積極性，提高科學(xué)生產(chǎn)力，才能更好的實(shí)現(xiàn)我國果蔬產(chǎn)業(yè)化與規(guī)?；陌l(fā)展，實(shí)現(xiàn)與國際市場相接軌。

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